豆腐乳是什么东西啊？？
一、腐乳的发酵类型
根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。
腐乳什么时候做最好 腐乳是臭豆腐吗
腐乳什么时候做最好 做腐乳最好在每年立冬后做，因为这时做出来的腐乳不容易坏，冬天过后立春再做腐乳就不容易收藏了，但做的味道是一样的，只是易坏不易保存。腐乳是臭豆腐吗 臭豆腐和豆腐乳不是同一种东西。臭豆腐，又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色...
经常吃豆腐乳的人,最后都怎么样了呢?
中国流传数千年的汉族传统民间美食，带有着家乡味道的豆腐乳，至今作为家常开胃小菜，依然活跃在我们的餐桌上。外国人都认为这么难闻的东西怎么能吃？肯定会吃坏肚子。经常吃豆腐乳的人，最后都怎么样了呢？现在看到还不晚。说起豆腐乳想必大家都知道，豆腐乳在咱们中国，早上经常吃，可以说是我们的佐菜，...
腐乳的种类以及营养价值
腐乳有哪几个分类 腐乳的分类非常多，腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。腐乳有哪些营养价值——白腐乳的营养价值 桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干...
霉豆腐干上面有,发霉一样的东西为什么还可以吃
豆腐上有一层发霉的毛的豆腐叫做毛豆腐，发霉的毛并不是真的发霉了，那一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐，又名腐乳，是安徽省黄山市一带的汉族传统名菜，以豆腐为主要食材，是通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，再配以烹调辅料加工...
腐乳曲是什么东西
腐乳曲是曲霉科真菌紫色红曲霉，腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数...
南乳和腐乳有什么区别吗?谢谢!
南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳，是腐乳的一种，也就是说腐乳里包含了南乳，具体区别如下：1、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，通常分为青方、红方、白方三大类。臭豆腐属青方，大块、红辣、玫瑰等属红方，甜辣、桂花、五香等属白方，其中红方就是南乳。2、...
腐乳对人体有哪些好处和坏处?为什么这么说呢?
腐乳在生活当中还是比较常见的，对于一些年轻朋友们来说也是很美味的，吃腐乳对身体是有一定的好处和坏处，这是有一定原因的，接下来小编为大家介绍一下。一、腐乳对人体有哪些好处和坏处？首先我们要知道，很多东西都是有两面性的，所以既会有好处，又会有坏处，而腐乳正是这一样的一种食物，经常吃...
腐乳对身体有好处还是坏处
腐乳是我们日常生活当中一种常见的食品，有的人喜欢在早上的时候吃腐乳配粥，也有的人喜欢在吃饭的时候用腐乳来下饭，而适量吃些腐乳有益于我们的身体健康，能够增强人的食欲，另外腐乳当中富含维生素，以及我们人体所需的矿物质元素，适量吃些腐乳有助于肠胃对食物的消化，促进肠道的蠕动。下面小匠老师就...
红色腐乳为什么是红色的红腐乳之所以是红色是因为添加了什么
导语：相信很多人都喜欢吃豆腐乳，例如小编，夏天真的很喜欢用豆腐乳配稀饭吃，简直可以吃好几碗。豆腐乳通常有两种颜色，一种是红色，一种是白色。那么，你知道红腐乳之所以是红色是因为添加了什么吗？到底红色腐乳为什么是红色的呢？一起来了解。红腐乳之所以是红色是因为添加了什么豆腐乳红曲米。腐乳又...
腐乳即豆腐乳,吃腐乳有益于健康还是有害于健康呢?
不能经常吃豆腐奶。经常吃是不健康的。因为它含有大量的防腐剂和盐，对身体不健康。偶尔吃点东西没关系。豆腐乳中还含有许多微量元素，对身体有益，因此可以偶尔使用，但不建议长期食用。吃完豆腐乳后，你需要多喝水，多吃水果。经常吃豆腐奶对人体不好。经常用来配粥的泡菜和豆腐奶。你不能再吃了。...
仇静牛黄： 是腐乳吧?豆腐乳啊,著名的下饭用咸菜
辉县市15921413070： 豆腐乳一般腌制多久才可以吃啊 - ？
仇静牛黄： 两三星期
辉县市15921413070： 什么是“发物”啊电视里说人要是有肿的伤什么的就不能吃发物具体是什? ？
仇静牛黄： 根据中医传统和民间习俗资料记载,是指动风生痰、发毒助火助邪之品,容易诱发旧... 还有菜油、糟、酒酿、白酒、豌豆、黄大豆、豆腐、豆腐乳、蚕蛹等,有时还将荤腥...
辉县市15921413070： 豆腐乳是怎么做出来的啊 - ？
仇静牛黄： 自己想动手做豆厨首先要找好材料:首先要洗豆腐包.这要分是做干豆腐还是做大豆腐.做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长.做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右.把豆腐包洗净后...
辉县市15921413070： 豆腐乳外面一层扯不开的东西是什么啊?能吃吗? - ？
仇静牛黄： 能吃,也是豆腐做的.
辉县市15921413070： 腐乳怎么做啊 - ？
仇静牛黄： 腐乳烧猪蹄材料:处理干净切块的猪蹄,豆腐乳,葱姜,桂皮,八角,干辣椒做法:1、猪蹄放开水中汆一下,洗净备用2、锅内烧热油,放入沥干水份的猪蹄翻炒1分钟,加入两大匙腐乳汁翻炒均匀3、翻炒均匀的猪蹄,放入高压锅,加入与猪蹄...
辉县市15921413070： 听说豆腐乳可以做菜,怎么做啊? - ？
仇静牛黄： 腐乳虾仁炒蛋做法: 1)虾去皮去沙线,用一点生抽,淀粉,盐腌上一会儿.白色的腐乳1块在碗里碾碎,鸡蛋3个打进去,一起搅匀打散.备好葱花. 2)锅热油,先炒虾仁至变色,倒入鸡蛋液,葱花,一起炒熟即可. ===================...
辉县市15921413070： 我家的一瓶老干妈红油豆腐乳上出现了白色小圆形固体、瓶底还有像水一样的有点浑浊的液体、都是什么啊?... - ？
仇静牛黄： 出现了白色小圆形固体,瓶底还有像水一样的有点浑浊的液体,最好别用!不符合国家腐乳产品标准.
辉县市15921413070： 腐乳怎么吃好吃啊?(就是成罐的王至和腐乳) - ？
仇静牛黄： 椒丝腐乳通菜的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 口味: 腐汁味 工艺: 炒 椒丝腐乳通菜的制作材料: 主料: 择净通菜500克. 辅料: 鲜红尖椒丝15克. 调料: 广东白腐乳(及原汁)25克,绍酒10克,白糖5克,味精5克,鱼露10克,上...
