饭店招工中有种叫“打荷”的是什么意思（是干什么工作的人）？

饭店招工中有种叫“打荷”的是什么意思？~

“打荷”是厨房里的一个工种，属于红案之一。
打荷主要负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会、了解，但什么都不是一把手。
“打荷”职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。
还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作。

你好！！

说得对！ 包括帮助厨师打荷包蛋的！！

打荷是饮食业的一个行业。属于红案之一。
主要负责将粘板切好配好的原料腌好 调味 、上粉 上浆 、用炉子烹制、协助 厨师 制作造型。 简单的说就是厨房里面的全能选手，也是一个杂工，帮厨师 打杂 ，什么都需要会了解 ，但什么都不是一把手。汗。。。。



谢谢！！

打荷:饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，什么都需要会了解 但什么都不是一把手。打荷作业程序 （1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准； （2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。 （3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验； （4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。 （5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。 （6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。 （7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。 （8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码； （9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理； （10）按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调； （11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调； （12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。 （13）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。 （14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。

1. “打荷”是厨房里的一个工种，属于红案之一。

2. 打荷主要负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

3. 简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会、了解，但什么都不是一把手。

4. “打荷”职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。

5. 还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作。
   

打杂的，洗菜，上菜是的美化啊，等等

打荷，源于南方后厨，就是厨师的帮手，要求除了厨师之外的工作都要会，与北方的配菜工类似

是打杂吧？

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启东市18288198239： 现在外面餐厅里都有在招聘做打荷的工种?请问什么叫打荷?具体是做什? ？
胥肃浦虹： 打荷上是烧菜师傅的助手,是个比较重要的岗位. 具体的工作时,安排上菜次序,然后将要烧的菜做一下简单的处理.比如说上桨、挂糊等,做好后交厨师烧菜. 档次高点的饭店打荷的还要准备点装饰品,雕花、围边之类的,美化一下装菜的盘子. 总之打荷是个承上启下的工作,对各方面的要求比较高.要懂得烧菜的基本知识,对刀功也有比较高的要求.

启东市18288198239： 打荷是什么意思? - ？
胥肃浦虹： 楼上的复制这么一大堆别人的回答有什么用?!简而言之zhidao:打荷:饮食行业红案之一,负责将粘板内切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型.简单的说就是厨房里面的全能选手容也是一个杂工,什么都需要会了解,但什么都不是一把手.

启东市18288198239： 饭店里所谓的'打荷'是干什么的? - ？
胥肃浦虹： 打荷,饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型.简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手.这个职位源于粤菜,最初...

启东市18288198239： 打荷是啥工作? - ？
胥肃浦虹： 饮食行业红案之一,负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型. 简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手.这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担! 还有另一种意思: 负责菜品出锅后的型,也就是质量,给可以的视觉感受,比如码盘,等配菜工作.

启东市18288198239： 弱弱的问一句,餐饮行业中打荷是什么意思啊? - ？
胥肃浦虹： 打荷主要是制作各种酱料,给菜肴装点盘饰,给炒菜师傅打下手的.

启东市18288198239： 饭店里打荷是干什么的? - ？
胥肃浦虹： 很多人都没听说过打荷师傅这个词吧.打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思.所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成.打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定,一般一个炒锅师傅配备一个打荷,大型酒楼的打荷会多一两个,作为机动人员便于调配.按工作能力,打荷依次分为:头荷、二荷、三荷直至末荷.

启东市18288198239： 饭店的打活是什么意思 - ？
胥肃浦虹： 应该是“打荷”,是后厨的一个专有名词.展开全部 意思是:菜品出锅后,专人对其装盘和造型进行整理,让这盘菜的整体更美观.

启东市18288198239： 餐馆里 走位,,砧板,打荷.水台都是什么意思 - ？
胥肃浦虹： 砧板是切菜,打荷是帮炒菜师傅拉盘子,氺台是杀海鲜,鱼之类,走位是是服务生,端菜得

启东市18288198239： 请问下饭店打荷是做什么,除了做好自己的工作还做什么, - ？
胥肃浦虹： 兄弟,作为一个厨师,把你工作区域的卫生清理干净不是分内的事情么?打荷就是帮着燥上的师傅装盘做点缀,是协调墩子和热灶的一个重要环节.打荷也算是最基本的东西了吧,刚刚入行,你刀工不行,勺工也不行,在厨房里就只能做做杂物.这个过程算是让灶上的师傅看看的办事认不认真,有没有前途的重要环节,能做好的一定要做好

启东市18288198239： 餐馆里的打荷或者荷王是什么意思?？
胥肃浦虹： 打荷,其实就是厨房的学徒.跟着师付什么都得做得学的一个餐厅工种