如何制作6寸戚风蛋糕

请教做6寸戚风蛋糕所需的材料~

6寸戚风蛋糕 所需材料
低筋面粉45g
鸡蛋4个
牛奶30g
白糖(放蛋白里)30g
白糖(放蛋黄里)20g
泡打粉1g
色拉油30g

6寸戚风蛋糕做法步骤详解
1

准备好材料

2

把蛋黄和蛋白分离

3

蛋白加入适量白糖

4

用电动打蛋器打发至硬性发泡可以拉尖

5

蛋黄加入白糖

6

把加糖的蛋黄搅伴匀

7

加入色拉油搅拌均匀

8

加入牛奶搅拌均匀

9

过筛入面粉

10

搅拌均匀

11

加入打发的蛋白

12

搅拌均匀

13

倒入6寸的蛋糕模中

14

放入烤箱，预热上190度下170度烤30分钟左右

15

时间到蛋糕烤好了

16

把蛋糕倒扣，等凉后脱膜

: )

一、6寸戚风蛋糕
主料：
鸡蛋 3个 低筋面粉 51g 色拉油 24g 牛奶 24g 砂糖蛋黄用 18g 砂糖蛋白用 36g
做法步骤：
　　1.准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
　　2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
　　3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
　　4.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
　　5.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
　　6.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
　　7.蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
　　8.把3个蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
　　9.依次加入24克色拉油和24克牛奶，搅拌均匀。
　　10.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊。
　　11.盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
　　12.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
　　13.混合好后的蛋黄糊应该是浓稠均匀的浅黄色面糊，将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
　　14.入烤箱，180度，约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
　　15.一定注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。

用料  

鸡蛋

                   3个    

植物油

                   24g    

牛奶

                   24g    

低筋面粉

                   50g    

细砂糖（蛋黄）    18g    

细砂糖（蛋白）    36g    

6寸戚风蛋糕零失败版的做法  

• 首先把烤箱打开，调到170度预热，然后开始操作，鸡蛋的蛋白和蛋黄用分蛋器分离，注意放蛋白的盆一定要完全的无水无油，不然会影响蛋白的打发

  
             

• 先用手抽打散蛋黄，然后把18g细砂糖倒入蛋黄，搅匀

  
             

• 倒入植物油，搅匀

  
             

• 倒入牛奶，搅匀

  
             

• 筛入低筋面粉

  
             

• 用橡皮刮刀采用翻拌的方式将面粉和蛋黄糊重复搅匀，但是千万不要画圈搅拌，避免面粉起筋，一直到没有面粉颗粒，提起刮刀时，蛋黄面粉糊呈缓慢掉落的状态

  
             

• 现在开始打发蛋白，打蛋器中速，打成这样粗泡的时候加入1/3的细砂糖

  
             

• 打到这样泡泡丰富细腻的时候再加入1/3的糖

  
             

• 打到出现纹路的时候加入剩下的糖

  
             

• 当提起打蛋器的时候，蛋白被拉出这样一个弯弯的勾，就是湿性发泡的状态，适合做蛋糕卷，但是戚风蛋糕需要打至干性发泡，所以继续用电动打蛋器打发

• 当提起打蛋器拉出这样一个短小的尖角的时候，就是干性发泡，是蛋白比较稳定的状态，可以帮助戚风蛋糕很好的长高，膨胀

  
             

• 用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入刚才的蛋黄糊中，切拌均匀，类似炒菜的动作，千万不要画圈，会导致蛋白消泡，蛋糕长不高

• 像这样大致搅拌均匀，只要你的蛋白打发的到位，蛋白还是比较经折腾的，不会消泡的太严重

  
             

• 然后将13全部倒入蛋白中，切拌均匀，不要留有蛋白块没搅匀

  
             

• 全部搅匀后的蛋糕糊倒入活底模具，模具一定要干燥哦，蛋糕糊的稠度是缓慢流动的状态是最好

  
             

• 把模具轻轻的在操作台上震几下，把气泡震出来，震不出来也没关系，不要使劲震了，免得底部进空气，快速入烤箱中下层170度，35分钟（温度和时间根据自己的烤箱来调整，每台烤箱都不完全一样的）

  
             

• 烤至蛋糕蓬发到最高的高度又稍微回落的时候，可以打开烤箱，用竹签扎进去再抽出来，如果竹签上沾有蛋糕糊说明没烤熟，要继续烤，如果抽出来是干净的就说明烤熟了，可以出炉，切记中途不可以打开烤箱哦

  
             

• 关键动作：出炉后马上将模子以自由落体的方式摔在操作台上震出里面的热气，不用举的太高，端起来十几公分的高度，然后松手让其自由落体即可，摔两三次就行，这样可以防止蛋糕回缩塌陷，然后马上倒扣在晾架上

• 完全凉透之后才可以脱模，可以借助脱模刀

• 只要严格按照步骤和注意事项，大家都可以烤出完美的戚风蛋糕

• 如果顶部开裂或者颜色过深的话，其实都不用太介意，只要戚风蛋糕长的够高，内部组织均匀，没有布丁层，其实都算是成功的戚风啦

  
             

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朝卿小儿： 一般根据实际情况 300g-500g之间就可以了.一般如果是6寸戚风,用奶油做夹层的话,需要打发500ml左右·. 若果不想用过多奶油来做装饰,觉得油腻的话,可以舒芙蕾乳酪装饰一下,或是用果酱做夹层用水果来装饰一下效果也很好.

苏家屯区13764171857： 6寸戚风蛋糕的配方 - ？
朝卿小儿： 2个蛋黄,30克牛奶或者果汁,30克色拉油,0.5克盐,20克糖,50克面粉,1.5克泡打粉,少量香草粉2个蛋白,30克糖,1克塔塔粉

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