草莓果实是如何生长发育的?

作者&投稿:田勉 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
~ 草莓的果实是由一朵花中的多数离生雌蕊聚生在肉质花托上发育而成的聚合果,这种结构在植物学上被称作假果,而在栽培学上则常被称为浆果。我们食用的部分是肉质的花托,其上生长着许多由离生雌蕊受精后形成的小瘦果,通常被称作“种子”。这些瘦果在花托表面的嵌入程度因品种而异,有的与表面平行,有的凸出表面,还有的凹入表面,其中凸出表面的品种通常更耐贮运。
草莓果实的内部结构中心是花托的髓部,不同品种的髓部大小、充实度或空心程度不同。髓部向外是花托的皮层,由中柱分隔。皮层内嵌有种子,与维管束相连。
草莓果实的形状和大小因品种而异,常见的形状包括圆形、圆锥形、扁圆形、楔形和扇形,颜色多为红色、粉红或橘红色。一般品种的果实重量在15至30克之间,而大果型品种(如童子1号)的最大果实重量可超过100克。在同一花序中,第一级序果最大,随着花序级次的升高,果实大小逐渐减小。
草莓果实的生长是通过细胞分裂和细胞体积增大实现的。髓部细胞的分裂在整个生长期内持续进行,但速度较慢。当细胞分裂与果实生长失去平衡时,髓部易形成空心。皮层细胞的分裂期从现蕾期开始,至开花期结束,之后细胞数量不再增加,果实生长主要依靠细胞体积的增大。
草莓从开花到果实成熟所需的天数因品种、栽培方式和气候条件而异。在保护地内栽培条件下,冬季成熟较慢,约需50至60天,而秋季和早春可缩短至45天左右。春季末至夏季初,露地栽培的草莓在适宜温度下,开花后30至35天即可成熟。
随着草莓果实的成熟,其内含物也发生显著变化。含糖量逐渐增加,含酸量在未熟果中较高,随着成熟而减少,糖酸比提高。维生素C含量在果实发育过程中增加,至成熟前期达到高峰,之后随成熟度增加而下降。果胶含量也随果实成熟而变化,水溶性果胶含量在着色期达到最高,采收期有所减少。不溶性果胶含量在成熟期变化不大,而含有原果胶的盐酸可溶性果胶随果实生长而减少,导致全果胶含量接近成熟时含量较少。
草莓果实成熟时,香气物质的组成复杂,主要包括醇类、酯类和醛类等,品种间存在显著差异。这些芳香物质在果实成熟时含量达到最高,使得果实香气浓郁。
草莓果实颜色的变化从绿色转为白色(白熟期),此时不含花青苷。进入着色期后,花青苷含量迅速增加,最终使果实达到其品种特有的色泽。


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