火腿肠(比如双汇的猪肉肠)的制作工艺是什么?
接下来是腌制环节，绞碎后的肉被放入搅拌机中，加入食盐、亚硝酸钠、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、香辛料和调味料等，搅拌5～10分钟。腌制间温度保持在0～4℃，湿度为85～90℃，腌制时间长达24小时，目的是提高制品的持水性和粘结性，并赋予肉颜色鲜红、弹性和粘性。
腌制过程中，亚硝酸钠主要起到发色作用，而异抗坏血酸钠作为发色助剂。此外，腌制还通过食盐溶解肌肉中的肌球蛋白和肌动球蛋白，这对保持肉制品的持水性和粘结性至关重要。
斩拌是提高肉馅结着性的关键步骤，通过斩拌机使肉馅均匀混合，并乳化脂肪。斩拌前需将斩拌机降温至10℃左右，然后逐步添加冰片、糖、胡椒粉、玉米淀粉和大豆分离蛋白等成分，持续5～8分钟，确保肉馅色泽乳白、粘性好、油光充足。
灌肠使用的是聚偏二氯乙烯(PVCD)肠衣，要求肉馅紧密无间隙，胀度适中。灌制好的肠子应在30分钟内进行蒸煮杀菌，以保证香味、风味和安全性。杀菌过程分为升温、恒温和降温三个阶段，严格控制杀菌温度和时间，以适应不同重量和类型的火腿肠。
最后是成品检验，确保产品符合国家卫生法和相关部门的质量标准。合格的火腿肠应具备干燥完整的肠衣，与内容物紧密结合，肉质紧密，无粘液和霉斑，切面坚实而湿润，肉色均匀鲜红，脂肪为白色，并具有特有的香味。
火腿肠买什么牌子
可以买双汇火腿肠、金锣火腿肠、雨润火腿肠、波尼亚火腿肠、喜旺火腿肠等。1、双汇火腿肠 双汇火腿肠是以畜禽肉（猪肉、牛肉或者鸡肉）为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质。采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成...
火腿肠品牌排行榜前十名
1. 双汇大肉块火腿肠 双汇，作为中国最大的肉类加工企业，市场占有率稳居首位。在全国拥有30多个肉类加工基地和配套企业。双汇火腿肠以其肉眼可见的肉粒和浓郁的肉香味受到消费者喜爱。特别是双汇大肉块火腿肠，不仅含有瘦肉粒，还有适量的脂肪颗粒，经过稍加煎制后，口感更加丰富，是搭配泡面的绝佳选择。...
双汇火腿肠的口感怎么样?性价比如何?
双汇火腿肠是中国知名的肉制品品牌之一，其产品在市场上享有较高的知名度和广泛的消费群体。双汇火腿肠的口感和性价比是消费者普遍关心的问题，下面我们将从几个方面来详细分析这两个方面。首先，从口感上来说，双汇火腿肠通常具有以下几个特点：质地紧实：双汇火腿肠在生产过程中经过严格的质量控制，使得...
有哪些火腿肠品牌值得推荐?
火腿肠作为一种方便快捷的肉制品，深受全球消费者的喜爱。市场上有众多的火腿肠品牌，它们各具特色，满足不同消费者的口味和需求。以下是一些值得推荐的火腿肠品牌，它们在品质、口感和安全性方面都有不错的表现：双汇（Shuanghui）：作为中国知名的肉制品品牌，双汇提供的火腿肠种类多样，包括经典的台式火腿...
双汇火腿肠的品质如何?
双汇火腿肠是中国知名的肉制品品牌，其产品在市场上享有较高的知名度和口碑。双汇火腿肠的品质主要体现在以下几个方面：原料品质：双汇火腿肠选用优质的猪肉为原料，严格把控原料的来源和质量。在生产过程中，双汇对原料进行严格的检测，确保原料的新鲜度和安全性。此外，双汇还与多家大型养殖企业建立了稳定...
猪肉涨价为什么火腿肠不涨价 火腿肠不是猪肉做的吗
火腿肠不是猪肉做的吗 曾经在双汇实习。内容百分百属实。街边那种热狗烤肠，是用淀粉，猪肥膘（纯肥肉），鸡胸肉。还有一些加工好的非肉类混合物。搅拌后加纯天然红色素染红后生产出来的。没有一点猪瘦肉。那段时间我手上指甲里都是红色素。离职很久后才洗感觉。猪肥膘应该没有瘦肉涨的那么厉害。另外双汇...
双汇火腿肠有哪些好吃的款式?
双汇火腿肠是中国著名的肉制品品牌，其产品线丰富，包括多种不同口味和类型的火腿肠，以满足不同消费者的需求。以下是一些双汇火腿肠中比较受欢迎的款式：经典款火腿肠：这是双汇最传统的产品，以其独特的风味和口感而闻名。经典款火腿肠通常采用优质猪肉制作，肉质鲜美，口感细腻，适合各种烹饪方式，如煎...
双汇火腿肠还能吃吗(安全食用指南)
一、双汇火腿肠的质量问题 众所周知，双汇火腿肠是一种加工肉制品，其主要成分包括猪肉、淀粉、蛋白质等。然而，近年来，双汇火腿肠频频被曝出质量问题，如添加非食用成分、超标添加添加剂等。这些问题引发了消费者对双汇火腿肠的担忧和质疑。二、如何判断火腿肠的质量 1.查看产品标签：购买火腿肠时，首先...
超市里面,卖的双汇火腿肠,里面还有猪肉吗?怎么感觉,大小超市,卖的火腿...
在超市里售卖的双汇火腿肠，确实主要成分是猪肉，但为了改善产品的口感和质地，可能会添加一定比例的淀粉。不同品牌和类型的火腿肠中淀粉的含量可能会有所不同，一些产品可能淀粉含量较高，这可能导致消费者感觉火腿肠更像淀粉肠而非传统意义上的肉肠。淀粉在食品加工中的使用是普遍的，不仅仅局限于火腿肠...
双汇王中王火腿肠可以生吃吗 双汇王中王火腿肠怎么打开啊
双汇王中王火腿肠可以生吃吗 双汇王中王可以生吃，产品肉颗粒明显，肉香纯正，口感香嫩可口，风味让人流连忘返，产品色泽红润，切片性好。双汇王中王火腿肠怎么打开啊 一：直接用牙 这种方法是比较常见也是最实用的，因为牙齿是随身携带着的，不用到处找工具了。直接用牙咬开一头固定的地方，顺着肠体的缝...
步供赛比： 一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣:5米 配料 1.复合宝(A型):0.1斤 2.盐:0.2斤 3.糖:0.1斤 4.I+G:适量 5.玉米淀粉:0.65斤 6.变性淀粉:0.65斤 7.大豆分离蛋白:0.3斤 8.护色素:0.03斤 9.水:4.5斤 10.蛋白胶:0.05斤 11.圆葱:1斤...
民和回族土族自治县17140737117： 有朋友知道火腿肠的生产流程吗?类似双汇的那种. - ？
步供赛比： 火腿肠的生产流程一般分为两种:一种是斩拌乳化型,一种是滚揉颗粒型.斩拌型的步骤为:原料分割配制(辅料配制),斩拌,出料结扎,杀菌,擦水,包装,入库,待售;滚揉型的步骤为:原料分割配制,某些肉原料需要斩拌或者绞制(辅料配制),滚揉(还包含有腌制工艺),出料结扎,杀菌,擦水,包装,入库,待售;这两种工艺生产出来的火腿肠,一般你将两者横着切开,观察火腿肠肠体有无较明显的肉粒肉丝,有的就是滚揉型,没有的则是斩拌型,但是如果厂家原料肉的投放较少,滚揉型的肉粒也较少,不以观察!希望我的回答对你有用,有用的话就加分了!谢谢!
民和回族土族自治县17140737117： 火腿肠制造过程 - ？
步供赛比： 火腿肠制造过程:一般是利用鸡肉,猪肉,牛肉等加入蛋白,淀粉,水,香料香精等添加剂一同滚揉或斩拌后灌装结扎(肠衣采用PVDC肠衣,不可食用,俗称塑料肠衣)高温高压杀菌而成的肉制品
民和回族土族自治县17140737117： 双汇火腿肠(关于双汇火腿肠的基本详情介绍) ？
步供赛比： 1、双汇火腿肠是双汇集团的主打产品,双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团,总部位于河南省漯河市.2、目前,总资产60多亿元,员工40000人,年屠宰生猪1500万头,年产肉制品100多万吨,是中国最大的肉类加工基地,在2006年中国企业500强排序中列154位.
民和回族土族自治县17140737117： 请问有知道火腿肠的生产过程吗?要很详细的那种! - ？
步供赛比： 1、工艺流程 原料冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存 2、操作要点 (1)解冻:选用符合国家卫生标准的猪瘦肉或后腿肉,用不锈钢盆盛装,置于解冻室,自然解冻24小时,解...
民和回族土族自治县17140737117： 用新鲜猪肉加工火腿肠怎么做的 - ？
步供赛比： 用新鲜猪肉加工火腿肠,一般来说里面还是有鸡肉混合,再加入淀粉等做的,你看一般买的火腿肠配料表就可以看出来.
民和回族土族自治县17140737117： 灌火腿肠的配料方法? - ？
步供赛比： 自制火腿肠 一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣:5米 配料 1.复合宝(A型):0.1斤 2.盐:0.2斤 3.糖:0.1斤 4.I+G:适量 5.玉米淀粉:0.65斤 6.变性淀粉:0.65斤 7.大豆分离蛋白:0.3斤 8.护色素:0.03斤 9.水:4.5斤 10.蛋白胶:0.05斤 ...
民和回族土族自治县17140737117： 怎样自己做香肠?有购买的火腿肠香味的那种....？
步供赛比： 自己制作做香肠要注意气候,最好在春秋季,气候干燥,温度在5-10℃最好. 首先买好一点的肉,如前臀尖最,把肉切成肉片,也可以加入总量的1/8左右的猪肝;然后放盐(2.5钱/500g),米酒(55度以上的),胡椒粉,冰糖少量,淹制4小时...
民和回族土族自治县17140737117： 市面上的卖的火腿肠是怎么做的? - ？
步供赛比： 材料粉肠,蒜,猪肉两斤,盐,糖,酱油,白酒,少量丁香粉做法1、粉肠一条,先去掉外面的油膜;2、然后用刀由肠的一端刮到另一端,用水从肠子一端灌水进去冲洗一遍肠子;3、然后用蒜头一粒塞进肠子从一端推到另一端,再用水灌进去冲洗一遍,沥干备用;4、猪肉两斤要挑三分肥七分瘦的,切成细条状,越细越好;5、然后加入盐、糖、酱油、白酒和少量丁香粉拌匀,腌十五分钟后塞进肠衣,晒干风干即可.
民和回族土族自治县17140737117： 火腿肠是怎么做的呀 - ？
步供赛比： 火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等...
