蔬菜不同部位分别能吃哪些部分？

~

蔬菜不同，吃的部位也不同。

蔬菜根据吃的部位不同分为：叶类蔬菜、茎类蔬菜、果实类蔬菜和花类蔬菜等。

叶类蔬菜是指吃叶子的蔬菜，例如：白菜、香菜、韭菜、油菜、橄榄菜等。

茎类蔬菜是指吃茎的蔬菜，例如：芹菜、莴苣、葱、姜、洋葱、藕、荸荠等。

果实类蔬菜是指吃果实的蔬菜，有各种瓜类、豆类，例如：黄瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、西红柿、茄子、西葫芦、扁豆、芸豆等。

花类蔬菜是指吃花的蔬菜，例如：花椰菜、青花菜、黄花菜等。

拓展内容：

10种果蔬吃错部位要你命

通缉犯：樱桃

窝藏地点：叶子和果核含氢氰酸

樱桃是很常见的水果，可用于烹调、酿酒或者生吃。它们与李子、杏和桃子来自同一家族。所有这些水果的叶子和种子中都含有极高的有毒化合物。杏仁也是这一家族的成员，但是，它是唯一的尤其以收获种子为主的果实。

樱桃的种子被压碎，咀嚼，或者只是轻微的破损，它们都会生成氢氰酸。轻度中毒症状包括头痛、头晕、意识错乱、焦虑心慌和呕吐。大量的氢氰酸会导致呼吸困难、高血压、心脏跳动过快以及肾衰竭。其他反应包括昏迷、抽搐，最严重的会导致呼吸系统衰竭致死。以后吃樱桃一定记得不要吮吸或者嚼樱桃种子。

通缉犯：苹果

窝藏地点：果核含氢氰酸

不管走到哪里，苹果绝对都是一个受欢迎的水果。与樱桃和杏仁一样，苹果种子也含氰化物，但含量不高。苹果种子一不小心就会被人吃到，但是只有吃下很多你才会感到不舒服。

果肉里并不含什么有毒化学物质，但在苹果核里你会发现氰化物。把一个苹果核全吃了虽然不会致死，但也绝对对身体不好。当然，如果你吃太多的苹果核，(前提是要咀嚼并吞下)就有可能有并发症。

通缉犯：豆角

窝藏地点：毒素在两头和两侧

四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。两者会刺激消化道黏膜，进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。若没有除去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去两头，大火炖煮。保证锅中的水没过豆角，水开后再煮30分钟。

如果要炒豆角，每锅的豆角量不应超过锅容积的一半，用油煸炒后，加水适量并保持100℃小火焖上10余分钟，定时用铲子翻动豆角使其均匀受热。判断生与熟的方法是，豆角由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿色变为暗绿色。

通缉犯：无根豆芽

窝藏地点：无根豆芽

很多家庭喜欢挑选没有须根、茎粗短、顶芽小的豆芽菜食用，认为这种豆芽菜又嫩又脆，浪费也少，而且烹调快。但专家提醒，这种豆芽菜毒性很强，有一定的致癌性，对身体健康有较大的危害。

据专家介绍，这种无根豆芽菜在培育过程中放入一种叫做“除草剂”的物质催发生长，除草剂具有很强的毒性，不仅能抑制植物正常生长，促使植物发生畸形，只长茎，不长根和头，而且还会破坏蛋白质、维生素、矿物质等营养素。

人吃了含有除草剂培育催发的豆芽菜，其各种化学毒素便会抑制人体各种细胞生长，侵蚀损害组织。如果经常吃含有除草剂浓度较高的豆芽菜，还会抑制肌体各种细胞的生长或组织变性，使某些细胞发生突变而逐渐衍变为癌细胞。另外，还能引起某些组织慢性中毒，导致新陈代谢障碍。因此，这种无根豆芽不宜食用。

通缉犯：鲜黄花菜

窝藏地点：根部含秋水仙碱

鲜金针就是新鲜黄花菜，秋水仙碱主要在其根部，进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱，破坏细胞分裂的能力，令细胞死亡，引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状，极易误诊。

要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，属于无毒。

通缉犯：小油菜

窝藏地点：根部农残多

喷药时由于重力作用，农药会顺着菜叶和菜帮流下来，聚在菜根部。由于菜根靠近地面，农药分解的几率小，因此农药残留更顽固。

所以，吃油菜时，最好把靠近地面的菜根切掉，而不要图好看整棵烹调。

通缉犯：土豆

窝藏地点：皮含茄碱

土豆里含有茄碱(又称龙葵素)，是一种弱碱性糖甙。这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。茄碱会刺激胃肠黏膜，对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用，还有溶血作用。茄碱在体内累积到一定量后就可能引起慢性中毒。由于症状不明显，往往被忽视。过量摄入主要表现为咽部、口腔黏膜有刺痒烧灼感，出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状。

有人吃土豆懒得削皮，或没注意土豆皮变绿或发芽，这样即便煮熟，土豆皮中仍会存留着茄碱。因此，变绿或发芽的土豆不要吃。由于茄碱易溶于水，遇醋酸易分解，高温煮透亦可破坏其毒性，因此切完土豆最好在水中多泡一会，烹调时烹入一些食醋，都可以避免中毒。

通缉犯：韭菜

窝藏地点：叶含蓝矾

近日，南京菜贩给韭菜喷蓝矾保鲜的消息引发关注。蓝矾又叫五水硫酸铜，处理韭菜等叶菜可使其颜色鲜亮，不容易蔫。但蓝矾渗入菜叶中，吃下去对胃肠道有强烈刺激作用，一次食用过多可能引起呕吐、腹泻、黑便等症状，导致急性胃肠炎、黄疸，严重者会导致肾功能衰竭，甚至死亡。

因此，在购买时要注意，普通韭菜呈现出不发亮的青草绿色，笔挺饱满；蓝矾韭菜看上去像打了蜡一样有光亮，鲜艳异常，而且隐约有蓝色斑点。

通缉犯：西红柿

窝藏地点：青西红柿含番茄碱

西红柿中的番茄红素含量最丰富，具有抗氧化、抗辐射、延缓衰老、增强抵抗力、减少前列腺癌发病几率的作用。但要注意的是，青西红柿还未熟透，无法发挥番茄红素的作用，营养较差，而且其含有的番茄苷毒性较明显，人若短时间内摄入大量的番茄碱，可能会出现中毒症状。因此建议挑选新鲜色红、自然成熟的番茄。有些西红柿根部发青，最好在食用前也处理掉。

窝藏地点二：茎和叶含配糖生物碱

尽管在许多国家番茄受热捧，但他们确实有毒。虽然果肉本身不含毒素，但其茎和叶却饱含一种叫做配糖生物碱的化学物质。在野生番茄里这种物质的含量更高，但人工种植的番茄还是多少有一些影响。这种东西会导致胃功能紊乱和焦虑紧张。茎和叶可以用作烹饪调味品，但必须在食用前去除。这种化学物质的效用很大，事实上，它往往用来驱虫。

通缉犯：红薯

窝藏地点：皮含番薯酮

红薯皮里的抗癌成分非常高，但因其生长在地下，表皮与土壤直接接触，不少有害物质会积存在红薯皮中。红薯还很容易感染黑斑病菌，表现为红薯皮长有褐色和黑褐色斑点。斑点里含有番薯酮和番薯酮醇等毒素，会损害肝脏，煮、蒸或烤等办法均不能将其杀灭，被摄入人体后对肝脏危害很大。

因而吃红薯前最好先将皮剥掉。

---

德阳市13562494832： 蔬菜都吃什么部位 - ？
山孙强压： 根茎叶都可以吃.你好牛B.

德阳市13562494832： 蔬菜什么部位可以吃 - ？
山孙强压： 不同的蔬菜可以吃的部位也不同,有的都可以吃,有的吃根,有的吃叶,有的吃茎,得先看是什么蔬菜.

德阳市13562494832： 你还知道哪种蔬菜吃什么部分吗?举一个例子 - ？
山孙强压： 胡萝卜,白萝卜——吃根 土豆,莴笋,莲藕——吃茎青菜,白菜——吃叶花菜——吃花黄瓜,辣椒——吃果实

德阳市13562494832： 蔬菜的什么部位可以吃 - ？
山孙强压： 不同蔬菜食用部位不同,根、茎、叶、花、果实、种子都有可食用的蔬菜种类.根菜类:萝卜、胡萝卜 叶菜类:白菜、甘蓝、菠菜 花菜类:花椰菜、黄花菜 果菜类:黄瓜、辣椒、番茄 芹菜、莴笋食用茎,豌豆食用种子等等.

德阳市13562494832： 蔬菜可食用部分对蔬菜进行划分,哪些种类硝酸盐含量较高 - ？
山孙强压： 硝酸盐含量依次为叶菜类、根茎类、葱蒜类、瓜类、豆菜类、花菜类、茄果类. 人体摄取的硝酸盐含量约80%来自蔬菜.蔬菜中硝酸盐含量很高,一般是根菜>薯类>叶菜类>葱蒜>豆类>茄果类.硝酸盐本身毒性不大,但在人体内可转化为亚硝酸...

德阳市13562494832： 蔬菜的什么部位可以吃重难点 - ？
山孙强压： 蔬菜因可食部位不同、颜色的深浅、生长期的差异,以及同一株蔬菜的不同部位,它们的营养成分以及含量也不一样.蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类,此外还有花类和瓜类蔬菜. 茎叶型的蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,一般所含维生素C...

德阳市13562494832： 分别找一找蔬菜的哪个部位可以吃,如萝卜吃根,卷心菜吃叶 - ？
山孙强压： 芹菜吃茎,花菜吃花 西红柿吃果实 等等

德阳市13562494832： 在生活中,我们通常吃蔬菜的哪个部分呢?联系生活实际举几个例子,照样子写下来不会写的字. - ？
山孙强压： 在生活中,我们通常吃蔬菜的哪个部分呢? 我们通常吃蔬菜的叶子和果实,例如青菜油麦菜还有白菜等这些都是吃叶子,西红柿黄瓜等蔬菜这些都是吃果实

德阳市13562494832： 蔬菜吃它的什么部位 - ？
山孙强压： 辣椒&苦瓜吃皮,白菜吃叶子,茄子吃肉,皮有毒的;南瓜全部都可以吃,削了皮不好吃的,丝瓜不吃皮,只吃肉,竹笋全不都吃,土豆不吃皮,吃肉

德阳市13562494832： 、青菜、豆角、花菜、西兰花、土豆、笋、辣椒、卷心菜、玉米都吃它们的什么部位 - ？
山孙强压： 青菜的叶子主干、豆角都可以吃、花菜也都可以吃、西兰花说实话只要会做也都可以吃、土豆全部能吃(绿颜色的部位除外)、辣椒的头不能吃,卷心菜的叶子、玉米的豆子