凉皮子怎么做才筋道
家庭做凉皮的简单方法如下：
需要用到的食材：高筋面粉，凉拌料。
1.将面粉倒入干净无油的面盆中，和面之前撒入少量的食盐能让面团更筋道。将温水少量多次淋入面粉中，边倒水边用筷子将面粉匀速搅拌成面絮，用右手掌将面絮揉合成光滑的面团，盖上保鲜膜让面团饧半小时，虽然不用发酵，面团饧一会再洗面团不容易松散。
2.饧过的面团光滑柔韧，和像平时包饺子的面团别无二致，不同的是做凉皮的下一步要开始洗面了，往面盆中倒入适量的饮用水，水量以刚刚没过面团为宜。
3.洗面之前另外准备一个干净无油的料理盆，方便将洗面的浆汁单独存放。将面团在水中缓缓揉搓，不得要领的只要像搓洗衣服一样的流程就可以，将每一遍洗面的浑浊浆汁依次倒入另一个盆内，再单独加水重复洗面，直到面团越变越小，洗面的水渐渐清澈，就说明面团中的粉浆都洗出去了。
4.虽然饧过的面团光滑柔韧不容易松散，但是在反复揉面洗面的过程中也难免会掉面渣，所以洗面结束一定要用细筛将面浆中的碎渣过滤一下再静置澄净，不然会导致做出的凉皮掺杂面疙瘩不光滑。
5.洗过的面团剩下小小的一团面筋，这可是凉皮中的灵魂辅料，需要再加工一下，加入适量的酵母粉，像平时蒸馒头发面一样揉搓均匀，覆盖保鲜膜让面筋饧发。
6.饧发好的面筋用勺子轻轻挑开会看到像发面一样密集的蜂窝，说明饧发好了。将面筋装入干净的盘中，蒸锅放入适量清水，将面筋上屉大火蒸20分钟左右。
7.蒸熟的面筋外形呈黄褐的小麦色，蜂窝密布，弹性十足，别看它其貌不扬，似乎看起来没什么食欲，其实这就是平时我们在外面吃凉皮时里面的灵魂辅料：面筋。将蒸熟的面筋取出晾凉备用。
8.经过五六个小时的静置，洗出的浑浊面浆澄净后出现这种水和粉分层的状态就可以开始做凉皮了。
9.将上面一层清澈的水轻轻倒出，尽量不惊扰盆地的淀粉。水倒出后用干净的汤勺将盆地的面浆淀粉搅拌均匀。
10.将蒸锅去掉蒸屉后加入适量清水大火烧开，在做凉皮的铝盘中刷一层薄薄的食用油防粘连，用勺子倒入适量的淀粉浆汁，轻轻晃动托盘让浆汁在盘中流淌出薄厚均匀的平面状态后放入开锅的水中蒸两三分钟即可。
11.开锅看到凉皮在托盘中鼓起气泡就熟了，将凉皮连盘取出后放入凉水中冷却，将凉皮揭下来后放干净的餐盘中刷一层食用油防止粘连。重复以上步骤将剩下的淀粉浆汁全部蒸熟。
12.浇上喜欢的酱汁，就可以尽情的和家人分享美味了。
擀面皮的做法?擀面皮怎么做?
做法如下：1、将和好的面醒三十分钟，之后进行洗面。2、洗出的面水静置两三个小时，倒去上层沉淀出的清水。3、加入干酵母，发酵12个小时以上，入锅蒸10分钟。4、擀面杖抹油，将面块擀成张，再入锅蒸10分钟，取出后放凉切条状。5、在锅中加入花椒、小茴香、八角、香叶、酱油、醋、盐、清水，一并...
面皮子的做法
然后再加少量蓬灰水搅拌，逐渐搅成粘稠状面水，再把刚刚搅好的面水倒在一个大盘子里使其充分淌平，再放到开水蒸锅里蒸40分钟左右取出置凉，然后切成条状放入醋、辣椒油即可享用。制作武威面皮子要注意的是蓬灰水的放入需要适量，放多了吃起来味道会苦，放少了吃起来感觉不筋道。
陕西凉皮的做法
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凉皮怎么吃好吃?
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饺子皮,小笼包的皮是怎么做的?
饺子皮和小笼包皮都是中筋面粉做的。准备用料：面粉250克、猪肉350克、食盐2克、蛋清1汤匙、蚝油2汤匙、猪皮冻50克、熟芝麻粉15克、老抽10毫升、料酒10毫升、细香葱3根、水120克 1、猪肉末中加入蛋清，盐，料酒，老抽，蚝油和老抽按顺时针方向一直搅拌有粘性，搅拌到有点拌不动的时候就加入适量清水...
做凉皮的工具
如果你不在意凉皮的形状，也可以少放一些浆，达到自己喜欢的厚度就可以。4、锅中烧开水，将模具倒入锅中，蒸两分钟，看到凉皮鼓起大泡，就可以取出。5、为了可以快速降温，将模具放入凉水中浸泡一下取出，再轻轻剥离凉皮即可。6、好吃，筋道的凉皮做好啦，根据自己喜欢的口味调汁即可。
凉皮制作方法+视频
可以用玉米油，最好是熟玉米油。1.水烧开的时候，记得先烧开再放到盘子里。当所有的边都摆好了，你就可以拿夹子了。关上盖子。煮一到两分钟。12.煮到这么大的泡泡状态。13.取出后放在冷水上。刷上一层熟玉米油，就可以很轻松的剥下来。做下一个的时候，再刷一遍油，然后如上操作。
烧麦皮的做法怎样和面?
这就是一个糯米烧卖皮的配方没试过肉类的，有兴趣的可以尝试下。用料 【面团A】中筋面粉 190克 沸水 97克 【面团B】中筋面粉 100g 常温水（25-30度左右） 55g 食用油 5g 烧卖皮的做法 混合面团A材料，沸水分3-4次慢慢注入，一边倒一边筷子搅拌。全部倒入后，继续用筷子搅拌。摸...
黑面皮是怎么做的
6.压面：用压面机或者擀面杖将面糊压到1.5mm厚度的皮子，不可太厚，太厚不入味 7.蒸面：压好的生皮子上蒸锅蒸十分钟，8调味：取面皮一张切好，面筋适量放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。2、延安黑擀面皮制作步骤 1洗面筋：盆内倒清水...
高份求助西宁凉皮的做法或者好吃的凉皮做发
7、取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。二、调料 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，盐，味精，香麻油，黄瓜 1、大蒜水。拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和...
塔震花红： -凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团. 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止. 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好. 4、第二天,取出沉淀好的淀粉...
尧都区19226255052： 如何做出韧性强的凉皮 - ？
塔震花红： 筋道凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟.2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面糊低温沉淀5-8小时.3.将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为16-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前溶解)搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤.4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅.5.面筋加泡多源蒸30分钟,熄火停5分钟出锅.
尧都区19226255052： 你好.我做了凉皮.可是没有弹性.想问一下怎么做才能筋道.不易断? - ？
塔震花红： 找好和面盆用准备好的面粉活好面,一定要把面活好不能有碎渣,吧面活好后在向面盆倒入半盆水,一直在水揉面直到很有粘性面里面里淀粉融入水里为直.盆里面团不要扔了,把面团【也就是面筋 了】放好,有水的盆也放好最好用什么东西盖上等七八小时或更久,看到上面的水清了下面都是稠面水,把上面清水彼出去留下稠的来做凉皮,【没彼出水之前不要晃动面盆水,你一晃,水和稠面水就又混和在一起了,你晃动了还得再等水等好, 2 上面做好后准备个圆扁盆,用来做凉皮,越变越好,不是那中扁,如果实在找不到就用不是特别扁的. 3 烧开一大锅开水,把稠面水放进圆扁盆里开始蒸凉皮,以直把稠面水蒸完,在把面团蒸熟.就可以自己调凉皮了
尧都区19226255052： 做凉皮怎样更劲道 - ？
塔震花红： 1.和面,和面的水用盐水比较好,凉皮会有淡淡的咸味,盐自己控制,不要太咸.将面团揉至劲道和光滑2.将面团放在案板上静置一会,继续揉一会,这样比较好洗面筋.3.将面团放入盆中,加入水,水最好没面团,多点没关系的,后面就知道...
尧都区19226255052： 凉皮怎么样做才好有劲道 ？
塔震花红： 凉皮不筋道的原因 一、是火候太小,温度不够,没熟. 二、蒸制的时间长,蒸过了. 三、是做凉皮的面浆太稀. 凉皮如果不熟的话那质量绝对不好,这个就不细说了....
尧都区19226255052： 凉皮怎样做筋道十足？
塔震花红： 1、面粉加水,比例大概是2:1,加少量盐.高筋面做出来的效果比较好 不要一下子放太多水,试着加.用力揉成光滑的面团,最好也揉久一点.盖上湿布,醒半个小时至一个小时. 2、将所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水...
尧都区19226255052： 怎样做凉皮又薄又筋道 - ？
塔震花红： 1.把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊.注意每次加入的水不要太多, 一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒.搅的次数越多,做出的凉皮儿才越筋.大约搅20分钟即可.需要注意的是面...
尧都区19226255052： 凉皮不筋道怎么办,凉皮怎样做才劲道,做的 - ？
塔震花红： 凉皮最基本,最起码的品质要求就是柔软透亮、光滑劲道,有光泽,不裂口,口感好,有嚼劲.要想做到这样的品质,必须要求方法正确,工艺地道,也就是说,凉皮制作方法正确最重要.总之,凉皮的制作实际上是一个系统工程,虽然工序不...
尧都区19226255052： 怎样做出的凉皮有劲 - ？
塔震花红： 制作有劲道的凉皮,离不开和面、调糊、制皮这三步,你可以学着来: ①和面洗面筋:取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布...
尧都区19226255052： 凉皮怎么做才能筋道不会断 - ？
塔震花红： 用料 面粉 200克 凉水 适量 盐 3克 酵母 2克 自制凉皮的做法 干面粉加适量的水和一点盐和成面团,软硬无所谓,然后盖湿布醒上十几分钟在一个稍大的盆里放上一些凉水,把面团放进去用手抓着面团像揉衣服一样“洗水越来越白,淀粉被洗进...
