自己在家酿造果酒需要哪些材料?
水果中最适合拿来酿酒的多是些口感偏酸的,例如葡萄、橘子、柚子、苹果、杨梅、樱桃、柠檬等,各种水果,只要尽情的发挥自己的想象力,都可以经过奇妙的化学反应变身为不同的美妙滋味。
拿苹果酒来举例吧。需要材料:酸甜脆爽的苹果3斤,纯净水1.2L,白砂糖1.4斤,果酒酵母1g,果胶酶1g,酵母营养素1g,厨用克数秤一个,足够大的玻璃瓶一只。
制作步骤:
1、将苹果洗净,表面水分擦干去核切成小块。同时用纯净水溶解称量好的白砂糖。
2、把切碎的苹果和溶解好的白糖水放入瓶中。
3、用一小勺水溶解果胶酶,然后倒入瓶中。
4、一小勺水溶解酵母营养素并倒入瓶中。
5、活化酵母(将酵母放入小的容器中,倒入38-40度的温水,不可超过此温度,搅拌均匀后静置15分钟,然后再搅拌几下)。
6、将酵母溶液倒入瓶中。(注意酵母溶液的温度不可以骤冷骤热,所以酵母溶液的温度和瓶中苹果糖水的温差不可超过十度)
7、随后用干净干燥的筷子充分的搅拌吧,果肉和液体搅拌均匀后将瓶子放置在避光处,24小时内会开始发酵。 关于环境温度,15-30度之间都是可以的,果液发酵的速度和环境温度的高低成正比。封好口防止灰尘掉进去。几天后,当发酵逐渐趋于平淡,没有前几天那么强烈的声音了,将混合液体过滤掉果肉,继续装瓶盖上盖子发余酵。然后静置,等待酒液中中果泥慢慢沉淀,过个四五天就过滤一次。如此反复过滤个四五次基本上就OK了,果酒的清澈度越高,酒的品质和口感也就越好哦!
接下来,进入酿酒阶段,具体步骤如下:
1.粮食的预处理
如果是粮食的话呢,首先就要把粮食浸泡24小时左右,让粮食吸收足够的水分,然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要,重要的是无论是煮还是蒸,都要把粮食彻底的熟化。如果是水果的话呢,就是要把水果洗净、去皮,然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟,都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味,比如柿子,浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。(如今新工艺酿酒技术,也可不用煮熟粮食直接发酵,更加省时,省力。省人工)
2.下曲
下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀,市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右,我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6两的比例加酒曲。如果是水果酿酒,就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要,不同的酒曲适应的温度范围不同,常见的是26至35度数。
3. 发酵
加入酒曲搅拌均匀之后,将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中,然后用塑料纸或者保鲜膜密封,加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入,操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右,水果酒5天左右。
4. 蒸馏
蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒,各地的称呼不同,再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果,在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味,这时就可以蒸馏酒了。使用加热设备,电、气、煤都可以作为加热的燃料,尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。
5.装酒
蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了,接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以,使用之前做好杀菌消毒处理。
至此,酿酒过程结束。自己酿造的是纯正的粮食酒,口感上绝对要胜于瓶装白酒,而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏,无论是送礼还是自饮,都是难得的佳品。
新鲜水果,不要使用青果、烂果、霉果。
酵母,推荐使用安琪专用果酒酵母。
领致家用智能水果酿酒机,新型小家电,专为家庭自酿果酒设计,智能便捷。
果酒储存罐,推荐使用带有自排气功能的发酵罐,用于储存果酒。
自酿果酒需要准备哪些材料?
总之,自酿果酒需要准备水果、糖、酵母、水、容器、漏斗、纱布、消毒剂、气锁、温度计等材料。在酿造过程中,要注意卫生、温度和时间等因素,才能酿造出美味的果酒。
酿造果酒有哪些需要注意的?
总之,酿造果酒需要注意选材、清洗、酵母选择、发酵温度和时间、糖分添加、密封储存等多个方面。只有把握好这些关键环节,才能酿造出美味可口的果酒。
酿造水果酒有哪些需要注意的?
准备酿酒器具。酿酒器具要保持干净卫生,避免细菌污染。常用的器具包括发酵桶、漏斗、密封塞等。制作果浆。将清洗干净的水果切成适当大小的块状,然后加入适量的水,用榨汁机或搅拌机将其打成果浆。果浆的比例要适中,过多的果浆会导致酒精度过高,影响口感;过少的果浆则会使果酒口感较淡。添加酵母。将适...
自制果酒需要注意哪些细节问题?
密封和储存:在发酵过程中,确保容器密封良好,以防止氧气进入,影响果酒的品质。发酵完成后,将果酒过滤并储存在阴凉、干燥的地方,避免阳光直射和高温。监测酒精度:在发酵过程中,可以使用酒精计监测果酒的酒精度。当酒精度达到预期值时,可以停止发酵,以防过度发酵导致口感不佳。调整口感:如果果酒的口感...
自制果酒的过程中有哪些注意事项?
密封保存:在果酒发酵过程中,要确保容器密封良好,防止空气中的细菌、霉菌等微生物污染果酒。此外,密封保存还有助于保持果酒的香气和口感。观察发酵过程:在果酒发酵过程中,要定期观察果酒的变化,如气泡、颜色、味道等。如果发现果酒有异味、发霉等异常情况,要及时处理,以免影响果酒的品质和安全。适当...
自酿果酒的注意事项有哪些?
清洗水果:在酿造果酒之前,务必将水果彻底清洗干净,以去除表面的杂质和细菌。可以使用流动的水冲洗,或者用食品专用的清洗剂进行清洗。消毒器具:在酿造果酒之前,要对所有的器具进行彻底的消毒,包括发酵瓶、漏斗、搅拌棒等。可以使用开水烫洗,或者使用酒精擦拭。确保器具的清洁度,有利于提高果酒的品质。...
酿果酒需要提前做哪些准备?
准备酵母:选择合适的酵母菌株,根据果实种类和期望的酒的风格来选择。可以购买专门的果酒酵母,或者使用通用的酿酒酵母。准备糖分:果酒的发酵过程中需要糖分作为能量来源,因此需要准备适量的糖。可以使用白糖、冰糖或者蜂蜜等。准备水:使用干净的水源,可以是矿泉水、纯净水或者过滤后的自来水。水的硬度和...
如何在家自己做低度果酒酿?
3. 添加酒曲:将果泥倒入储存容器中,加入50g酒曲,轻轻搅拌均匀。助于水果酒的发酵。4. 加水:加入一些清水,使果泥稀释。不要加太多水,以免稀释过度。5. 封口:将容器口部覆盖住,可以用纱布或松紧的盖子。这个步骤可以让气体逸出,防止发酵过程中的压力累积。6. 发酵:将容器放置在室温下的阴凉地方...
怎样自己酿果酒?
温度控制对酵母的活性至关重要,过高或过低都会影响发酵过程。避免阳光直射,以免影响酒的颜色和味道。耐心是关键,不要急于尝试成果,让酒充分发酵和陈化。记录每一步的过程,包括日期、温度、糖分添加量等,有助于下次改进。自酿果酒是一个需要耐心和细心的过程,但当你品尝到自己亲手酿造的酒时,所有的...
酿造水果酒需要注意什么?
防止氧化:在酿造过程中,要尽量减少果酒与空气接触的时间,以防止氧化。可以使用密封容器或保鲜膜进行密封。澄清和过滤:在酿造完成后,需要将果酒进行澄清和过滤,去除悬浮物和沉淀物,以提高酒的透明度和口感。瓶装和陈酿:将澄清后的果酒装入消毒过的瓶子中,进行陈酿。陈酿时间根据个人口味和水果种类而定...
豆林卡维: 一,要准备的东西:1. 苹果(最好是红富士)2. 冰糖(砂糖也行,不过冰糖最好)3. (非必须)糯米醋(必须是纯酿造的糯米醋,其他米醋也可以)4. 蜂蜜5. 纱布6. 大玻璃罐 7. 榨汁机 二:酿造过程:1. 将苹果洗净切片2. 将苹果片与冰...
馆陶县17685394656: 酒酿制作(如何酿酒) ?
豆林卡维: 1、自酿果酒的制作方法非常简单,几乎人人都可以操作:2、1.将新鲜水果洗干净后切成小块装入专用的自酿果酒瓶中,不要放满,九成即可.有些水果的果汁含量少(例...
馆陶县17685394656: 自酿果酒需要要怎么酿?需要注意什么? - ?
豆林卡维: 自酿果酒需要注意不要沾到水就行,容器要洗干净,擦干,无水无油.酿酒的容器不要倒满,要有空气.下面介绍做法: 准备材料:柠檬6个、白酒一瓶、糖300g 制作步骤: 1、柠檬洗干净擦干净.容器也洗干净,不要有滴水. 2、柠檬切薄片去籽儿. 3、先切好的柠檬薄片儿,放入容器内. 4、一定要把籽儿去干净,否则会有点苦. 5、柠檬放进去后放上冰糖,把白酒全部倒入. 6、密封起来摇一摇. 7、放起来大概,少则一个月,多则半年左右即可饮用.
馆陶县17685394656: 怎么自己在家酿果酒? - ?
豆林卡维: 用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精.因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用.如李子酒,葡萄酒等等.因为这些水果表皮会有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵...
馆陶县17685394656: 想知道自家酿果酒的配方和方法 - ?
豆林卡维: 我自己常做的有三种,可以说出来与你一同分享: 一、杨梅酒(可长时间存放) 今年正好是杨梅的大年,所以杨梅的质量都很不错 1、配料:鲜杨梅、白酒 2、容器:玻璃罐一个,最好是大肚子的那种 3、做法: 1)鲜杨梅用清水冲洗干净,注...
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豆林卡维: 方法一:●第一步:买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧.这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低.常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的. ●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮...
馆陶县17685394656: 葡萄酒的做法,需要什么东西? - ?
豆林卡维: 一:酿酒所需的工具: 1、主发酵器.建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘. 2、二次发酵容器及装酒的容器.可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等. 3、一根细塑料管...
馆陶县17685394656: 怎么在家自酿苹果酒?求具体做法..... - ?
豆林卡维: 我的是玫瑰苹果酒 原料:酸苹果1000克、白糖1000克(我认为还是用冰糖的味道好,不过这个量有点甜,建议减量到800克就够了)、柠檬皮两个、丁香四朵、玫瑰花20朵(这里是指干的玫瑰花,不过我建议用15朵新鲜的玫瑰,这样的酒颜色...
馆陶县17685394656: 苹果酒需要哪些原料以及制作步骤? ?
豆林卡维: 苹果酒酿造需要的原料主要有:苹果500克,冰糖100克,白兰地100毫升.苹果酒的制作过程:1、 将苹果洗净,去核,切成片.2、准备一个可以密封的容器,洗净晾干,将切好的苹果片装入容器中,加入冰糖密封(可以贴一个标签,写明密封时间).3、在第8〜10天(此时苹果果肉萎缩,飘在容器上端,发酵的气泡已经减少至没有),将苹果果肉过滤干净,此时的苹果酒已经有淡淡酒味.4、将滤好的苹果酒装入瓶中,加入白兰地,放置继续发酵1〜2个月即可饮用.