饭店招工中有种叫“打荷”的是什么意思(是干什么工作的人)?
“打荷”是厨房里的一个工种,属于红案之一。
打荷主要负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会、了解,但什么都不是一把手。
“打荷”职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。
还有另一种意思:负责菜品出锅后的型,也就是质量,给可以的视觉感受,比如码盘,等配菜工作。
你好!!
说得对! 包括帮助厨师打荷包蛋的!!
打荷是饮食业的一个行业。属于红案之一。
主要负责将粘板切好配好的原料腌好 调味 、上粉 上浆 、用炉子烹制、协助 厨师 制作造型。 简单的说就是厨房里面的全能选手,也是一个杂工,帮厨师 打杂 ,什么都需要会了解 ,但什么都不是一把手。汗。。。。
谢谢!!
“打荷”是厨房里的一个工种,属于红案之一。
打荷主要负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会、了解,但什么都不是一把手。
“打荷”职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。
还有另一种意思:负责菜品出锅后的型,也就是质量,给可以的视觉感受,比如码盘,等配菜工作。
打杂的,洗菜,上菜是的美化啊,等等
打荷,源于南方后厨,就是厨师的帮手,要求除了厨师之外的工作都要会,与北方的配菜工类似
是打杂吧?
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胥肃浦虹: 打荷上是烧菜师傅的助手,是个比较重要的岗位. 具体的工作时,安排上菜次序,然后将要烧的菜做一下简单的处理.比如说上桨、挂糊等,做好后交厨师烧菜. 档次高点的饭店打荷的还要准备点装饰品,雕花、围边之类的,美化一下装菜的盘子. 总之打荷是个承上启下的工作,对各方面的要求比较高.要懂得烧菜的基本知识,对刀功也有比较高的要求.
启东市18288198239: 打荷是什么意思? - ?
胥肃浦虹: 楼上的复制这么一大堆别人的回答有什么用?!简而言之zhidao:打荷:饮食行业红案之一,负责将粘板内切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型.简单的说就是厨房里面的全能选手容也是一个杂工,什么都需要会了解,但什么都不是一把手.
启东市18288198239: 饭店里所谓的'打荷'是干什么的? - ?
胥肃浦虹: 打荷,饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型.简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手.这个职位源于粤菜,最初...
启东市18288198239: 打荷是啥工作? - ?
胥肃浦虹: 饮食行业红案之一,负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型. 简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手.这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担! 还有另一种意思: 负责菜品出锅后的型,也就是质量,给可以的视觉感受,比如码盘,等配菜工作.
启东市18288198239: 弱弱的问一句,餐饮行业中打荷是什么意思啊? - ?
胥肃浦虹: 打荷主要是制作各种酱料,给菜肴装点盘饰,给炒菜师傅打下手的.
启东市18288198239: 饭店里打荷是干什么的? - ?
胥肃浦虹: 很多人都没听说过打荷师傅这个词吧.打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思.所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成.打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定,一般一个炒锅师傅配备一个打荷,大型酒楼的打荷会多一两个,作为机动人员便于调配.按工作能力,打荷依次分为:头荷、二荷、三荷直至末荷.
启东市18288198239: 饭店的打活是什么意思 - ?
胥肃浦虹: 应该是“打荷”,是后厨的一个专有名词.展开全部 意思是:菜品出锅后,专人对其装盘和造型进行整理,让这盘菜的整体更美观.
启东市18288198239: 餐馆里 走位,,砧板,打荷.水台都是什么意思 - ?
胥肃浦虹: 砧板是切菜,打荷是帮炒菜师傅拉盘子,氺台是杀海鲜,鱼之类,走位是是服务生,端菜得
启东市18288198239: 请问下饭店打荷是做什么,除了做好自己的工作还做什么, - ?
胥肃浦虹: 兄弟,作为一个厨师,把你工作区域的卫生清理干净不是分内的事情么?打荷就是帮着燥上的师傅装盘做点缀,是协调墩子和热灶的一个重要环节.打荷也算是最基本的东西了吧,刚刚入行,你刀工不行,勺工也不行,在厨房里就只能做做杂物.这个过程算是让灶上的师傅看看的办事认不认真,有没有前途的重要环节,能做好的一定要做好
启东市18288198239: 餐馆里的打荷或者荷王是什么意思??
胥肃浦虹: 打荷,其实就是厨房的学徒.跟着师付什么都得做得学的一个餐厅工种