为什么我烧出来的红烧肉很硬，然后特别难吃？根本没有红烧肉的香味，只有酱油的味道 ？

为什么我烧的红烧肉那么硬啊~

凉白开水加在热的肉上,一热一冷肉就变硬了.
做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。
上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。
独门红烧肉

想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：

1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-)

家传红烧肉

没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.

红烧肉（春节版）

主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克，
辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量，

做法：
猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。

附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）

红烧肉

要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看?

红烧肉之家庭作法

一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)

其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候�莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作.

红烧肉

干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。
然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP
偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。
然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:)

别有另一翻风味

第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味

第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。
我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！


红烧肉的做法：1 选精五花肉两斤，切块备用。 2 预备好生姜、葱、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、丁香（一粒）草果、胡椒、味精。 3 铁锅放入少许花生油加入适量的冰糖加热至冰糖泛红色下肉块烧至半熟起锅，再加入少许油将生姜、葱、蒜煸炒泛黄加入肉块、花椒、（包 ）大料、桂皮、香叶、丁香、草果、水（没过肉块），武火烧开，文火慢炖至肉烂，加入适量味精、胡椒起锅，装盘上桌，美味红烧肉便大功告成。



根据一个据说最最正宗的苏式红烧肉做法是这样煮的：
1.五花肉切成1寸半见方的大小后放沁如温黄酒（40摄氏度左右的普通料酒）里泡10分钟左右，时间太长肉肉的鲜味就要流失啦！
2.接着肉肉拿去煮，水面要淹没肉肉3cm左右（这里我水可能放多了），水里加两片姜、黄酒（最好使用3年以上的陈年花雕）、干山楂（山楂可以让肉肉容易酥烂）和金橘（比陈皮味道更纯，并有橘的清香）。
3.大火煮肉肉几分钟后会有很多浮沫，要一一清掉！
4.接着转小火慢煮，起码一个小时（有高压锅就快很多啦，但出油少成品较腻。不建议），这期间要小心水烧干，如果水不够一定要下热水！等到肉肉可以用筷子轻易戳穿的时候就可以下酱油了，要下老抽不要生抽哦（建议使用草菇酱油），盐分太早下肉会煮不烂，太迟下就不够入味啦~
5.下酱油后继续煮 一个半小时，然后开大火，下糖，最好是冰糖，纯度比较高，下完糖酱汁变浓稠后就大功告成了！

1.买来的整块五花肉，先飞下水（感觉肉周围变色就行了），捞出不烫手后切成方块
2.继续飞下水，我飞水的时候在里面加了料酒和姜片，小葱正好有所以也加了
3.捞出上面的浮沫
4.把肉倒出来沥干水分（姜片那些就不要了）
5.准备好葱段、八角、姜片和干山楂片
6.锅内放点油，薄薄一层即可，小火加热
7.加入冰糖，小火慢慢加热，你会发现冰糖融化并且出现焦糖色，继续加热到冰糖还剩余一部分小碎粒，立刻关火，如图
8.耐心等待，可以用手感受下锅上方的温度，感觉不太热了，再下五花肉（如果你不怕被溅，也可以趁热加入，反正我是不敢的……）
9.再次开火加热，用锅铲炒五花肉，让糖色慢慢裹在肉上
10.倒入准备好的八角、姜片、干山楂片和葱段，炒一下，再倒入开水基本没过肉，加入料酒、酱油、生抽大火煮开，此时可以自己试下味道
11.然后把肉皮朝下，放入砂锅内，锅里的汤汁也一起倒进砂锅，大火煮开后转小火40分钟
12.再把肉翻过来，肉皮朝上，继续煮40分钟左右，煮到汤汁浓稠即可

很硬说明时间不够，肉没有散发出他原有的香味就只有酱油味了，多做几次就可以了，要放点红糖，生抽，糖是提味的，酱油不要放太多，时间再煮长点就软了

多烧会，块切小点，先煸炒出油，再把炒好的糖色加入少许，加点大茴开始烧！

红烧肉先炸一下，然后高压锅压上十分钟，出锅之后再小锅上炖一会

你先把红烧肉用高压锅或者现在只能电饭煲也行，先不加盐焖熟再回锅加材料炖就好了！

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凤阳县15121596297： 为什么我烧出来的红烧肉很硬,然后特别难吃?根本没有红烧肉的香味,只有酱油的味道 ? - ？
左丘贡苏子： 1.买来的整块五花肉,先飞下水(感觉肉周围变色就行了),捞出不烫手后切成方块2.继续飞下水,我飞水的时候在里面加了料酒和姜片,小葱正好有所以也加了3.捞出上面的浮沫4.把肉倒出来沥干水分(姜片那些就不要了)5.准备好葱段、八角...

凤阳县15121596297： 为什么我烧的红烧肉那么硬啊 - ？
左丘贡苏子： 1.带皮五花肉斩成麻将块大小2.把炖肉料炒香.(炖肉料由八角桂皮香叶简单的香料组成,然后还要加大葱、姜片,有的人加蒜米,不过看个人的喜好,想加的话,在起锅前半个小时加进去,不然一开始加进去就炖化了)3.加入肉块煸炒至肉...

凤阳县15121596297： 为什么我做的红烧肉又腻又硬 - ？
左丘贡苏子： 硬就是时间不够或开始水加少了,你后面又给加了冷水. 腻就是肉太肥了,没有炒,不要相信网上的直接裹糖色,都是别人的,那是东坡肉,不一样的,不懂装懂. 红色肉选三层肉,焯水后放一边控水,控水期间可以炒糖色,用冰糖炒,炒糖色不用说了,煸到红棕色加入水,水和糖一样多,加的时候注意安全,会有点小油爆.水和糖一起化开后倒碗里备用,之后炒大料(姜,八角,桂皮,辣椒段)加入控水后的肉,煸到金黄色,加入糖液,裹一下,加入生抽和适量老抽,加入老酒,开水,加点盐就好了,水最好一次加够,如果没加够中途加水要加开水.

凤阳县15121596297： 红烧肉烧出来肉质很硬,这是怎么回事谁能告诉我? - ？
左丘贡苏子： 1.可能肉买的不好,要买三层的那种.2.去血水时煮的时间太长了.3.烧肉前要先煸一下,不光是煸出肥肉中的油,还能煸出瘦肉的水气.所以煸的时间也不宜过久.4.炖的时间太短,或没小火慢炖.

凤阳县15121596297： 我做出来的红烧肉为什么硬硬的? ？
左丘贡苏子： 煸炒久了一点,要注意火候的问题时间长了肉就会硬的. 我的做法是: 1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一 大块)切成的姜片进去翻炒片刻. 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少. 3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两醋、丁香四、五枚. 4.小火慢慢收汁,中间要注意经常翻动,以免肉粘锅. 5.等到汤汁差不多快干了久可以起锅了. 这样做出来的红烧肉肥而不腻,色泽鲜亮,口味适中,就是怕胖的女孩子都受不了诱惑,呵呵. 最重要的一点是:姜片比肉好吃 :)

凤阳县15121596297： 红烧肉烧出来肉质很硬,这是怎么回事非常感谢 - ？
左丘贡苏子： 煸出油之前,在肉刚放入锅内时,需要先加入水.加水后烧开,再改用小火钝,把肉钝烂了再来炸油,这样烧出来的肉又软又不油,再放点酱油、蕃茄酱,味道很好,试试!

凤阳县15121596297： 我做的红烧肉为什么会糊,而且还很硬,希望大家给点意见啊! - ？
左丘贡苏子： 糊了就是你放水少或火候大了!硬的原因可能是你没用五花肉做

凤阳县15121596297： 红烧肉为啥做的那么硬呢 - ？
左丘贡苏子： 选肉要选肥瘦相间的五花肉~还有,我都是用啤酒煮的红烧肉哦~啤酒的泡沫能使猪肉软化变嫩;其次,煮肉也有讲究,一定要炖的时间长.如何判断肉是否炖软?用筷子从皮开始插一下,如果能很顺利的插入,那么恭喜你,大功告成了~

凤阳县15121596297： 红烧肉烧出来肉质很硬,这是怎么回事？
左丘贡苏子： 煸的太久肯定干硬了.糖在热油中变成浅棕色肉块入锅,翻炒几下加水,大火烧开后即改小火慢炖,炖得汤汁少少的肉里的油就出来了.

凤阳县15121596297： 为什么我做的红烧肉很硬?炖出来都成肉干了,没有白肉了,我没用多长时间问题是! - ？
左丘贡苏子： 问题恰恰就是因为你没用多长时间,时间短,火也就要大,做出来当然会硬.红烧肉的诀窍是:少着水,慢着火,火候到时它自美.要用小火慢慢烧,切记!