为什么自己做的剁椒鱼头总是一股腥味去不掉呢？
很多人都喜欢吃剁椒鱼头，也有很多人想要尝试自己在家做出非常正宗的剁椒鱼头，但是剁椒鱼头的制作过程比较繁琐，而且很多人在制作这道菜的时候会由于鱼头处理不当导致整道菜有非常浓重的腥味。下面就来教大家如何处理鱼头的腥味，并且制作出美味的剁椒鱼头。
首先需要选择相对来说非常新鲜的胖头鱼来作为整道菜的原料，可以去菜市场购买现捞的新鲜胖头鱼。尽量避免使用已经死掉很久的鱼或者是放在冰箱里面冰冻了非常长时间的鱼，因为这些鱼的鱼肉已经不新鲜了，而且在制作过程当中，会由于鱼肉质不好导致整道菜不是很好吃。原料准备完毕之后就是对鱼头的清洗工作，鱼头本身有非常重的腥味，所以在处理的过程当中步骤非常的繁琐。很多人都直接将鱼头用清水清洗之后就直接下锅煮了，但是这是一种非常错误的做法，如果只用清水冲洗是完全没有办法洗去鱼头上的腥味的。
想要洗去鱼头的腥味，最简单的方法就是在盆中放入鱼头，然后将鱼头上倒入一些淀粉，将淀粉按摩到鱼头的每一个部位然后加入适量的水，轻轻揉搓。在揉搓的过程当中，由于水和淀粉形成的物质能够有效的去掉鱼头上面的粘液，所以能够将鱼头进行更加深层的清洁，只要将鱼头上面的粘液清洗干净就能够很大程度上降低鱼头的腥味。其次就是鱼的腌制，等待鱼头洗干净之后，就需要将鱼头放在大碗里面，用葱，姜，蒜和料酒来腌制，这样子就能够保证鱼头在烹饪的过程中没有太大的腥味。
对于很多人来说，最后制作剁椒鱼头的时候都是直接将鱼头放在火上蒸熟，随后再放入辣椒和热油。但是最正宗的做法就是先将鱼头放在热油里面进行煎制，等鱼头两面都煎至金黄之后，将鱼头放在盘子里面进行蒸制。在蒸制的过程当中，需要铺上大量的葱姜蒜以及大量的剁椒，这样子就能够将辣味和佐料的味道渗入到鱼肉里面。最后出锅之前再用热油泼到鱼头上面，美味的剁椒鱼头就制作完成了。
我觉得你可能没有处理好鱼，或者是你没有加大料之类的来掩盖鱼的腥味。
主要是因为你在做鱼的时候放调料太少，所以才会无法彻底去除腥味。
那是因为自己没有事先腌制，应该要多倒一点料酒多放一点葱姜蒜。
家常剁椒鱼的做法
鱼（草鱼、鲤鱼、鲫鱼等）、豆瓣酱、剁椒、葱姜蒜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、香油、鸡精、水淀粉等。步骤：1. 鱼的处理 首先将鱼去掉内脏，洗净后在鱼身上划上几刀，然后跟鱼肉横着切两三刀，腌制大约10分钟左右。2. 调味料的准备 剁椒洗净，葱姜蒜切末，豆瓣酱用温水浸泡20分钟后压成碎末，水...
制作剁椒鱼头的时候,都需要准备哪些食材呢?具体的制作方法是怎样的?
自己在家做剁椒鱼头实际上并不复杂，最先大家能去市场中选购一个新鲜的鱼头，并且要处理干净，例如鱼鳞片也有鱼腮，一定要去祛除，然后从剁椒鱼头的中间撇开，留有一点点相互连接就行了，用温水把剁椒鱼头清理干净，放在一边预留。处理完的剁椒鱼头大家最好提早腌渍一会儿，能够在上面上洒一些食盐，直到剁椒...
求剁椒鱼头的正宗做法
主料：胖头鱼头1个，剁椒50克 辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒，白胡椒粉少许，生抽少许，蚝油少许，鱼露少许 做法 1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。 2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。 3、将抹好酱料的...
剁椒鱼头的剁椒怎么做
剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的
蒸鱼头要多长时间(剁椒鱼头蒸多久适合)
剁椒鱼的粉丝的做法：原材料：大剁椒鱼头一个，三汤匙自制剁椒，约20粒豆鼓，生抽酱油、姜片、盐各适当。提前准备：先把一整块的剁椒鱼头清理干净，不必剁块，沥净水份后放进蒸盘。姜片切割成姜片预留。作法与流程：1、把锅烧热后下油，油烧后进行爆香姜片和豆鼓，曝出香气后改为文火，放自做的剁...
剁椒鱼头的剁椒哪里买?
问题八：剁椒鱼头里面用的剁椒是怎么做的 用坛子腌渍的剁椒 问题九：剁椒鱼头的剁椒酱什么牌子的好 要自己买来的剁好的，腌制10天左右，或着用酱辣椒，也就是酱椒鱼头，比如买来一包包的朝天椒 问题十：谁知道剁椒鱼头买什么辣椒烧啊？ 有一种辣椒很好，但是再横店的秦皇宫里，你可以买卖鱼旁边...
剁椒是怎么制作的
我们是一个追求美食的民族，对待“吃”这方面我们是很讲究的。下面小编给大家介绍一道自制鲜剁椒的做法，大家看完以后可以自己尝试做一下 1.1辣椒洗净彻底晾干后去蒂，蒜头直接去皮 2.2提前准备材料：红色朝天椒3斤，蒜头1斤。调料：盐100克，糖30克，高度数白酒10克。3.1蒜头先切片，然后剁碎即可。...
在厨房里,你会用到哪些独特的调料?
二、桂皮桂皮是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称，因为含有挥发油，所以香气馥郁，在制作肉类时加入桂皮，可以达到去腥增香的目的。不过桂皮性热，要尽量少放，尤其是夏天，另外桂皮还有活血的作用，孕妇尽量不要多食。三、香叶香叶也叫作月桂叶，略带苦味，是做肉食时必备的调料，在西餐中也...
做鱼的调料要用什么
草鱼切片。02 莴笋切片焯水。03 豆芽焯水。04 酱包用油炒一下，加水。05 一片一片放入鱼片，先放有骨头的，小火。06 把豆芽莴笋先在盆里垫底，然后放上鱼片倒汤汁，再在上面放一些辣椒花椒，烧热油浇一下即可。
孕妇能吃自己做的剁椒鱼头吗
剁椒的辣度对孕妇来说是一个需要考虑的问题。过辣的食物会刺激肠胃，引起不适。所以，怀孕期间食用剁椒鱼头时，要选择辣度适中的剁椒，或者自己动手制作剁椒，控制辣度。关键点三：烹饪方式 剁椒鱼头最常见的烹饪方式是蒸或水煮。这两种方式都能保留鱼的鲜美，又能最大程度地减少油脂的摄入。孕妇食用剁椒...
廉鲍二盐： 您好 活鱼必须先用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血.这样的鱼肉洁白如玉,毫无腥味;反之,不仅肉色暗淡,而且腥味很重.活鱼剖杀、刮鳞、清洗、制前须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下,这样...
道县15346315793： 剁椒鱼头怎么做才好吃,我每次做的都很腥,求解？
廉鲍二盐： 鱼头买回来放水里面泡一会,那样腥味就去除很多,泡好了放点蚝油和炒过的四川豆瓣腌制一下,千万不要放盐,剁椒最好用肉糜炒一下然后放鱼头上上锅蒸,因为肉糜里面的猪油鱼肉会很嫩
道县15346315793： 剁椒鱼头怎样做才不会腥 - ？
廉鲍二盐： 加食用醋,可除去鱼腥味. 做法一 首先要挑选好的花鲢鱼头,听说一个叫鳙鱼的鱼头更好.买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜.回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟.之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末)...
道县15346315793： 剁椒鱼头如何去除腥味? - ？
廉鲍二盐： 吃剁椒鱼头当然要问湖南人啦! 鱼头一定要新鲜! 用腌(不用太多)抹一下,腌5分钟左右,姜丝铺在盘底,鱼头放上面,洒少量味精鸡精,再铺一些姜丝 ,均匀的放一些剁辣椒(这时候不用太多),大火把水烧开,再把鱼头放开水锅内蒸!...
道县15346315793： 怎么消除鱼头头套的味道? - ？
廉鲍二盐： 做剁椒能更好的去除腥味,味道也更鲜 做剁椒鱼头一定要选用新鲜的鱼,做出来的鱼头才鲜.剁辣椒再加高度白酒,可以使剁椒的味道更香浓,也可以更加有效的去除鱼的腥味.蒸鱼头的时间要视鱼...
道县15346315793： 自己做剁椒鱼头有泥土味怎么回事 - ？
廉鲍二盐： 鱼头问题,一般浅水中,水源不是太干净养的鱼,这种鱼吃了有一股土腥味
道县15346315793： 剁椒鱼头怎样做能把腥味去掉？
廉鲍二盐： 先用白胡椒粉腌5到10分钟,作的时候放点料酒
道县15346315793： 有谁知道做剁椒鱼头怎么去除鱼头的鱼腥味呀?？
廉鲍二盐： 锅里放点姜和蒜,放水把鱼头焯一下.
道县15346315793： 为什么我做鱼时总会很腥 - ？
廉鲍二盐： 在鱼的鳃那有根线你拿出来了没有啊?是不是跟那有关系,我做鱼我妈妈和老公教我的,把鱼的一面放平,大概在鱼头的鳃那竖来一刀,拨开会看见一根白色的线,抓住头撤出来,很滑不好弄容易折,你可以边拉线边拍鱼身这样就OK了,说的复杂不知道懂没懂.
道县15346315793： 剁椒鱼头怎样做能把腥味？
廉鲍二盐： 把鱼头放在酒和姜里面泡一两个小时
