红苕粉条怎样做才有筋道？

红苕粉条怎样做才有筋道？~

红苕粉条有筋道的做法
1过滤。用0.7～1.5米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。



2.曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。


3.打浆糊。将500克淀粉加100克明矾，掺冷水2500～3000克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可对20公斤淀粉面。


4.漏丝。漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉丝不
粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中;如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再
加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30～42摄氏度为好。备好2口锅(型号为8)，冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏丝时，浆糊要搅
匀，边拌边加温水，水温为50℃。


5.晒丝。将粉丝拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。

手工制作的红薯粉条在制作的各个步骤都注意用心才能保持劲道
⒈配料与打芡，取5-10%红薯淀粉加入盆内，再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀，配成芡粉，加0.7倍55度温水调糊，然后用6-7倍开水冲芡，打搅至乳白色，即为芡糊。

⒉和面，红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。将芡糊与其余淀粉和匀，即成淀粉团。

⒊挤压成型，先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴，装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。

⒋散热与剪切，粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热。 随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。

⒌冷却，有自然冷却和冷库冷却。

6.冷冻，在低温-5℃下冷冻12小时。

7.解冻，有自然解冻和流水解冻，后者生产出的粉丝外观更漂亮。

扩展资料
红薯粉的鉴别：
1、色泽鉴别，进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。
良好粉条——色泽洁白、带有光泽。
较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色、微有光泽。
劣质粉条——色泽灰暗、无光泽。
2、组织状态鉴别，进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。
良好粉条——粗细均匀（宽粉条厚薄均匀）、无并条、无碎条、手感柔韧、有弹性无杂质。
较差粉条——粗细不匀、有并条及碎条、柔韧性及弹性均差、有少量一般性杂质。
劣质粉条——有大量的并条和碎条、有霉斑、有大量杂质或有恶性杂质。
3、气味与滋味鉴别，进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。
良好粉条——气味和滋味均正常、无任何异味。
较差粉条——平淡无味或微有异味。
劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味、口感有砂土存在。
参考资料来源：百度百科——酸辣粉

红苕粉条有筋道的做法1过滤。用0.7～1.5米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。2.曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。3.打浆糊。将500克淀粉加100克明矾，掺冷水2500～3000克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可对20公斤淀粉面。4.漏丝。漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中;如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30～42摄氏度为好。备好2口锅(型号为8)，冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃。5.晒丝。将粉丝拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。

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苍溪县13711124039： 红苕粉条怎样做才有筋道? - ？
布翠地屈： 红苕粉条有筋道的做法1过滤.用0.7~1.5米吊浆布过滤,要过滤2次.初次溶液对稀一些,第二次对浓一些,过滤液入池2天后,把池内水放尽,加入原来水量的1/3搅拌,再过滤一次,将过滤液进入小池沉淀.2.曝晒:当池内全部澄清,把水排尽...

苍溪县13711124039： 如何让红薯粉丝更有劲道? - ？
布翠地屈： 按常理,直接煮的会好些,水一定要要多放.不过由于质量不一样,会发生不均匀现象.提前泡制的话,泡的时间不能太长,以3小时为好,下开水锅里稍微烫一下就可以了.

苍溪县13711124039： 手工制作的红薯粉条如何保持劲道 - ？
布翠地屈： 手工制作的红薯粉条在制作的各个步骤都注意用心才能保持劲道 ⒈配料与打芡,取5-10%红薯淀粉加入盆内,再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀,配成芡粉,加0.7倍55度温水调糊,然后用6-7倍开水冲芡,打搅至乳白色,即为芡糊. ...

苍溪县13711124039： 怎么可以使粉条更有劲道 .更耐煮?? - ？
布翠地屈： 只要是纯红薯粉条,不需要加入任何添加剂,粉条就有劲道 ,更耐煮.所以为了保证让消费者有一个食用效果,也让你的生意更长久,建议你还选择合适的红薯粉条机械,生产纯红薯粉条,相信这样的口感会更吸引人,更能赢得消费者的信任.纯马铃薯粉条也是一样的.

苍溪县13711124039： 做手工红薯粉丝怎样有劲道 - ？
布翠地屈： 红薯粉条拌菠菜 材料 红薯粉条1把,菠菜1把,蒜瓣4个(用掏蒜器掏碎),葱切丝 做法1、烧一锅水,水滚下红薯粉条,煮到粉条可以用筷子夹断,粉条冲凉水沥干水待用.2、继续将菠菜放入滚水,立刻起锅倒入滤网中,用筷子翻弄让菠菜凉下来.3、将菠菜和红薯粉条以及蒜茸花椒油盐镇江香醋拌匀,生葱丝至顶.4、另起锅烧油(油略多一点可以抵消菠菜的涩),油烧至冒烟浇于生葱丝上.吃辣的朋友可以加一匙辣椒酱.

苍溪县13711124039： 让粉条耐煮性增加筋道的办法. - ？
布翠地屈： 粉条筋不筋有几个方面的原因,一是原料,如果是玉米淀粉一定不筋,只要红薯淀粉,一般情况下是可以的.二是看设备,现在的加工粉条的设备有多种,有漏瓢式的,有挤出式的,一般情况下漏瓢式的比挤出式的筋.三是看工艺,同样的设备,同样的原料,工艺不一样,筋度也不一样,比如用漏式的,和面时间的长短,劲道大小不同粉条筋道也不同,另外是否用了冷冻,冷冻时间长短均会影响.四是添加剂,种类也很多,我一般不主张用,但漏式一定要用,可以选天然的原料来代替明矾,技术还是很成熟的.最后一点,就是食用的方式了,食用方法不用,筋道也不一样的.

苍溪县13711124039： 怎么做红薯粉条更劲道？
布翠地屈： 加玉米粉

苍溪县13711124039： 我想问下红薯粉条是怎么做的,红薯做成粉条的用多少工序、要那几种机器. - ？
布翠地屈： 如是家庭自制:削皮-碎块(蚕豆大小)-磨浆(最好手工石磨,没有的话用家用打浆机也可,水:料=3:1)-滤渣(用平时的口罩纱布孔眼的滤布或滤器)-沉淀-打粉-凉晒-包装-储放 这里讲一下如何打粉; 沉淀后将上面的清水倒掉,然后将湿淀粉盛入有孔眼的金属盆内,你想让最后的粉成什么形状(横截面的形状)金属盆的底部孔眼就是什么形状,这时将锅里的水烧得大开(一定要大火)将金属盆离锅里的开水一尺距离,另一只手握拳用力并不断拍打盆里的湿粉,这样你的产品就出来啦.记住需要有人在旁边不停的从锅里捞出已煮熟了的红苕粉,捞出的时间长短决定了粉的口感软硬哦.

苍溪县13711124039： 哂红薯粉条应注意什么? - ？
布翠地屈： .制作红薯粉条芡,用红薯粉条淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状,然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲,迅速搅拌,约10分钟后,粉糊即呈透明状,成为粉芡. 2.制作红薯粉条粉丝,漏勺距沸水,水面的距离可根据所需粉要细度而定,一般约55~65厘米,如果想让红薯粉条细就距离高一点,如果想让红薯粉条粗就距离低一点,这个根据你的习惯喜爱,选择合适的距离,粉条落到锅中待要浮起时,用竿挑起放入冷水缸中冷却,冷后绕成捆再入酸浆中浸泡.3~4分钟,捞起用清水漂洗.酸浆浸泡可增加粉条的光滑度. 3.晾晒红薯粉条,清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒,晒时要随晒随抖开,力求干燥均匀,制作红薯粉条一般在冬天,如果红薯粉条冰冻这样的效果最好

苍溪县13711124039： 红薯粉条如何不冻就能做成 - ？
布翠地屈： 你好,很简单,调糊时加点筋力源T型,粉条筋道耐煮、不断条有弹性,不冷冻完全可以做好.