怎样腌腊八蒜好吃窍门
腌制腊八蒜直接放醋就错了,教你5天变绿小技巧,脆绿香辣又好吃,生活小窍门,生活小妙招,希望大家会喜欢,谢谢
腊八蒜是北方春节吃饺子,饭桌上的常备小吃,每年的腊月初八,北方家庭家家户户就会腌制腊八蒜,很简单,掌握技巧就很简单奥。1/7 买带皮的蒜,自己亲手剥皮,自己吃卫生放心。2/7罐头一瓶,记得小时候,每年这个时候妈妈就会买两瓶罐头,罐头吃掉,瓶子留着腌制腊八蒜,随着时间的推移,罐头逐渐淡出人们的视线。3/7罐头倒出来,备用,喜欢吃的就吃掉,不喜欢吃的,可以做一道菜,山楂拌银耳,开胃菜。后期将介绍给大家,白领一族的最爱。4/7罐头瓶洗净,晾干,备用。5/7将米醋倒入瓶中,没过大蒜。6/7拧紧瓶盖放进冰箱,变绿就可以吃了。7/7小窍门:1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。 2、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。 3、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。 4、腌腊八蒜宜用米醋,味道会比较好。 5、如果着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好。6.或者白天晒太阳,晚上放进冰箱,加大温差,变绿就很快。
制作方法一
材料:大蒜头1000克,醋500克,白糖400克。
1、选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器;
2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下,泡制10天即成。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
制作方法二
材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多
1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。
2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。
注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。
制作方法三
材料:500克蒜配50克盐、300克红糖、30克米醋或20克白醋、八角可加可不加、600克水
1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天,每天换水
3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去,均匀地码入坛中
4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。
腊八蒜是用醋腌制的蒜成品,颜色翠绿,口感偏酸微辣,我们一般都会在农历十二月初八的时候进行腌制腊八蒜,所以它就被称为腊八蒜。腊八蒜的在这个季节的气温非常的合适,其实我们随时都可以做腊八蒜,只要温度适宜就可以腌制腊八蒜,我们现在做的话可以将腊八蒜放冰箱里。

其实腊八蒜还有这样的一个说法,根据老人讲腊八蒜的蒜和算字是同音,因为在腊月初八的这一天,商家都会在这天拢账,把这一年的收支都给算出来,是为了看这一年的收益,不管是外债还是外欠的都要在这一天算清楚,腊八蒜在北京还有这样一个说法,就是年关的时候,街上是没有卖腊八蒜的,你知道这是为什么吗?

因为商家腌了腊八蒜,不好吆喝,一吆喝就,会让人觉得,怎么会有在街上喊催债的呀!所以说腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户,自己动手泡腊八蒜,自己先给自己算一算,有没有外债,或者是外欠的,然后这个年要需要怎样过,这真的不是一道简单的腊八蒜,同时它还有非常深的美食寓意。

教大家两个小技巧,第一个腌腊八蒜的时候,我们可以用紫皮蒜,因为紫皮蒜瓣小,泡得透蒜瓣硬,泡出来的蒜更加的翠绿,更加的香。第二个泡腊八蒜最好用米醋,因为米,用米醋色淡,泡出来的蒜泽,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。用老醋腌过的蒜,则发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差一些。我们腌腊八蒜,首先要准备紫蒜头,米醋适量,第一步我们将蒜头剥去外皮,用水洗后控干水分。

第二步我们把蒜装进一个没有油没有水的干净玻璃容器中,第三步,我们在玻璃容器中倒入米醋,米醋腌过大蒜就可以,我们要在瓶口处进行密封,盖上盖子,放置七天左右,蒜呈翠绿色即可就可以吃了。随吃随取,非常的方便。腊八蒜,它的口感,长得好,卖相也非常的好,它的营养也是非常丰富的。

腊八蒜酸甜可口,而且不是很辣,同时还有解腻祛腥助消化的作用,腊八蒜里面的抗氧化活性,可以延缓人体的衰老,所以我们多吃一些腊八蒜也是非常好的,吃腊八蒜还可以预防流感,防止伤口感染,它还有驱虫的功效。蒜中含有丰富的维生素,与醋酸结合有健体之功效,吃多了就会产生抗物酶,这会让人精神疲惫,所以我们吃腊八蒜一定也要适量。就算我们吃什么东西也都是要适量的哦
腊八蒜用什么醋最好?我来告诉你,米醋最合适
腊八节将至,按照北方人的习俗,腊月初八这一天,必须腌上好几罐腊八蒜,这是老一辈的习俗,也是我们的传统,做腊八蒜要用紫皮蒜和米醋,千万别直接就放醋,那样就错了,今天教你一道正确的做法,腌出来的蒜脆绿不辛辣,三四天就能吃上。
北方地区,在腊八节这一天,都会用醋泡蒜,这嫣然已成为一种习惯,大蒜去皮后放入醋中,颜色会慢慢变绿,蒜辣醋酸香溶在一起,香味扑鼻而来,腌好的蒜颜色翠绿,口味偏酸微辣,除夕吃饺子,配着腊八蒜,味道酸辣俱全,十分可口,冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体也是有好处的,比如保护心血管,抗菌消炎等。
【腊八蒜】
【食材】大蒜、冰糖
【调味】米醋、食盐
1、要选择紫皮的大蒜,这种蒜阳光充足,用醋泡后脆香可口,当然普通大蒜也行,但口感略微差点,再准备一些冰糖、食盐和米醋。
2、大蒜剥皮后,只保留光滑的大蒜,把坏掉有伤的挑出去,留着炒菜吃。
3、锅中加入两袋米醋,加几块冰糖,这样吃起来特别的鲜,再加半勺盐,这样吃起来层次感多,口感更脆,中火熬开后,晾凉备用。
4、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子,提前放入锅中煮沸杀菌,把大蒜码放进去,舀入晾好的醋汁,醋量没过大蒜即可,盖上密封,这个方法做出的腊八蒜,保存的时间久,耐储存。
5、按照这个方法,腌出的腊八蒜百分百成功,蒜又脆又香,通体碧绿,如同翡翠碧玉,味道扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以,味道独特。
技巧总结
1、泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,这样的蒜瓣密度小,硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。
2、其他醋都是浮云,一定选择米醋,这种醋颜色清淡,泡出的大蒜容易通体碧绿。
3、要用玻璃罐子,家家户户都有,用开水提前消毒,密封储存时间久。
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