如何制作梅干菜
将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可
腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次
梅干菜传统老做法，一次腌制50斤，做法简单实用，比买的更好吃！
1、毛菜雪里蕻清洗干净，把不好的烂的黄掉的叶子剔除掉，挂在栏杆上晾干。
2、晾干后的雪里蕻用刀切成3-5厘米左右的小段，放置1-3天堆黄，这样晒出来的梅干菜颜色会更好看。
3、量多用传统缸腌，量少可以用各种腌制的陶瓶。雪里蕻整齐的放入缸中压实，在已经压实的菜上压上沸水消毒的竹条，然后再压上大石块。
4、2-5天后，把压制好的雪里蕻翻出来，放到太阳底下晒干，梅干菜就做好了。
5、喜欢吃笋干梅干菜的，可以在梅干菜中加入山上现挖笋。笋切片下锅煮熟后和梅干菜一起晒，这样晒出来的梅干菜会带着一股子笋的清香。
可以用梅干菜做馅饼，做法如下：
一、用料
面粉300克、水150克左右、盐3克 、猪肉（偏肥）250克、梅干菜（干）50克、葱几段、盐适量、白糖适量、生抽适量、白胡椒粉适量、芝麻油适量、生白芝麻适量。
二、梅干菜猪肉烧饼的做法
1、梅干菜.洗几遍.然后用水泡发，可以尝看看梅干菜咸不咸.如果咸的话，后门拌馅可以少放一点盐！
2、面粉放入面包机先预留一点点水出来不够再加.然后开启面包机揉面程序，揉好后包上保鲜膜或保鲜袋醒半小时以上！如果没有面包机的.就手揉吧面团不能太硬！
3、猪肉切小块用绞肉机绞碎我觉得不要太碎.带颗粒的比较好！然后放一点盐白胡椒粉搅拌均匀放旁边备用。
4、梅干菜泡好后，根据梅干菜咸不咸来加盐.放白糖.白糖可以放多一点点，比较好吃，生抽，芝麻油，搅拌均匀！
5、拌匀后，放一旁备用。
6、把醒好的面团，分成50克左右的面团.方子里的可以做9个！
7、用擀面杖擀成圆饼。
8、然后放上馅。
9、像包包子一样又不能跟包包子一样的捏紧.捏紧时候少捏一些.只要捏紧就可以。面捏多了最后饼中间这个地方会有一团面。
10、然后收口朝下。
11、轻轻压扁一些.然后用擀面杖轻轻的擀开，不要在意形状.因为馅多.肉比较颗粒，老不能擀圆了。（一本正经的狡辩脸）
12、然后撒一些白芝麻.用擀面杖再擀二下，让芝麻黏紧咯！然后再刷一层薄油！
13、平底锅.最小火，把饼放入，有芝麻的那面朝下，全程最小火！
14、一面上色后，翻另一面！
15、然后破的不多，是会鼓起来的，很好玩！
拓展资料
梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。
加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。
参考资料来源百度百科梅干菜
1.每年11月份是新鲜芥菜收获的时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪；
2.晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质；
3.简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩；
4.清水漂洗至少3次以上；
5.晾晒将水分沥干；
6.去除老根之后，切短；
7.切短后再晾晒1天；
8.切碎之后倒入腌制池，大部分农户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中；
9.腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的颜色不再是之前的绿色；
10.腌制晒干后就是成品了；
11.在相对密闭的容器当中，存放一段时间后，菜的颜色会慢慢按下来，香味越来越浓。
梅干菜制作方法如下：
1.将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪，晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质，简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩。
2.清水漂洗至少3次以上，晾晒将水分沥干。
3.去除老根之后，切短，切短后再晾晒1天，然后切碎之后倒入腌制池，大部分农户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中，压上重物，帮助脱水。
4.腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的颜色不再是之前的绿色，腌制晒干后就是成品了。
拓展资料：
梅干菜制作技艺是流传在益农乡农间的一项传统技艺。明朝末期，为防止坍江，当地村民开始围塘，围塘成功后，开始制作。由于夹灶原属绍兴县管辖，故历来以绍兴产梅干菜为名。
梅干菜是用绿色蔬菜，经过用海盐腌制晒干之后所形成的美味。所以在我国各个地方，有很多人都会自己动手制作梅干菜吃。梅干菜的原材料好处且货源广，可以用芥菜来制作，也可以用别的菜来制作。
梅干菜是浙江省著名特色风味，属浙江菜，生产历史悠久。绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。自家做的笋干干菜，做法更传统，口味更地道。笋干与干菜按照比例配置，自家做的笋干比外面卖的笋更多，更嫩。可以用来烹饪梅干菜四季豆、梅干菜扣肉、梅干菜鸡翅、干菜三鲜汤等。
广东梅州这边也有很多人制作食用梅干菜，这边的人都是摘来芥菜自己腌制、自己晒干然后储备为家常菜来吃。亲戚朋友之间也会相互赠送自己制作的梅干菜，所以广东梅州是最能见到梅干菜的地方，常常用来和五花肉、鸭肉等一起烹饪来食用。我特别喜欢梅干菜搭配五花肉，制作成的梅干菜扣肉。吃起来特别的鲜美，特别的能下饭的一道菜。
梅干菜扣肉的制作方法
准备油2汤匙，酱油4汤匙，八角1粒，五花肉1斤半（三层分明的最好），梅干菜1杯(切碎)，葱、姜各少许，糖、酒各1汤匙。将五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟。取出擦干外皮水分，泡入酱油中泡10分钟。烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。
将梅干菜用水漂洗干净，捞出，挤干水分。烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。
正宗梅干菜的腌制方法
而且保存时间相当长至于梅干菜的制作方法我在这里给大家详细解说一番我所知道当地的一种做法1要制作正宗的梅干菜我们就要选用没长菜薹的青菜，青菜买回来要去除菜根，老叶和枯叶太老的菜叶做出来扎嘴，放在太阳。正宗梅干菜腌制方法是芥菜食盐 1菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，脆嫩味甘，这个...
如何在家制作美味的梅干菜?
梅干菜，又称霉干菜、霉菜等，是一种传统的中国腌制菜品，尤其在湖南、四川等地区非常受欢迎。它的制作过程相对简单，但需要一定的时间来发酵和晾晒。下面是一个在家制作梅干菜的详细步骤：准备材料 新鲜的白菜或者其他适合腌制的蔬菜 食盐 清水 晾晒用的篮子或者绳子 清洁的布袋或者塑料袋（用于压重）干...
怎样制作梅干菜?
2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。5.腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜的做法
梅干菜的做法如下：主料：腊菜10捆、肥肉2斤、辣椒适量。辅料：盐适量。1、天气好的时候，把腊菜嗮焉。2、准备一个大缸，把洗好的菜放进去腌，天好的话半个月就差不多了，闻着有酸味，颜色黄亮就可以了。3、肥肉切丁。4、放入大锅里煮至软烂，差不多要两小时。5、煮好以后，控干水份，在...
曹大郎梅干菜怎么做才能做出美味的口感?
曹大郎梅干菜是中国传统的一种腌制菜品，以其独特的风味和口感受到许多人的喜爱。要做出美味的梅干菜，不仅需要精心选择材料，还需要掌握正确的腌制方法和烹饪技巧。以下是制作梅干菜的详细步骤和一些小贴士，帮助你在家中也能做出美味的梅干菜。选择材料：梅干菜的主要原料是芥菜心或者雪里蕻，选择时要注意...
腊味梅干菜如何制作味道鲜美?
翻炒均匀后即可出锅装盘。通过以上步骤，一道美味的腊味梅干菜就制作完成了。在烹饪过程中，我们需要注意火候的控制，以及调味料的适量添加，这样才能保证菜肴的味道鲜美。此外，腊肉和梅干菜的搭配也是这道菜的精髓所在，腊肉的香气与梅干菜的独特风味相互融合，使得整道菜肴更加美味可口。
不用盐腌制的梅干菜制作方法?
答：一、做不用盐腌制的梅干菜需要的食材：春菜3斤。二、不用盐腌制的梅干菜的做法：1、把春菜洗干净。2、把春菜晾晒两天脱水。3、烧一锅水，脱水后的菜，梗先放下去烫一会，然后再放菜叶部分，烫变色捞出。4、烫好后放进盆里密封发酵一天。5、密封一天后会黄化。6、黄化后拿出来晾晒。7、...
梅干菜要怎么做才好吃
梅干菜的美味做法 一、做法概述 梅干菜的美味制作关键在于烹饪技巧和调料的搭配。掌握适当的腌制、炒制方法，以及选用合适的调料，能让梅干菜口感更佳。二、详细步骤与解释 1. 食材准备：选择新鲜蔬菜，如芥菜、白菜等，清洗干净后切成细条状。梅干菜的原材料选择非常关键，新鲜蔬菜中的水分和天然味道是...
做手工梅干菜步骤 梅干菜的制作方法
2、然后等菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝备用。3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手不断揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。4、将装满菜丝后的陶罐封严，摆放至荫凉处存放。5、等待腌制大半个月后，即可找开陶罐的封盖，就可以取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸...
梅干菜的做法?
亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，惠州从此有了梅菜。这虽是个传说，但可以看出惠州种植梅菜有着悠久的历史。梅干菜主要产于南方，多用雪里红、嫩竹笋淹制晾干而成。超市和集贸市场都有销售。
栾卓乐青： 梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品.梅干菜是一种客家乡土菜.秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘.这时,摘下菜心,晾挂几天.待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严.过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜.
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栾卓乐青： 梅干菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的汉族传统名菜.有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛.油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开...
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栾卓乐青： 将雪里蕻连卤一起放进锅里煮10多分 钟后,捞起、晒至八九分干时再切碎.再继 续晒,晒得越干越好.这样放贮罐内就能久 藏不坏.
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栾卓乐青： 梅干菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封. 1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分. 2、手和刀具洗干净,完全无油.切掉...
砚山县19435579352： 自制梅干菜的做法 - ？
栾卓乐青： 用料 芥菜 盐 自制梅干菜的做法 芥菜凉晒3~4天变蔫儿后清洗干净 撒盐用手揉搓,等渗出汁液后放入密封容器,放一层撒一层盐 放10~15天,取出晒干即可,吃的时候用清水泡发
砚山县19435579352： 梅干菜是怎么制做 - ？
栾卓乐青： 芥菜的菜心(长约5寸左右),晾挂几天.待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严.过了半月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜
砚山县19435579352： 梅干菜制作方法 - ？
栾卓乐青： 干菜本身就是黑色的做此菜,本身就需要肥一点的肉:最后,梅干菜蒸肉,一般情况下,是多量的,因为有肥肉.分好几顿吃,这是个人爱好问题.很好吃~不过偶八吃肥肉肉,可在梅干菜上散上红碎干椒)六,蒸 或 放在干净的容器里用小火...
砚山县19435579352： 你好!梅干菜怎么做成的,几个步骤,最好详细介绍下!谢谢 - ？
栾卓乐青： 方法步骤1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右,放在荫凉通风处堆放4一5天.2.待菜叶成黄绿色,叶子变软时,将干菜叶切成丝.3.将干菜丝放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶罐.4.将装满菜丝后的陶罐封严,放...
