蒸汽烤箱怎么使用
烤箱怎么用
蒸汽烤箱可以蒸东西还可以烤东西吃,比较方便,机子的使用率比较高。
拿烤牛排来说,用纯烤的烤箱来烤牛排,牛排就是肉质弹牙,口感还不错。但用蒸汽烤箱来烤的话它就是外焦里嫩,弹牙的来还可以轻松的嚼烂,烤的时候受热比较均匀,吃起来口感更好些。
如果是蒸馒头之类的,蒸汽烤箱蒸出来我最满意的就是馒头表面没有水哒哒的,最怕就是吃到馒头被水蒸汽弄湿哒哒的部分,软的让人发抖。。我家是用法帅蒸汽烤箱的,你自己参考参考罗~
今天就来对蒸烤箱的蒸汽功能进行一个透彻分析,看看它的运作原理是咋样的,怎样的设计才能做出实用性最强的蒸功能。
一、蒸汽装置
蒸汽的产生依托于蒸汽装置的存在,目前市面的蒸汽装置有两种,一个是蒸发盘式蒸汽装置,一个是直喷式蒸汽装置,两者在构造和效果上有很大的差异。
蒸发盘式蒸汽装置
如图所示,这是我家早期的一款蒸烤箱,蒸发盘是一个盘子状的装置,盘子底部有单独的发热丝,可以对盘子进行加热,盘子上面的网罩主要过滤大颗粒的污渍以及阻挡东西掉进盘子里。
掀开上面的罩子,可以看到盘子的隔壁有一个小孔,这个小孔就是输送清水的渠道,当程序启动的时候,水就会从小孔注入,再通过底部的发热丝进行加热,烧成沸腾的水,产生水蒸气进行加热。
下面是一张清水在机器里的“行走图”,清水从“水箱”出发,经过“输送管道”,来到蒸发盘的位置,蒸发盘底部的发热丝进行加热,把清水变成了水蒸气,分布在机器的内腔里。水蒸气在附着在内腔时候,温度不足而液化成水,重新流到蒸发盘里,汇合原本的清水进行二次加热,以此往返,直至所有水蒸发完毕。
很明显,这种蒸汽的产生路径有明显的缺陷,蒸汽冷凝成为水后的二次加热,会把附着在机器内腔壁上的油脂、污渍一起带到蒸发盘里面,二次蒸发的时候就会把这些物质带到食物里面去,造成污染,非常不卫生吖。
(污渍附着在内壁,非常脏)
给个小建议,每次使用这类蒸烤箱后,都对机器进行一次内胆清洁,时常保持内胆的洁净状态,这样就可以减少对蒸汽水源的污染。
直喷式蒸汽装置
使用这种装置的蒸烤箱在外观上是看不到的,炉腔底部没有蒸发盘装置那样的盘子,异常光滑,内腔底部是隐藏起来的发热管,配合上面外露的发热管组成上下发热管。
背部这两个是蒸汽孔,蒸汽就是从这里出来的,那么它的蒸汽装置又在哪里呢?
答案在这里,动手小达人把家里新买的daogrs M6s蒸烤箱机器外壳拆掉,可以看到它的蒸汽装置在背部的位置,是一个不锈钢的小盒子,管它叫蒸汽发生装置,我们看到的蒸汽就是从这个封闭的小盒子出来的。
先来看下清水在机器里的“行走图”,分为两个路径,左边这块是蒸汽模式下的路径,右边这块是除垢模式下的路径。
机器使用蒸汽模式下,水从“水箱”出发,达到“蒸汽发生装置”,经过高温加热变成水蒸气的形态,通过输送管道到达“机器内腔”,因为蒸汽发生装置与机器内腔分离,不会出现二次加热的问题。
机器使用除垢模式下,加入了柠檬酸的水从“水箱”重复啊,到达蒸汽发生装置进行加热、溶解水垢,完成后经过管道导流回“水箱”中,把水箱拿出清洁就可以了。
结论:
1、从洁净和安全性来看,直喷式蒸汽装置要优于蒸发盘式蒸汽装置,默认选择前者;
2、直喷式蒸汽装置的材质分为不锈钢和镀铝,大部分工厂使用不锈钢,遇到镀铝的慎用。
二、蒸汽效果
有些小伙伴担心蒸烤箱的蒸汽效果不如蒸锅的表现,蒸不熟食物、蒸制时间偏长等等,经过几次的测试,发现大家还是多虑了,先上几张分别用蒸烤箱和蒸锅做的食物图来看效果:
蒸烤箱做的蒸鱼,重量500克,蒸制时间10分钟
蒸锅做的蒸鱼,重量500克(再大一点就未必放得下),蒸制时间9分钟
蒸烤箱做的包子,纯蒸模式100度蒸17分钟,焖3分钟
蒸锅做的包子,大火蒸15分钟,焖3分钟
蒸鱼和蒸包子是家里最常做的菜了,从时间上看,用蒸烤箱与蒸锅做同样的食物花的时间相差无几,但在效果上就有点差距了,可以看出用蒸烤箱做的鱼“皮光肉滑”,而蒸锅做的鱼有点惨烈,鱼皮掀开,鱼肉凹凸不平。
做的包子就更惨了,蒸烤箱做的包子褶皱还在,表皮仍然光滑;而蒸锅做的包子褶皱已经快消失不见了,表皮布满坑坑洼洼的小洞洞,根据老一辈的经验,这是蒸锅锅盖冷凝后的水低落到包子表皮上形成的,故而出现小洞洞以及褶皱纹路的消失。
而且在买鱼的时候,为了迁就蒸锅的容量,不能买太大的鱼。蒸锅的直径只有26CM,相当于一斤左右的鱼大小,对于四口之家来说实在太小了!
而另外一台蒸烤箱的容量很大,长度和宽度分别是48CM和42CM,可以放得下3-4斤的大鱼,这下子管够了。而且像蒸包子这样子,大号一点的包子可能蒸锅只能放5-6个就满了,而蒸烤箱可以放好几倍的量,同样的蒸制时间却是不一样的产出。
打开蒸烤箱的时候记得侧身打开,严防蒸汽扑到脸蛋儿上,虽然可以当做SPA~
结论:
1、蒸烤箱与蒸锅烹饪时间相同,蒸烤箱烹饪效果优于蒸锅;
2、蒸烤箱在烹饪食物的数量上要多于蒸锅,可以同时蒸制更大更多的食物。
三、续航时间
续航时间也是一些小伙伴担心的问题,我的锅这么大,蒸的时间总比蒸烤箱的要长了吧,那可不一定哦。普通蒸锅隔水层下方的高度并不算很高,大概可放500-1000毫升的水,大火烧制情况下约莫坚持30分钟左右就会烧干,不然熬汤怎么会好喝呢,浓缩就是精华呀!
把蒸烤箱的水箱拆下来,装满水大约是1350克,也就是1350毫升的水,启动纯蒸模式下,烧了75分钟,水盒里还剩下些许水,没完全用完。
水盒的位置在机器的右上角,按下盖子就可以取出,在中途加水的时候显得非常方便,不会像蒸锅那样需要翻开蒸锅锅盖来加水,影响蒸制的效果。
结论:
1、相同的水量下,蒸烤箱的续航时间要比蒸锅的长一倍;
2、蒸烤箱中途加水不影响烹饪,蒸锅中途加水影响烹饪。
总结
1、蒸烤箱对比蒸锅,在蒸制效果、续航时间、蒸制食物的分量上都要更优秀;
2、选择蒸烤箱要选择直喷式蒸汽装置配置的,安全性、洁净效果有保障。
(一)
首先介绍一下功能操作面板。
这款机器有蒸汽、顶部蒸烤组合、后部热风蒸组合、后部热风、顶部热风、顶部烧烤、顶部单管热风、顶部单管烤、发酵、保温、解冻、消毒、自动菜单、预约、功能叠加等功能。
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首次使用操作:
通电后,机器会发痴“Bi”的一声,所有按键及LED屏点亮1秒,开关键闪烁30秒后半亮。
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长按开关键3秒,“Bi"一声,进入待机模式,可操作按键半亮显示,LCD屏背光点亮、显示时钟图标及时间,时钟当前时间默认为:12:00;30S内无操作,则关机进入省电模式。LCD开机界面:
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调节时钟:
在待机模式下,长按“预约/时间键”3秒进入时钟设置界面,时钟小时闪烁,按“调节加键”或“调节减键”设置小时,然后按“预约/时间键”确认并切换到分钟设置,按“调节加键”或“调节减键”设置所需数值,最后按“预约/时间键”时钟设置完成,时钟以新的时钟显示。(注:时钟一经调整即生效,若想更改必须重新设置。)
例如:调节时间为13时20分。
(1) 在待机状态下,长按“预约/时间键”3秒;
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(2)小时位闪烁,按“调节加键”到小时位显示13时,按“预约/时间键”确认;
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(3) 分钟位闪烁,按“调节加键”到分钟位显示20时,按“预约/时间键”确认;
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(4)调节时钟完毕。
对于蒸烤箱一体机来说,蒸汽功能是其核心功能之一,但由于工厂的不同,每个牌子的蒸烤箱实际构造也可能不一样,由此导致每个蒸烤箱的蒸汽功能差异颇大,有的蒸汽量大、有的蒸汽量小,有的续航时间长、有的续航时间短。
今天就来对蒸烤箱的蒸汽功能进行一个透彻分析,看看它的运作原理是咋样的,怎样的设计才能做出实用性最强的蒸功能。
一、蒸汽装置
蒸汽的产生依托于蒸汽装置的存在,目前市面的蒸汽装置有两种,一个是蒸发盘式蒸汽装置,一个是直喷式蒸汽装置,两者在构造和效果上有很大的差异。
蒸发盘式蒸汽装置
如图所示,这是我家早期的一款蒸烤箱,蒸发盘是一个盘子状的装置,盘子底部有单独的发热丝,可以对盘子进行加热,盘子上面的网罩主要过滤大颗粒的污渍以及阻挡东西掉进盘子里。

掀开上面的罩子,可以看到盘子的隔壁有一个小孔,这个小孔就是输送清水的渠道,当程序启动的时候,水就会从小孔注入,再通过底部的发热丝进行加热,烧成沸腾的水,产生水蒸气进行加热。

下面是一张清水在机器里的“行走图”,清水从“水箱”出发,经过“输送管道”,来到蒸发盘的位置,蒸发盘底部的发热丝进行加热,把清水变成了水蒸气,分布在机器的内腔里。水蒸气在附着在内腔时候,温度不足而液化成水,重新流到蒸发盘里,汇合原本的清水进行二次加热,以此往返,直至所有水蒸发完毕。

很明显,这种蒸汽的产生路径有明显的缺陷,蒸汽冷凝成为水后的二次加热,会把附着在机器内腔壁上的油脂、污渍一起带到蒸发盘里面,二次蒸发的时候就会把这些物质带到食物里面去,造成污染,非常不卫生吖。

(污渍附着在内壁,非常脏)
给个小建议,每次使用这类蒸烤箱后,都对机器进行一次内胆清洁,时常保持内胆的洁净状态,这样就可以减少对蒸汽水源的污染。
直喷式蒸汽装置
使用这种装置的蒸烤箱在外观上是看不到的,炉腔底部没有蒸发盘装置那样的盘子,异常光滑,内腔底部是隐藏起来的发热管,配合上面外露的发热管组成上下发热管。

背部这两个是蒸汽孔,蒸汽就是从这里出来的,那么它的蒸汽装置又在哪里呢?

答案在这里,动手小达人把家里新买的daogrs M6s蒸烤箱机器外壳拆掉,可以看到它的蒸汽装置在背部的位置,是一个不锈钢的小盒子,管它叫蒸汽发生装置,我们看到的蒸汽就是从这个封闭的小盒子出来的。

先来看下清水在机器里的“行走图”,分为两个路径,左边这块是蒸汽模式下的路径,右边这块是除垢模式下的路径。
机器使用蒸汽模式下,水从“水箱”出发,达到“蒸汽发生装置”,经过高温加热变成水蒸气的形态,通过输送管道到达“机器内腔”,因为蒸汽发生装置与机器内腔分离,不会出现二次加热的问题。
机器使用除垢模式下,加入了柠檬酸的水从“水箱”重复啊,到达蒸汽发生装置进行加热、溶解水垢,完成后经过管道导流回“水箱”中,把水箱拿出清洁就可以了。

结论:
1、从洁净和安全性来看,直喷式蒸汽装置要优于蒸发盘式蒸汽装置,默认选择前者;
2、直喷式蒸汽装置的材质分为不锈钢和镀铝,大部分工厂使用不锈钢,遇到镀铝的慎用。
二、蒸汽效果
有些小伙伴担心蒸烤箱的蒸汽效果不如蒸锅的表现,蒸不熟食物、蒸制时间偏长等等,经过几次的测试,发现大家还是多虑了,先上几张分别用蒸烤箱和蒸锅做的食物图来看效果:
蒸烤箱做的蒸鱼,重量500克,蒸制时间10分钟

蒸锅做的蒸鱼,重量500克(再大一点就未必放得下),蒸制时间9分钟

蒸烤箱做的包子,纯蒸模式100度蒸17分钟,焖3分钟

蒸锅做的包子,大火蒸15分钟,焖3分钟

蒸鱼和蒸包子是家里最常做的菜了,从时间上看,用蒸烤箱与蒸锅做同样的食物花的时间相差无几,但在效果上就有点差距了,可以看出用蒸烤箱做的鱼“皮光肉滑”,而蒸锅做的鱼有点惨烈,鱼皮掀开,鱼肉凹凸不平。
做的包子就更惨了,蒸烤箱做的包子褶皱还在,表皮仍然光滑;而蒸锅做的包子褶皱已经快消失不见了,表皮布满坑坑洼洼的小洞洞,根据老一辈的经验,这是蒸锅锅盖冷凝后的水低落到包子表皮上形成的,故而出现小洞洞以及褶皱纹路的消失。
而且在买鱼的时候,为了迁就蒸锅的容量,不能买太大的鱼。蒸锅的直径只有26CM,相当于一斤左右的鱼大小,对于四口之家来说实在太小了!

而另外一台蒸烤箱的容量很大,长度和宽度分别是48CM和42CM,可以放得下3-4斤的大鱼,这下子管够了。而且像蒸包子这样子,大号一点的包子可能蒸锅只能放5-6个就满了,而蒸烤箱可以放好几倍的量,同样的蒸制时间却是不一样的产出。

打开蒸烤箱的时候记得侧身打开,严防蒸汽扑到脸蛋儿上,虽然可以当做SPA~

结论:
1、蒸烤箱与蒸锅烹饪时间相同,蒸烤箱烹饪效果优于蒸锅;
2、蒸烤箱在烹饪食物的数量上要多于蒸锅,可以同时蒸制更大更多的食物。
三、续航时间
续航时间也是一些小伙伴担心的问题,我的锅这么大,蒸的时间总比蒸烤箱的要长了吧,那可不一定哦。普通蒸锅隔水层下方的高度并不算很高,大概可放500-1000毫升的水,大火烧制情况下约莫坚持30分钟左右就会烧干,不然熬汤怎么会好喝呢,浓缩就是精华呀!

把蒸烤箱的水箱拆下来,装满水大约是1350克,也就是1350毫升的水,启动纯蒸模式下,烧了75分钟,水盒里还剩下些许水,没完全用完。

水盒的位置在机器的右上角,按下盖子就可以取出,在中途加水的时候显得非常方便,不会像蒸锅那样需要翻开蒸锅锅盖来加水,影响蒸制的效果。

结论:
1、相同的水量下,蒸烤箱的续航时间要比蒸锅的长一倍;
2、蒸烤箱中途加水不影响烹饪,蒸锅中途加水影响烹饪。
总结
1、蒸烤箱对比蒸锅,在蒸制效果、续航时间、蒸制食物的分量上都要更优秀;
2、选择蒸烤箱要选择直喷式蒸汽装置配置的,安全性、洁净效果有保障。
最后给家里现役的daogrs蒸烤箱露个脸:
蒸汽烤箱跟平时的烤箱使用方法是一样的,只不过它并不纯粹,只是用电来烤食物,他这里没有蒸汽烤出来的食物,有一种真的感觉,整体口感比较松软
最近听说蒸汽烤箱的概念,这种烤箱实用吗?
美的有款新品上市的补湿烤箱,或者也叫蒸汽烤箱,之前我入手了,还是挺实用的。蒸汽烤箱就是在烤的过程中,通过蒸汽喷管向食材喷蒸汽,补湿烤箱还会在蒸汽喷洒过程中加上热风,锁住食材鲜味。
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