白灼大虾，如何做出饭店味？

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做白灼虾时，多放“1果”，鲜美嫩爽还不腥，在家轻松做出饭店味;做白灼虾，为了保留虾的原汁原味，鲜嫩的口感和营养不流失，虾尽可能选用活虾。而要做出的白灼虾鲜美嫩爽无腥味，最关键的就是在煮虾过程中要在沸水里加入几片柠檬片，再加入鲜虾一起煮，使柠檬的香气混合着鲜虾的味道，不仅去除了腥味，并且烹制出的虾肉也会更加鲜美。话不多说，好吃的白灼大虾具体做法如下：

一、用料： 

鲜虾 1斤,柠檬 半个，葱白段 1个，香葱 1根，老姜 1块，白酒 20毫升，海鲜酱油 3茶勺，香醋 2茶勺，香油 1茶勺。

二、具体做法：

1、首先我们要把鲜虾用剪刀剪去虾枪和虾须，在虾背的第二个关节处用牙签挑出虾线，把虾放入冷水中洗净沥干。再把葱白切块，香葱切葱花，老姜切片。柠檬先切3片，剩下的留着备用。

2、然后锅倒入适量油并烧热，小火烧至油温3成，下入葱白，姜片炒出香味，再倒入20毫升白酒转大火烧开，等到酒香味完全散发出来。

3、接着倒入没过虾的冷水，大火烧开，水煮沸放入柠檬片，把剩余的柠檬挤出汁淋入锅中，放入处理好的虾，等虾身变红，继续汆烫1分钟关火。

4、虾烫好以后要马上捞出，要是烫的时间太久虾肉就会变老，接着立刻入冷水中，让虾快速冷却，这样虾肉口感就变得比较嫩弹。

5、最后取一个蘸碟，里面加入海鲜酱油，2茶勺香醋，1茶勺香油搅匀调成蘸汁，蘸汁建议大家最好用海鲜酱油，口感会更鲜美。料汁调配的比例按照“321”就行，我自己觉得味道和口感是最佳的。

6、待煮好的虾彻底冷却，装入备好的盘子里，撒上些葱花，蘸上调味汁就可以食用了。

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小贴士：

1、做白灼虾的时候，要想彻底去除虾腥味，光用白酒还不够，只要在烫虾的时候放入几片柠檬，滴上少许柠檬汁，不仅可以彻底去掉这种腥味，而且做出的虾还有着柠檬的香气，味道也更加鲜美。

2、虾枪长在虾头的背面，比较尖硬，避免操作时扎手，要把它剪掉，去除虾须也会使做出的虾更美观。

3、白酒一定要煮到酒香味特别浓郁时，再倒入水烧开，这样不仅能为虾肉增添风味，也有去腥增鲜的好处。

4、虾只需要煮三五分钟即可，时间到了后，大家要立刻把大虾从锅中取出，放到冷水当中冰镇一下，这一细节处理好的话，大虾的肉质会更加鲜嫩可口！

要做出饭店的味道，需要掌握以下几点技巧：

1.选择新鲜的大虾：使用新鲜的大虾是制作白灼大虾的关键。如果使用腥臭的虾，无论怎么做都难以掩盖其味道。

2.加入味道的配料：通常使用姜、蒜、花椒等调味料来增加白灼大虾的味道，还可以加入葱、香菜等增加香味。

3.掌握切焯虾的时间：白灼大虾的关键在于切焯，时间要掌握好，以保证大虾不过老不过熟。

4.调制汁料：白灼大虾的汁料需要调制出鲜美的味道。一般使用酱油、醋、糖、料酒、鸡精等进行调制。

做法：

1.将新鲜的大虾洗净，去头、去壳、去虾线。

2.将姜片、葱段、花椒等加入清水中，煮开后放入大虾焯水5秒左右后捞出，沥干水份。

3.在碗中加入适量酱油、醋、糖、料酒、鸡精等调味料，搅拌均匀。

4.在锅中加入适量油烧热后，烧至五分热时将调制好的汁料倒入锅中，再加入姜片、蒜片、干辣椒、香菜等拌炒均匀。

5.将焯好水的虾倒入锅中，拌炒均匀，让虾充分吸收汁料后即可起锅。

6.装盘后，撒上一些芝麻、香菜、葱花等食材点缀即可。

温馨提示：

1.大虾不要煮得时间太久，否则容易变得老硬不好吃；

2.调制的汁料要根据自己口味适量加减，否则会影响口感；

3.香菜、葱花等食材可以根据自己喜好随意搭配。

怎样把白灼虾，做出饭店的味道？有人说，这个多简单啊，水烧开后，虾放进去煮熟就行了，然后配点酱汁蘸着吃。其实这是不专业的说法，白灼并不等于水煮，下面大厨教你一招，把做好白灼虾关键的技巧交给你，保证虾肉鲜嫩更好吃！
首先，一定是新鲜的虾，若是冰冻了很久的死虾。那谁也做不好，所以想要吃白灼虾，一定要选鲜活的。然后清洗干净，特别是腹部一定要刷一下，然后用牙签从背部第三个虾节处，挑出虾线，控干水分备用。
接着，准备一锅水，放入料酒，或者生姜片。然后煮开，再转小火，等到水温在90-95度之间的时候，把洗好的虾下锅。让它们在这种水温下浸熟，切记保持水温，不能沸腾，要注意火候，保持水温一直是90-95度左右。这样就是浸熟，而不是煮熟，这里面有很大的区别。
因为煮熟，锅里的水温是100度，会大量的沸腾，这样就会把虾头里的各种内脏组织和腺体，在高温下煮破损，从而溢出到虾肉和水里，这样就会增加腥味，甚至还有略淡的苦味。而浸熟则完全不会有这样的情况，并且虾肉不会因为过度高温煮沸腾，而变老发硬。
这就是做好白灼虾的关键所在，饭店里的白灼虾，口感鲜嫩爽滑。而很多人在家煮的白灼虾，肉质发硬，就是水温不一样所导致的。类似这样浸熟的做法，还适用于白灼花螺，味道也是很鲜嫩好吃。
最后就是做蘸酱水，这个各有各的做法，下面给大家简单介绍一种，葱切丝、蒜切末、姜切蓉，放入碗里，淋入烧好的热油，搅拌均匀，然后倒入海鲜酱油、少许白糖和盐调味即可。其实很简单，不过味道还是很好吃的。
怎样把白灼虾，做出饭店的味道？大厨教你一招，关键在水温，简单说，白灼虾不是沸水煮，而是用90-95度水浸熟，这样虾肉鲜嫩更好吃！

白灼大虾是一道非常受欢迎的海鲜菜品，如果想要做出饭店味的白灼大虾，可以从以下几个方面入手：

1. 选用新鲜的大虾：新鲜的大虾肉质鲜嫩，口感更好，烹饪出来的白灼大虾也更加美味。在购买大虾时，可以选择体形完整、虾壳有光泽、虾肉紧实的大虾。

2. 控制火候和时间：白灼大虾的烹饪时间非常短，一般只需要在沸水中煮1-2分钟即可。过长的烹饪时间会导致虾肉变硬，口感变差。同时，火候也要掌握好，火力过大会使虾肉变色，影响美观。

3. 调制蘸料：蘸料是白灼大虾的重要配料，可以根据个人口味调制。一般来说，蘸料的味道应该清淡，不要过于浓重，以突出大虾的鲜美。可以使用生姜、蒜、香菜、酱油、醋、芝麻油等调料，搭配出不同口味的蘸料。

4. 加入适量的盐和糖：在烹饪过程中，可以适量加入盐和糖，提升大虾的鲜味和甜味。不过要注意，盐和糖的用量不要过多，以免影响口感。

5. 装盘和摆盘：最后，装盘和摆盘也是做出饭店味的关键。可以选择一些美观的器皿，将白灼大虾摆放在上面，再点缀一些绿色蔬菜或者柠檬片，增加美感和口感。

以上是做出饭店味的白灼大虾的一些技巧和方法，希望对您有所帮助。

要做出饭店味儿的白灼大虾，需要注意以下几点：
1. 选用新鲜优质的虾：选择新鲜、质量好的大虾很重要，可以考虑购买现活虾或者冷冻海鲜。
2. 调制好汁料：白灼大虾的汁料一般由生抽、老抽、芝麻油、姜末、蒜末等材料组成。可以根据个人口味调整比例和加入别的调料，以达到最适合自己的口感。
3. 煮熟时间掌握好：白灼大虾一定要煮熟，但时间不可过长。一般情况下，水烧开后放入大虾，待水再次烧开之后再煮1-2分钟即可。如果虾的尾巴弯曲，那么代表虾已经煮熟了。
4. 盛盘时摆盘美观：盛盘时要注意美观度，可以在盘底铺上青菜叶子或马蹄片，再将白灼大虾排列在盘中央。在虾身上撒上蒜茸或香菜也能增加美味度。
通过以上的技巧，相信您一定可以做出饭店味儿的、美味可口的白灼大虾！
希望我的回答可以帮助到您，祝你生活愉快！

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