食物亚硝酸盐 减少亚硝酸盐需要注意这几种食物
作者&投稿:郟冯 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
2、处理不当的隔夜剩菜:如果偶尔一顿饭做多了,为了避免产生亚硝酸盐,一定要在动筷子前就分装出来,然后密封冷藏
3、腌制不当的蔬菜:大量的研究表明,腌制菜在腌制的几天至十几天内,亚硝酸盐的含量会达到高峰
4、要购买合格的熟肉制品:我国熟肉亚硝酸盐的残留标准为30mg/kg,只要购买的是合格的产品,就没有必要担心带来的大的危害
方法/步骤
不新鲜的蔬菜:尽量少吃不新鲜的绿叶蔬菜,新鲜的蔬菜中只含有少量的硝酸盐,虽然本身对人体并无害处,但在细菌的还原作用下会转化为亚硝酸盐。不过,对于一些瓜果类及豆类的蔬菜硝酸盐的含量本身就低,所以,相对应的危险性也较小,应尽量吃新鲜的蔬菜。
处理不当的隔夜剩菜:如果偶尔一顿饭做多了,为了避免产生亚硝酸盐,一定要在动筷子前就分装出来,然后密封冷藏。这样科学合理的冷藏,可以使亚硝酸盐含量低于10mg/kg,这是低于国家标准的,完全可以放心食用。
腌制不当的蔬菜:大量的研究表明,腌制菜在腌制的几天至十几天内,亚硝酸盐的含量会达到高峰,经过了2-3周也会慢慢的下降,20天后会达到安全的水平。其亚硝酸盐的含量低于10mg,这是符合国家安全标准的。
要购买合格的熟肉制品:我国熟肉亚硝酸盐的残留标准为30mg/kg,只要购买的是合格的产品,就没有必要担心带来的大的危害。各类水产品都富含蛋白质,尤其是针对各类干制的产品,亚硝胺含量的含量都比较高。如果产品有刺鼻的氨气味及腥臭味时,就有可能是致癌物亚硝胺。所以,在购买时也要选择正规的销售渠道,尽量存放在密封、干燥的地方。大家一定要选择正规的销售渠道购买,小商贩在添加的时候往往容易出现过量添加的情况。
罗夜头孢: 不能去掉食物中的亚硝酸盐,只能减少,或中和亚硝酸盐.少量亚硝酸盐对人体无害,人体会通过代谢排除掉,不必太在意它,那样反而会有心理负担.酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、腊肉等,这些食物在制作过程中,对人体有害物质-n-亚硝基化合...
南岗区17133397024: 如何消除亚硝酸盐 - ?
罗夜头孢: 1.研究证明,用洗洁精洗过,然后再漂洗干净,蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品.研究认为,可能是因为浸泡是一种无氧状态,有利于提高硝酸还原酶的活性,降低亚硝酸盐还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量.长时间的浸泡还可能使叶片破损,营养成分的损失增加. 2.凉拌蔬菜的时候,加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高安全性,因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量,而蒜汁中的有机硫化物,柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物. 同样,蔬菜腌制时,放入葱、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亚硝酸盐的含量.
南岗区17133397024: 如何降低食品中的亚硝酸盐 - ?
罗夜头孢: 目前,运用化学方法来降低亚硝酸盐主要有:通过添加天然物质,从而阻断亚硝胺的合成,如蒜汁、姜汁、芦荟汁等;添加抑菌剂部分替代亚硝酸盐的作用,如抗坏血酸、柠檬酸等,其作用机理也是阻断亚硝基与仲胺的结合,防止皿硝胺的产生...
南岗区17133397024: 如何快速降低亚硝酸盐 - ?
罗夜头孢: 四招赶走你食物中的亚硝酸盐 1.隔夜菜——热热再吃 蔬菜储藏之后亚硝酸盐含量会上升,烹调之后也会产生亚硝酸盐,这是因为很多细菌能把菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐.吃完后把剩菜放在冰箱里,细菌也会缓慢地滋生,放得时间越长产生...
南岗区17133397024: 吃什么食物能消除亚硝酸盐 - ?
罗夜头孢: 一、大蒜怎么吃都好 大蒜是稍微带有辣味的食物,同时吃完之后还会有不好闻的口气,可是吃了生大蒜后,体内亚硝胺致癌物的含量大大降低,不仅显著低于饮用硝酸钠溶液的含量,甚至也低于正常饮食的含量.该实验室还对喜食大蒜和少吃大...
南岗区17133397024: 怎样去泡菜中的亚硝酸盐 - ?
罗夜头孢: 1.随着保存时间的推移,泡菜中亚硝酸盐含量呈逐渐降低的规律.研究发现,保存40天以后,亚硝酸盐含量降到最低.所以,在泡菜制品允许的保质期内,可以适当推迟食用时间. 2.采用低温保藏、加热等物理方法可降低泡菜中的亚硝酸盐含量. 3.在腌渍液中加入维生素C可以降低泡菜申的亚硝酸盐含量.
南岗区17133397024: 如何降低食品中亚硝胺含量 - ?
罗夜头孢: 亚硝胺是四大食品污染物之一.迄今为止,已发现的亚硝胺有300多种,其中90%左右可以诱发动物不同器官的肿瘤.〔1〕大量的实验证明某些食品中存在一定量的亚硝胺,其中有的是食品中天然形成,有的是生产过程需要添加的,人体可经消...
南岗区17133397024: 亚硝酸怎么形成的,这样降下亚硝酸盐 - ?
罗夜头孢: 亚硝酸盐广泛存在于自然环境中,特别是在食物中,包括粮食(大米、面粉等)、豆类、蔬菜、肉类、蛋类等都可以测出一定量的亚硝酸盐.比如蔬菜中约有4毫克/公斤,肉类约有3毫克/公斤,蛋类约有5毫克/公斤.许多天然的农副产品本身含...