学前教育食谱表

幼儿园的食谱按规定应由谁制定~

最近，幼儿园食品安全问题成为了大众关注的焦点，南边有东莞幼儿园保育员向食物投毒致孩子集体嗜睡、高烧，北边是吉林春芽中东幼儿园的孩子因食物中的大肠菌群超标而染上食源性疾病。

膳食管理是幼儿园工作的重要组成部分，也是保证食品安全和幼儿教育工作有序开展的基础。在食品安全越来越受到社会广泛关注的今天，幼儿园膳食管理工作的要求在不断提高，从食品的采购、存放、烹饪到留样，任何一个环节都马虎不得。



把好厨师关

膳食工作的主角是咱们厨房的大厨，所以他们的个人健康状况和卫生习惯至关重要，在招聘时对患有传染病、生活作风邋遢的人不予录取。厨师平时应做到勤洗头、洗澡、换衣、剪指甲，上班不化妆、不涂指甲油、不戴首饰；上岗前用洗手液和流动水洗手，换工作服并戴好帽子；试菜要用专门的筷子和汤匙，不得对着食物咳嗽、打喷嚏等。

在取料、切配、烹饪、留样上，应遵循以下行为规范：

取料

加工前检查食材质量，根据带量食谱中不同食物的品种和幼儿的用量要求进行取料。

将蔬菜、瓜果等去皮、去籽、去茎叶，进行清洗。

①要去皮的先去皮再清洗，不去皮的先清洗再浸泡。

②茎叶类蔬菜先择干净再清洗，浸泡5分钟左右捞出。

冷冻食品先用冷水浸泡，解冻后洗干净再加工处理。

切配

将原材料切成符合要求的丝、片、块、段等，尽量切小一点，方便幼儿食用。

刀具、砧板严格按照生食、熟食、水果分开使用。



烹饪

可根据各地的饮食习惯，在制作过程中注意色、香、味、形，经常变换花样品种，做到粗粮细做，细粮巧做，促进幼儿的食欲。

在食品的选择和制作上，要适应幼儿的消化能力和进食心理，防止食物过大、过酸、过咸、油腻。

食物必须煮熟煮透，油炸食品防止外焦内生。

灶台、抹布要随时清洗，保持清洁，用专用抹布擦拭滴在盘边的汤汁。

烹饪好的熟食必须用已消毒的菜盆、碗盘等专用容器盛放，并有序放于熟食台。

剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放或交叉叠放。

留样

将制作好的每一样食品取样不少于50克，分别放进不同的留样盒内。

将食品留样盒密封，存放在专用冰箱内，保留48小时。



把好卫生关

卫生工作是膳食管理工作的重要组成部分，是保证幼儿健康成长、防止和控制疾病发生与传播的基础，因此必须建立卫生管理的各项规章制度并严格执行。

针对食品采购、保管的各个环节，应遵循以下规范：

采购

食品采购必须由专人负责，不得临时指派其他人员。

采购时至少有两人同行，做好账目记录。

熟悉当地市场的食品供应情况，采购当季的、天然成熟的食品，反季节食品尽量少买。

验收

所有食品入库前必须严格验收，不符合卫生标准的不得入库。

验收后做好登记，标明食品名称、数量、采购时间、保质期，做到入库上账，出库下账。



库房卫生

加强食品卫生安全意识，保持库房清洁、整齐、通风。做好防火、防盗、防毒、防尘、防鼠、防虫、防霉变等工作。

库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆物品，以及个人生活用品，临时存放其他非食品货物也是不允许的。

库房每天清扫，做到无异味，保持良好的卫生状况。

存放

食品分类、分架，离地、隔墙至少20厘米存放整齐。

把生肉和容易变质的食物，存放在4℃以下的环境中。

坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用清洁干净、无毒无害的容器盛装加盖，并标注品名。

存放在冰柜内的食品应注意用保鲜膜或盖子盖好。用浅的器皿来冷藏熟食，不能过久贮存易变质的食品。

检查

每天要对食品进行检查、整理，查看有无霉变、腐烂、变质，包装有无损坏，是否超过保质期等，做好记录，发现问题及时汇报、处理。

出库

食品出库时要检查色泽、气味、形状和保质期，坚持先进先出原则，尽量缩短储存时间。

把好食谱关

食谱的制定应该由园所的营养师、保健医生、后勤园长、厨师长共同参与完成，根据幼儿的身心发展特点，做到精细化、多样化、荤素搭配，还应根据季节的变化改变食谱内容。如夏季天气炎热，幼儿出汗较多，容易导致水分、无机盐和水溶性维生素的流失，这时可以多加一些菜汤、鱼汤、肉汤、豆腐汤以及番茄、菜花、菠菜等深色蔬菜，为幼儿补充营养。在冬季就要增加一些含热量较高的食品，满足幼儿运动量大的需求。



营养充足

保证每天摄入足量的肉类、蛋类、谷类、蔬菜、水果、豆制品、海产品、牛奶等。

每周不少于5种杂粮、9种蔬菜、7种海鲜、4种水果。

保健医生要分析本学期幼儿的体检结果，制定合理的营养食谱。

膳食均衡

保证幼儿每日六大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水）按比例摄入。

依据“早吃饱，午吃好，晚饭不过饱”的原则，早餐供应热量为一天总热量的35％，午餐35－40％，晚餐25－30％。

一日各餐的主副食品不应重复，一周食谱中的副食品重复不超过2次。

保健医生每月及时做出营养分析，针对结果调整食谱，注意微量元素和碳水化合物的比例，力求使膳食与幼儿的需求相符合。

习惯是从小养成的，好习惯如此，坏习惯也是如此。习惯一旦养成就难以改变，所以父母必须从小就培养孩子的良好习惯，而在所有良好习惯当中，卫生习惯也非常重要，因为这会影响孩子一生的健康。　
1、注意健康应成为日常生活的一部分。从日常生活小节中灌输健康、防病的知识，并贯彻于行动之中，让孩子懂得这是生活的一部分，而不是报刊、电视中提到某种病就注意某种病，热潮过后就冷却。例如教育孩子不偏食，而家庭日常饮食中就始终贯彻这一要求，孩子自然就会养成不偏食的好习惯。
2、教导要符合孩子的理解水平。对孩子进行长篇理论分析当然是多余的，事实上孩子也不可能接受。例如孩子要饮汽水而不肯饮牛奶，你对他分析一篇汽水怎样对健康不利，牛奶又怎样有益，他听了也茫然。你可以简单利落地说：饮牛奶对我们的骨骼健康很有好处。而自己也坚持饮牛奶的话，这样孩子也就容易接受了。又例如当孩子午睡后精神奕奕、兴高采烈时，你就可以对他说：看，午睡有多好！这样孩子自然能感受较深。
孩子总是以父母为榜样的，整天零食、糖果、饼干不离口的父母，很难要求孩子不吃零食。饭前自己不洗手，又怎能叫孩子洗手才吃饭呢？父母如要孩子养成好的习惯，最好自己先来个改变。　

午餐：大白菜猪肉炖粉条、米饭、冬瓜薏米猪骨汤

下午加餐：水果、点心

午点：苹果、蒸红薯

参考一

午饭：西红柿炒鸡蛋、素丸子烩白菜、挂面汤、馒头

早餐：淮山胡萝卜瘦肉粥、杂粮包

午餐：豆豉肉末焖南瓜、炒包菜、米饭、陈皮老鸭汤

午点：银耳莲子羹、葱油饼

周三

间餐：水果

如此精美的食谱，有没有很赞，赶紧收藏吧。

下午加餐：水果、点心

周五

周二

间餐：水果

午餐：黑米杂粮饭、花菜烧肉、黄瓜炒火腿肠、紫菜千张汤

参考三

周四

早点：牛奶 鹌鹑蛋

下午茶： 鲜牛奶、葱油饼、煮花生

周二

午餐：香葱豆腐肉末、炒白菜、米饭、莲藕猪骨汤

午饭：土豆炖牛肉、豆泡烧油菜、菠菜鸡蛋汤、米饭

午餐：玉米杂粮饭、莴笋炒香干、糖醋里脊、菠菜蛋花汤

早点：青菜肉丝面

周一

早餐：番茄鸡蛋肉末面

下午加餐：水果、点心

间餐：水果

午餐：肉末蒸水蛋、木耳炒大白菜、米饭、草菇豆腐鱼头汤

下午茶：鲜牛奶、南瓜饼

周一

早点：豆浆、面包、火腿

下午茶：鲜牛奶、菠萝包

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五大连池市17352537346： 幼儿小班一日三餐食谱 - ？
寸欧美立： 幼儿一日的营养格成很重要,其营养素来源于不同食物的选取,我们保证幼儿的营养均衡,那么就要为幼儿提供丰富的食物,制定合理的食谱.大致可以参照以下几点:1、早餐带量食谱早餐要以主食为主,副食为辅,要有干、有稀;主、副...

五大连池市17352537346： 幼儿园食谱表有哪些? ？
寸欧美立： 周一:早餐二米粥,油炸小咸鱼.午餐油菜海米,西红柿炒蛋 米饭.晚餐包子,汤.周二:早餐豆浆,面包.午餐烂炖,炒蒜苗米饭.晚餐糖包,红烧肉炖芸豆,汤.周三:三色嘎的汤.午餐:鱼,炸鸡柳,米饭,汤.晚餐菜肉蒸饺.周四:早餐八宝粥,炒咸菜.午餐土豆牛肉汤,米饭.晚餐糖包,豆干炒肉,汤.周五:早餐青菜肉丝面.午餐馄炖.晚餐炸鲜蘑,米饭,汤.菜谱不是固定的,孩子们爱吃,时令蔬菜就行.

五大连池市17352537346： 幼儿的三餐应该吃些什么饭? - ？
寸欧美立： 在安排小儿食谱时,应注意热量及营养的需要,食品要多样化,品种搭配要合理,如粗细粮搭配、荤素搭配、干稀搭配.下面是夏季一周食谱表,供参考. 星期一 早餐:豆浆、金银卷、酱豆腐 中餐:卤面(猪肉虾皮、鸡蛋、西红柿)、豆腐丝 ...

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寸欧美立： 孩子一周岁以后,乳牙渐渐出齐,消化、咀嚼能力增强,饮食以从过去以乳类为主,逐渐过度为以谷类、肉、蛋和蔬菜等为主.孩子虽然已断奶,但年龄还小,牙齿尚未长全,咀嚼能力差,消化器官还没有完全成熟,消化能力尚弱.这时,如果...

五大连池市17352537346： 幼儿园春季带量食谱安排表 - ？
寸欧美立： 第一周 早餐 水果 中餐 下午点心 星期一 大米粥营养炒菜蛋糕 香蕉 蒸肉饼西芹炒豆干 鲜豆浆玉米馒头 星期二 鲜牛奶葡萄干面包瘦肉粥 苹果 芙蓉蛋豆角丁炒肉米饭 三鲜馄饨 星期三 蛋花龙须面...

五大连池市17352537346： 春季符合幼儿的食谱 - ？
寸欧美立： 早餐: 鸡蛋软饼 25克 大米红豆粥 25-50克 中餐: 烩油菜豆腐 软饭 50克 午点: 山药薏豆腐 50克 晚餐: 猪肉菠菜馅水饺 50克 鸡蛋软饼是将面与鸡蛋和成面糊,待平底锅热后放入少许油,将面糊倒入,摊成薄饼,待成微黄即可.此饼松软适口、营养丰富.油菜、菠菜都含有丰富铁质,与含蛋白质较多的豆腐,猪肉一起食用,有利于铁质的吸收. 山药薏米粥具有调理胃脾的功能,常吃可促进小儿食欲和消化吸收功能.

五大连池市17352537346： 求幼儿食谱？
寸欧美立： 菜粥,放些鸡蛋,碎鸡肝,肉酱 鸡蛋羹,放些香油、虾皮等 小菜饺或馄饨

五大连池市17352537346： 幼儿与学龄前儿童的膳食指南 - ？
寸欧美立： 1.每日饮奶 2.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 1-2岁的幼儿需要特别呵护.孩子的身体发育迅速,需要吸取许多营养物质,但是他们的胃肠还不够成熟,消化力也不强,例如胃的容量只有250毫升左右,牙齿也正在长,咀嚼能力有限,故应...

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寸欧美立： 1. 牛肉除去筋,切成小角块,放入蚝油、鸡蛋、水淀粉、1克精盐、料酒、白糖腌渍2... 幼儿园冬季食谱大全 香煎鱼饼2: 原料:鸡蛋半个,净鱼肉20克,净葱头10克,黄油...

五大连池市17352537346： 9个月幼儿食谱 - ？
寸欧美立： 9-12个月这阶段的目标是逐步建立全天三餐三点的饮食模式:即早晚喝奶,午餐和晚餐吃高质量的菜粥或烂面条,上午9点及下午3点左右各一次点心,一天共有6次.到8个月时大多数宝宝也能够吃“手指食物”(能被宝宝独自吃下去的食物)....