为什么莲菜焯水出来变蓝紫色为什么莲菜焯水出来变成了蓝紫色
1、莲菜就是莲藕。因为莲藕中含有一种化学成分,莲菜被切开和去皮后,暴露在空气中就会变蓝紫色。变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。
2、为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。
凉调莲菜怎么做
凉调莲菜的制作方法 一步:准备材料 凉调莲菜需要的材料很简单,只需要莲菜、生姜、大蒜、醋、盐等。首先要将莲菜洗净,去掉表面的杂质,然后切成长条状或花片状,放入清水中焯水煮一下,捞出后放入凉水中浸泡大概十分钟,这样可以使莲菜更爽脆。同时还需要姜末、蒜末、醋、盐等配料,可以根据个人口味...
莲菜怎么焯水不发黑
莲藕焯水不发黑的办法是,不能使用铁锅焯水和焯水时要加入白醋。莲藕富含铁元素,铁被氧化后就会变黑,所以不要用铁锅,最好是用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅等,可有效防止藕片被氧化。焯水时,也要加入一些白醋,也能避免藕片发黑。焯水时间不宜过长,1分钟即可,口感很脆嫩。焯水后,迅速用冷开水过凉,...
莲藕怎样焯水不发黑?
莲菜(藕)焯水后放入冰水中浸泡后又白又脆不发黑。主料:莲菜(藕)1根。辅料:油15ml、白醋45ml、白糖15ml、盐3ml、干辣椒4个。凉拌莲菜的做法 1、莲菜洗净用刮皮刀刮皮。2、莲菜切成2-3毫米的薄片。3、锅里倒水烧开放入莲菜片,焯熟捞出。4、熟莲菜放入冰水里冰几分钟 5、莲菜控水放入盆里...
切好的莲菜怎么保存 切好的莲菜如何保存
可以将莲菜切片后焯水,焯水可以保持莲菜的颜色,以防止莲菜变色,最好是焯水之后用凉开水冲搁特一遍,这样的莲菜不易变色,然后再用保鲜膜包好,放入冰箱中保存。3、莲菜要现切现炒,倘若买得太多一次吃不完,可以用保鲜膜码侧压包好放进冰箱冷藏,这样既可防止莲菜变黑又可保持洁白。
焯莲藕的方法
焯莲藕的方法如下:1、选择合适的刀具:在切莲藕时尽量不要用铁器,用不锈钢或者瓷刀来切。2、浸泡藕:切好的莲藕要把放入清水中浸泡片刻。3、焯水时放盐:将锅中烧开水再加入莲藕片,放入少许盐可以控制莲藕的氧化。4、焯水后过凉水,焯好的藕片要过凉水。莲藕又名藕丝菜、莲菜,为睡莲科多年生水生...
凉拌莲藕到底焯水几分钟
莲藕焯水后,及时取出,用冷水浸泡,会使莲藕口感更脆。不容易变黑的拌藕方法 很多人在制作凉拌莲藕片时,会发现成品莲藕颜色较深,非常不美观。这是因为莲藕中的物质在与空气接触的过程中发生氧化反应,所以变黑。切片后的莲藕最好及时用清水浸泡,水中可加入适量的白醋,使其色泽更佳。
凉拌莲菜煮几分钟熟
13、喜欢吃脆的莲藕水开以后要煮25分钟,喜欢吃粉的莲藕水开以后要煮10多分钟多长时间看你刀切的薄厚,煮汤的要切厚块,煮到它颜色变紫,吃起来没有涩味藕要买那种胖胖的,肉质比较厚的,这样炖出来的藕才会比较粉。14、莲藕焯水煮5分钟能熟主料莲菜藕1根辅料油15ml白醋45ml白糖15ml盐3ml干辣椒4个...
炝莲菜的家常做法
1、材料:莲菜、香油、花椒、精盐、姜、醋各少许。2、做法:将莲菜削皮洗净,切成3毫米厚的薄片。片的形状,可为半圆形、圆形。水烧开先将莲菜焯水,再用冷水冲洗一下,否则莲菜将失去脆嫩而变软。3、放入盆内,控干水分,加入精盐和姜末,然后锅内放入食用油、花椒加热,待油热花椒炸焦后,捞出...
莲菜如何调制
3.冷却处理:焯水后的莲菜应立即放入冷水中过凉,这样不仅能够停止其继续受热,还可以保持其清脆的口感。4.准备调料:在调制莲菜的过程中,姜的作用不可或缺。将姜切成细末,红辣椒切成小段,为菜肴增添一抹鲜艳的色彩。5.调味搭配:将冷却后的莲菜控干水分,然后加入红椒粒、姜末、盐,轻轻拌匀。接着...
莲菜切好怎样放不会变色
莲菜切好后,可以将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋,防止它被氧化。也可以将切好的莲菜放入沸水中焯一分钟左右,然后捞出过冷水,这样也能防止变黑。焯水的时间一定不能太长,不然太久了也会变黑。
翠涛藿香: 莲菜中含的淀粉与空气中的氧反应了,就发蓝
坡头区13829437130: 藕焯水为什么会变紫 藕片怎么凉拌好吃 - ?
翠涛藿香: 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水...
坡头区13829437130: 为什么莲藕煮过以后会变成紫色买回来的莲藕是白色的 - ?
翠涛藿香: 煮藕变紫是能够 服用的. 烹制连藕的情况下会加盐,连藕变紫是由于盐和连藕里边的木薯淀粉产生反映便会转化成黑紫色的连藕,这全是一切正常状况,能够 安心服用. 为何连藕做熟以后会变为蓝紫色? 烹制连藕后出现蓝紫色是一切正常状况...
坡头区13829437130: 莲菜炒熟后怎么会变紫 - ?
翠涛藿香: 因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑.
坡头区13829437130: 为什么我炒的莲菜变成紫色了? - ?
翠涛藿香: 氽水的时侯用不锈钢锅,或者用铝锅,铁锅不行,再者氽完后用醋精热拌加以姜末少量蒜汁,油爆以辣椒丝,就好了.就不会变色了.味道极佳.
坡头区13829437130: 炒熟后的莲藕为什么会严重发紫??难道坏了? - ?
翠涛藿香: 这个是正常,但是饭店里面炒是不会的,第一,你先得过下水,水里放盐,然后在炒的时候要大伙猛炒快出锅,油稍微多点,这样就不会出现这种情况了
坡头区13829437130: 为什么藕煮了之后会变成蓝色?
翠涛藿香: 跟高产藕还是湖北粉藕没有关系,估计火锅汤料里有含碘类多的食物或食料
坡头区13829437130: 藕为什么会变成蓝色 - ?
翠涛藿香: 藕经过加热会变黑,是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.
坡头区13829437130: 藕块烧到后来变成暗紫色,主要是头部和外侧,中间是正常颜色.是否有可能被洒了化学药品保鲜? - ?
翠涛藿香: 不是...是淀粉的原因...淀粉跟碘变蓝,,碘肯定是来自食盐中的...这种情况 我以前也遇到过,炒菜新手 都会这样子的 ...
坡头区13829437130: 莲藕煲汤为什么会变紫! - ?
翠涛藿香: 莲藕煲汤会变紫,是莲藕汁液遇热的原因.莲藕汤的做法:1.主料备用.2.排骨清洗干净,斩成块状.3.焯水,然后冲洗干净.4.锅内加入适量的水,下入焯好的排骨块.5.加入生姜片,少量料酒.6.胡萝卜切滚刀片.7.莲藕切大块.8.先大火烧开.9.撇去浮沫.10.转小火慢炖11.煲至排骨软烂,加入莲藕块和胡萝卜块.12.继续煲一小时左右,调入适量的盐,即可.