西餐的特征是什么?

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西餐的特点是什么?~

西 餐 的 五 大 特 点


一、选科精细
西餐选科特别精细,在原科质量和规格上都有严格要求,如牛肉要用黄牛、仔牛、乳牛的除去骨无脂肪的瘦肉;鸡选用雏鸡,且应去头爪;鱼选用剔净头尾和骨刺的净肉等。

二、调科讲究
西餐所用的调料十分讲究,除常用的盐、胡椒、酱油、番茄酱、芥未、咖喱汁等调味品外,还在菜肴中添加香料,以增加菜肴香味,如桂皮、丁香、茴香、薄荷叶等。另外.烹制菜看所用的酒类也是丰富多样的.如葡萄酒、白兰地、朗姆酒等。且不同的菜肴使用不同的调科用酒。

三、沙司单独制作
沙司是西式菜肴的调味汁。沙司与菜肴主料分开烹调是西餐的一大特点。沙司是西式菜肴的重要组成部分,将单独制作的沙司挠在单独制作的菜肴上面,可起到调味、增色、保温的作用。
四、注重菜肴生熟程度
西餐中的一些食草动物的肉(如牛、羊肉)、禽类(如鸭)和海鲜一般烹制得较为鲜嫩以保持其营养成分、有的甚至生食,如牡蛎。但杂食动物类的肉及河鲜必须全熟方能食用。

五、搭配丰富、营养全面
西式热菜在主料烹制好装盘后,还要在盘子边上或在另一盘子内配上少量加工成熟的蔬菜、米饭或面食,才能组成一道完整的菜肴。这样朗搭配一方面可增加菜肴的美观程度,并使菜肴富有风味特色,另一方面可使菜肴的营养搭配更为合理,从而达到营养平衡的要求。

特征就是分前后顺序,前菜,主菜,主食,沙拉,汤,除了主菜主食,大部分都是冷的

一、选科精细

西餐选科特别精细,在原科质量和规格上都有严格要求,如牛肉要用黄牛、仔牛、乳牛的除去骨无脂肪的瘦肉;鸡选用雏鸡,且应去头爪;鱼选用剔净头尾和骨刺的净肉等。

二、调科讲究

西餐所用的调料十分讲究,除常用的盐、胡椒、酱油、番茄酱、芥未、咖喱汁等调味品外,还在菜肴中添加香料,以增加菜肴香味,如桂皮、丁香、茴香、薄荷叶等。另外.烹制菜看所用的酒类也是丰富多样的.如葡萄酒、白兰地、朗姆酒等。且不同的菜肴使用不同的调科用酒。

三、沙司单独制作

沙司是西式菜肴的调味汁。沙司与菜肴主料分开烹调是西餐的一大特点。沙司是西式菜肴的重要组成部分,将单独制作的沙司挠在单独制作的菜肴上面,可起到调味、增色、保温的作用。

四、注重菜肴生熟程度

西餐中的一些食草动物的肉(如牛、羊肉)、禽类(如鸭)和海鲜一般烹制得较为鲜嫩以保持其营养成分、有的甚至生食,如牡蛎。但杂食动物类的肉及河鲜必须全熟方能食用。

五、搭配丰富、营养全面

西式热菜在主料烹制好装盘后,还要在盘子边上或在另一盘子内配上少量加工成熟的蔬菜、米饭或面食,才能组成一道完整的菜肴。这样朗搭配一方面可增加菜肴的美观程度,并使菜肴富有风味特色,另一方面可使菜肴的营养搭配更为合理,从而达到营养平衡的要求。



首先,西餐极重视各类营养成分的搭配组合,充分考虑人体对各种营养(糖类、脂肪、蛋白质、维生素)和热量的需求来安排菜或加工烹调。

其次,选料精细,用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究,而且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点,咸里带甜;意大利菜则会将各类面食制作成菜肴:各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴;而法国菜,选料更为广泛,诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜。

第三,讲究调味,注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐,如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味,在烹调时普遍用酒,不同菜肴用不同的酒做调料;德国菜则多以啤酒调味,在色泽的搭配上则讲究对比、明快,因而色泽鲜艳,能刺激食欲。

最后,工艺严谨,器皿讲究。西餐的烹调方法很多,常用的有煎、烩、烤、焖等十几种,而且十分注重工艺流程,讲究科学化、程序化,工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具,除瓷制品外,水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。

西餐,顾名思义是西方国家的餐食。
西方国家,是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈,西餐的准确称呼应为欧洲美食,或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同,一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜,如番茄、西兰花等。西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴,当然同时还包括东欧各国,地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜,但也有独为一种菜系的,如印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食,多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出,形色美观,口味鲜美,营养丰富,供应方便等。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴。

西餐,广义上讲,也可以说是对西方餐饮文化的总称。实际上,西方各国的餐饮文化都有各自的特点,各个国家的菜式也都不尽相同。明确分别如下:

1、法式大餐的特点是:选料普遍(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味),加工细致,烹饪考究,滋味有浓有淡,花色品种多,还比较讲究吃半熟或生食。法式大餐推崇调味,调味品种类多样。
2、英式西餐的特点是:油少、酸甜,调味时较少用酒,调味品大都放到餐台上由客人自己搭配。烹饪讲究鲜美,口味酸甜 ,选料侧重海鲜及各式蔬菜,菜量拒绝少而精。英式菜肴的烹饪方法多以蒸、煮、烧、熏、炸著称。
3、意式大餐的特点是:原汁原味,以味浓着称。烹饪侧重炸、熏等,以炒、煎、炸、烩等方法著称。
4、美式大餐承继了英式菜非常简单、酸甜的特点,口味咸中带甜。一般对辣味不感兴趣,常用水果作为配料与菜肴一起烹调,讨厌吃各种新鲜蔬菜和各式水果。饮食拒绝并不高,只要营养、快捷。
5、俄式大餐口味较重,讨厌用油,制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸居多,酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的不可或缺食品。烹饪方法以烤、熏腌为特色。

首先,西餐极重视各类营养成分的搭配组合,充分考虑人体对各种营养(糖类、脂肪、蛋白质、维生素)和热量的需求来安排菜或加工烹调。

其次,选料精细,用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究,而且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点,咸里带甜;意大利菜则会将各类面食制作成菜肴:各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴;而法国菜,选料更为广泛,诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜。

第三,讲究调味,注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐,如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味,在烹调时普遍用酒,不同菜肴用不同的酒做调料;德国菜则多以啤酒调味,在色泽的搭配上则讲究对比、明快,因而色泽鲜艳,能刺激食欲。

最后,工艺严谨,器皿讲究。西餐的烹调方法很多,常用的有煎、烩、烤、焖等十几种,而且十分注重工艺流程,讲究科学化、程序化,工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具,除瓷制品外,水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。


餐饮服务的特点是
无形性、一次性、同步性、差异性。根据查询百度题库试题显示:餐饮服务的特点是()。A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性。答案:ABCD,所以是无形性、一次性、同步性、差异性。本题来自餐饮服务的作用和特点。餐饮服务特点餐饮服务是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品的一系列活动。

早饭的特征是什么意思?
早餐是一天中最重要的一餐,它可以提供我们所需的营养和能量来支持一天的活动。早餐的特征是多样性和营养丰富。它通常包含一些主食,如面包、麦片、米粉或馒头,还有蛋类、奶制品、水果、蔬菜或肉类等。如果能够搭配不同的食物来满足我们每个人的口味和健康需求,那么早餐就会变得更加美味和健康。早餐是我们...

快餐的特点是什么?
快餐最大的特点就是制作快捷,出菜快。专营快餐的美国麦当劳公司在公司制度中就有条规定,即60秒钟上菜,这充分体现了快餐制作快捷的特点。其次是快餐食用方便。一般快餐既可以在餐厅内食用,也可以携带出店外用手拿着食用,为人们快节奏的生活提供了方便。

餐饮业的基本特征有哪些
(一)一次性 餐饮服务只能一次使用,当场享受,这就是说只有当客人进入餐厅后报务才能进行,当客人离店时,服务也就自然终止。(二)无形性 餐饮业在服务效用上有无形性,它不同于水果、蔬菜等有形产品,公从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得...

哪一个不是西餐的典型特征?
西餐的特征有五点:精细、讲究、沙司、生熟、搭配。

快餐有哪些特点
常吃快餐会给人的身体带来哪些危害呢?【快餐的特点】快餐有哪些特点经常吃快餐的危害快餐有哪些特点1、高油脂多油炸。2、高盐分口味重。3、高糖分快餐的饮品全都是高糖类制品,无论冷饮热饮都一样,含有大量糖分甜品,加上汽水、雪糕类甜品,更令食物糖分特高。4、大量调味料味浓是快餐的特征,诱人...

饮食民俗的特点有哪些?
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西方正餐的样式和步骤
英式西餐 英国的饮食烹饪,有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是:油少、清淡,调味时较少用酒,调味品大都放在餐 英式西餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩,口味清淡 ,选料注重海鲜及各式蔬菜,菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。英式菜肴的名菜有:鸡丁沙拉、烤大虾...

快餐文化的特点是什么
一起来看下快餐文化的特点:1、高油脂多油炸。2、高盐分口味重。3、高糖分快餐的饮品全都是高糖类制品,无论冷饮热饮都一样,含有大量糖分甜品,加上汽水、雪糕类甜品,更令食物糖分特高。4、大量调味料味浓是快餐的特征,诱人食欲,使人食得快,食得多,是快餐的特色。5、低纤维食物快餐制作过程中...

现代中餐服务有哪些特点
中餐零点服务的特点是客人多而杂,人数不固定,口味需求不一,用餐时间交错,致使餐厅接待量不均衡,服务工作量较大,营业时间较长。所以,餐厅服务员服务时,在突出热情、周到、细致、体贴的同时,还要做到迅速、快捷而不紊乱

果洛藏族自治州13397606872: 西餐的特点有哪些 -
师界硫酸:[答案] 首先,西餐极重视各类营养成分的搭配组合,充分考虑人体对各种营养(糖类、脂肪、蛋白质、维生素)和热量的需求来安排菜或加工烹调. 其次,选料精细,用料广泛.西餐烹饪在选料时十分精细、考究,而且选料十分广泛.如美国菜常用水果制作菜...

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师界硫酸: 所谓西餐,通俗的理解就是西方国家的菜肴,主要包括西欧国家的饮食菜肴,还包括东欧、地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴.西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多种不同风格的菜肴,不同国家的`人...

果洛藏族自治州13397606872: 西餐烹饪的特色是什么? -
师界硫酸: 我在法国做了5年的法餐了 我的吗就是特色就是原汁原味,取料真 而且要精.调味不要太重.

果洛藏族自治州13397606872: 英式西餐的特点? -
师界硫酸: 2、英式西餐的特点是:油少、酸甜,调味时较少用酒,调味品大都放到餐台上由客人自己搭配.烹饪讲究鲜美,口味酸甜 ,选料侧重海鲜及各式蔬菜,菜量拒绝少而精.英式菜肴的烹饪方法多以蒸、煮、烧、熏、炸著称.

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师界硫酸: 一、选科精细西餐选科特别精细,在原科质量和规格上都有严格要求,如牛肉要用黄牛、仔牛、乳牛的除去骨无脂肪的瘦肉;鸡选用雏鸡,且应去头爪;鱼选用剔净头尾和骨刺的净肉等.二、调科讲究西餐所用的调料十分讲究,除常用的盐...

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师界硫酸: 西餐,顾名思义是西方国家的餐食.西方国家,是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈,西餐的准确称呼应为欧洲美食,或欧式餐饮.其菜式料理与中国菜不同,一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料.不同的主食相同的都是搭配...

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师界硫酸: 西人做的菜叫西餐,最大特点是西方味十足

果洛藏族自治州13397606872: 各个国家的西餐特点 -
师界硫酸: 法式菜肴的特点是:选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味),加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多. 英式菜肴的特点是:油少、清淡,调味时较少用酒,调味品大都放在餐台上由客人自己选用.烹调讲究鲜嫩,口味清淡 ,选料注重海鲜及各式蔬菜,菜量要求少而精. 意式菜肴的特点是:原汁原味,以味浓著称. 美国菜是在英国菜的基础上发展起来的,继承了英式菜简单、清淡的特点,口味咸中带甜. 俄式菜肴口味较重,喜欢用油,制作方法较为简单. 德国人对饮食并不讲究,喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等,不求浮华只求实惠营养,首先发明自助快餐.

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