先焯水是什么意思?

~ 为什么做菜的时候要先用开水焯一下?
你好！

做蔬菜前焯一下主要有二个目的：

一：

蔬菜生长在菜田，其中有些菜类如香菜、韭菜等，农家习惯施用粪肥，因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等)，误食可发生中毒症状。

因此，仅仅用水冲洗蔬菜后，看似干净了，但不能彻底除去微小的菌类。菌类都不耐高温，因此，把冲洗的蔬菜，放入沸水中烫一下，捞出来再用于凉拌，吃时才安全卫生。

二是，有些蔬菜带有涩味，焯一下去除涩味，比如，香椿本身就有树木的涩味，焯一下就口感滑腻了。

同时，要注意不同的蔬菜焯法略有不同，

焯水又分为“开水锅焯”和“冷水锅焯”。

那么哪些原料适用于锅焯呢?

在蔬菜中，适用于那些保持色泽鲜美、口味脆嫩的原料，如青菜、菠菜、青椒等。这些蔬菜体积小且含水量多，如果冷水锅焯则由于加热的时间较长，既不能保持蔬菜鲜艳的色泽，又会影响口味的脆嫩，其中的维生素等营养成分也易被破坏，因此必须在水沸后下锅并用旺火加热。

肉类中，适用于那些腥气较小、血污也较少的食品，如、鸡鸭、蹄膀、方肉等。这些食品在水沸时下锅，可以去污去腥。

开水焯的关键是：食品在锅中略滚即取出。特别是绿叶菜，加热的时间切忌过长。鸡、鸭、蹄膀、方肉等焯过的水不要弃去，可用来制汤。那些易变色的蔬菜，如青菜、绿豆芽等，焯水以后应立即放到冷水桶内继续冲凉，否则绿菜就会变黄。

谢谢！
肉是先腌还是先焯水
不要焯水，直接洗干净腌
炒菜前一定要先焯水的蔬菜 怎么焯水
放滚开的水里捞下取出
请问炖鸡之前要不要把鸡先焯一下水?
如果你炖鸡块，是需要焯一下的，但是不是开水下锅，而是将鸡块凉水下锅，大火烧至滚开，然后将鸡块捞出备用即可。（这叫打凉水焯，开水下锅叫打热水焯）这样做的道理是能使鸡肉中的血沫及脏东西更大程度的释放。如果开水下锅鸡肉表面迅速被收紧，达不到打水焯的目的。（同样，做红烧肉的时候也是如此）

如果你炖整鸡，则不需要，只是炖鸡的时候要用汤勺打浮沫。另外，人参片和鸡一同凉水入盅小火炖。既然你提到放人参，我想你是要炖汤，记得要清淡，将汤表面的浮油尽量撇出，小火慢炖，同时加些大枣和枸杞也可。顺便提醒你，人参不是随便补的，要分体质。
哪些菜在炒之前得先焯水啊？
笋,菜花,白菜,芹菜,豆角,西兰花,蒜薹...............
什么需要先将其用开水焯一下再烹调？
我知道的是菠菜．菠菜中含有较多的草酸，草酸不是人体需要的营养素，人体摄入过多的草酸，会妨碍人体对钙质的吸收，并形成不溶性草酸钙沉淀，所以食前先将菠菜用开水焯一下，以除掉大部分草酸，又不会损失其中的胡萝卜素。　　炒鲜虾之前，可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，然后再炒，这样炒出来的虾，味道更鲜美。　　鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱，在人体内被氧化成为氧化二秋水仙碱，有剧毒。因此，要用开水烫后浸泡，除去汁水，彻底炒熟才能吃。　　春笋、鞭笋等，鲜嫩略脆不易入味，因体内含有鞣酸，吃时麻嘴，影响风味，一般多用水煮或油焐的方法使鞣酸挥发。油焐的效果比水煮的好。　　用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”。　　豆腐在烹调前如先氽水，再浸冻水，便不易煮烂。　　莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。　　我就知道这么多，希望能对你有帮助。
为什么有时炒菜前要把菜焯一下？
做蔬菜前焯一下主要有二个目的：

一：蔬菜生长在菜田，其中有些菜类如香菜、韭菜等，农家习惯施用粪肥，因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等)，误食可发生中毒症状。

因此，仅仅用水冲洗蔬菜后，看似干净了，但不能彻底除去微小的菌类。菌类都不耐高温，因此，把冲洗的蔬菜，放入沸水中烫一下，捞出来再用于凉拌，吃时才安全卫生。

二：有些蔬菜带有涩味，焯一下去除涩味，比如，香椿本身就有树木的涩味，焯一下就口感滑腻了。同时，要注意不同的蔬菜焯法略有不同

焯水又分为开水锅焯和冷水锅焯。

在蔬菜中，适用于那些保持色泽鲜美、口味脆嫩的原料，如青菜、菠菜、青椒等。这些蔬菜体积小且含水量多，如果冷水锅焯则由于加热的时间较长，既不能保持蔬菜鲜艳的色泽，又会影响口味的脆嫩，其中的维生素等营养成分也易被破坏，因此必须在水沸后下锅并用旺火加热。

肉类中，适用于那些腥气较小、血污也较少的食品，如、鸡鸭、蹄膀、方肉等。这些食品在水沸时下锅，可以去污去腥。

开水焯的关键是：食品在锅中略滚即取出。特别是绿叶菜，加热的时间切忌过长。鸡、鸭、蹄膀、方肉等焯过的水不要弃去，可用来制汤。那些易变色的蔬菜，如青菜、绿豆芽等，焯水以后应立即放到冷水桶内继续冲凉，否则绿菜就会变黄。
考试压力大，我要怎么纾解？
每天在固定的时段闭着眼睛听自己喜欢的广播节目.
牛肉该先焯水还是先腌制 20分
关键看你要怎么做，要什么口味。爆炒可以先稍微焯下水，起锅前勾少许芡保持，烧烤则需要提前腌制入味，闷煮的话则可以不做提前处理。
炖汤到底肉要不要先焯水
如果要汤鲜美 不要焯水 肉先浸泡一下 去除部分血水 凉水下锅 开锅后随时撇去浮沫 一直到沫子成清澈白色时为止

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富阳市15044858771： 蔬菜用水先焯一下 是什么意思 - ？
冷房杏苏： 焯就是用开水烫一下,目的是除去其中的草酸什么的,这样食物中的钙就不在在烹饪过程中和酸结合形成不溶于水的钙盐,这种钙盐不不能被吸收的, 这种方法一般用于做波菜,别的到没太听说过,反正,你觉得吃起来有点涩的就焯一下,不涩的就不焯呗

富阳市15044858771： 焯水到底是什么意思 - ？
冷房杏苏： 焯水,就是将需要处理的食材冷水或热水下锅,经过加热,使食材达到半熟或全熟的状态.

富阳市15044858771： 焯烫是什么意思?烧菜中的. - ？
冷房杏苏： 焯烫是菜中的一道工序,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 焯烫的应用范围较广,大部分蔬菜和带...

富阳市15044858771： “焯”一下是什么意思? - ？
冷房杏苏： 百度百科 >焯水http://baike.baidu.com/view/305814.htm焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用...

富阳市15044858771： 炒菜作料怎么放比较合理啊 - ？
冷房杏苏： 这要看你炒什么菜了,上面我已经说了,一般是在最后要起锅的时候放,包括盐、味精、红油、酱油、醋、芡粉水、葱花等这些作料和调味品在最后放即可,不分先后顺序.干辣椒、姜蒜末等要先放.这里顺便提一句炒菜的规矩:1.要热锅冷油...

富阳市15044858771： 汆 什么意思 - ？
冷房杏苏： 汆(拼音:cuān),为烹饪时对食材的一种处理方法,又称汆烫、川烫、焯水或飞水.较常用的一个意思是指把食材放入沸水中片刻,透过水的热力烧煮食材.可以达到去除肉类血水的效果.如要加入调味料可在水开之前或后放,有不同的成效.汆烫肉类以冷水下锅,煮至表面变熟即可,若是以热水下锅肉类表面蛋白质瞬间凝固,将不利于肉内的血水渗出,无法去除肉的腥膻味.汆烫好的肉,还要在清水中清洗一下表面的油污浮沫再进行后续烹调.汆烫青菜类则需要热水下锅,可以缩短炒制的时间,炒出的蔬菜碧绿爽脆.

富阳市15044858771： 飞水是什么意思,怎样做法. - ？
冷房杏苏： “飞水”就是过开水,也叫出水.也就是烧一大锅开水,把骨头放进去煮它个10分8分钟,把那些污水、腥气等统统去掉,可以使汤色清且香. 飞水也名之穿烫, 目的不是只有为了汤汁漂亮, 还有保存原汁原味 鸡肉要鲁或炖久一点的, 经常是出...

富阳市15044858771： 炒菜作料怎么放比较合理啊？
冷房杏苏： 一般都是最后放(味精里的主要成分谷氨酸钠在达到一定高温时会变成焦谷氨酸钠,这是一种致癌成分;食盐里的碘加热后容易挥发;在熬各种肉汤时如果先放盐的话会使肉中的蛋白质提前变性,不利于鲜味素的释放,从从而影响汤的鲜味) 但是也有一些例外 比如说拔丝苹果 需要先把油烧热后直接炒糖,目的是要使白糖加热变性成焦糖 比如制作红烧肉的各种作料(酱油、盐、白糖、八角、草果等作料都是先放在炖)目的是使肉充分入味

富阳市15044858771： 炒鱿鱼好吃的关键是焯水吗 ？
冷房杏苏： 1、炒鱿鱼好吃的关键是先焯水.先焯水可以去腥,沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥,有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发.大多腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮.2、水里焯一下可以让鱿鱼切的花刀效果比较好,把切好的鱿鱼下锅焯一下水,不到一分钟你会发现鱿鱼就卷起来了.

富阳市15044858771： 焯水和汆水有什么区别?它们分别怎么用? - ？
冷房杏苏： 焯水和汆水的区别就在于“焯”和“汆”: “汆”是一种热菜烹调工艺,是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法.氽菜汤宽清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,菜肴脆嫩.一般以咸鲜、清淡、爽口为宜,多以汤作为传热介质,成菜...