怎样腌腊八蒜好吃窍门

如何腌制腊八蒜 腌制正宗又好吃的绿色腊八蒜诀窍~

腌制腊八蒜直接放醋就错了，教你5天变绿小技巧，脆绿香辣又好吃，生活小窍门，生活小妙招，希望大家会喜欢，谢谢

腊八蒜是北方春节吃饺子，饭桌上的常备小吃，每年的腊月初八，北方家庭家家户户就会腌制腊八蒜，很简单，掌握技巧就很简单奥。1/7 买带皮的蒜，自己亲手剥皮，自己吃卫生放心。2/7罐头一瓶，记得小时候，每年这个时候妈妈就会买两瓶罐头，罐头吃掉，瓶子留着腌制腊八蒜，随着时间的推移，罐头逐渐淡出人们的视线。3/7罐头倒出来，备用，喜欢吃的就吃掉，不喜欢吃的，可以做一道菜，山楂拌银耳，开胃菜。后期将介绍给大家，白领一族的最爱。4/7罐头瓶洗净，晾干，备用。5/7将米醋倒入瓶中，没过大蒜。6/7拧紧瓶盖放进冰箱，变绿就可以吃了。7/7小窍门：1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的。 2、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。 3、剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。 4、腌腊八蒜宜用米醋，味道会比较好。 5、如果着急吃，可以把瓶子放在暖气上，这样大概1-2天就会变绿了，但是味道没有自然变绿的好。6.或者白天晒太阳，晚上放进冰箱，加大温差，变绿就很快。

在我过的北方地区，有一种习俗就是在腊八这天要腌制腊八蒜。腊八蒜的只要食材就是大蒜和醋。腌制好的腊八蒜会呈现出一种灰绿色，吃的时候口感酸甜辣，在一般情况下，腌制好的腊八蒜是要在除夕的晚上吃饺子的时候才打开吃的。腊八蒜虽然有着特殊的风味，但是不适合多吃，适量才是最好的。

制作方法一

材料：大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。

1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器;
2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
制作方法二
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
制作方法三
材料：500克蒜配50克盐、300克红糖、30克米醋或20克白醋、八角可加可不加、600克水
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去,均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。

腊八蒜是用醋腌制的蒜成品，颜色翠绿，口感偏酸微辣，我们一般都会在农历十二月初八的时候进行腌制腊八蒜，所以它就被称为腊八蒜。腊八蒜的在这个季节的气温非常的合适，其实我们随时都可以做腊八蒜，只要温度适宜就可以腌制腊八蒜，我们现在做的话可以将腊八蒜放冰箱里。


其实腊八蒜还有这样的一个说法，根据老人讲腊八蒜的蒜和算字是同音，因为在腊月初八的这一天，商家都会在这天拢账，把这一年的收支都给算出来，是为了看这一年的收益，不管是外债还是外欠的都要在这一天算清楚，腊八蒜在北京还有这样一个说法，就是年关的时候，街上是没有卖腊八蒜的，你知道这是为什么吗？


因为商家腌了腊八蒜，不好吆喝，一吆喝就，会让人觉得，怎么会有在街上喊催债的呀！所以说腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户，自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算一算，有没有外债，或者是外欠的，然后这个年要需要怎样过，这真的不是一道简单的腊八蒜，同时它还有非常深的美食寓意。


教大家两个小技巧，第一个腌腊八蒜的时候，我们可以用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小，泡得透蒜瓣硬，泡出来的蒜更加的翠绿，更加的香。第二个泡腊八蒜最好用米醋，因为米，用米醋色淡，泡出来的蒜泽，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。用老醋腌过的蒜，则发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差一些。我们腌腊八蒜，首先要准备紫蒜头，米醋适量，第一步我们将蒜头剥去外皮，用水洗后控干水分。


第二步我们把蒜装进一个没有油没有水的干净玻璃容器中，第三步，我们在玻璃容器中倒入米醋，米醋腌过大蒜就可以，我们要在瓶口处进行密封，盖上盖子，放置七天左右，蒜呈翠绿色即可就可以吃了。随吃随取，非常的方便。腊八蒜，它的口感，长得好，卖相也非常的好，它的营养也是非常丰富的。


腊八蒜酸甜可口，而且不是很辣，同时还有解腻祛腥助消化的作用，腊八蒜里面的抗氧化活性，可以延缓人体的衰老，所以我们多吃一些腊八蒜也是非常好的，吃腊八蒜还可以预防流感，防止伤口感染，它还有驱虫的功效。蒜中含有丰富的维生素，与醋酸结合有健体之功效，吃多了就会产生抗物酶，这会让人精神疲惫，所以我们吃腊八蒜一定也要适量。就算我们吃什么东西也都是要适量的哦

腊八蒜用什么醋最好？我来告诉你，米醋最合适

腊八节将至，按照北方人的习俗，腊月初八这一天，必须腌上好几罐腊八蒜，这是老一辈的习俗，也是我们的传统，做腊八蒜要用紫皮蒜和米醋，千万别直接就放醋，那样就错了，今天教你一道正确的做法，腌出来的蒜脆绿不辛辣，三四天就能吃上。

北方地区，在腊八节这一天，都会用醋泡蒜，这嫣然已成为一种习惯，大蒜去皮后放入醋中，颜色会慢慢变绿，蒜辣醋酸香溶在一起，香味扑鼻而来，腌好的蒜颜色翠绿，口味偏酸微辣，除夕吃饺子，配着腊八蒜，味道酸辣俱全，十分可口，冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体也是有好处的，比如保护心血管，抗菌消炎等。

【腊八蒜】

【食材】大蒜、冰糖

【调味】米醋、食盐

1、要选择紫皮的大蒜，这种蒜阳光充足，用醋泡后脆香可口，当然普通大蒜也行，但口感略微差点，再准备一些冰糖、食盐和米醋。

2、大蒜剥皮后，只保留光滑的大蒜，把坏掉有伤的挑出去，留着炒菜吃。

3、锅中加入两袋米醋，加几块冰糖，这样吃起来特别的鲜，再加半勺盐，这样吃起来层次感多，口感更脆，中火熬开后，晾凉备用。

4、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子，提前放入锅中煮沸杀菌，把大蒜码放进去，舀入晾好的醋汁，醋量没过大蒜即可，盖上密封，这个方法做出的腊八蒜，保存的时间久，耐储存。

5、按照这个方法，腌出的腊八蒜百分百成功，蒜又脆又香，通体碧绿，如同翡翠碧玉，味道扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以，味道独特。

技巧总结

1、泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，这样的蒜瓣密度小，硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

2、其他醋都是浮云，一定选择米醋，这种醋颜色清淡，泡出的大蒜容易通体碧绿。

3、要用玻璃罐子，家家户户都有，用开水提前消毒，密封储存时间久。

原创图文，禁止抄袭搬运，不良自媒体请自重，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注@食味菜谱每天学习做菜，总会给你小惊喜。

2.5万阅读
搜索
自制腊八蒜为啥没变绿
夏天腊八蒜为什么不绿
厨师长教腌制腊八蒜
腌制腊八蒜的诀窍
为啥我腌的腊八蒜不绿
夏天绿蒜的腌制方法

---

延吉市13944621454： 如何腌好吃的腊八蒜? - ？
独孤贴小儿： 第一步:市场上购买回来的大蒜去不去皮,将大蒜瓣放到清水当中清洗干净之后放到阴凉通风的地方将大蒜瓣全部晾晒干净,等到大蒜瓣上面一滴水都没有了之后放到容易当中备用. 提示:很多人都知道做糖醋蒜的时候是连着一部分大蒜皮一...

延吉市13944621454： 腊八蒜如何腌制才好吃 - ？
独孤贴小儿： 想要做好腊八蒜有以下要点: 1、如果能买到紫皮蒜,那就尽量用紫皮蒜,口感更清脆. 2、腌制腊八蒜的容器最好是选择玻璃瓶,不要用塑料的,而且一定要保证无油无水,可以提前把瓶子洗净备用. 3、剥蒜时一定不能伤到蒜,不然的话很...

延吉市13944621454： 腊八蒜的腌制方法 - ？
独孤贴小儿： 腊八蒜的家庭自制方法 大蒜头1000克,醋500克,白糖400克. 1、选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成.

延吉市13944621454： 腊八蒜的腌制方法和做法,腊八蒜怎么做 - ？
独孤贴小儿： 1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用.此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜.冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒.成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口.就饺子吃更是美不胜收.

延吉市13944621454： 腊八蒜怎么腌? - ？
独孤贴小儿： 1、蒜扒好(把它给脱光光…… ) 2、容器消毒 (注意,不能沾一点油星 ) 3、蒜放到容器里,加醋,加糖(量放多少依个人口味),糖也可不加 4、密封,等蒜变绿了就可以吃了 腊八蒜是腊月初八开始泡,除了是因为临近年关,正好为过年吃饺子准备以外,腊月里天寒地冻的也是原因. 腊八蒜必须是在天寒地冻的时节泡制,因为其他时候泡根本泡不出来那通体的绿来,而且味道也不能彼此相融.

延吉市13944621454： 怎么腌制好吃的腊八蒜? - ？
独孤贴小儿： 腊八蒜要到腊月初八才能封坛子,首先要挑选瓣小,均匀的 紫皮蒜,因为这样的蒜质地比较硬,腌好的腊八蒜才会香脆可 口,其次要把蒜皮剥掉,再洗干净控干水分,否则会影响蒜的 口感.把蒜放在罐子或是密封的瓶子里,加米醋,然后放入适量的 盐,密封即可.温度5度左右的干燥处,大约一周左右,当蒜 变成翠绿色时就可以食用了! 腊八蒜吃饺子时是绝对的美味~~~吃凉拌白肉时,放点腊八 醋也是美味.但也有些人不宜食用,眼睛和牙齿疾病的人,脾胃过热的 人,口腔和舌头有炎症的人尽量少吃.

延吉市13944621454： 腊八蒜怎么做? - ？
独孤贴小儿： 泡足两周以上全部蒜都会变绿,但不是最好吃的,大约有一半左右的蒜开始变绿 9.米醋的量大约和蒜瓣齐平 7,白糖一小勺(约3g),这时候的蒜可以吃,只有小部分还没变绿.这是泡了11天的蒜,加入一小勺白糖(可加可不加.这是泡了7天后的样子.放入冰箱或者家里比较冷的地方 8.盖上密封盖.紫皮大蒜剥去外皮 2.倒入米醋 6,加了味道更好吃) 5.把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗) 4.洗干净双手.把大蒜掰成小瓣 3,米醋300ml 做法 1材料 紫皮大蒜250g

延吉市13944621454： 怎样制作腊八蒜? - ？
独孤贴小儿： 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,放冰箱冷藏,至启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特. 泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣...

延吉市13944621454： 怎么腌腊八蒜 - ？
独孤贴小儿： 原料:大蒜250克. 调料:白糖12克、陈醋200克. 做法: 1、大蒜250克,最好选择紫皮的大蒜. 2、切去大蒜根部较硬的部分. 3、将大蒜剥干净,洗干净,用干抹布吸干水分,一定要吸干水分,或者不洗也可以的 4、加入一大勺白糖约12克...

延吉市13944621454： 腊八蒜的腌制方法有哪些 - ？
独孤贴小儿： 蒜的做法步骤 1蒜去皮洗净后控干水份. 2取玻璃容器装3/4蒜进去. 加米醋至瓶口.然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方,大概半个月到一个月就好了.