先焯水是什么意思?
你好!
做蔬菜前焯一下主要有二个目的:
一:
蔬菜生长在菜田,其中有些菜类如香菜、韭菜等,农家习惯施用粪肥,因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等),误食可发生中毒症状。
因此,仅仅用水冲洗蔬菜后,看似干净了,但不能彻底除去微小的菌类。菌类都不耐高温,因此,把冲洗的蔬菜,放入沸水中烫一下,捞出来再用于凉拌,吃时才安全卫生。
二是,有些蔬菜带有涩味,焯一下去除涩味,比如,香椿本身就有树木的涩味,焯一下就口感滑腻了。
同时,要注意不同的蔬菜焯法略有不同,
焯水又分为“开水锅焯”和“冷水锅焯”。
那么哪些原料适用于锅焯呢?
在蔬菜中,适用于那些保持色泽鲜美、口味脆嫩的原料,如青菜、菠菜、青椒等。这些蔬菜体积小且含水量多,如果冷水锅焯则由于加热的时间较长,既不能保持蔬菜鲜艳的色泽,又会影响口味的脆嫩,其中的维生素等营养成分也易被破坏,因此必须在水沸后下锅并用旺火加热。
肉类中,适用于那些腥气较小、血污也较少的食品,如、鸡鸭、蹄膀、方肉等。这些食品在水沸时下锅,可以去污去腥。
开水焯的关键是:食品在锅中略滚即取出。特别是绿叶菜,加热的时间切忌过长。鸡、鸭、蹄膀、方肉等焯过的水不要弃去,可用来制汤。那些易变色的蔬菜,如青菜、绿豆芽等,焯水以后应立即放到冷水桶内继续冲凉,否则绿菜就会变黄。
谢谢!
肉是先腌还是先焯水
不要焯水,直接洗干净腌
炒菜前一定要先焯水的蔬菜 怎么焯水
放滚开的水里捞下取出
请问炖鸡之前要不要把鸡先焯一下水?
如果你炖鸡块,是需要焯一下的,但是不是开水下锅,而是将鸡块凉水下锅,大火烧至滚开,然后将鸡块捞出备用即可。(这叫打凉水焯,开水下锅叫打热水焯)这样做的道理是能使鸡肉中的血沫及脏东西更大程度的释放。如果开水下锅鸡肉表面迅速被收紧,达不到打水焯的目的。(同样,做红烧肉的时候也是如此)
如果你炖整鸡,则不需要,只是炖鸡的时候要用汤勺打浮沫。另外,人参片和鸡一同凉水入盅小火炖。既然你提到放人参,我想你是要炖汤,记得要清淡,将汤表面的浮油尽量撇出,小火慢炖,同时加些大枣和枸杞也可。顺便提醒你,人参不是随便补的,要分体质。
哪些菜在炒之前得先焯水啊?
笋,菜花,白菜,芹菜,豆角,西兰花,蒜薹...............
什么需要先将其用开水焯一下再烹调?
我知道的是菠菜.菠菜中含有较多的草酸,草酸不是人体需要的营养素,人体摄入过多的草酸,会妨碍人体对钙质的吸收,并形成不溶性草酸钙沉淀,所以食前先将菠菜用开水焯一下,以除掉大部分草酸,又不会损失其中的胡萝卜素。 炒鲜虾之前,可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,然后再炒,这样炒出来的虾,味道更鲜美。 鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱,在人体内被氧化成为氧化二秋水仙碱,有剧毒。因此,要用开水烫后浸泡,除去汁水,彻底炒熟才能吃。 春笋、鞭笋等,鲜嫩略脆不易入味,因体内含有鞣酸,吃时麻嘴,影响风味,一般多用水煮或油焐的方法使鞣酸挥发。油焐的效果比水煮的好。 用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”。 豆腐在烹调前如先氽水,再浸冻水,便不易煮烂。 莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。 我就知道这么多,希望能对你有帮助。
为什么有时炒菜前要把菜焯一下?
做蔬菜前焯一下主要有二个目的:
一:蔬菜生长在菜田,其中有些菜类如香菜、韭菜等,农家习惯施用粪肥,因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等),误食可发生中毒症状。
因此,仅仅用水冲洗蔬菜后,看似干净了,但不能彻底除去微小的菌类。菌类都不耐高温,因此,把冲洗的蔬菜,放入沸水中烫一下,捞出来再用于凉拌,吃时才安全卫生。
二:有些蔬菜带有涩味,焯一下去除涩味,比如,香椿本身就有树木的涩味,焯一下就口感滑腻了。同时,要注意不同的蔬菜焯法略有不同
焯水又分为开水锅焯和冷水锅焯。
在蔬菜中,适用于那些保持色泽鲜美、口味脆嫩的原料,如青菜、菠菜、青椒等。这些蔬菜体积小且含水量多,如果冷水锅焯则由于加热的时间较长,既不能保持蔬菜鲜艳的色泽,又会影响口味的脆嫩,其中的维生素等营养成分也易被破坏,因此必须在水沸后下锅并用旺火加热。
肉类中,适用于那些腥气较小、血污也较少的食品,如、鸡鸭、蹄膀、方肉等。这些食品在水沸时下锅,可以去污去腥。
开水焯的关键是:食品在锅中略滚即取出。特别是绿叶菜,加热的时间切忌过长。鸡、鸭、蹄膀、方肉等焯过的水不要弃去,可用来制汤。那些易变色的蔬菜,如青菜、绿豆芽等,焯水以后应立即放到冷水桶内继续冲凉,否则绿菜就会变黄。
考试压力大,我要怎么纾解?
每天在固定的时段闭着眼睛听自己喜欢的广播节目.
牛肉该先焯水还是先腌制 20分
关键看你要怎么做,要什么口味。爆炒可以先稍微焯下水,起锅前勾少许芡保持,烧烤则需要提前腌制入味,闷煮的话则可以不做提前处理。
炖汤到底肉要不要先焯水
如果要汤鲜美 不要焯水 肉先浸泡一下 去除部分血水 凉水下锅 开锅后随时撇去浮沫 一直到沫子成清澈白色时为止
焯水是什么意思,一般要多长时间?
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。易产生亚硝酸盐的蔬菜。如香椿、菠菜、西芹等绿叶菜。。建议蔬菜现买现吃,亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成...
焯水是什么意思需要盖锅盖吗 焯水的意思
1、焯水是做饭的一道工序,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。不需要盖锅盖,只要开锅一会就可以了。2、焯水是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。3、焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类...
焯水是什么意思
焯水是做饭的一道工序,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。焯水是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序,对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的方法分为开水锅焯水和冷水锅...
焯水是什么意思?
焯水是一种烹饪处理方式。焯水,即将食材放入沸水中短暂地加热一下,然后立即取出。这是一种重要的烹饪步骤,常用于许多不同的食材和烹饪方法中。以下是关于焯水的 1. 焯水的定义 焯水是一种基本的烹饪技巧,涉及将食材置于沸水中短暂加热。这个过程的目的是去除食材中的杂质、腥味或某些特定的口感。例如...
做菜的常用语“焯水”是什么意思,怎操作?
用开水锅焯水应掌握以下关键:1.叶类蔬菜原料应先焯水再切配,以免营养成分损失过多。焯水 2.焯水时应水宽火旺,以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时,应略滚即捞出。3.蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干,以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。二、冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水...
焯水是什么意思啊?
焯水,就是将需要处理的食材冷水或热水下锅,经过加热,使食材达到半熟或全熟的状态。
焯水是什么意思多久?
焯水是一种烹饪技巧,通常在烹制蔬菜、海鲜和肉类时使用。焯水的原理是将食材放入沸水中,在短时间内煮熟并将其表面的杂质和血水煮掉,同时保留其营养成分和口感。这个过程还可以增加食材的鲜味,提高烹饪后的品质。焯水的步骤相对简单,首先要准备一个大锅,加入充足的水并且加热至沸腾。然后将食材放入锅中...
焯水是什么意思?焯水到底有哪些好处呢?
焯水是做饭的一道工序,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水,又称出水、飞水、淖水。焯水...
焯水是什么意思
许多美味的佳肴背后,往往隐藏着复杂的烹饪步骤。而在这其中,一道不起眼的工序——焯水,却起到了至关重要的作用。那么,究竟什么是焯水?焯水的作用又是什么呢?一、焯水的定义 焯水,这个烹饪术语,指的是将初步加工的食材放入沸腾的热水中,加热至半熟或全熟,随后取出以便后续的烹调或...
焯水是什么意思
提升食材的鲜美度。焯水的过程还涉及到对烹饪时间的掌控,根据食材的类型和硬度,水温应保持在沸腾状态。例如,对于较小或较软的食材,焯水时间可能只需几十秒;而对于较大或较硬的食材,可能需要几分钟。总的来说,焯水是烹饪中不可或缺的步骤,它既确保了食物的卫生,又优化了口感和风味。
冷房杏苏: 焯就是用开水烫一下,目的是除去其中的草酸什么的,这样食物中的钙就不在在烹饪过程中和酸结合形成不溶于水的钙盐,这种钙盐不不能被吸收的, 这种方法一般用于做波菜,别的到没太听说过,反正,你觉得吃起来有点涩的就焯一下,不涩的就不焯呗
富阳市15044858771: 焯水到底是什么意思 - ?
冷房杏苏: 焯水,就是将需要处理的食材冷水或热水下锅,经过加热,使食材达到半熟或全熟的状态.
富阳市15044858771: 焯烫是什么意思?烧菜中的. - ?
冷房杏苏: 焯烫是菜中的一道工序,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 焯烫的应用范围较广,大部分蔬菜和带...
富阳市15044858771: “焯”一下是什么意思? - ?
冷房杏苏: 百度百科 >焯水http://baike.baidu.com/view/305814.htm焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用...
富阳市15044858771: 炒菜作料怎么放比较合理啊 - ?
冷房杏苏: 这要看你炒什么菜了,上面我已经说了,一般是在最后要起锅的时候放,包括盐、味精、红油、酱油、醋、芡粉水、葱花等这些作料和调味品在最后放即可,不分先后顺序.干辣椒、姜蒜末等要先放.这里顺便提一句炒菜的规矩:1.要热锅冷油...
富阳市15044858771: 汆 什么意思 - ?
冷房杏苏: 汆(拼音:cuān),为烹饪时对食材的一种处理方法,又称汆烫、川烫、焯水或飞水.较常用的一个意思是指把食材放入沸水中片刻,透过水的热力烧煮食材.可以达到去除肉类血水的效果.如要加入调味料可在水开之前或后放,有不同的成效.汆烫肉类以冷水下锅,煮至表面变熟即可,若是以热水下锅肉类表面蛋白质瞬间凝固,将不利于肉内的血水渗出,无法去除肉的腥膻味.汆烫好的肉,还要在清水中清洗一下表面的油污浮沫再进行后续烹调.汆烫青菜类则需要热水下锅,可以缩短炒制的时间,炒出的蔬菜碧绿爽脆.
富阳市15044858771: 飞水是什么意思,怎样做法. - ?
冷房杏苏: “飞水”就是过开水,也叫出水.也就是烧一大锅开水,把骨头放进去煮它个10分8分钟,把那些污水、腥气等统统去掉,可以使汤色清且香. 飞水也名之穿烫, 目的不是只有为了汤汁漂亮, 还有保存原汁原味 鸡肉要鲁或炖久一点的, 经常是出...
富阳市15044858771: 炒菜作料怎么放比较合理啊?
冷房杏苏: 一般都是最后放(味精里的主要成分谷氨酸钠在达到一定高温时会变成焦谷氨酸钠,这是一种致癌成分;食盐里的碘加热后容易挥发;在熬各种肉汤时如果先放盐的话会使肉中的蛋白质提前变性,不利于鲜味素的释放,从从而影响汤的鲜味) 但是也有一些例外 比如说拔丝苹果 需要先把油烧热后直接炒糖,目的是要使白糖加热变性成焦糖 比如制作红烧肉的各种作料(酱油、盐、白糖、八角、草果等作料都是先放在炖)目的是使肉充分入味
富阳市15044858771: 炒鱿鱼好吃的关键是焯水吗 ?
冷房杏苏: 1、炒鱿鱼好吃的关键是先焯水.先焯水可以去腥,沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥,有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发.大多腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮.2、水里焯一下可以让鱿鱼切的花刀效果比较好,把切好的鱿鱼下锅焯一下水,不到一分钟你会发现鱿鱼就卷起来了.
富阳市15044858771: 焯水和汆水有什么区别?它们分别怎么用? - ?
冷房杏苏: 焯水和汆水的区别就在于“焯”和“汆”: “汆”是一种热菜烹调工艺,是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法.氽菜汤宽清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,菜肴脆嫩.一般以咸鲜、清淡、爽口为宜,多以汤作为传热介质,成菜...