做10斤面的油条用油条精的配料比例是多少？

~ 无矾油条加工配方：普通面粉90斤、大米粉10斤、泡多源2斤、盐2-3斤、水60-62斤。\x0d\x0a工艺：面粉、米粉、泡多源干拌均匀，将盐加入和面水中，开始和面，将和好的面低温醒发2-12小时，然后成型，油炸。夏天用凉水和面，冬天用温水和面。\x0d\x0a\x0d\x0a炸油条做法：\x0d\x0a一、原料：上等高筋面粉5000克 泡打粉50克 食粉22克 精盐90克 鸡蛋15只 色拉油5500克 二、 制法： \x0d\x0a1、 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。 \x0d\x0a 2 、双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。 3 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 \x0d\x0a 4、 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。\x0d\x0a 制作关键： \x0d\x0a1、 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。 \x0d\x0a2、擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。 \x0d\x0a3、 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。 \x0d\x0a4、 油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

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郴州市15360222088： 十斤面放多少油条精 - ？
雪可黄柏： 大米粉10斤无矾油条加工配方、盐2-3斤,然后成型.夏天用凉水和面,开始和面,油炸、水60-62斤,冬天用温水和面:普通面粉90斤,将盐加入和面水中、泡多源2斤,将和好的面低温醒发2-12小时.工艺:面粉、米粉、泡多源干拌均匀. 炸油条的做法 1. 面粉中放入鸡蛋 2. 放入无铝油条膨松剂 3. 放入适量的温水 4. 和成光滑的面团覆上保鲜膜 5. 冰箱里冷藏一夜 6. 用手抻拉一下 7. 切成均匀的条,两个叠放一起 8. 中间用筷子压一下 9. 锅内放入较多的油烧到六成热,用手俯在上面感到很热就行了 10. 油条胚子抻拉一下放入用筷子快速拨拉 11. 蓬松起来就好了拿出控油

郴州市15360222088： 做10斤面的油条用[油条精]的配料是多少？
雪可黄柏： 炸油条是比较讲究技术的. 初学推荐用普通面粉,发的效果不是很好,但收缩性小,容易控制.熟练后用高精面粉,效果非常好,但对技术要求较高,因为高筋粉容易收缩. 至于配方,很多人忽略了一点:各种面潮湿度不一样,因此,油条和...

郴州市15360222088： 油条的做法和配方比例 - ？
雪可黄柏： 材料:面粉1000克,明矾粉25克,小苏打25克,盐25克,水550-600cc. 油条的用面不要用筋力很大的特精粉,一般的二粉就可以,配比的方法是:如果10斤面粉的话,为212,即:2两盐,2梁白矾,1两碱(食用碱).这样的比例很实用.揉...

郴州市15360222088： 用油条精炸油条1斤面放多少 - ？
雪可黄柏： 分析如下: 用油条精炸油条1斤面放15g油条精.1、油条精是一种无矾制作油条的食品添加剂.一般油条精成分为泡打粉、盐、鸡蛋等.这类油条一般在好饭店才有销售或家庭制作. 2、“油条精”产品分为有铝型和无铝型,其中“有铝油条...

郴州市15360222088： 我买了一包500克油条精,一公斤面粉需要放多少 - ？
雪可黄柏： 一般10斤面粉放100g油条精,你一公斤放20g足够

郴州市15360222088： 一斤面放多少油条精 - ？
雪可黄柏： 一斤面放50克左右油条精,也可用无虑泡打粉和鸡蛋代替.做法如下: 主料:中筋面粉500g,全蛋1个,色拉油40g,小苏打2g,无铝泡打粉6g 辅料:水265g,盐13g 步骤: 1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片. 2.将面...

郴州市15360222088： 一公斤面粉要多少油条精多少泡打粉和盐合适 - ？
雪可黄柏： 用油条精炸油条1斤面放15g油条精.油条精:油条精是一种无矾制作油条的食品添加剂.一般油条精成分为泡打粉、盐、鸡蛋等.这类油条一般在好饭店才有销售或家庭制作.“油条精”产品分为有铝型和无铝型,其中“有铝油条精”从1983年起就已开始生产.“油条精”主要的成分是:碳酸氢钠、硫酸铝铵、碳酸钙、碳酸钠和淀粉.传统油条精是由盐、碱、矾三种原料经过科学配比混合加工而成,俗称“老三样”油条配方.大街小巷遍地都有这类油条销售

郴州市15360222088： 油条配方比例,怎样用 - ？
雪可黄柏： 原料: 普通粉5000克,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克).制作方法 1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,油条 并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪...

郴州市15360222088： 用油条精和面怎么配料 - ？
雪可黄柏： 无矾油条的配方:面粉2公斤;食盐20克;水1.2公斤;无铝油条膨松剂40克. 和面工序:把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀.把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀.把称量好的食盐溶解在和面水中.把混有食盐的水,倒入面粉中.把加水后的面粉和成面团. 提示:为了使面团表面均匀光滑,面团需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次间隔时间大约8-10分钟. 把揉好的面团盖上盖,静置醒发.面团的醒发工序:为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要盖上盖,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面.

郴州市15360222088： 油条精的使用方法是? ？
雪可黄柏： “油条精”1、将30斤面比例兑好,放入盆内,加入油条精充分拌匀.2、加入标准的水、鸡蛋等,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒30分钟,再揣捣一次,再叠面,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺.3、案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成.