为什么咖啡会在欧洲盛行

在欧洲，咖啡代表什么？~

咖啡馆文化是欧洲近代历史文明的一个见证
因此，才有“我不在家里，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”这样盛行不衰的名言。谁的不能否认，咖啡在发扬之后，确实成为了一种文艺生活的代表。我们可以跟着咖啡的故事，发现某个城市具有时代气息与艺术代表性的咖啡馆，同时还可以饱览属于那个地域的风景。

整个欧洲都是咖啡文化的倡导者
如今，咖啡文化已成为欧洲成熟的文化形式——从咖啡进入欧洲，到第一家咖啡馆的出现，咖啡文化以极其迅猛的速度发展着，展示着极为旺盛的生命活力。

在法语里“咖啡”和“咖啡馆”是一个词
法国人喝咖啡讲究的不是咖啡本身的品质和味道，注重的是饮用咖啡的环境和情调，对于独爱浪漫的法国的法国人，如果没咖啡就像没有葡萄酒一样不可思议，简直可以说是世界的末日到了！

意大利人对咖啡更是情有独钟
在起床后，意大利人要做的第一件事便是煮上一杯咖啡，不论男女，从早到晚咖啡杯不离手。因此，意大利有一句名言:“男人要像好咖啡，既强劲又充满热情!”

如今，在大部分国家（包括中国大都市），人们最喜爱的休闲方式之一就是在街头咖啡馆喝一杯。一年四季，只要是温暖的天气，或者有太阳，你就会看到街头上坐满了喝咖啡的人们。
爱尔兰咖啡的浪漫
都柏林机场的一个酒保邂逅了一位气质出众的美丽空姐，她常来他的馆内，可惜只爱喝咖啡不喝酒，如此倾慕许久，酒保一直在想法子希望可以让空姐喝上他做的东西，于是研制出了爱尔兰咖啡。是咖啡也是鸡尾酒，在咖啡里加入威士忌，醇香四溢。

终于过了一年，空姐再次光临的时候，点了它，酒保激动地留下了泪水，于是在咖啡的顶端放上两颗盐，代表眼泪......
据说那位空姐最后回到了美国，在无意间才领会到了爱尔兰咖啡的深意。可是许多美丽的故事里都藏着美丽的错误，无疾而终...... 浪漫的酒保，迷人的空姐，默默的无声守候，就像咖啡、威士忌与奶油的结合。既苦涩又甜蜜，付出真心所以满溢着醉人的浓香。
维也纳咖啡勾绘出的七彩艺术
提起维也纳，大家第一反应或许会想到著名的金色大厅，毋庸置疑，那是一个代表着极致的艺术圣殿。还有那儿的许多朗朗上口的著名景点，以及，几乎可以媲美巴黎的艺术成就。奥地利似乎也是一个被艺术和童话包裹的国度。

正像它们最具代表性的咖啡品种——维也纳咖啡，有“单头马车”之称。丝滑甜腻的纯白奶油上面覆盖着浓郁醇厚的巧克力酱，铺撒着色泽缤纷的七彩米。卖相十分诱人，配合甜蜜滑爽的奶油口感再啜饮一口隐藏在底下的滚烫热咖啡，口感层次丰富，别有风味。无论你当下是在经历人生甜蜜抑或苦涩的阶段，适当的时刻来一杯维也纳咖啡，都是一种舒适的体验。甜蜜的更加甜蜜，苦涩的改口幸福。
如今，越来越多的咖啡馆出现在城市的街巷，我们就有了越来越多的理由可以停驻，就像小时候回家的路上，我们要经过村庄，田野，公路，河堤……快要走不动的时候，忽地眼前一亮，在路边发现一座凉亭，就像游荡在城市的大街小巷。经过一家的咖啡馆，于是我们庆幸，并且安心，刮风下雨落雪结冰的日子里尤其，因为始终有那么一个地方，可以躲雨或者取暖，可以歇息或者放松，就像在家里一样谈笑或者沉默，感觉到自由。

欧洲人喝饮料没有中国种类这么丰富，也就是咖啡，奶制品和茶类以及酒类，咖啡在欧洲历史太长，习惯积淀也深。

现在，酒吧，咖啡馆，饭馆的界限已经很模糊。Restaurant里一般都有吧台，规模大点的还有专门喝咖啡的客厅；大部分Café
（法文，英文是Coffee House）也有吧台；cafeteria就是小饭馆。不过，当咖啡馆在欧洲大规模兴起的时候却是酒吧的对立物。

咖啡原产埃塞俄比亚高地，咖啡豆是咀嚼而不是磨碎了泡水喝的。因为咖啡的提神作用，在15世纪时传入回教世界时立即受到穆斯林的热烈欢迎。这名声伴随着咖
啡在17世纪传入西欧，最初被当作药剂，后来作为社交饮料风行伦敦、巴黎、威尼斯、阿姆斯特丹……1663年时伦敦有82家咖啡馆，到1770年就增加到
500家。巴黎在1720年时也有380家。

欧洲的17世纪是天才的世纪，是群星灿烂的世纪，如怀特海所说，“欧洲各民族在我们这个时代以前的220多年中的思维活动作一简短而十分确切的叙说，就会
发现他们一直是依靠17世纪的天才在观念方面给他们积累的财富来活动的。”16世纪数学的兴起，对无微不至的自然秩序的本能信念，中世纪后期盛行的“本质
主义”，已经为历史性大革命做好了准备。1604年，《哈姆雷特》出版了第一个四开本版。培根的《论学术的进步》和塞万提斯的《堂吉诃德》在1605年发
表。1614年春天，哈维在伦敦医科大学发表血液循环理论，莎士比亚和塞万提斯在这一年去世。牛顿于1642年出生，伽利略正好去世，那一年又是哥白尼的
《天体运行论》发表100周年。此前一年，笛卡儿发表了《形而上学的沉思》，两年后发表《哲学原理》。17世纪出现的天才包括培根、哈维、开普勒、伽利
略、笛卡儿、帕斯卡、洛克、斯宾诺莎、莱布尼兹……遍布英国、法国、意大利、荷兰……这些文学、哲学、物理、天文学、数学、政治学、伦理学等领域的伟大天
才共同的信念，就是自然秩序和理性。

咖啡在17世纪传入，可以说是适逢其时。

咖啡馆是典型的布尔乔亚产物。它是城市的公共场所，与在宅第里大宴宾客的贵族划清界限；它的装潢考究，整洁有序，用书架、镜子、镀金框绘画和优质家具来装
点，和劳苦大众灌啤酒的地方的简陋、吵闹、阴暗、肮脏形成鲜明对比。咖啡的流行在很大程度上和新中产阶级兴起有关。教士和商人的日常工作是在室内动脑筋，
他们不需要饮酒来解乏御寒，却需要提神；他们的钱不够在家里挥霍取乐，但可以每天在咖啡上花几文。咖啡馆里不许骂人，更不许打架，很快就形成了罚出言不逊
者买咖啡的“不成文法”。总之，咖啡馆是安静、清醒、有秩序的，是斯斯文文谈话和讨论的地方。

不过，咖啡馆最重要的作用还是信息交流。在那里可以看到新出的小册子和“新闻纸”、广告、传单、商品价目表、股票行情报单，得到最近的商业消息、即时的商
品价格、流行的政治传言、科学的最新进展、文学艺术流派的衍变；也可以听科学讲座，进行商务谈判，跟合得来的朋友谈文学和政治。实行门牌编号和邮递之前，
很多人用咖啡馆作为通信地址，邮递员的前身们则在各家咖啡馆之间跑来跑去。

每一家咖啡馆都对吸引什么样的顾客有明确的设想，开设的地段也往往和人群的分布相关。

伦敦Royal
Exchange周围的咖啡馆里经常聚集着商人、股票经纪人和批发商。咖啡馆也是进行金融创新和试验，产生新的商业模式，如保险、彩票、合股等的温床。最
著名的例子是Edward
Lloyd在17世纪80年代后期开的咖啡馆，供船长、船主和商人听取最新海事新闻，参加船只及货物的拍卖。后来Lloyd着手搜集和整理这些材料，编成
定期动态报送给订户。Lloyd很自然地变成了船主和投保者的聚会场所。1771年，79名投保者成立了Society of Lloyd’s
(Lloyd’s of London)。咖啡馆也可以举办科学讲座，甚至进行科学试验。牛顿和Edmund
Halley等科学家就在咖啡馆解剖过海豚。还有海员和航海家聚会的Marine。海员和商人们认识到科学将有助于航海，并进一步推动商业，而科学家则急
于知道工作的实际效用。技术和商业，最初就是在咖啡馆交汇的。

诗人John Dryden（1631－1700）和他的圈子在Will’s
coffee-house评论和讨论最新诗歌戏剧三十多年。Dryden死后，许多文人转移到诗人蒲伯和《格里佛游记》的作者斯威夫特等人常去的
Button’s。蒲伯的诗作，The Rape of the
Lock就是在咖啡馆闲话的基础上写成的。他从咖啡馆的闲谈中获得灵感而形成的轻快，更接近口语的散文风格成为新闻体之滥觞。

然而，咖啡馆更具争议性的功能是潜在的政治异议中心。咖啡是煽动性饮料的名声至少可以追溯到1511年，回教圣地麦加试图禁止咖啡消费。后来回教世界还发
生过多次试图禁止咖啡的努力。有人认为喝咖啡会上瘾，应该和酒精饮料一样列为宗教禁忌；另一些人则认为它对身体健康有害。但是，真正值得政府提高警惕的还
是政治活动。

因此，英王查尔斯二世在1675年发布公告，关闭咖啡馆。公告中说，咖啡馆“产生了非常罪恶和危险的效果，在那些地方制造的恶意诽谤的谣言，传到外国，损
害国外陛下的声誉，破坏和平和安宁。”结果舆论大哗，群情激愤。很明显，咖啡馆作为商业和政治生活中心的作用是不能取消的。政府的权威眼看要受到损害，就
又发布了一份公告，要求咖啡馆宣誓效忠，交纳500镑可以继续营业6个月。这费用和时间限制很快又取消，代以含混的要求：特务和捣乱份子不得入内。

伦敦的咖啡馆里流传着关于阴谋和反阴谋的谣言，但更是理性政治辩论的中心。斯威夫特说过，“任何权势者掌握的真理或启发都不如咖啡馆政治。”1659年成
立的 Miles’s就有“业余议会”的名声，人们在那里激情充沛地辩论，辩论结束后用一只木头票箱投票，大概是近代民主选举的起源。

巴黎的咖啡馆也是根据行业和话题分类的，但是因为言论自由受到严格限制，以及国家审查机关的官僚主义，法国的新闻资源远不如英国、荷兰、德国丰富。这引起
了巴黎闲话小报的兴起，由几十个缮写员抄写，通过邮局分送给巴黎和外省订户。毫无疑问，咖啡馆和其他公共场所一样，是政府的特务出没之地。巴士底监狱档案
里有成百上千份关于咖啡馆谈话的报告，可见发表反政府言论的人要冒进巴士底监狱的风险。尽管如此，法国政府还是容忍了咖啡馆的存在，把它当作了解民心的地
方。

从国王和政府的立场来看，尽管派特务泡咖啡馆是“完全必要的”，却不那么“非常及时”了。1789年7月12日，Camille
Desmoulin站在Cafe de
Foy的桌子上，挥舞着双枪向他同胞们发出历史性的呼吁：“公民们，武装起来！”巴士底狱两天后攻陷，法国大革命于焉开始。因此，法国历史学家Jules
Michelets说，“那些整天泡在Cafe de Procope里的人们透过那深黑色的液体，看到了革命的曙光。”

柴可夫斯基的《胡桃夹子》里面的《咖啡和茶舞曲》交替采用阿拉伯和中国音乐的母题，因为咖啡是阿拉伯的，茶是中国的。咖啡和茶值得谱写进舞剧，可见影响之大，不过，茶似乎始终安份地呆在家里，而咖啡，则造就了一种“处所”——咖啡馆，在欧洲近代历史上发挥了重大作用。

推荐你看：斯丹迪奇(美)的《六个瓶子里的历史》
本书以独特的视角、翔实的史料展示了一幅丰富的世界历史图景，透过啤酒、葡萄酒、烈酒、咖啡、茶及可口可乐六种饮品，讲述了从石器时代到二十一世纪漫长的人类历史。从古至今，饮品所发挥的作用远非润津止渴那么简单,本书中所介绍的六种饮品曾对世界历史的发展产生过重要的影响，从农业的兴起，到城市的诞生，再到全球化的出现，它们分别在人类历史的几个关键时期起到了重要的作用。
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本书内容通俗易懂，虽是讲历史但并不枯躁，与其它历史读物也无雷同之处，它结合饮品讲历史，读者能看到许多有趣的过去不为人知的细节，故事，每个人都能从中获取相关的他想要了解的知识，因此适合各类人群阅读。
结合讲述内容配有相应的历史图片，图文并茂，给人以阅读的享受，同时具有收藏价值。
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