白云凤爪怎样做好吃，白云凤爪的做法
白云凤爪
主料
凤爪500g 盐适量 调味醋500ml 辣椒1个
白云凤爪的做法步骤
1. 凤爪洗于净，剪掉指甲，然后一开二，锅里水烧开后放入，大火煮10分钟左右，见凤爪熟了就熄火，捞起过冷河。
2. 凤爪做得爽不爽口，过冷河是关键，有条件的用冰水效果更佳！没的话直接用自来水，开始的时候要迅速换两三次，这样凤爪才会冷却得快，皮收缩了就自然会爽脆。
3. 过冷河之后，我们用凉开水把凤爪泡一下，再沥干水分，然后用盐把凤爪腌一下，至于盐的分量，可以根据亲的口味加，喜欢酸一点的话就可以多加点盐，因为我们乡下有话“盐不咸，醋不酸”，嘻嘻…
4. 因为我的分量不是很多，我腌了不到一小时就直接入罐了，撤上辣椒圈作装饰以及调味，本人喜欢酸辣，但不能太辣，一个小辣椒，差不多了。
5. 最后我们来倒入调味醋，这个醋最适合我这种嘴馋又懒的吃货了，不用调味，真接腌就好了，要是买不到可以用白醋加糖精自己调。
6. 醋放好是以后，我们可以封罐了，放冰箱里，过两天吃，味道棒棒滴
用料
鸡爪 2公斤
小辣椒 5-7个
香菜 适量
盐焗鸡粉 一包
辣椒油 适量
麻油 适量
盐 适量
糖 适量
醋 适量
蒜泥 适量
姜片 适量
白云凤爪的做法
把鸡爪认真清洗干净，鸡指甲剪掉
水烧开，倒入鸡爪和姜片开水中煮，计时开始，10-15分钟即可（喜欢嚼劲的煮10min即可，我煮了15min姐姐说久了，可是我觉得口感也不差）
马上捞起冲冷水，然后浸泡在冰水里面至少1小时（我是连冰带水鸡爪一同塞冰雪冷藏两小时）
捞起沥干水，鸡爪切成自己喜欢大小的小块（可省略此步，我是想鸡爪更容易入味，且数量多点更耐吃），取玻璃／陶瓷器皿倒入鸡爪和白醋浸泡一小时左右，期间要经常搅拌鸡爪，使鸡爪腌制均匀
蒜，辣椒，香菜切碎备用
把鸡爪从醋里捞出放入玻璃／陶瓷／瓦盆容器里，倒入辣椒油，盐，糖，蒜泥，香菜，辣椒碎，盐焗鸡粉，麻油拌匀，冷藏几个小时即可开吃
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房追维乐： 煮一锅白水 里面倒入3汤匙白醋 两汤匙盐 1.5汤匙白糖 将鸡爪剪掉指甲后倒入煮熟 准备点冰 鸡爪熟了后直接捞出控干水倒入冰中 过凉 和冰块一同放入冷冻柜冻一晚 第二天取出化开 准备醋、白糖、香油、香菜、姜丝、红辣椒丝 这些依据个人口味调制 将化开的鸡爪泡入调好的调料中 每半小时翻动一次 两个小时后就可以吃了 这个方法是最简单的 无需高汤 但是做出的味道却是大师做出的味道 很美味的哦
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房追维乐： 做法1、将鸡爪洗净剁去脚趾,蒜子压烂剁成容,美人椒切碎.2、把初加工好的鸡爪入沸水中略飞水冲凉,锅烧热油放入姜冲、香料炒出香味,加入适量水,调入基本味旺火烧开,下入鸡爪微火浸卤4到5分钟倒出过冷.3、将卤制好的鸡爪盛入汤碗内,加入适量枧水拌匀,静置片刻至发白时用清水冲洗掉枧味待用.4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中,调入基本味、浇入热油拌均匀,随后调入白酱油、少许麻油、白醋适量、倒入鸡爪搅拌均匀,整齐摆入盘中,淋上辣椒油即成.
