如何制作6寸戚风蛋糕
6寸戚风蛋糕 所需材料
低筋面粉45g
鸡蛋4个
牛奶30g
白糖(放蛋白里)30g
白糖(放蛋黄里)20g
泡打粉1g
色拉油30g
6寸戚风蛋糕做法步骤详解
1
准备好材料
2
把蛋黄和蛋白分离
3
蛋白加入适量白糖
4
用电动打蛋器打发至硬性发泡可以拉尖
5
蛋黄加入白糖
6
把加糖的蛋黄搅伴匀
7
加入色拉油搅拌均匀
8
加入牛奶搅拌均匀
9
过筛入面粉
10
搅拌均匀
11
加入打发的蛋白
12
搅拌均匀
13
倒入6寸的蛋糕模中
14
放入烤箱,预热上190度下170度烤30分钟左右
15
时间到蛋糕烤好了
16
把蛋糕倒扣,等凉后脱膜
: )
一、6寸戚风蛋糕
主料:
鸡蛋 3个 低筋面粉 51g 色拉油 24g 牛奶 24g 砂糖蛋黄用 18g 砂糖蛋白用 36g
做法步骤:
1.准备材料,面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。
3.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
4.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
5.再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
6.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
7.蛋白打发的程度非常关键,右上角是打蛋器上残留的蛋白,注意观察它的形状。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
8.把3个蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
9.依次加入24克色拉油和24克牛奶,搅拌均匀。
10.再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊。
11.盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
12.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
13.混合好后的蛋黄糊应该是浓稠均匀的浅黄色面糊,将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
14.入烤箱,180度,约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
15.一定注意,戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,否则戚风会长不高。
用料
鸡蛋
3个
植物油
24g
牛奶
24g
低筋面粉
50g
细砂糖(蛋黄) 18g
细砂糖(蛋白) 36g
6寸戚风蛋糕零失败版的做法
首先把烤箱打开,调到170度预热,然后开始操作,鸡蛋的蛋白和蛋黄用分蛋器分离,注意放蛋白的盆一定要完全的无水无油,不然会影响蛋白的打发
先用手抽打散蛋黄,然后把18g细砂糖倒入蛋黄,搅匀
倒入植物油,搅匀
倒入牛奶,搅匀
筛入低筋面粉
用橡皮刮刀采用翻拌的方式将面粉和蛋黄糊重复搅匀,但是千万不要画圈搅拌,避免面粉起筋,一直到没有面粉颗粒,提起刮刀时,蛋黄面粉糊呈缓慢掉落的状态
现在开始打发蛋白,打蛋器中速,打成这样粗泡的时候加入1/3的细砂糖
打到这样泡泡丰富细腻的时候再加入1/3的糖
打到出现纹路的时候加入剩下的糖
当提起打蛋器的时候,蛋白被拉出这样一个弯弯的勾,就是湿性发泡的状态,适合做蛋糕卷,但是戚风蛋糕需要打至干性发泡,所以继续用电动打蛋器打发
当提起打蛋器拉出这样一个短小的尖角的时候,就是干性发泡,是蛋白比较稳定的状态,可以帮助戚风蛋糕很好的长高,膨胀
用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入刚才的蛋黄糊中,切拌均匀,类似炒菜的动作,千万不要画圈,会导致蛋白消泡,蛋糕长不高
像这样大致搅拌均匀,只要你的蛋白打发的到位,蛋白还是比较经折腾的,不会消泡的太严重
然后将13全部倒入蛋白中,切拌均匀,不要留有蛋白块没搅匀
全部搅匀后的蛋糕糊倒入活底模具,模具一定要干燥哦,蛋糕糊的稠度是缓慢流动的状态是最好
把模具轻轻的在操作台上震几下,把气泡震出来,震不出来也没关系,不要使劲震了,免得底部进空气,快速入烤箱中下层170度,35分钟(温度和时间根据自己的烤箱来调整,每台烤箱都不完全一样的)
烤至蛋糕蓬发到最高的高度又稍微回落的时候,可以打开烤箱,用竹签扎进去再抽出来,如果竹签上沾有蛋糕糊说明没烤熟,要继续烤,如果抽出来是干净的就说明烤熟了,可以出炉,切记中途不可以打开烤箱哦
关键动作:出炉后马上将模子以自由落体的方式摔在操作台上震出里面的热气,不用举的太高,端起来十几公分的高度,然后松手让其自由落体即可,摔两三次就行,这样可以防止蛋糕回缩塌陷,然后马上倒扣在晾架上
完全凉透之后才可以脱模,可以借助脱模刀
只要严格按照步骤和注意事项,大家都可以烤出完美的戚风蛋糕
如果顶部开裂或者颜色过深的话,其实都不用太介意,只要戚风蛋糕长的够高,内部组织均匀,没有布丁层,其实都算是成功的戚风啦
6寸戚风蛋糕的做法
1、蛋清加盐、白醋打至鱼眼泡后分3次加40克细砂糖,打至硬性发泡。2、混合牛奶、10克细砂糖、玉米油、蛋黄。3、筛入低粉,拌匀。4、面糊里加3分之1蛋清,拌匀。5、拌好的面糊倒入剩下的3分之2蛋清里,翻拌均匀。6、蛋糕糊倒入6寸戚风模具,左右晃动,使蛋糕糊表面平整。再震几下,去除大气泡。...
6寸戚风蛋糕的做法
1、蛋清加盐、白醋打至鱼眼泡后分3次加40克细砂糖,打至硬性发泡。2、混合牛奶、10克细砂糖、玉米油、蛋黄。3、筛入低粉,拌匀。4、面糊里加3分之1蛋清,拌匀。5、拌好的面糊倒入剩下的3分之2蛋清里,翻拌均匀。6、蛋糕糊倒入6寸戚风模具,左右晃动,使蛋糕糊表面平整。再震几下,去除大气泡。...
戚风蛋糕6寸心形的做法
1、把鸡蛋白和蛋黄分别放到2个容器里 2、先处理:蛋黄,玉米油,白糖8g,牛奶,低粉过筛,白醋红酒放入容器内,用橡皮刮刀搅拌均匀,无疙瘩,待用。3、在一个无水无油的较深的不锈钢盆里打发蛋白霜,中间加入8g白糖,继续搅打直至蛋白霜出现细腻光滑稳定的状态 4、在蛋黄液里分3次加入蛋白霜搅拌均匀...
零失败的6寸戚风蛋糕
6.再打发至泡沫细腻,放入1\/3细砂糖7.继续打发至表面有纹路,放入剩下的细砂糖和淀粉,打发至提起打蛋器有小尖角8. 取1\/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里,翻拌均匀9.将翻拌好的糊糊倒入剩余的蛋白霜里,再次翻拌均匀10.从高处将蛋糕糊倒入模具中,震出大气泡11.风炉烤箱预热后130度烤50分钟,再150度烤10分钟上色12...
六寸戚风蛋糕的做法和配方是什么?
1、鸡蛋分离。蛋白和蛋黄分开装在两个容器里,装蛋白的盆一定要干燥无油。2、蛋黄打散后加入牛奶搅拌至蛋液与牛奶完全融合。3、加入20克白糖搅拌均匀。4、筛入低筋粉拌至粉和蛋液融合无面粉颗粒即可。5、加入玉米油,拌至油和面糊完全融合成油亮的面糊。6、滴入几滴白醋到蛋白中,分三次加入剩余的...
6寸的戚风蛋糕的做法
用料:鸡蛋3只、玉米淀粉5g、色拉油35g、牛奶40g、细砂糖60g、低粉52g。完美戚风蛋糕(6寸配方)的做法:1、准备好所有材料、确保工具器皿无油无水。2、蛋清、蛋黄分离。3、牛奶、色拉油、混合乳化均匀。4、低筋面粉过筛、加入上一步的液体中(面粉一定要过筛、这样才不会有颗粒),翻拌到均匀。5、...
6寸戚风蛋糕的完美配方是什么?
12、把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,我摔了大概十几下,哈哈,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。13、把模具放入预热的烤箱,中下层上下火130度到140度烤45到50分钟,150度我也烤过,有些微裂,但据说开裂的戚风口感更好...
六寸的戚风蛋糕的配比比例
六寸戚风蛋糕基础配方:鸡蛋2个、糖40克、面粉40克、水20克、色拉油20克。步骤:1、鸡蛋敲开,将蛋黄和蛋白彻底分开。2、蛋白糊部分:蛋白加糖打发,到用手指挑起蛋白糊时能像鸡尾巴一样竖起为止。3、蛋黄面糊部分:水加油搅拌,加入面粉拌匀,加入蛋黄拌匀。4、取三分之一的蛋白糊,加入到蛋黄面糊...
六寸的戚风蛋糕的配比比例?
辅料:六寸戚风模具1个 1、所有食材称量好。2、牛奶和玉米油搅打乳化。3、像酸奶样的状态乳化就完成了,此过程约三分钟左右,乳化好的液体会使戚风爬的更高。4、开始分鸡蛋,蛋清放入无水无油的打蛋盆里,蛋黄分好一个就与液体搅拌均匀一次。5、直至三个鸡蛋全部分完,蛋清盖上保鲜膜放入冰箱冷藏...
6寸原味戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
6寸原味戚风蛋糕的做法 01和02混合,用手工打蛋器搅拌至蛋黄发白,砂糖融化。此时的蛋黄糊是酱紫的。加入03的油,再搅吧搅吧。混合好的蛋黄糊油光发亮。加入牛奶,在搅吧搅吧。混合好的蛋黄糊如果不出现油水分离,面糊均匀光泽,那就差不离了。筛入08的低粉,用手动打蛋器以划Z字的方式混合,直到...
朝卿小儿: 低筋面粉 (100克) 辅料 鸡蛋 (5个)牛奶 (40克)玉米油 (40克)6寸蛋糕模 (1个) 厨具打蛋器、电烤箱准备好所需的原料.1.准备好所需的原料2.将黄蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的容器中;低筋面粉过筛两遍,待用.3.蛋...
苏家屯区13764171857: 戚风蛋糕6寸要怎么做啊 - ?
朝卿小儿: 6寸戚风蛋糕 所需材料低筋面粉45g 鸡蛋4个牛奶30g 白糖(放蛋白里)30g 白糖(放蛋黄里)20g 泡打粉1g 色拉油30g 6寸戚风蛋糕做法步骤详解 1 准备好材料 2 把蛋黄和蛋白分离 3 蛋白加入适量白糖 4 用电动打蛋器打发至硬性发泡可以拉尖 5 蛋黄加入白糖 6 把加糖的蛋黄搅伴匀 7 加入色拉油搅拌均匀 8 加入牛奶搅拌均匀 9 过筛入面粉 10 搅拌均匀 11 加入打发的蛋白 12 搅拌均匀 13 倒入6寸的蛋糕模中 14 放入烤箱,预热上190度下170度烤30分钟左右 15 时间到蛋糕烤好了 16 把蛋糕倒扣,等凉后脱膜 : )
苏家屯区13764171857: 6寸戚风蛋糕怎么做 - ?
朝卿小儿: 制作步骤: 1.称量好所需要的原料,这里用的鸡蛋是大号的,带壳65-70克之间,油选择葵花籽油或菜籽油玉米油之类无味的,不要用花生油和黄油;2.首先准备两个干净的盆,装蛋清的容器要保证无油无水,把蛋清和蛋黄分离,蛋清里加入几...
苏家屯区13764171857: 6寸的戚风蛋糕的做法 - ?
朝卿小儿: 戚风蛋糕(Chiffon Cake)——曾在自己的空间上发表过,现转载一下,这是9寸的配方量,平时常常用双倍的量做成方形的蛋糕,如果想做6寸的话可以适当减少原料的数量. 如果要简单的,估计做出来的不会好吃.功夫不负有心人哦! 戚风...
苏家屯区13764171857: 6寸蛋糕的做法 - ?
朝卿小儿: 主料:低粉55克、鸡蛋3个. 辅料:细砂糖50克、玉米油35克、盐0.5克、柠檬汁3滴、牛奶45克. 6寸蛋糕的做法步骤: 1、蛋清加盐、白醋打至鱼眼泡后分3次加40克细砂糖,打至硬性发泡. 2、混合牛奶、10克细砂糖、玉米油、蛋黄,筛入低粉,拌匀. 3、面糊里加3分之1蛋清,拌匀;拌好的面糊倒入剩下的3分之2蛋清里,翻拌均匀. 4、蛋糕糊倒入6寸戚风模具,左右晃动,使蛋糕糊表面平整.再震几下,去除大气泡. 5、烤箱预热155度,将烤盘放入中下层,上下火烤40分钟. 6、烤好的6寸蛋糕立即取出倒扣,放至蛋糕完全冷却后脱模即可完成.
苏家屯区13764171857: 6寸蛋糕需要多少奶油怎么做 - ?
朝卿小儿: 一般根据实际情况 300g-500g之间就可以了.一般如果是6寸戚风,用奶油做夹层的话,需要打发500ml左右·. 若果不想用过多奶油来做装饰,觉得油腻的话,可以舒芙蕾乳酪装饰一下,或是用果酱做夹层用水果来装饰一下效果也很好.
苏家屯区13764171857: 6寸戚风蛋糕的配方 - ?
朝卿小儿: 2个蛋黄,30克牛奶或者果汁,30克色拉油,0.5克盐,20克糖,50克面粉,1.5克泡打粉,少量香草粉2个蛋白,30克糖,1克塔塔粉
苏家屯区13764171857: 六寸戚风蛋糕胚的做法,六寸戚风蛋糕胚怎么做 - ?
朝卿小儿: 主料低筋面粉60克鸡蛋2个纯牛奶50克玉米油20克细砂糖35克步骤1.两个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,分蛋器不够大,可以像如图这样,拿翻拌器横着,,2.先制作蛋黄糊,两个蛋黄倒入50克纯牛奶,搅拌均匀3.加入20克的玉米油,搅拌到油跟蛋黄都融合一体4.筛入60克低筋面粉5.用炒菜的手法,翻到无颗粒状态6.省略打蛋白步骤,蛋白分三次加入细砂糖打到硬性发泡7.挖3分之一的蛋白放在蛋黄糊里,用炒菜的手法翻至均匀8.拌好后把蛋黄糊一次性倒入到蛋白里,继续翻拌均匀,不能划圈圈以免消泡9.预热好的烤箱上下火150度烤30分钟10.烤好后立刻拿出晾晾
苏家屯区13764171857: 怎样做六寸磅蛋糕 - ?
朝卿小儿: 方法/步骤 1 先准备所需要食材.面粉过一次筛. 如何做6寸戚风蛋糕步骤阅读 2 2、给蛋黄和蛋白分离在两个盆里. 如何做6寸戚风蛋糕 3 在蛋黄糊加入糖20克拌匀,再加入玉米油、水,拌匀. 如何做6寸戚风蛋糕 4 面粉过二次筛,筛入蛋黄糊...