吉林煎粉配方
煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林，早期传入长春，因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃。后辽宁省部分城市街边也有此小吃，不过称作为炒焖子。（炒焖子始于大连，也称作大连炒焖子，炒焖子跟炒粉大同小异）。煎粉在长春的叫法与吉林不同，在长春更多的人称呼为炒粉。
煎粉主要成分是淀粉（最好是地瓜粉），把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐，然后就倒到锅里不断的翻炒，这翻炒可是要注意火候，不能糊，等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。现在这个过程你不想做也可以，因为市场上有做现成的。
接下来在锅中加油，把刚才做的粉块切成方块，下锅煎.不用经常翻，当听见吱吱的声响,那香味也随之出来，等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里，加凉开水,，然后淋上芝麻酱（要用水稀释一下，个人比较喜欢用醋稀释，方便，反正也得用醋）、蒜沫（一般是用水泡的蒜末，和芝麻酱加水一样是为了入味、更好的融的汤汁里）、,精盐、少量的酱油和香菜，还可依你个人口味加醋和辣椒油，等等。
制作方法：玉米淀粉 清水 矾 碱 其实，“煎粉”与“炒粉”的原料相同，做法也相似，然而一“煎”、一“炒”的差别，使它们在外观和口感上产生了不同。实在佩服最初取这两个名字的人，生动传神，一字之差，点破了这两种风味小吃在烹调制作上的区别。
“煎”——把食物放在少量的热油里弄熟；“炒”——把东西放在锅里搅拌着弄熟。“煎”出的食物，往往会保持原料形体的完整，如我们熟知的煎鱼、煎荷包蛋……而“炒”则通常是将食物切成块、条、丝、片等形状，再放入锅中翻炒，如各种小炒，而一些较软、易碎的原料，在“炒”的过程中则会变得更细碎，例如炒豆腐。
煎粉，是将粉坨（由淀粉加工后制成，最好是由红薯淀粉提炼而成），切成边长3厘米左右的立方体，在平底锅上倒入豆油，油热后，放入粉块，适当翻面，直到粉块完全熟透。在煎制过程中，注意保持粉块的完整，不要煎碎。将煎好的粉块盛入碗中，加入芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜……你就可以开始品尝一碗风味独特的可口小吃了。
将玉米淀粉放入容器内加入清水矾和碱和成稀糊状，将锅加入清水烧开放入一个白钢盆，使盆受热将稀糊倒入，加热成熟晾凉即成。
正如上述所言，长春的炒粉和吉林的煎粉是有明显的差异的：正是因为叫煎粉，所以吉林的煎粉讲究粉块的完整，火候不能太过，所以吉林的煎粉色泽偏灰。而长春称之为炒粉，是因为讲究粉不但要煎的越老越好，而且还要炒的越碎越好。这样才能把油充分的浸在粉中，食用起来更加的香醇，因此长春的炒粉色泽上偏金黄。在最后一道工序调汁的与长春的有所不同，吉林的煎粉是把所有的调料都放在碗里后，最后淋汁。而长春的炒粉除蒜汁外，喜欢把各种佐料都在麻将汤里调好，直接上汤。
所以吉林的煎粉偏于原汁原味，口味比较清爽。而长春的炒粉口味偏于浓郁。
最后在吃煎粉的配餐上面，吉林人吃煎粉喜欢佐茶叶蛋，而长春人吃炒粉的时候喜欢佐串类食品
转自百度百科
教你正宗吉林煎粉做法，爽口还弹牙，吃上一大碗真过瘾
灌肠：旧时小孩最喜欢，今日色、香、味全无
灌肠是在街头巷尾和庙会中售卖的平民小吃，儿童最为喜欢。清末《北京竹枝词》中所载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑。物殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。”灌肠是用绿豆粉加红曲水和一定比例的豆腐渣，调成稠糊灌入猪大肠，煮熟晾凉，然后削成小片，以猪油煎焦，铲进盘中浇盐水蒜汁，用竹签扎着吃。地安门桥头路东的福兴居(今燕京书店)是北京最早的灌肠铺，现在的灌肠没有红曲水和豆腐渣，更不灌入猪大肠，仅以杂淀粉蒸成灰色短棒状，切片入色拉油煎成，有的不焦，有的嚼不动。这样的灌肠与老北京传统的灌肠相比，色、香、味全无。称现在的灌肠为“煎粉片儿”较恰当。
馄饨：不见“馄饨范”，只见“馄饨侯”
这种小吃在元大都时期就有，只是不及近代的精细味浓。老北京卖馄饨或摆摊或挑担走街串巷，都在大铁锅中放一铁箅子，一边放猪棒骨熬汤，另一边煮馄饨。当初卖馄饨最有名的首推地安门外天汇大院口外的“馄饨范”。范记的馄饨肉鲜、馅大、汤肥、作料全。范记馄饨每天用猪棒骨熬汤，把汤油灌入十多个大瓶子里，在箅子边放只鸭子和一只鹅，每煮一锅馄饨，往锅里对一次汤油。馄饨作料非常全整：冬菜、紫菜、香菜、虾皮、白胡椒、酱油、醋、青韭，应有尽有。倘若在附近岔子胡同口买几个何记吊炉烧饼，就着一碗味美汤肥的范记馄饨，那真是口香四溢。现在各处所卖的馄饨，都是馅小、皮厚，在铝锅里白水一煮，作料也仅是香菜、虾皮和酱油。吃馄饨不可缺少的冬菜，早已经绝产了。北京现有的馄饨，唯有东华门大街“馄饨侯”的尚可，但是价钱昂贵，平头百姓一般不敢问津。
扒糕：现在的扒糕味儿不对
这种小吃多为小摊贩，或在庙会和集市上售卖。扒糕是以荞麦面和榆皮面做成烧饼大的坨，蒸熟后，夏天放在蒙布的冰块上镇着。吃时旋成条片，浇上用花椒油过的酱油、芝麻酱、蒜汁、醋、芥末、辣椒油、咸胡萝卜丝，吃在嘴里筋道爽口，很受大众喜爱。如今吃扒糕，只能到山西风味的饭铺去买。现在的扒糕在荞麦面里加白面，完全没有榆皮面。端上来棕灰色的一盘，浇些芝麻酱、蒜汁和醋，竟然还加黄瓜丝，把凉炝的作料用于扒糕。现在的扒糕味不对，吃在嘴里有点黏。
豆汁：世界三大怪吃之一
据说有人把法兰西的臭干酪、俄罗斯的冷酸鱼、北京的豆汁并称为世界上的三大怪吃。豆汁是做绿豆粉丝的下脚料，沉淀之后即是麻豆腐。老北京卖豆汁有挑担和铺卖两种，一般人们都去豆汁铺，熬豆汁要小火慢煮，否则上面浮着一层水，那叫“煮飞了”。喝豆汁就着浇拌辣椒油的腌苤蓝，佐以脆麻花儿、焦圈儿、油炸鬼等。现在所卖的豆汁都是杂豆制品，把豆汁煮飞了并不稀少。佐食的仅是只硬不酥的焦圈儿、陈久的咸菜丝，那焦黄可口的油炸鬼已经绝迹四十多年了。豆汁还有勾面和下米两种做法。勾面儿：在豆汁熬成后，以纯绿豆粉加清水调成稀糊，兑在豆汁里。豆汁的味道清甜，过去庙会里卖的就是勾面儿的豆汁。下米：在豆汁里加进粳米，一起熬熟。最好在豆汁里加入剩米饭，这种豆汁风味很独特。现今的豆汁只有清熬一种吃法了。
豆腐脑儿：其卤不澥，脑嫩不散
大多为清真的(汉民的“饶阳豆腐脑儿”另论)。豆腐脑儿以卤水点黄豆浆凝结而成，然后放在锅里加凉水煮沸。卖时盛在碗里浇上宽卤，撒上蒜泥，滴点辣椒油即可。其卤做得很精致，把羊肉、口蘑洗净切细，加入适量的湿淀粉和酱油，熬得稀稠适度，汁鲜而透亮。吃时其卤不澥，脑嫩不散。现在的豆腐脑儿，吃不了几口脑就散碎了。卤只有少量的羊肉和不少的酱油，没有口蘑，吃着有些豆腥味，全无过去的那种鲜香。
炒肝：今天的猪肝到哪里去了？
当然以“会仙居”最著名。炒肝是把猪肠洗净切成小段略炒，加少量焯过的猪肝一起大火煮熟，改小火以白肉汤和口蘑汤勾芡后，加烂蒜、炸花椒油。而今的炒肝，大多数不放猪肝，仅是白水煮肥肠，没有白肉汤和口蘑汤，没有炸花椒油。主料太少，芡勾得太浓。吃完肥肠，能剩多半碗酱油糨子。
老北京的许多小吃令人神往，如择其优良品种恢复并形成产业规模，定会使“肯德基”“麦当劳”顿失颜色。
亓雄妇科： 铁东有个春玲煎粉不错,不过你想要配方的话人家那可是都是用钱买来的呀!我想不会有人告诉你的,除非你慢慢的套出来或者是去人家那里打工!
上栗县13795463097： 大家好,有谁知道东北小吃,煎粉的制作和调料的配方谢谢了 ？
亓雄妇科： 煎粉的制作 2007-5-3 来源:百度贴吧 作者:网友 我们这里叫闷子,用红薯粉芡,绿豆粉芡做的海南的煎粉将大米(不限量)用沸水烫过,再用清水浸泡30小时后磨成米浆...
上栗县13795463097： 我想知道吉林煎粉的配料有谁知道 - ？
亓雄妇科： 煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃.煎粉始于吉林,早期传入长春,因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃.后辽宁省部分城市街边也有此小吃,不过称作为炒焖子.(炒焖子始于大连,也称作大连炒焖子,炒焖子跟炒粉大同小异)...
上栗县13795463097： 剪粉的做法 - ？
亓雄妇科： 煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃,因为即使在东北,也只有吉林市才有这种小吃. 煎粉主要成分是淀粉(最好是地瓜粉),把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐,然后就倒到锅里不断的翻炒,这翻炒可是要注意火候,不能糊,等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用.现在这个过程你不想做也可以,因为市场上有做现成的. 接下来在锅中加油,把刚才做的粉块切成方块,下锅煎.不用经常翻,当听见吱吱的声响,那香味也随之出来,等到粉块完全透明时就熟了.把它们盛到碗里,加凉开水,,然后淋上芝麻酱、蒜、,精盐、少量的酱油和香菜,还可依你个人口味加醋和辣椒油,等等.
上栗县13795463097： 煎粉粉坨的做法 - ？
亓雄妇科： 主料:粉粉坨1块.辅料:盐1勺、葱3颗、老抽2勺、糖1勺.做法步骤:1、准备粉粉坨.2、放入锅中油煎.3、盛出.4、葱放入锅中爆香.5、加入调味.6、完成.扩展资料:粉坨是河北蔚县的一种特色小吃,做法是把热料先放在碗里,冷却后倒出来,一个个倒扣碗的形状.黄粉饦主料是豌豆面,白份饦主料是绿豆面,灰白色粉饦主料是荞面.吃时用刀子划成细条,拌上芥末、醋、盐、辣椒.
上栗县13795463097： 吉林煎粉的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
亓雄妇科： 用料 主料 香菜1棵 黄瓜1/2根 辅料 粉块500克 芝麻酱1汤匙 盐 适量 辣椒油1/2汤匙 醋1/3汤匙 酱油1/3汤匙 蒜1瓣 味精 少许 凉开水 适量 豆油 适量 吉林煎粉的做法1.食材2.黄瓜切丝,香菜切小段,蒜切末3.将芝麻酱放在碗内,用凉开水朝一个方向搅开,加入盐,味素,醋,酱油,拌匀4.将粉块切成小块5.煎锅入油下入粉块中小火煎制6.这样煎到粉块表面变硬7.将煎好的粉块放在碗内,放上黄瓜丝,香菜,蒜末,辣椒油
上栗县13795463097： 吉林小吃煎粉怎么制作?？
亓雄妇科： 到市场去买生煎粉,然后切成小块,不要太大 要不不好熟 最好放在平底锅 放一层油煎,颜色成金黄色基本就熟了, 然后就是调汤了 汤里必须有芝麻酱 然后糖醋 酱油 鸡精 蒜末 辣椒 随意 把调好的汤倒进煎粉里就好啦
上栗县13795463097： 吉林市煎粉做法,哪家更好吃 - ？
亓雄妇科： 煎粉的做法 淀粉放进小汤锅中,把水倒进去,开中火熬制,不停用擀面杖顺一个方向搅动 熬到淀粉呈半透明、固体胶状即可关火煎粉的做法 步骤2 在一个长方形大保鲜盒内壁刷一层油,把熬好的面糊放进去压实压平,晾凉 把面粉坨倒出来,刀沾水切成等大的小块 平底锅烧热,倒适量豆油(其它油也可),把粉块放锅里用铲子铲碎,压,不用经常翻动,煎一会颠几下锅翻面,这样煎到粉块透明即可煎粉的做法 步骤5 取两人份芝麻酱用温水懈开,分装在两个碗中,蒜切末,香菜切碎 分别加入适量醋、盐、味精调成自己喜欢的口味待用 把煎好的粉块放进调好汤的碗里,再加入蒜末、香菜末,淋上几滴香油,依据个人口味加点辣椒油
上栗县13795463097： 请问煎粉的做法? - ？
亓雄妇科： 海南的煎粉将大米(不限量)用沸水烫过,再用清 水浸泡30小时后磨成米浆,装入布袋挤压成 含水量50%的干浆,用沸水煮至半熟,放进 粉碎机中加水磨打烂成稀浆,再装入布袋中 加重压,滤出纯净米浆,去除米渣、杂质, 加入少量番茨粉...
上栗县13795463097： 我想 煎粉 配料 - ？
亓雄妇科： 煎粉主要成分是淀粉(最好是地瓜粉),把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐,然后就倒到锅里不断的翻炒,这翻炒可是要注意火候,不能糊,等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用.现在这个过程你不想做也可以,因为市场上有做现成的. 接下来在锅中加油,把刚才做的粉块切成方块,下锅煎.不用经常翻,当听见吱吱的声响,那香味也随之出来,等到粉块完全透明时就熟了.把它们盛到碗里,加凉开水,,然后淋上芝麻酱(要用水稀释一下,个人比较喜欢用醋稀释,方便,反正也得用醋)、蒜沫(一般是用水泡的蒜末,和芝麻酱加水一样是为了入味、更好的融的汤汁里)、,精盐、少量的酱油和香菜,还可依你个人口味加醋和辣椒油,等等.
