在家用炒菜锅炸鸡腿为什么会炸糊掉？正确的炸法应该是什么？
作者&投稿：孛牲 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
没控制好油温呗，而且家里面炸不可能像外面那样泡在油里炸……贴着锅那面很容易糊……
所以，要炸好只有用时间慢慢的炸，电磁炉的话调到900慢慢炸……煤气的话就要自己试试了……
油要淹过食物，每次下食物宜少不宜多，用中小火，首炸一两分钟后涝起，待冷后再炸一次，即可!
没控制好油温呗，而且家里面炸不可能像外面那样泡在油里炸……贴着锅那面很容易糊……所以，要炸好只有用时间慢慢的炸，电磁炉的话调到900慢慢炸……煤气的话就要自己试试了……
这个和炒锅没有关系，一开始油温不宜太高，且炸的时候火不能太大，鸡腿放入锅里后，让油温慢慢的升高，
炒菜锅里的小秘密:加油?不,减油
2、多用少油烹调方法 烹调食物时尽可能选择不用或少量用油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、凉拌、急火快炒等。用煎的方法代替炸，也可减少烹调油的摄入。3、少吃油炸食品 不吃油炸食品，或减少食用的频次，如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等；在外就餐时主动要求餐馆少放油，少点油炸类...
常生活小常识大全
8 、炒鸡蛋的窍门:将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。9 、如何使用砂锅1:新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水_10 、巧用“十三香”:炖肉时用陈皮，香味...
肉类快速解冻
1.把冷藏肉制品用保鲜袋包囊住，外界在铺一层锡箔纸。金属材料套锅和锡箔纸常有传热实际效果，可加快把冷暖温带走。2.把包裹的肉制品放进不锈钢板炒菜锅上静放，根据容积尺寸约在5～20分钟内能够进行解除冻结。在外面炭火烤肉时能够只应用锡箔纸来加快解除冻结，且锡箔纸还能二次运用，十分便捷。三、...
在家用炒菜锅炸鸡腿为什么会炸糊掉?正确的炸法应该是什么?
没控制好油温呗，而且家里面炸不可能像外面那样泡在油里炸……贴着锅那面很容易糊……所以，要炸好只有用时间慢慢的炸，电磁炉的话调到900慢慢炸……煤气的话就要自己试试了……
肥垂金童： 油放少了,油温升高过快,炸鸡翅里面没熟外面就糊了,建议换了小点的锅子多放些油炸就不容易糊了
历下区18573343131： 炸鸡块时 油烧到冒烟大火油炸一下锅就糊了 咋办 - ？
肥垂金童： 要控制好油温 尤其是炸肉类和上淀粉的东西 油温刚高的时候就要把火调制小火或者关火 待鸡块成金黄色就可以捞出来 如遇糊锅状况 第一先关火 第二把锅放到别的地方 冷却油温 把鸡块捞出来 等油温下去后 换油 洗锅 然后再看鸡块糊锅情况严不严重 如果不严重 可以回一下锅 轻轻在锅里炸几秒就行了 如果严重的话 只能损失了 重新开始
历下区18573343131： 为什么炸的东西会外面糊,里面生呢?火大了糊,火小了油太大.有这方面的窍门吗? - ？
肥垂金童： 最主要的是注意油温!一开始油的温度就过高,里面还来不及受热, 外面当然就要糊! 先小火慢慢炸,估计里面已经熟了,想要吃脆一点的,可以把火开到适量大小! 然后捞出待食
历下区18573343131： 做菜油炸类挂糊 - ？
肥垂金童： 挂糊无非就是面糊和蛋糊.酥酥的的那个里面放脆炸粉了,首先是淀粉,一般的都是土豆淀粉和玉面淀粉,好一点的就是炸粉了,放个鸡蛋,泡打粉少量,一点水,然后顺着搅匀看看稠度,适放个要炸的东西看看能不能挂上,再调调好就炸,油温一定掌握好,不要低了,也不能太高..
历下区18573343131： 自己在家炸鸡腿为啥面包糠裹不稳一炸全掉了 - ？
肥垂金童： 你可以在鸡腿上裹一点蛋液,再裹面包糠就能粘住了
历下区18573343131： 我炸的鸡腿里面不熟乍回事 - ？
肥垂金童： 你炸鸡腿太大火表面糊了,里面不熟,需要小火慢炸
历下区18573343131： 怎么样炸鸡块、鸡腿才不会糊? - ？
肥垂金童： 我们这里的话这样叫 应该是炸鸡粉 到一些市场上应该就有卖的 超市也有 我以前在学校里住宿 学校里的食堂炸鸡腿就是用这种粉炸 炸出来的样子和KFC的一模一样 不过没他好吃就是了(水平问题) 用那个炸 最主要的是油放多一点 绝对不会糊掉的 留神点 如果真的糊了 我一定帮你吃掉他 让我死也不能让楼主有事是吧
历下区18573343131： 请问鸡腿,鸡翅该怎么炸?才能里面熟,外面不焦? - ？
肥垂金童： 油烧热,放入鸡腿和鸡翅,改小火慢炸.以下是炸鸡腿的做法: 主料:鸡腿2只 辅料:油适量、裹炸粉100g、奥尔良腌料1包1、鸡腿切几刀,用腌料腌制一晚.2、裹炸粉和水按1比2的比例混合,拌匀.将腌好的鸡腿在面糊里蘸一下.3、放入裹炸粉,边裹面粉,边按压,揉搓.4、鸡腿反复裹糊、裹粉.5、油烧热,放入筷子周围冒小泡,即可放入鸡腿,改小火慢炸.6、炸至鸡腿金黄酥脆,大约15分钟,即可捞出.7、成品.
历下区18573343131： 为什么鸡腿裹粉后油没炸几次就很黑,还有沉淀物,怎样解决? - ？
肥垂金童： 因为裹粉后要将松散的粉从鸡腿上抖掉,不然就会散落锅里反复滚炸碳化,所以就黑了,沉淀到锅底,所以在入锅前一定要把多余的粉抖掉,并且油温不能过高,温油下锅,否则在滚油里还是能落粉
历下区18573343131： 炒菜老炒糊什么原因 - ？
肥垂金童： 很多人烧菜的时候不是糊就是生,在不就是该硬的不硬该软的不软,这是因为对火力控制的不好. 火力也叫火候是烹饪中很重要的一部分,不同的火力适合不同的烹调方法. 比如炒豆芽需要强火快炒,火够强的话几十秒就可以了,如果用慢火口感不好不说还容易出水. 再比如做干炸类的菜,油温需要七八成热才行,如果凉油或者油温三四层热的时候开始炸就会浸油吃起来会腻死人. 还有需要滑炒类的菜,须要提前把肉类用油滑到8分熟,这个油温只需要2 3层热就够了,如果8层热就会都粘在一起.做不同的菜需要不同的火力,多多了解原料的性质就会知道做什么菜用什么样的火了.
