年夜饭桌上的经典拌菜
年夜饭桌上的经典拌菜
一、家常素拼:
1、芝麻、辣椒面、蒜蓉、干辣椒打底。
2、热油激发香味。
3、一勺生抽。
4、一勺香醋。
5、一勺耗油。
6、半勺白糖。
7、炸花生米。
8、腐竹煮熟。
9、木耳煮熟。
10、拍黄瓜切块。
11、备好菜品。
12、淋上料汁拌匀。
二、农家豆腐系:
1、备块豆腐冲洗干净。
2、切成厚一点的块。
3、锅里烧油下锅炸。
4、豆腐块勒翻面炸。
5、炸至两面金黄。
6、豆腐诀切丝。
7、蒜末花椒热油炸香。
8、两勺生抽三勺醋，两勺香炸辣椒油，半勺糖，半勺
9、葱白香菜洗净备用。
10、燕白切丝，香菜切段。
11、放八大碗里备用。
12、浇上料汁搅拌均习。
三、爽脆竹笋系:
1、莴笋去皮切片再切丝。
2、油热下莴笋丝翻炒几下。
3、倒入小米辣翻炒。
4、加小半勺盐。
5、半勺鸡精。
6、大心雨炒即可。
四、皮蛋豆腐:
1、小米辣、葱段、蒜末、香菜段。
2、两勺生抽。
3、一勺香醋。
4、一勺蚝油。
5、一勺香油。
6、盐白糖鸡精适量。
7、两勺凉白开。
8、搅拌均匀。
9、倒入酱汁。
五、凉拌黑木耳:
1、黑木耳，提前泡发，洗净。
2、红辣椒切丁。
3、大蒜切末。
4、香菜切碎。
5、半勺白糖 。
6、2勺生抽。
7、1勺米醋。
8、半勺香油。
9、一勺蚝油。
10、适量鸡精。
11、黑木耳+香菜+料汁拌匀，完工。
六、金钱萝卜:
1、萝萝卜切薄片，用小刀划出一个正方形，做出钱币的形状，加少许盐腌到半小时，腌出
水份到掉，谈净热干水分。
2、倒入提前切好的差片，蒜片，小米辣。
3、加入5勺生抽。
4、加入 3勺醋。
5、1勺蚝油。
6、1约白糖。
7、加入适量凉白开拌匀，入冰箱冷藏1小时入味。
七、蒜蓉秋葵:
1、蒜末、小米辣。
2、三勺生抽。
3、一勺蚝油。
4、半勺白糖。
5、一勺香醋。
6、热油激发香味。
7、秋葵洗净去头去尾。
8、切两半。
9、水开加一句盐一勺食用油。
10、煮2分钟捞出过凉水。
11、控干水分摆盘。
12、倒入酱汁即可。
八、拌茄系:
1、准备小一点的茄子。
2、上锅蒸10-15分钟。
3、放凉。
4、撕成条挤掉水分。
5、放入蒜泥、葱花、蒜末。
6、2勺生抽，1勺蚝油，1勺香醋，1勺香油。
7、1勺辣椒面，青红辣椒圈，淋上热油激发出香味。
8、搅匀。
九、爽口小豆芽。
在一年一度的除夕夜大餐中，各式各样的菜肴令人垂涎欲滴，其中凉拌菜作为餐桌上的经典配角，为整场盛宴增添了清爽解腻的滋味。在众多的拌菜之中，有些更是经久不衰，成为年夜饭餐桌上不可或缺的明星菜肴。
海蜇皮拌菠菜：爽脆鲜嫩
海蜇皮以其独特的脆爽口感备受青睐，而菠菜娇嫩多汁，二者搭配相得益彰。海蜇皮经过焯水处理后，切成细丝，菠菜洗净焯熟后切段，加入香油、生抽、白糖、蒜末、香醋等调味料拌匀，一道爽脆鲜嫩、酸甜可口的拌菜就完成了。
拍黄瓜：酸爽开胃
拍黄瓜是一道简单的凉拌菜，却能瞬间开胃醒脾。将黄瓜洗净拍碎，放入碗中，加入蒜末、香醋、生抽、白糖、辣椒油等调味料拌匀。拍碎的黄瓜更易入味，口感清脆，酸爽开胃。
醋溜莲藕：酸甜爽口
醋溜莲藕以其酸甜爽口的味道闻名。莲藕洗净切片，焯水后沥干，加入香醋、生抽、白糖、辣椒油等调味料拌匀，撒上香菜末即可。酸甜的酱汁裹挟着莲藕的脆嫩，令人食欲大开。
凉拌三丝：清爽解腻
凉拌三丝是年夜饭餐桌上极受欢迎的一道拌菜，清清爽爽，解腻效果十足。胡萝卜、白萝卜、黄瓜洗净切丝，加入香油、生抽、白糖、醋等调味料拌匀。三丝爽脆可口，酸甜适中，既可作为佐餐小菜，又可做为开胃前菜。
芥末八爪鱼：鲜香麻辣
芥末八爪鱼是一道鲜香麻辣的拌菜，十分适合佐酒。八爪鱼洗净焯熟后切块，加入芥末、酱油、白糖、醋等调味料拌匀，撒上白芝麻即可。芥末的辛辣刺激着味蕾，八爪鱼的鲜嫩与酱汁的浓郁完美交融。
酱牛肉拌牛筋：醇香有嚼劲
酱牛肉拌牛筋是年夜饭餐桌上的一道重磅级拌菜，醇香浓郁，有嚼劲。酱牛肉切片，牛筋焯水后切块，放入香油、生抽、白糖、豆瓣酱等调味料拌匀。酱牛肉的酱香入味，牛筋的Q弹爽口，二者搭配，令人回味无穷。
凉拌皮蛋：清凉爽滑
凉拌皮蛋以其清凉爽滑的口感闻名。皮蛋剥壳切块，加入蒜末、香醋、生抽、白糖、香油等调味料拌匀。皮蛋的独特风味与酱汁的鲜香完美融合，清凉爽滑，百吃不厌。
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