双味虾胶酿蘑菇

~ 材料:
明虾十个、白蘑菇十个、葱姜、料酒、盐、干淀粉、黑椒汁
做法:
1. 虾洗净，蘑菇刷洗干净。
2. 虾去头拉出肠泥，剥壳，剁成虾茸，加盐、料酒、葱姜末
往一个方向搅拌上劲。
3. 蘑菇去蒂，入开水锅中焯水1分钟左右捞出过凉水。
4. 蘑菇甩干水分后，用厨房纸巾吸干表面水分，在凹坑中
涂上干淀粉（可有效防止煎的时候虾胶脱出）。
5. 在涂好干淀粉的蘑菇凹坑中酿入虾胶。
6. 平底锅烧热放一汤匙橄榄油，先煎虾胶那面，再翻面煎。
7. 两面煎到金黄后，一个个夹出摆盘。
8. 平底锅中倒入一汤匙市售黑椒汁，加两汤匙水，小火煮至
浓稠。
9. 将煮好的黑椒汁淋在其中一半的虾胶酿蘑菇上，装饰下OK。
小诀窍
1. 挑选蘑菇的时候注意稍微选个头大一点的，因为焯水后蘑菇会缩小。尽量选个头差不多大的，这样摆盘会比较漂亮。
2. 蘑菇焯水后会有很多水渗出，这时候需要耐心等待一会儿，等水满满渗出后，再用厨房纸巾拭干，然后在每个蘑菇凹坑中用手指抹一些干淀粉在里面，这样可以防止煎的时候，虾胶脱离蘑菇。
3. 煎的时候记得先把酿有虾胶的一面朝下，中小火煎到虾胶熟，再翻面煎蘑菇的一面。
4. 淋的酱汁，可以是黑椒汁，也可以是孩子爱吃的茄汁之类。
双味虾胶酿蘑菇
材料:
明虾十个、白蘑菇十个、葱姜、料酒、盐、干淀粉、黑椒汁
做法:
1. 虾洗净，蘑菇刷洗干净。
2. 虾去头拉出肠泥，剥壳，剁成虾茸，加盐、料酒、葱姜末
往一个方向搅拌上劲。
3. 蘑菇去蒂，入开水锅中焯水1分钟左右捞出过凉水。
4. 蘑菇甩干水分后，用厨房纸巾吸干表面水分，在凹坑中
涂上干淀粉（可有效防止煎的时候虾胶脱出）。
5. 在涂好干淀粉的蘑菇凹坑中酿入虾胶。
6. 平底锅烧热放一汤匙橄榄油，先煎虾胶那面，再翻面煎。
7. 两面煎到金黄后，一个个夹出摆盘。
8. 平底锅中倒入一汤匙市售黑椒汁，加两汤匙水，小火煮至
浓稠。
9. 将煮好的黑椒汁淋在其中一半的虾胶酿蘑菇上，装饰下OK。
小诀窍
1. 挑选蘑菇的时候注意稍微选个头大一点的，因为焯水后蘑菇会缩小。尽量选个头差不多大的，这样摆盘会比较漂亮。
2. 蘑菇焯水后会有很多水渗出，这时候需要耐心等待一会儿，等水满满渗出后，再用厨房纸巾拭干，然后在每个蘑菇凹坑中用手指抹一些干淀粉在里面，这样可以防止煎的时候，虾胶脱离蘑菇。
3. 煎的时候记得先把酿有虾胶的一面朝下，中小火煎到虾胶熟，再翻面煎蘑菇的一面。
4. 淋的酱汁，可以是黑椒汁，也可以是孩子爱吃的茄汁之类。
虾胶酿鸡
材料:
带皮鸡胸(chicken breast) 2块，洗净，用厨纸吸干水分
做法:
1) 陷料和调料混合，用力朝一个方向搅拌成虾胶，放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子；
2) 剔骨刀 (boning knife) 沿着鸡胸厚的那面切入，把鸡胸割开成2-3指宽的口袋；
3) 用挤花袋把虾胶酿入鸡胸，表面撒一些盐和胡椒粉，鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉；
4) 酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅，大火蒸25分钟。切1cm厚的片；
5) 鸡汤加太白粉沟芡，浇在鸡片上，撒葱花。
鸡胸酿蘑菇配香草芦笋汁
材料:
材料鸡胸肉、蘑菇、洋葱末、各式蔬菜、芦笋、新鲜混合香料、白酒、白兰地酒、盐、胡椒、黄油、鸡汤
做法:
(1)鸡胸肉平摊，从侧面将尖头刀插入，将其中间割开，除刀口外，其他地方不能割破，加盐、胡椒、白酒腌渍。
(2)蘑菇切成片，用黄油加洋葱末翻炒，加入白兰地酒、盐、胡椒，收汁后，塞入鸡胸肉内，用牙签封口。
(3)各式蔬菜焯水，用黄油炒熟，加盐、胡椒调味。
(4)鸡汤浓缩，加入混合香料、芦笋和盐、胡椒，用粉碎机搅打成薄糊状，即成香草芦笋汁。
(5)鸡胸肉煎至两面呈金黄色，放入烤箱烤熟。
(6)拔出鸡胸肉上的牙签，斜切成片，排放于盆内，配以各式蔬菜，淋上香草芦笋汁。
特别关照
改刀后的鸡片要保持完整、美观。
清蒸鱼胶酿豆腐
材料:
鲜鲮鱼胶60克，豆腐4块，生姜、葱花各少许。
做法:
将生姜刮去皮，洗净，切丝；葱洗净，切成葱花；豆腐切成小块。把豆腐切开小口酿入鲮鱼胶，放入碟中，下花生油、姜丝，撒少许盐调味，再放入锅中，武火蒸熟，下葱花，用麻油、湿芡调味，淋于豆腐上即可。随量食用。
虾胶龙凤卷
材料:
主料：鲜虾仁300克，鸡蛋2个
做法:
1、虾仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
手把手教你做虾胶（百花胶）
材料:
虾仁，猪肥膘，胡椒粉，盐，糖，生粉，蛋清
做法:
1、虾仁必须是鲜活的游水虾取出的，最好是海虾，切忌使用冰鲜和泡发虾仁。新鲜的虾仁具有大量的胶质，打出的百花胶容易成胶，味道自然也不差了。
2、虾仁在处理的时候，必须先以刀拍烂，切忌直接开剁，否则虾胶难以打出。
3、为了强化虾胶的爽滑口感，适量加入猪肥膘会有意想不到的效果。
调味只需要适量的食盐、糖、胡椒粉、生粉和一点点蛋清即可，当然，条件许可的话，加入一些螃蟹籽就自然更好了。
香煎虾胶翅
材料:
用料主料：鱼翅75g(做10个)。配料：蛋清4个，火腿茸5g，香菜叶10片，虾胶50g。调料：姜汁15g，精盐3g，味精1g，鸡粉2g，料酒5g，上汤25g，二汤100g，胡椒粉0.3g，稳定生粉15g，色拉油5Og。
做法:
(1)鱼翅加姜汁15g焯水取出，再用二汤100g、鸡粉1g小火煮1分钟倒出，吸干水分备用；
(2)蛋清加上汤25g、虾胶50g、精盐3g、生粉15g、味精1g、鸡粉1g、料酒5g，撒胡椒粉，尝口打匀；
(3)10把瓷汤勺中放入鱼翅，再倒入蛋白浆蒸熟成型，撒火腿茸；
(4)将它们放入锅中用油煎至两面略带金黄，取出后放香菜叶装盘即可。
操作要求
鱼翅尽可能吸干水。
蒸时要控制好蒸汽，不能蒸得起泡。
龙果蒸虾胶
材料:
火龙果1个，虾仁250克，枸杞子少许，玉米粒20克，青豆10克。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，绍酒少许，水淀粉适量。
做法:
1、火龙果洗净，一切为二，将果肉挖出切粒，备用。
2、将虾仁剁成泥，加入火龙果肉、枸杞、玉米粒、青豆、精盐、味精、绍酒、水淀粉，搅在一起成虾胶，放入火龙果壳内，然后放入蒸锅蒸8分钟取出即成。
材料替换
用鳜鱼肉替换虾仁，称为龙果鱼胶。
口味变化
虾胶中加入奶油、玫瑰露酒，称为玫瑰龙果蒸虾胶；如加入奶油、橙汁，则称为橙香龙果蒸虾胶。
酸辣虾胶鱼片卷
材料:
石班鱼片，虾仁，鸡蛋1个，蒜，姜，葱，辣椒，鱼露，醋，糖，味精.
做法:
姜，葱，辣椒切成丝备用，鸡蛋打散备用，石班鱼片洗净用纸吸干水再切成大小均匀一片片，虾仁垛成茸，加料酒，蒜茸，葱花，盐，糖，味精再顺一个方向用力搅成胶放入冰箱冷藏二小时.热油锅再转为中上火，用鱼片包住虾胶弄成卷形状，微沾上生粉后再过鸡蛋浆微里均匀蛋汁再次薄沾生粉，放进热油炸成金黄取出沥干油摆盘备用.再热平底油锅放二匙油，爆香蒜茸后，转中小火放入姜，葱，辣椒丝微伴，放鱼露，醋，糖，味精调成酸辣汁后再转大火让酸辣汁变稠后倒在脆鱼片卷上即可出菜.
虾胶酿银萝
材料:
白萝卜（银萝）1根，去头开背虾200克，马蹄200克，蛋清半个，白胡椒粉，盐，糖，太白粉，葱
做法:
1）去头开背虾洗净，去壳成虾仁后剁成茸，马蹄剁碎；
2）虾茸加入马蹄碎，半个蛋清，少许盐，糖，和太白粉，朝同方向搅拌均匀成虾胶；
3）白萝卜去皮后切成2cm厚左右的块，水里煮15分钟左右至软后用模子压成花型，并用小勺挖去萝卜中间的一部分；
4）在内圈撒上薄薄的生粉后酿入虾胶，摆放碟内，然后大火蒸5分钟，滤出汁水留用；
5）锅里放入多余汁水，烧开后加入太白粉水和一勺油勾成玻璃芡浇在银萝上，撒上葱花即可。

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