腌罗腌萝卜干的做法大全窍门

鲜萝卜干的腌制方法大全窍门~

腌萝卜干的做法

　　1.将新鲜的萝卜洗干净，然后切成大小均等的粗条，晾晒2-3天;

　　2.晒好之后，萝卜用凉开水洗一遍，风干水分，再晾晒一段时间;

　　3.锅里倒入适量油，油热之后，将香叶、花椒、八角、姜片放进去炸一炸;

　　4.炸好之后将食材捞出，留炸料油，晾凉备用;

　　5.将风干的萝卜用盆装好，放入炸料油、盐、白糖、辣椒面、花椒面拌匀;

6.装入事先准备好的干净的瓶子里面，放阴凉处或者冰箱保存，三天后即可食用



一、萝卜干做法

食材：萝卜10斤、食盐1斤(这只是一个参考数据，根据自己口味调节）

做法：

1. 把挖回来的萝卜把泥土擦干净即可使用。

2. 均匀抹上食盐，然后放入在坛中，进行密封。

3. 大概等25-30天，就可以拿出来，洗净后进行暴晒，每天翻面一次即可。

4. 每次需要吃时，就把干萝卜用清水泡发好，切成小块，然后锅底给猪油，辣椒，下入萝卜块，进行爆炒即可。


腌萝卜

大爷秘诀:

1. 每到冬季时，是腌制萝卜最好的季节，家家户户腌过鱼和肉的水，留着腌萝卜，是超级香的，一般人都不知道（吃起来是真的一点都不腥，只有香味，不信您试试）。

2. 翻面，大爷从来不偷懒，每隔7天必须进行翻面一次，保证腌制的均匀，每一块萝卜都入味。

3. 萝卜千万不要洗净后在腌制，容易发霉发臭。

二、萝卜丝做法

食材：萝卜5斤、食盐半斤、花椒2克、白糖10克。

做法：

1. 萝卜洗净，然后切成丝，撒上盐，腌制一晚。

2. 把腌好的萝卜干把水分捏干，然后进行阴干2天（不要太干了，稍微有点水即可）。

3. 阴干的萝卜干，拌上白砂糖、胡椒，然后装入瓶，撒上几滴白酒，然后按压死，密封10-15天就可以食用了（炒后食用更香）。

做法：
1，准备好10白萝卜去头去尾清洗干净，先切成薄片再切成小条放入盆中，加入2勺食盐抓拌均匀腌制2个小时，沙出萝卜的水分。
2，准备好一点辅料：半个洋葱切成细丝，生姜切片，葱切段，大蒜，香菜放入盘中，再准备一点大蒜切末，生姜切沫。
3，做一个辣油：碗中加入50克辣椒粉，一勺白芝麻，一勺花生碎，一勺白糖，一勺食盐，淋上一勺高度白酒。
4，再加入一点凉油搅拌混合均匀，加入凉油的目的是使炸出来的辣椒油没有糊味。
5，锅中倒入少许食用油下入准备好的辅料：洋葱，香菜，葱段，姜片，大蒜，开小火慢炸。
5，抓出辅料的香味再加入八角，香叶，桂皮，花椒，草果，继续开小火慢炸，把香料和辅料炸到微黄后控油捞出。
6，炸好的香料油分次浇在辣椒碗中，每次加入充分搅拌均匀再加入下一次，辣椒油就做好了。
7，腌制好的萝卜把沙出来的水分倒出来，再用清水冲洗一遍，放入一个干净的纱布中攥干水分放入盆中。再准备好一个红青椒切成细丝放入萝卜丝盆中倒入做好的辣椒油，提前切好的蒜末和姜末，一勺白糖，戴上手套抓拌混合均匀。
8，准备好几个无水无油的玻璃瓶放入拌好的萝卜干，盖上盖子放入冰箱冷藏腌制2天就可以吃了。
今天就给大家分享到这，喜欢吃萝卜干的家人们记得收藏哦！做法简单一看就会，这样腌出来的萝卜干香辣脆爽，用来拌饭或者配白粥吃非常下饭，做一次可以吃一年。

【腌萝卜干方法一】

1.腌制萝卜干的萝卜选红萝卜，白萝卜，青萝卜都可以；首先我们将萝卜洗净后沥干表面的水分，然后从中间剖成几瓣，也可以切成条状，但是我觉得剖开会更好，因为这样可以保证每一瓣上都带有萝卜皮，熟悉的朋友应该知道，萝卜皮腌制好后是非常脆的。


2.在切好的萝卜里撒入适量的食盐，然后搅拌均匀，静待腌制一夜；第二天将腌制好的萝卜干捞出，平铺在阳光下暴晒至六七成干，一般如果天气情况比较好，3天也就晒得差不多了，不要晒得太干了。

3.晒好的萝卜干要再次用清水冲洗一遍，然后再次晒干水分，注意这次只要晒干萝卜干表面水分即可，因为腌制的时候最好不要有生水和油脂进入，否则很容易腐败变质的。


4.，接下来的做法是炒胡盐，操作的方法就是将适量的食盐和胡椒粉，八角放入热锅中炒至食盐微微发黄，出香味后盛出自然冷却；然后就是将“胡盐”倒入萝卜干里，混合均匀，用手多多揉搓几遍，让萝卜干均匀的沾满胡盐，这样有利于腌制的时候均匀入味。

5.将搓好胡盐的萝卜干码放入腌菜坛子里，密封腌制一个月左右就可以吃了，这样腌制出的萝卜干放置一年都不会坏的，要吃的时候将萝卜干清洗去多余的盐分，切碎和辣椒爆炒或者加辣椒油，香油和香醋拌匀都很好吃


【腌制萝卜干方法二】

1.这个方法操作起来比较的繁琐，而且晒萝卜干时味道特别大，但是腌制出的萝卜干味道非常的好。首先萝卜按照以上的方法先剖开分瓣，然后大约15斤的萝卜里撒入食盐大约400克，八角50克，干花椒一小把，桂皮30克搅拌均匀腌制一夜。


2.第二天将萝卜捞出放在室外晾晒两三天，晒至六七成干就可以；然后将混有花椒大料的萝卜盐水倒入锅中煮开撇去浮沫，熬出香味趁热倒入萝卜干中浸泡一夜，第二天再次盛出萝卜干晾晒两三天左右；如此反复操作三四次即可。

3.最后一次可以稍微加入一点白糖和白酒搅拌均匀，再泡一夜后盛出晾晒至六七成干即可装入坛子保存起来。

​【腌制萝卜干方法三】

1.将萝卜洗净后剖开成几瓣，然后直接放在通风有阳光的地方晒干，晒至八成干即可。


2.需要腌制的时候，就取出约一斤的干萝卜条用清水泡发，大约需要5个小时这样，泡发的过程中记得要勤换水，泡好后大约3斤左右；将泡发好的萝卜条沥干表面水分，然后切成小丁待用。

3.准备一点花椒，八角，桂皮和香叶，加入锅中煮出香味，然后自然晾凉待用；在萝卜丁里加入食盐，几粒八角，适量桂皮和香叶拌匀倒入腌菜坛子里，加入冰糖50克左右，倒入料水没过食材，加盖密封腌制一到两个月后既可以吃了，吃的时候拌上辣椒油等非常的清脆可口。


需要注意的是，任何一种腌制的方法都尽量的不要沾到生水和油脂，这样会导致腌制失败和腐败变质，要注意所用器具的卫生，每一种方法所有他的独特之处，我们可以按照自己所需来选用哪一种方法。

腌罗卜干的做法大全窍门把萝卜洗干净切长条。放食用盐然后把他用手握干净凉干在用醋和各种作枓加少许的白糖就好了

诀窍大全，我觉得网上有很多资料啊，也能找得到的，很多教学视频，人物文字教学视频啊，有那种视频的教学方式，各种各样的教学理念教学方法，都可以做得到的，而且还能做出各种千奇百怪的口味。

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路友癸氟： 先把萝卜洗干净,切成长为6厘米左右,厚度为1厘米左右,撒上盐,腌上12个小时,在腌制过程中要过一两个小时翻一下,这样保证,盐都进入到萝卜里.然后就晒,大概太阳好的话晒2-3天.然后撒上五香粉,搅拌均匀.即可

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路友癸氟： 1.清水泡好萝卜干(这是没有用盐腌制的萝卜,晒干的)2.准备大蒜3.萝卜干洗净挤干水分4.锅里做开水,下萝卜干煮10分钟左右.喜欢特别软烂的,可以多煮一会.5.再次捞出挤干水分6.锅里少许油,油热时候,下冰糖(大约13粒左右)7.小火慢慢熬糖8.完全融化,糖色是棕红色9.加半袋普通酱油,加点老抽,生抽,加辣椒酱(不吃辣的可以不加)10.加蒜,煮开11.晾凉12.倒在萝卜干上面13.拌好14.泡了一个小时的咸菜,撒芝麻.

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路友癸氟： 1、将萝卜洗干洗,略凉干表面清水2、切成片3、日晒至萝卜块变软,体积变为厚来的3/4左右4、加料搅拌,跟据个人口感进行加量:盐、料酒、辣椒等5、装缸,压实6、密封7、注意制做过程不要弄进生水.

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路友癸氟： 食材 主料萝卜干300g 辅料白砂糖适量盐适量味精适量辣椒粉适量 步骤 1.晒好的萝卜干用热水泡软 2.放入盐 3.放入糖, 4.放入味精搅拌均匀,使糖,盐,味精都融化 5.放入生抽 6.放入辣椒粉 7.再次搅拌均匀, 8.用保鲜袋封口,腌两天即可, 9.食用的时候放上适量的香油即可 小贴士 盐要稍稍多放一点,就是放久了也不容易坏