四季豆半生不熟为什么会中毒
四季豆中含有两种毒素,分别为皁甙和血球凝集素,由于皁甙对人体胃肠道具有强烈的 *** 性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。此外,血球凝集素具有红细胞凝集作用。
所以半生不熟的四季豆,其中含有的毒素没被高温破坏,所以会中毒。
要想吃四季豆又不中毒,只要加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏。
希望对你有帮助。
为什么吃四季豆会中毒
不熟的可能会,没事
四季豆中毒会死人吗
毒性一般不会致人死亡。
四季豆又名菜豆,俗称芸豆,是全国普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒,但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。四季豆中毒的病因可能与皁素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要为胃肠炎症状,有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等,可采用必要的对症治疗,愈后良好。但是对生命没有大的影响。 四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时,一般不超过5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1- 2天,愈后良好。若中毒较深,则需送医院治疗。
四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是什么?
四季豆中毒,是食物天然毒素中毒中较常见者,一年四季均可发生,以秋季下霜前后较为常见。
四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查,烹调不当是引起中毒的主要原因,多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皁素,皁素对消化道黏膜有强的 *** 性;另外,未成熟的四季豆可能含有凝聚素,具有凝血作用[2] 。
摄入未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数10分钟,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次,多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高,体温一般正常,病程一般为数小时或1~2天。
其预防措施主要为:四季豆最好红烧,使之充分熟透,以破坏其中所含的毒素,要凉拌也需煮透,以失去原有的生绿色,食用时无生味和苦硬感。
不能用开水焯一下就凉拌,更不能用盐拌生食;炒食不应过于贪图脆嫩,要充分加热使之彻底熟透
四季豆中毒怎么办
四季豆中毒后怎样处理?
四季豆中毒处理方法如下:1、中毒轻者,吐泻之后不治疗也可自愈。因目前对四季豆中毒还无特效药,只能采取对症处理,如催吐、供泻、洗胃、输液、利尿等排除毒物措施,因此对中毒者仍应送医院救治,不要自行乱服药。2、症状轻微者,只须静卧休息,可少量多次地饮服糖开水或浓茶水(呕吐重、有胃病或糖尿病人不要用),必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。3.中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗。4.民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。
为什么四季豆没炒熟吃了会中毒?
一、四季豆中毒为什么能引起中毒? 四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等,是人们普遍爱吃的蔬菜,生的四季豆中含有两种毒素,分别为皁甙和血球凝集素,由于皁甙对人体胃肠道具有强烈的 *** 性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。此外,血球凝集素具有红细胞凝集作用。这两种毒素并不可怕,只要加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏。 二、四季豆为什么没有彻底煮熟焖透? 如果加工方法不当,毒素没有被完全破坏,四季豆进入人体后就容易导致中毒。一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多,翻炒不均,受热不匀,毒素不易除去。一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下,然后再用油炒,误认为两次加热就保险了,实际上两次加热都不彻底,毒素照样无法破坏。还有的厨师贪图四季豆颜色好看,且怕煮熟煮透后四季豆变软,吃起来不爽脆,便不把它加热煮透。这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。 三、四季豆中毒有哪些症状? 四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。一旦发生食用豆类引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状,要及时前往就近医疗机构治疗,一般数小时或一两天后就会恢复健康。 四、怎样预防四季豆中毒? 专家指出,预防四季豆中毒的方法其实非常简单,第一、要把全部四季豆煮熟焖透。集体食堂加工四季豆每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀煮透。也可以先用水煮熟后再回锅油炒,以确保安全。四季豆煮熟以后由硬变软,颜色由鲜绿变为暗绿,吃起来没有豆腥味,只要把四季豆煮熟焖透就不会引起中毒。第二、要注意不买和不吃老四季豆,烹调前要把四季豆两头和豆荚摘掉,因为毒素在豆荚的头尾部含量很高。
吃四季豆中毒后有什么症状?怎么急救?
症状:四季豆是一种四季都能吃到的蔬菜,因此四季豆中毒一年四季均会发生。四季豆中毒没有毒菇来得凶险,然而,其一年中发生时间之长和中毒人数之多,远比毒菇严重,是我国植物性食物中毒之中最常见的一种。四季豆一般吃后0.5-5小时便会发病,先是胃部不适,继而恶心、呕吐、腹痛;部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。急救:(1)轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水,必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。 (2)中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗。 (3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。
煮绿豆为什么有个别不能煮熟
绿豆是生活中比较常见的一种豆类食物,它的吃法比较多,很多人都会煮绿豆吃,尤其是夏季,在煮绿豆的时候,有些人会发现里面会有个别不熟,还是比较硬的,这种可能是陈年绿豆,也可能是野绿豆,一般都是煮不熟的。一起煮的绿豆为什么个别会煮不熟 一些绿豆煮不好的原因是它们可能是老绿豆。如果他们...
没煮熟的四季豆吃了中毒后该怎样处理?
四季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆等,是人们普遍爱吃的蔬菜。但因烹调方法不当,食用四季豆中毒的事件时有发生。四季豆中含有一种叫皂素的生物碱,这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性,会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外,皂素还能破坏红钿胞,引起溶血症状。皂素主要在...
什么是豆角 豆角没熟会不会中毒
2、豆角的适应性很强,既可以露地栽培,又可以保护地种植,同时还可以周年生产,四季上市。它不仅营养丰富,而且味道鲜美,食用方法多种多样,可炒、煮、炖、拌、做馅等,另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜或加工成罐头等。二、豆角没熟会不会中毒 1、豆角中含有皂素毒和植物血凝毒素,这...
高压锅熬豆角多长时间能熟
煮豆角15到20分钟左右能熟煮豆角,过短的煮水时间会使豆角半生不熟,口感硬,有豆腥味,而且含还有许多不好的成分物质豆角一定要煮熟煮透才能食用当豆角处于煮沸5分钟的状态下,皂素产生达到最高点,而后逐渐减弱;大火煮5分钟在做豆角之前要先焯水再煮若是不焯水的话做出来的豆角口感比较硬,而且焯水...
芸豆与扁豆是同一种蔬菜吗?为什么芸豆炒不熟,吃了会中毒?
��●鲜芸豆:又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中,且不耐高温,熟透无毒。����●扁豆:特别是经过霜打的鲜扁豆,含有大量的皂甙和血球...
芸豆做不熟有毒吗?
有毒。新鲜的四季豆中含有两种毒素,分别为皂甙(皂素)和血球凝集素。食用未煮熟的四季豆,易发生食物中毒。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。注意事项 在外就餐时消费者若发现四季豆外观仍呈鲜绿色、吃起来有豆腥味等,应...
那种豆角炒不熟会中毒
扁豆、四季豆、芸豆、刀豆炒不熟会中毒,食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒,中毒一年四季均可发生,以夏、秋季为多。生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷,这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用,进入人体后发挥生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮内,只要烹调时间足够就能...
怎样判断西季豆是否已经炒熟了?
西兰花,又称花椰菜、西兰花,是一种常见的蔬菜。在烹饪过程中,如何判断西兰花是否已经炒熟了是一个值得关注的问题。以下是一些建议和方法,帮助您判断西兰花是否已经炒熟。观察颜色:新鲜的西兰花呈现出鲜绿色,而炒熟的西兰花颜色会变得更加深绿。当您发现西兰花的颜色变得更加鲜艳时,说明它已经炒熟...
豆角什么时候熟
二、豆角采收期一般需要多少天 豆角种类比较多,不同的种类也会影响成熟时间和采收时间。通常来说,豆角的采收期一般需要70-80天左右,等到这个时候,就是豆角最成熟的状态了。如果想要不是太熟的豆角,可以60-70天的时候采收,之后即可上市,加上运输的时间,到了市场是时,豆角也差不多成熟了。正常...
牛肉可以和四季豆一起吃吗
牛羊肉和四季豆能一起吃么 1、四季豆和牛肉能够一起吃。2、四季豆和牛肉做法:1)姜切割成丝,蒜zhi头切成片。2)四季豆去筋,随后将四dao季豆切割成丝。3)牛羊肉切割成簿片。4)牛羊肉切成片,添加绿豆淀粉、糖、生抽,油,用力揉匀,使其进味。5)热油炒香牛羊肉至六分熟,随后盛出预留。...
肥卫三七: 四季豆中含有两种毒素,分别为皂甙和血球凝集素,由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用.此外,血球凝集素具有红细胞凝集作用. 所以半生不熟的四季豆,其中含有的毒素没被高温破坏,所以会中毒. 要想吃四季豆又不中毒,只要加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏. 希望对你有帮助.
错那县17794577785: 吃未熟透的四季豆为什么会中毒? - ?
肥卫三七: 四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等,是人们普遍食用的蔬菜.生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用.此外,豆粒中还含红细胞凝集素,具有红细胞凝集作用.如果烹调时加热不彻底,豆类的毒素成分未被破坏,食用后会引起中毒.
错那县17794577785: 四季豆如果煮不熟,吃的话 会中毒 为什么?急求准确答案(谢谢) - ?
肥卫三七: 豆角是一种被大家广为接受的蔬菜,炒(或烧)豆角不但味美,而且价格也低廉,是一种老少皆宜的绿色食品.但是炒不熟、烧不烂的豆角却会给人带来危害.发生在某学校食堂,由于食用做不熟的豆角,而导致几十人食物中毒的事件引起了人...
错那县17794577785: 四季豆如果煮不熟,吃的话 会中毒 为什么?急求准确答案(谢谢) - ?
肥卫三七: 据了解,生的四季豆含有皂素和血球凝集素,彻底加热可以破坏这两种有毒物质;如果加热不彻底毒素留存就容易引发食物中毒.因此,市民烹调四季豆时应将其彻底煮熟、炒熟,使其颜色由鲜绿变为暗绿.另外,最好把四季豆两头摘掉,因为这些部位含毒素较多.