如何做风干肠,就是用猪小肠做肠衣灌入肉的那种
可以用胶原蛋白肠衣，现在做香肠都是用这种。
含胶原蛋白的存在主要有肉皮、猪蹄、牛蹄筋、骨头等
胶原蛋白肠衣是以牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成的，用于制备中西式灌肠的蛋肠衣。色泽：呈半透明米黄色。形状：呈无缝管状，无破孔。
可食性胶原肠衣可用于生肠，蒸煮/烟熏类产品，干制/半干制类产品。口感好，直径均匀，抗压强度是天然肠衣的四倍以上。易使用，适合于工业化大生产，不仅可以提高产品的灌装速度，还可以使产品有稳定的出品率，一定程度延长产品的保质期，具有天然肠衣无法比拟的优势。
不能，要把猪小肠外面一层透明的膜和脂肪弄掉，里面的肉刮干净，刮到猪小肠变透明的肠衣就可以用了。
两种风干香肠制作方法:1正阳楼风干香肠为中式京味肉肠。原料猪多购自江北呼兰一带。这种猪皮薄、瘦肉多，最适宜制肠。购回的生猪置饲养，随用随宰。风干香肠的制作，以肥瘦一比九的鲜猪肉、猪小肠衣、优质酱油、砂仁面、企边佳面、花椒面和鲜姜等为原料。经选肉、拌馅、灌制、风干、发酵、煮制六道工序。拌料时要先拦佐料，后拌肉料，要一直搅到有粘性，浓稠为止。灌制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。风干时因季节不同而异，干皮为止。发酵的方法是将每十根一捆的干肠置于干燥、阴凉、通风的仓库内，贮入十天左右，肠可自然发酵，调味料能充分向肉里扩散。最后开水锅内煮十五分钟即为成品。2太原六味斋香肠的配料和制作1、原料及整理：选用肥瘦相间的鹇*肉，肥肉30%，瘦肉70%。将料肉去皮骨、筋膜，用清水洗净并沥尽水，肥瘦分别切成1—1.5厘米薄片，再切成条，最后切成方形肉丁。 2、配料：（100斤料肉计算）：精盐1.9斤，无色酱油、白糖各2.5斤，白酒0.6斤，味精0.2斤，花椒粉0.3斤，砂仁粉、莳萝籽各0.12斤，仁粉、火硝各0.1斤。 3、拌料及灌肠：将肉丁放在容器内，撒上配料，并搅拌均匀，直搅到发粘时即可灌肠，用清水洗净猎小肠衣，将肉馅灌入肠内使其粗细匀称。然后扎成10厘米左右的小节，用麻绳扎住两头。 4、晾晒及水煮：将扎好的肠挂在杆上，放在阳光下晒5—6个小时，再转放到阴凉通风处晾干半个月。香肠经成熟过程发出特有的香味时即可水煮，水煮时间为15—20分钟。 成品特点：有独特风味，香而腻，保存时间长。原料：
肉、盐150克、糖150克、曲酒。
做法：
1、将肉洗净去皮，筋络、血污及淋巴结等均要清除干净；
2、然后将9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁，加干肠肉料25克，盐150克，糖150克，曲酒150毫升，搅拌均匀后停放1小时即可灌入肠衣，灌后挂在通风处阴凉三四天；
3、然后上锅蒸20分钟左右，取出晾干即可食用，如喜食甜口，可多加一点糖。
香肠
瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。
制作方法
1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。
制作要领
1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。
3.香肠可以保存较长时间。
食用方法
蒸食和切片炒菜均可。
风干肠一般蒸几分钟就熟了?
风干肠一般蒸15到20分钟左右能熟。蒸干肠的时间一般由蒸煮的方式和火候决定，将干肠放在电饭煲里蒸，通常需要20分钟，口味较软。如果想缩短蒸制时间，可以用高压锅蒸干肠，一般高压锅上汽后蒸15分钟左右能熟。风干的腊肠在蒸之前，可以用热水浸泡一会，再用温水冲洗干净，这样有利把表面的脏东西洗干净...
十斤风干肠配料是什么?
风干肠主要就是两方面，这两方面做好，味道才更香，口感也特别的好。一个就是调料，现在市场有卖现成的调料，买过几次味道非常好。第二个就是烘干这个环节，这个非常的重要，不能用大火烘干，这样的味道不好，口感也不好，最好的还是在自然环境下烘干，这样做出来的风干肠才是最好吃的。
孩子最喜欢吃的就是风干肠,风干肠是怎样制作出来的?
晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些)，打包冷冻收起，随吃随蒸(蒸约40分钟)。这样在寒冷冬天或者过年的时候切上一盘自制的香肠，不光是干净卫生，也特别的讨家人和亲朋的喜爱。香肠不怕冻。蒸之前最好用油打肠。在家中...
空气炸锅烤风干肠需要几分钟 空气炸锅烤风干肠要多久
空气炸锅烤风干肠需要几分钟1、空气炸锅烤香肠8~10分钟就行了。在制作之前，一定要先进行预热，将温度调整至180度，预热5分钟就可以了，然后把处理好的香肠放在空气炸锅中加热，依然将温度控制在180度左右，加热时间控制在8~10分钟就行了。2、在制作炸香肠之前，首先一定要先购买香肠，不需要多么特殊...
怎么做干肠
3、用灌肠机将煨好的肉灌进肠衣，没有的话就要发挥聪明才智想办法了，如用筷子漏斗什么的。4、注意灌干肠时要把肉填实，不然风干了就会很不好。5、放入锅中蒸30分钟。6、将蒸好的干肠放在通风、阴凉的地方慢慢风干（所以还有个名字叫--风干肠），大约一个月后就可以正式享用了。以上为我的了解...
腊肠风干多久就可以吃了呢?
风干到合适的程度后，可以选择直接取下来吃，也可以选择继续挂着风干保存，直到天气炎热后再取下来放入冰箱保存。2 腊肠怎么风干 1、灌好腊肠后要用牙签在腊肠表面均匀扎小眼，方便里面的空气排出。2、将扎好洞的腊肠放在背阴通风处晾十天半个月，待腊肠外干里软时就可以收起来，也可以选择继续挂着风干...
防止风干肠晒酸的的办法实施细则
防止风干肠晒酸的的办法实施细则 哈尔滨风味干肠 4.5分 8位评价 收藏 食谱号 146271 阅读 10,710次 收藏 13次 小头像 小小辣椒 材料 1. 干肠药料子一包 (30 克 ) 做 10 斤干肠的量 .2. 曲酒： ( 我用的是尖庄酒 )3 两 =150 克 =5.30oz=150ml 3. 精盐：二两 =100 克 =3....
哈尔滨干肠生的蒸多久
开锅蒸二十分钟就可以食用了。风干肠，不仅味道鲜美，储存时间长，而且食用方便，可以作为酌酒小菜，也可以当作零食来吃。干肠每根约15厘米左右，哈尔滨干肠味甘且咸，肠体呈红色，肠质是半干半湿状态。干肠的味道和腊肠有点像，不过由于是北方的菜系，所以更偏向咸一点。又硬又韧，很有嚼头，不似...
风干肠没风干煮熟了怎么办
再继续风干。风干肠是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。风干肠顾名思议不需要使用明火烤，而通过自然风干而成的腊肠。孜然半把，白酒1两半（56度二锅头最香），老抽适量（上色用），辣椒粉适量，熟花椒粉一...
风干肠晾的太干了怎么办呢?
风干肠晾得太干了怎么办。在煮之前用热水泡半小时后，再小煮煮熟就可以了，风干肠吸收了热水会促步软化一些，就不会导致太干不好吃了。
浦逄复方： 两种风干香肠制作方法:1正阳楼风干香肠为中式京味肉肠.原料猪多购自江北呼兰一带.这种猪皮薄、瘦肉多,最适宜制肠.购回的生猪置饲养,随用随宰.风干香肠的制作,以肥瘦一比九的鲜猪肉、猪小肠衣、优质酱油、砂仁面、企边佳面...
沙坡头区17375315482： 如何做风干肠 - ？
浦逄复方： 把肉切好(最好是五花肉) 放入调料:五香粉、白酒(度数50到60度的)、豆腐乳(也可以不放)、盐(稍多一点没关系,咸一点可以留久)、酱油 把肉灌入猪小肠中(猪小肠事先清理好脏东西,然后把有油的翻到里面.) 灌好肉后用绳子分成一段一段的绑起来,焯一遍水. 放在通风干燥处晾十天左右就可以了 不要选在阴雨天做,很容易发霉变臭.
沙坡头区17375315482： 风干肠的肠衣怎么做? - ？
浦逄复方： 肠衣有猪、羊和牛三种.其中最主要的为猪肠衣.常用的加工方法有两种:盐渍肠衣和猪干肠衣. 一、盐渍肠衣 (一)浸漂 将原肠(去粪便后的鲜肠)浸入水中,肠中灌入清水,一般春秋季水温28℃左右,冬季33℃左右,夏季则用凉水浸泡,...
沙坡头区17375315482： 猪小肠可以做风干肠的肠衣吗 - ？
浦逄复方： 猪小肠可以做风干肠的肠衣.猪大肠也可以做腊肠,但是,使用最多的是小肠,小肠更好.因为小肠的油脂较少,还有,小肠的的韧性和颜色更为鲜艳,有光泽,我们平时说的肠衣都是猪小肠加工的.
沙坡头区17375315482： 风干肠的做法? - ？
浦逄复方： 1、到商店买干肠料,肠衣和相关调料.(一般干肠料包装上有配方介绍) 2、买肉,要后酋肉,切成骰子块,加入干肠料和其他调料,煨大约一个小时左右. 3、用灌肠机将煨好的肉灌进肠衣,没有的话就要发挥聪明才智想办法了,如用筷子漏...
沙坡头区17375315482： 风干肠做法 及配料 - ？
浦逄复方： 材料 1. 干肠药料子一包 (30 克 ) 做 10 斤干肠的量 . 2. 曲酒: ( 我用的是尖庄酒 )3 两 =150 克 =5.30oz=150ml 3. 精盐:二两 =100 克 =3.6oz=1/3 杯 4. 白糖 : 三两 =150 克 =5.30oz=3/4 杯 5. 味精:一两 =50 克 =1.80oz=1/4 杯多一点 6. 酱油 ...
沙坡头区17375315482： 风干肠怎么做 多少斤肉出一斤肠 - ？
浦逄复方： 8两肉出一斤肠.具体做法如下,首先准备材料:猪肉:2500克、食盐:50克、鸡精:30克、生抽:适量、五香粉:15克、糖:150克、黑胡椒粉:适量、白酒:适量. 1、猪肉用清水洗净,然后切成小丁,再加入适量的五香粉. 2、加入适...
沙坡头区17375315482： 自己在家怎么做干肠? - ？
浦逄复方： 可按如下方法试做:干肠料和肠衣调料商店就有卖,肉到副食商店买瘦肉七成肥肉三成,最好在商店把肉绞好,要绞成颗粒较大的肉馅,回来后,把肉馅和干肠料放在一起拌匀,淹制一天,肠衣也要泡一天,即可开始灌肠(可用专用灌肠小漏斗灌制:把所有肠衣套在漏斗的前端,一头先用粗线系紧,把肉灌入,注意不要有气泡,尽量把肉灌实,灌好后把另一头系紧即可),入蒸锅蒸熟后,取出挂在阴凉通风处晾干后就可以吃了!求采纳亲!!!
沙坡头区17375315482： 灌干肠的小窍门 - ？
浦逄复方： 猪肉切成小丁,加盐、酒、糖(1:0.2:1)搅拌均匀,腌24小时.猪小肠洗净去油成肠衣.把腌好的猪肉灌进去,在阴凉的地方阴干.上面的说的是广味的 如果加花椒和辣椒粉 糖 和料酒 就是川味腊肠了 做好的腊肠要在太阳底下晒,要不就容易...
沙坡头区17375315482： 如何自制风干肠?？
浦逄复方： 1.买回合适的猪小肠.洗干净 2.做肉馅,一般是用肥瘦猪肉剁碎,加调料制成.个人感觉用全瘦的肉其实不好吃 3.将肉馅灌到小肠中.一般都要借助工具.我记得我家那会是向人家借专用的灌制香肠的工具. 4.做成一段合适的长度,就拿线扎起来,全部灌完后,每天拿到室外风干,天气不好就挂室内通风处.否则会霉掉. 5.大约一个月吧,就可以了.
