西式烘焙和中式糕点有什么区别？

中式点心和西式糕点各有哪些特点和区别？~

一、中式点心和西式糕点的特点
1、中式点心：中式点心选料精细，花样繁多，讲究馅心，注重口味，成形技法多样，造型美观。
2、西式糕点：西式糕点用料讲究，无论是什么点心品种，其面坯、馅心、装饰、点缀、等用料都有各自选料标准，各种原料之间都有适当的比例，而且大多数原料要求称量准确。

二、中式点心和西式糕点的区别
（一）来源不同
1、中式点心：中式点心来源于我国远古时代，农耕、生产工具的出现促使了中式点心的产生。
2、西式糕点：西式糕点简称“西点“，主要来源于欧美国家。
（二）材料不同
1、中式点心：中式点心以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的。
2、西式糕点：西式糕点以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成。
（三）分类不同
1、中式点心：中式点心可分为麦类面粉制品，如包子、馒头、饺子、油条、面包等；米类及米粉制品，如八宝饭、汤圆、年糕、松糕等；豆类及豆粉制品，如绿豆糕、豌豆黄等；杂粮和淀粉类制品，如小窝头、黄米炸糕、等；其他原料制品类，如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。
2、西式糕点：西式糕点可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

　　中式糕点，用北京的土话来说就是“饽饽”，西式糕点我们俗称“点心”。因为不是专业的面点师，不会太多系统的对比和分类
　　中式糕点对于面粉的要求不太高，一般用中筋面粉就可以了，所用的油也基本上猪油为主，特别是做那些酥皮点心，一层层的酥皮吹弹可破;馅料也多是天然的水果或者谷物熬制的，如红豆沙，菠萝馅、枣泥等。
　　而西式糕点的面粉就要有低筋、高筋面粉之分了。比如蛋糕用低筋面粉，面包用高筋面粉;所用的油也基础上是动物黄油，近年来又有了植物黄油，但那个油对于身体健康有着不可估量的危害，因为此题关系不大，所以不在这里赘述了。而馅料也多是以苹果等水果馅料为主;西式糕点多偏甜，而中式糕点甜咸均有，有的如牛舌饼还会放些椒盐，有不同的风味和口感。
　　我现在就以酥皮点心为例，来比较一下中式酥皮和西式酥皮的不同，这两个分别是猪油做的枣泥酥和黄油做的蛋挞。
　　【枣泥酥皮】
　　材料A——油皮：普通面粉225克，猪油80克，细砂糖45克，清水90克
　　材料B——油酥：蛋糕粉180克，猪油90克
　　材料C——红豆沙480克
　　材料D——表面刷清水少许，熟的黑芝麻少许
　　制作过程：
　　1. 油皮材料、油酥材料、红豆沙准备好;
　　2. 油皮的全部材料A同入一碗，用橡皮刮刀混合均匀;
　　3. 手揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁饧30分钟备用;
　　4. 将油酥材料混合均匀，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁备用;
　　5. 红豆沙分成均匀的小份，揉成球，每个大约20克，然后放冰箱冷冻，用时提前5分钟拿出来;
　　6. 饧好的油皮面团和油酥面团分别称重，分成24份，再分别揉圆，蒙上保鲜膜松弛15分钟;
　　


　　7. 取一个油皮面团，按扁，再用擀面杖擀成边缘略薄的小圆饼;
　　8. 将一个油酥面球置于油皮饼上;
　　9. 封口，成球状;
　　10. 依次将所有的油皮和油酥完成，盖上保鲜膜，松弛10分钟;
　　11. 取一个面团，按扁;
　　12. 擀成椭圆形的长条;
　　13. 由上向下轻轻搓起，成为一个卷;
　　14. 将其它面团依次处理，再盖上保鲜膜松弛10分钟;


　　15. 取一个面卷，按扁;
　　16. 擀成长方形;
　　17. 从上向下搓起成长卷;
　　18. 其它的面卷依次处理好，盖上保鲜膜，再松弛10分钟;
　　19. 拿起一个面卷，两端向上折，在中心位置并拢，捏紧;
　　20. 揉成圆球;
　　21. 将所有的面卷依次处理好，盖上保鲜膜，松弛10分钟;
　　22. 取一个面团，按扁，擀成边缘略薄的圆饼，将豆沙球置于面皮中间，捏紧收口，揉圆，再轻轻按扁;
　　23. 将所有的面团和豆沙球依次处理好，盖上保鲜膜，松弛10分钟;
　　24. 取一个饼坯，擀成直径约7厘米的圆饼，取一个大号花嘴，放在中间，以它为中心，用利刀将圆饼分5等份，形成5个花瓣;
　　25. 在每一个花瓣表面用利刀划破表皮，到达豆沙馅，但不要划到下面的面皮;
　　26. 用拇指和手指轻轻地将一组花瓣捏起，可以让中间的部位略高一些，这样烤出的成品立体感强;


　　27. 花瓣捏好后，用刷子蘸一点清水，刷在花芯处，再撒上一些炒熟的黑芝麻进行装饰; 其它的花朵也依次处理好;放在不粘烤盘内;
　　28. 做好的花朵酥皮进预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右;
　　29. 待表面微微变黄，花瓣舒展、层次分明时可出炉;
　　30. 出炉后先不要急于出盘，放至手温热时，再轻轻取出，晾架上晾凉; 封袋保存两天后，待回油食用，口感更佳。

二者除国度上的区别外，在用料、风味及制作方法上均有很大的不同。
在原料使用上，中点小麦粉用量较大，并以油、糖、蛋等为主要辅料。油脂侧重于植物油，还经常使用各种果仁、蜜饯及肉制品。调味香料侧重于糖渍桂花、玫瑰以及五香粉等。因此在风味上以甜味和天然香味为主，同时由于各地区物产资源不同，又形成各种地方风味，如福建的桂圆肉、肉松，云南的火腿、荞麦，浙江的薹菜，广东的蚝豉，苏州的蜜饯，河北的山楂，以及各地的芝麻、花生、松子仁、瓜仁等，在糕点加工中都有广泛的应用。

西点则侧重于奶、糖、蛋，油脂侧重于奶油，并以可可、果酱、糖渍水果、杏仁等为主要辅料。香料上侧重于白兰地、朗姆酒、豆蔻、肉桂、咖喱粉等以及各种香精香料。在风味上有明显的奶香味，并常带有可可、咖啡或香精、香料形成的各种风味。
在制作方法上，中点有制皮、包馅、手工或模具成形等。虽然有的糕点也饰以图案，但较为简单。熟制方法常用烘烤、油炸、蒸制等。
西点的制作则有夹馅、挤糊、挤花、切块等。生坯烤熟后多数需要美化，其装饰图案较为复杂、精致。糕点种类繁多、名称复杂，各种花样与规格也无严格标准。
随着食品工业和科技的发展，我国糕点的制造工艺、机械化水平、生产规模也在不断进步和发展。

中式糕点，用北京的土话来说就是“饽饽”，西式糕点我们俗称“点心”。因为不是专业的面点师，不会太多系统的对比和分类
　　中式糕点对于面粉的要求不太高，一般用中筋面粉就可以了，所用的油也基本上猪油为主，特别是做那些酥皮点心，一层层的酥皮吹弹可破;馅料也多是天然的水果或者谷物熬制的，如红豆沙，菠萝馅、枣泥等。
　　而西式糕点的面粉就要有低筋、高筋面粉之分了。比如蛋糕用低筋面粉，面包用高筋面粉;所用的油也基础上是动物黄油，近年来又有了植物黄油，但那个油对于身体健康有着不可估量的危害，因为此题关系不大，所以不在这里赘述了。而馅料也多是以苹果等水果馅料为主;西式糕点多偏甜，而中式糕点甜咸均有，有的如牛舌饼还会放些椒盐，有不同的风味和口感。

中式点心的特点： 讲究馅心，注重口味馅心的好坏对制品的色、香、味、形、质有很大的影响。馅心用料广泛。此点是中点和西点在馅心上的最大区别之一。西点馅心原料主要用果酱、蔬菜、水果、蜜饯等都能用于制馅，这就为种类繁多、各具特色的馅心提供了原料基础。
西式点心的特点：口味清香，甜咸酥松在西点制品中，无论冷点心还是热点心，甜点心还是咸点心，都具有味道清香的特点，审西点的原材料决定的。西点通常所用的主料有面粉、奶制品、水果等，这些原料自身具有的味道；其次是加工制作时合成的味道，如焦糖的味道等。

1、 中式面点的概念

中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、

鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。

面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品（如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等）。在我们的日常生活中，面点有作为正餐的米面主食，有作为早餐的早点、茶点，有作为筵席配置的席点，有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃，以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。

2西式面点的的概念

西式面点简称“西点“，主要指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。

面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。西点不仅是西式烹饪的组成部分（即餐用面包和点心），而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，成为西方食品工业主要支柱产业之一。

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海曙区18511966353： 中式点心和西式糕点各有哪些特点和区别 - ？
缪鸿小儿： 1、 中式面点的概念 中式面点指源于我国的点心,简称“中点”,双称为“面点”,它是以各种粮食、畜禽、 鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以多种调味品,经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品. 面点在中...

海曙区18511966353： 中西糕点最大的区别是什么? ？
缪鸿小儿： 其实中西糕点的区别很简单,来源于中国的为中点,其他外来的既是西点 ,我上学时老师有的认为凡是用黄油制作的既是西点也有一定道理. 其实在烹饪学看来 中西糕点制作应该属于一门课程 不管是中点还是西点 共同点很多 比如现在红遍大江南北的广式蛋塔其根源就是西点里一种起稣类的改良取长补短相辅相成推陈出新 本来就是从事烹饪工作人们的不变信条 所以现在这个时代不应该在漫无目的的去强调谁有谁略你强我差毫无意义. 鲁迅先生教我们拿来主义 既然西方的糕点制作有好的一面 我们就应该学习 一样 传统中式糕点也不能盲目自大 只要牢牢记住传统技法 再加一点外来的东西也未尝不可 烹调的宗旨是服务大众 给人们带来前所未有的口味享受不是吗?

海曙区18511966353： 糕点行业的中点、西点有什么区别? - ？
缪鸿小儿： 1.西点与中点在色彩搭配上有差异,总体来说,西选色较明亮,中较庄重; 2.口味有一定差异,西较重,中较清淡; 3.加工工艺不径相同; 4.由于文化差异,其各自原料也有差异. http://wenwen.sogou.com/z/q765900821.htm?si=5中点 http://www.cncooking.com/make/index.htm 及其首页: http://www.cncooking.com/

海曙区18511966353： 西式甜点和中式甜点有什么区别???????? - ？
缪鸿小儿： 西式甜点,中西餐谱上通行的英文Dessert乃借自法文,特指正餐之后的那一道甜点,区别于Tea Time的闲食,又作“甜品”而通行于中餐馆. 长沙市长沙县安沙镇长沙新东方烹饪学院

海曙区18511966353： 中西方甜点的区别？
缪鸿小儿： 1、甜点:甜点可以是中式的点心!可以是西式甜品,也可以是在地球上的一切甜食(包括:一些糖 蛋糕等) 2、甜品:甜品是指在中餐以外的一套西餐中最后品尝的一道甜食!通常这一道甜食是有令人满足、清新的感觉 3、西点与西饼:两者...

海曙区18511966353： 中西方糕点的区别与联系 - ？
缪鸿小儿： 中西糕点的区别很简单 涞源中国的为中点 其他外来的既是西点 我上学时老师有的认为 凡是用黄油制作的既是西点 也有一定道理 其实在烹饪学看来 中西糕点制作应该属于一门课程 不管是中点还是...

海曙区18511966353： 什么是西点和中点? - ？
缪鸿小儿： 西点的英文名词为Baking food,主要的意思是烘焙食品. 可以这样认为,西点 = 西式烘焙食品 西点可以做主食也可以做点心. 总的来说,西点是面包类蛋糕类点心的统称(冷食也算). 西点分甜咸. 土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅...

海曙区18511966353： 烘焙跟西点是不是一回事 - ？
缪鸿小儿： 首先说西点的概念,西点是中国人的名词,西方人说面包,蛋糕,甜点肯定不是叫西点的.西点是中国人对西式点心的统称,包含面包,蛋糕,饼干等,但在中国人一般的说法上还有点区别,一般我们说的甜点,甜品更特指西点,但说的烘焙类的其实指面包饼干等经过烘烤而成的制品,所以西点大于烘焙,但平时的叫法也有区别.

海曙区18511966353： 欧式和中式蛋糕有什么不一样吗?学的话两个是一块学的吗 - ？
缪鸿小儿： 欧式蛋糕主要是慕斯和水果蛋糕之类的,一般造型比较简单清爽.中式蛋糕一般就是花卉和动物之类的,制作更复杂.一般学裱花是两种都学的.最近几年还有一种陶艺蛋糕,是将一些陶艺制作的方法用到蛋糕上,但是现在市场上见到的还比较少.

海曙区18511966353： 中式点心,与西式烘培.哪个发展前景比较广阔,比较大? - ？
缪鸿小儿： 西式烘培以后前景广阔.