请问下现在还有正宗的纯手工制作的年糕、团子等糕点卖吗？或者是做这些手工年糕的老店？

如何制作手工年糕~

如何制作手工年糕：
第一步是配料:年糕制作原料主要是糯米和晚粳米，统称为“年糕米”。年糕的口味及储藏时间的长短与年糕米的配比有着很大的关系，首先要把年糕米按一定的比例掺和在一起，并尽量使两种米揽拌均匀。糯米与晚粳米之比通常为3:7，这样的配比打出来的年糕不粳不糯、不粘嘴、口味好，而且储藏时间长。也有是按4：6的配比打制的，但这样打出来的年糕往往太糯，容易粘嘴。而且存放时间也不长。除糯米年糕外,还有小米年糕和玉米年糕，但这些通常是家境比较困难、粮食又较为紧缺的人家才制作的。

第二步是淘米:接下来要对已拌和好的年糕米进行淘洗，这道工序称为“淘米”。淘米是一个很关键的环节，必须掌握一个适度，如果米在水中浸泡时间过长，就容易造成”水头“过长。“水头”过长的米，磨粉时候容易粘磨肚，打年糕时也会粘石臼，做成的年糕存放时间不长，容易变质。这道工序一般要两人配合完成，其中一人把米倒在水桶或水缸内浸泡10分钟左右，用手或其他工具搅拌，使米充分吸足水；另一个人再把水中浸泡过的年糕米放到河水或塘水中清洗，除去杂质后倒入事先准备好的脚篓内,让其自行晾干。

第三步是磨粉:磨粉使用的工具是石磨,它是由两扇圆形的石块组成,吻合面凿有齿凿,下扇固定在磨床上，上扇可以下扇中间的磨心为圆心作圆周运动。磨年糕粉是一项很辛苦的活儿，过去因为磨子少、时间紧，要在几天内磨完几十户人家的米粉，就得夜以继日突击加班，所以每到磨粉时段，农家常常是要叫几个帮工通宵达旦地开磨的。开一副磨子起码得四个人参与，一个添磨(又叫喂磨），三个轮换推磨。添磨者站在石磨前，不断地从进料孔添加米粒，并通过调节进料口的加米量来控制出粉的粗细，另外三人轮流上阵手扶磨把，按顺时针方向推动石磨作圆周运动来完成磨粉工序。磨成的粉不能太粗,也不宜太细，太细的话蒸粉时会“闭蒸”(即米粉糊住了蒸筚，热气上不来，米粉不容易蒸熟蒸透），太粗则会影响年糕的口感。

第四步是上蒸:就是将磨成的米粉倒入蒸桶里蒸煮，使之成熟米粉.这是打年糕过程中技术要求最高和最容易出问题的程序，—般都是由这方面经验较为丰富的高手来担任，民间通常称他们为“看蒸人”。看蒸人 必须熟练地掌握操作顺序，随时把握住蒸气的温度，及时感知米粉的生熟度。蒸粉的过程是先把米粉放入木质或塑料制成的盒内，加冷水搅拌成直径约1 一2厘米的粉团，加水的多少根据年糕粉里两种米的含量比例来确定，糯米少则加水多，反之则加水少。接下来把粉团慢慢地铺放在蒸桶内的蒸筚上,蒸筚上事先会放置一块纱质或草质的“蒸饭帕”，同时撒上一把盐，其作用是防止米粉漏入锅内，还可延长年糕的存放时间。当粉团铺满蒸筚后，再把剩余的粉慢慢地、轻轻地倒入蒸桶内。在一般顺利的情况下，蒸一桶粉需要的时间是7—8分钟。

第五步是打糕:当蒸桶内的米粉全部蒸熟后（即所谓的“圆蒸”），就可以放入石臼内打制年糕了。这是打年糕的最后一道工序，也是劳动强度最大的一道工序，因此也要多人合作才能完成。一般由六七个人组成一副班子，其中两人轮流拨蒸，其他的人轮换打糕。所谓拨蒸，就是一人 坐在石臼前，不断地翻动石臼内的糕团，因为刚出锅的粉团十分烫手，还很容易粘在石臼上拉不起来，所以拨蒸的人动作要十分麻利。打年糕的榔头是用檀树或榔树做的，重量达四十斤，所以参与打糕的要求力气大一些的人。蒸熟的米粉倒扑在石臼中时，要在石臼中撒些食盐，为的是防止粘臼。先用榔头轻轻地将熟粉压平（防溅），然后开始用力打糕。拨蒸的人趁榔头擎起的瞬间，迅速俯下身子，用双手在臼内扯一把粉团，把榔头打出的窝填满。这样反复地打制，还要不断地在粉团上抹些水,直至年糕打透打韧为止。打一蒸年糕的时间与蒸粉时间是同步的，一般需七八分钟。年糕打成将要出臼时，拨蒸的会把年糕做成蘑菇形状，听到看蒸的喊“圆蒸”了，就立刻将打好的年糕团从石臼中捧出，放在做糕板上，双手用力把年糕团压制成一面大铜锣的形状，直径约50厘米、厚3厘米左右。年糕压制成形后，在上面抹上一点食用油，使表面更加光滑、细腻。做成的第一块年糕，要用毛笔端端正正地写上一个红色的“元”字，寓意”团团圆圆“。

第六步是切糕和浸糕:年糕打好之后，还要进行切糕和浸糕。待摊凉在篾垫中的年糕完全 冷却后，即可切糕。切年糕也是有讲究的，先得切写有“元”字的那块， 在“元”字年糕中切两块约12x12厘米的正方形年糕，用作请年菩萨，其余的切成一条一条。受了冻的年糕会影响存放时间，容易变质变味，所以还要把切好的年糕排列堆放起来，盖上薄被单、旧衣或者蓑衣等进行防冻。年糕阴晾一周左右便可入缸浸水储藏。浸年糕的水也是十分讲究的，一定要用冬水浸年糕。冬水即“立春”前的水，用冬浸年糕,年糕不易变质，并且放的时间长，而“立春”后的春水浸年糕，存放时间就长不了 ,所以打年糕时必须预算好时间，要在立春之前就让年糕下水。浸年糕的缸面要用竹匾盖好，防止杂物和虫害掉入。年糕在缸内存放时间长了,水面会出现一层白色泡沫，缸内的周围也就会积上一些沉淀物，这时候还必须要给年糕缸换水，以保持水质的清洁。

我朋友的公公就是住在无锡的，土生土长的本地农民，夏天的时候在家里种种阳山水蜜桃，冬天的时候就做手揉的年糕。我去年去乡下看朋友的时候，看到一家小店门口人超级多，都是老头老太，一个个拎着篮子来装刚刚出炉的手工年糕。好奇心驱使，我进去看了。做年糕的老大爷在村上原来是出了名的，怪不得这么多人。因为为人老实才叫“王老实”。经过他的同意，我拍了几张做手工年糕的照片，可以回答楼上的问题了。

我这里说一下青麦年糕的做法

第一步：王老实自己种植的一亩田青麦，先那两个筐子去挑。

第二步：把青麦榨成汁水，这里需要用十足的体力，因为不是添加色素的，之后蒸熟之后出现的绿色，就是保留了青麦原汁原味的色泽，纯天然的！

第三步：生炉灶！传统的年糕就应该用传统的方法来做，现在超市里面一到冬天那会有很多的年糕，看着色彩鲜艳，吃在嘴里就是软趴趴的，量大之后只能机器生产，所以这也是手工年糕和机器年糕的区别，这种原汁原味的老无锡难找了啊！

第三步：蒸熟粉 我这里省略了把青麦汁和面粉混合的过程，直接来个上笼屉蒸个七八分熟

第四步：还在冒着热气的年糕毛坯必须马上拿出来，用棒子压成软软的，这一点我深有体会因为真的是非常非常的烫手啊！

第五步：出来的色泽看看，绝对是纯天然的呢！经过王老实双手不上百遍的揉之后，就基本成型了。下面是切，这里保留了传统用细细的绳子做切割，四四方方。

最后：热乎乎香喷喷带着些许老无锡情怀的青麦年糕出炉啦~~好吃好吃不拉

该回答转自天涯社区 作者：爱种田的桃小红 帖子《被放逐田园的小梦想——为爱而生，为心流浪》

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兴海县17712291318： 现在还有纯手工制作的食品吗? - ？
单于清贝复： 当然有阿,馄饨,汤圆,馒头,鲜肉月饼等等,好的的.

兴海县17712291318： 年糕的纯手工制作法? - ？
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兴海县17712291318： 红薯粉条如何制作? - ？
单于清贝复： 正宗四川酸辣粉做法酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱.酸辣粉主要采用红薯粉加工而成.酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成...

兴海县17712291318： 请问手表专家:真的有纯手工制作的手表吗?？
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兴海县17712291318： 开一个有纯手工年糕特色的家常年糕馆怎么样 - ？
单于清贝复： 开一个有纯手工年糕特色的家常年糕馆,主意不错,只要打开销路,后面就不愁销售,不过劳动生产率较低,不好赚钱.

兴海县17712291318： 纯手工雕刻还有吗? - ？
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兴海县17712291318： 请问~~除了东阿阿胶外,还有哪些品牌的阿胶还不错呢? - ？
单于清贝复： 你好,福牌阿胶才是最正宗的,而且价位也不高,东阿的之所以贵是因为他的广告费也高啊,其实东西是一样的,很多老人都知道福牌的才是最正宗的,下面是一些资料您可以了解下. 山东福牌阿胶专卖 即食阿胶团购优惠 厚德载福 文化养生 ...

兴海县17712291318： 现在市场上有没有纯手工制作的螺母工艺品,最好是实体店或者是专业的手工店 - ？
单于清贝复： 这个极为简单的,不是什么大惊小怪的事,任何钳工都会.只需钻内孔,然后用相应的攻丝牙工具手动旋转进去透过就行螺母,相反的螺丝头是另一种丝牙工具.这方面手工店没有丝毫市场前景.现在都是机械批量成型流淌出成品,说机械成品速度比手工快万倍都不算夸张.如果作为娱乐作坊,生手会受伤,钢铁刺不是好玩的,到头来医药费让你赔掉裤子.

兴海县17712291318： 在现在的中国是不是纯手工的产品比机器做的产品要贵? - ？
单于清贝复： 用的手工制作产品的产量少,凡是物以稀为贵,当然就贵了,还有一个特点就是手工制作的东西每一个都是不一样的,这样能满足人们对个性化的需求,手工制作的手法好坏也关系的产品的价值,人为的东西都是比机器的更为周到,就像雪茄烟一样,都是单根买的,真正的好雪茄都是纯手工的,所以就大小不一样,而又产量很少,但是比机器制作的要贵多了,机器能大批制作,虽然标准,但没有手工的那种韵味.希望你能明白!谢谢

兴海县17712291318： 请问潮汕牛肉丸哪家最正宗? - ？
单于清贝复： 本人潮汕人,潮汕地区基本上每个县区都有那么一两个镇牛肉丸是做得全县有名的,每个镇里面也有那么一两家是老字号; 但实际来说,牛肉丸作为潮汕的一张名片,潮汕牛肉丸每日的内耗和外销都是恐怖的,依赖于大大小小的个体经营户,厂...