怎么辨别蔬菜是否新鲜？

怎样辨别蔬菜的新鲜度？~

常常听到一些人抱怨买不到新鲜蔬菜。确实，通过如今的流通渠道，人们很难吃上刚摘下的蔬菜了。放置久的蔬菜不仅营养不丰富，而且吃起来不爽口，味道不鲜美。不过，只要你仔细辨别，可以买到比较新鲜的蔬菜。下面教您如何识别挑选。


白菜 优质的白菜叶柄肥厚，叶端卷缩而互相结成球朵，分量重，无虫眼和黑斑。如果叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则菜心处可能已经开始长苔了。


萝卜 新鲜的萝卜外表光滑，色泽清新，水分饱满。如果表皮松驰、或出现黑斑，则已经不新鲜了。


茄子 新鲜的茄子的皮色浓紫鲜艳，光泽清新，水分饱满，茄蒂挺拔。如果表皮出现茶色斑点，俗话说的“霜打的茄子”，这种茄子茄肉干，滋味很差。


洋葱 以尚未发芽、捏起来坚实的为好。如果已经发芽，则中间多已腐烂，应当注意。


扁豆 应当选豆荚嫩绿、色泽鲜艳、筋少、肉厚、豆荚挺直、水分饱满的，荚内子粒小的比子粒大的吃起来嫩脆爽口。


莴苣 以分量重、光泽好、嫩叶多的为上等菜。

以下为几种蔬菜的辨别方法：

1.绿叶菜
要选叶子翠绿的，看起来精神饱满的！有个很简单的方法：用手指甲掐，掐一下你就知道这个青菜质量如何了。
2. 白菜
比如那种长筒的白菜，你只要稍微捏一下，如果捏起来手感是硬硬的，拿起来手感重重的，那就是比较新鲜的。长筒白菜可以稍微拨开一下顶部的叶子看看里面，不要买看得到里面有枯叶的那种。
3. 圆白菜
不要买圆白菜的中央拱起来的那种，中央拱起来就意味着它里面有可能已经在长花了，这时候这个圆白菜的口感已经不会很好了。
4. 芹菜
新鲜程度就看是不是硬，新鲜的芹菜拿起来，根茎部分是平直的，不新鲜的就是软的。好吃程度先看叶子，叶子颜色翠绿，精神。叶子不要太浓密的，稀少的比较好吃。白色的梗不要太长，太长的也不好吃，梗粗的比梗细的好。
5. 空心菜
如果空心菜很老，那个梗就会很硬就不好吃，掐断一点你就知道是老是嫩了。
6. 番茄
挑好看的，但是不要太好看的。太好看的可能是催熟的。就是颜色均匀，身上都是红的，但是底部可以带点青，这种就是自然成熟的。
7. 丝瓜

挑这个最万能的方法就是用指甲在表面戳一下，能非常容易的戳进去就是很嫩的丝瓜，要稍微费点力气的就是老丝瓜。另外还可以看，看一堆丝瓜里面长得最鲜嫩的那个，拿起来摇一摇，你感觉手里的丝瓜晃得很厉害，有种要断的感觉，就是很鲜嫩的丝瓜。
8. 茄子
要看起来很有光泽的那种，茄子越不新鲜，色泽越暗淡。捏起来要软硬适中，千万不要是软的，软的皮有皱纹的都是不新鲜的。茄子头部有个盖儿，一般来说，连接盖那个地方透出一点白色，这种茄子就会嫩一些，里面的籽比较少，口感好。

挑选和储存蔬菜 叶菜类蔬菜：如菠菜或茼蒿之类的蔬菜，以叶片无黄色斑点、鲜翠亮丽，根部肥满挺直为首选。如果是要拿来做沙拉生吃的 话，最好选择柔嫩的叶片。在冷藏前先用报纸包起来，既可保湿，又可避免过于潮湿而腐烂，然后将根部朝下直立摆放在冰 箱蔬果保鲜室储存。 西红柿：选择中大型西红柿以果形丰圆且果色绿为佳，若是果色全红者反而失去脆度。中小型西红柿以果形丰圆或长圆 ，果色鲜红者为佳，黄红者甜度较不够。存放西红柿时需蒂头朝下分开放置，若将西红柿重叠摆放，重叠的部分较快腐烂。 小黄瓜：新鲜的小黄瓜有疣状突起，用手去搓会有刺痛感就是新鲜货。若头的部分是软软的，那么里头常常会有小空洞 出现，最好不要买。小黄瓜在常温下会慢慢变干。冷藏保存前，必须先将小黄瓜外表水分擦干，放入密封保鲜袋中，袋口封 好后冷藏即可。 苦瓜：选择苦瓜时以其瓜体硬实、具重量感、表皮亮丽晶莹，且表面疣状物愈大愈好，这样苦瓜就没那么苦。如果瓜体 内侧呈现红色，则表示瓜体过熟。苦瓜的追熟作用相当快，不耐保存，置于冰箱存放也不宜超过2天。 香菇：菇伞的部分肉厚有弹性，而且没有斑纹，呈现鲜嫩的茶褐色。刚采收的香菇，菇伞内侧会有一层薄膜，若此处出 现茶色斑点，表示不太新鲜。如果一次买太多，可以放进冰箱的冷冻库保存。 马铃薯：市面上的品质都还不错，不过表面过于凹凸不平的还是避免购买。圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做 沙拉或烤马铃薯；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。以常温保存为原则，不需经过清洗，可 以将马铃薯与苹果摆在一起，放在荫凉的地方保存，由于苹果会释放一种使其它蔬果老化的乙烯气体，可以抑制马铃薯发芽 。 芋头：以须根少而黏有湿泥、带点湿气、外皮无伤痕的芋头则最新鲜。储放芋头前应先去除泥土，将芋头擦干后用干报 纸包起来，再放在阴凉通风的地方。 花椰菜：优质的花椰菜为半球形并花丛紧密、中央的柄为青翠绿色，有重量且无黑色斑点为佳。花椰菜切小朵，稍微烫 过，捞起，沥干放凉，这时候就可以放入保鲜袋进冷冻库冷冻保存。烫花椰菜的用意是让花椰菜不会再开花变黄。不过不能 烫得太熟，花椰菜容易变烂。 四季豆：要避免明显豆粒突出者，而以绿色鲜明、具有弹力者为佳。四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天 ，但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点，如果想保存得更久一点，最好将四季豆洗净，用盐水川烫后沥干，再放入冰箱中冷冻 ，便可以保存很久。切记水分一定要沥干，冷冻过的四季豆才不会黏在一起。 青椒：选择外皮紧实有光泽且末端尖者。若直接冷藏，青椒就会慢慢软掉。最好用密封保鲜袋保存，或是在塑料袋上打 小洞，可以避免水气凝结。 高丽菜：表面宜干爽、菜叶肉质厚、叶脉细(粗的是老菜)、触感硬而重量重者为鲜脆。分切过的高丽菜切口会慢慢变黑 ，若放置于常温下，大概只能保鲜2至3天。 买回来的高丽菜通常都包有一层保鲜膜，必须将这层保鲜膜剥除，然后放入密 封袋中，再放入冰箱，就可保鲜1星期。此外，如果在冰高丽菜前先将菜芯挖除，然后用沾湿的厨房纸巾拧干后，塞入菜芯 处，再放入密封保鲜袋中冷藏，可以延长保存期限。 竹笋：麻竹笋——选购时以笋基部宽广、色泽亮丽无干萎现象，而笋尖要选择密合一点的比较好。 孟宗竹笋——冬笋：笋支像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳。春笋——多直立形， 因外皮有淡黑色的毛，又称毛竹笋。选购时以笋基部宽广，笋尖密合包含的较好。 桂竹笋——笋支细小且埋于泥下，采收不易。一般桂竹笋实际上并不是笋体而是露出地面且肉质细致的幼竹。采收后极 易老化，为保持肉质的细致不致粗糙老化，会立刻做成桶笋。 箭竹笋——和桂竹笋类似，为出土幼嫩竹支，但其笋支更为细小，也是以产品加工方式上市。竹笋采收后会迅速老化， 除了已经加工过的桂竹笋与箭竹笋之外，其它的竹笋保鲜极为不易，因此要尽量趁鲜食用。 萝卜：以表面无空隙，有弹性具光泽者为佳，若根部呈直条状不弯曲则为上选。最好能带泥放置在阴凉通风处。若买到 的萝卜已清洗过，可用干报纸包起来放入塑料袋中，在放入冰箱蔬果保鲜室直立冷藏不过叶子会加速根部萎缩，买后最好先

人们在食用蔬菜时，总是希望能买到营养丰富而又新鲜的蔬菜。但是，如今的流通渠道，已经让人很难吃上刚摘下的蔬菜了。不过，只要你稍稍有点常识，仍然可以得到比较新鲜的蔬菜。下面就向你介绍一些常见的蔬菜其鲜度的识别方法。 (1)黄瓜--表皮疣刺隆起，坚硬刺手的为新鲜黄瓜。瓜条匀称苗条的为良种。长得过熟，则瓜身肥胖粗肚，这种瓜籽粒多，但肉厚，可以去籽熟食或做酱瓜。(2)西红柿--在苗上长熟的味道最好。然而市面上出售的多是还没红就摘下来，由人工搞红的。不过仍以色泽鲜艳熟透，而果身坚实、果蒂新鲜的为最好。(3)莴苣--以份量重、光泽好、嫩叶多的为上等菜。(4)洋葱--以尚未发芽、捏起来坚实的为好。如果已经发芽，则中间多已腐烂，应当注意。(5)扁豆荚--应当选豆荚嫩绿、色泽鲜艳、筋少、肉厚、豆荚挺直、水份饱满的。荚内籽粒小的比籽粒大的吃起来嫩脆爽口。(6)白菜--愈是寒冷地方生长的味道愈好。优质白菜叶柄肥厚，叶端卷缩而互相结成球朵。份量沉重，无虫眼和黑斑。要是叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则心处可能已经开始长苔了。(7)茄子--新鲜茄子的皮色浓紫鲜艳，光泽清新，水份饱满，茄蒂挺拔。要是表皮出现茶色斑点，那便是俗话说的“霜打的茄子”。这种茄子茄肉干硬、滋味很差。(8)萝卜--新鲜萝卜外表光滑、色泽清新、水份饱满。如表皮松驰或出现黑斑，则已经不新鲜了。(9)南瓜--一般来说，表皮坚硬、籽粒饱满的南瓜，吃起来干爽可口。个头小而嫩软的南瓜，水气重而不稹。(10)马铃薯--寒冷地方产的马铃薯淀粉多而质地细腻，干爽可口。如此带绿色，则为太阳晒过的。这种土豆麻口，不能吃。(11)甘薯--应当选表皮光滑个头粗壮的。如果表皮有皱纹或斑点、或个头纤细、须根多，则这种甘薯筋多，不宜吃。(12)香菇--鲜蘑菇应当以肉质肥厚、伞帽半开，伞下菌褶纯白为好。干蘑菇含有丰富的维生素D，是一种优质食品。应以大小均匀、伞帽肥厚的为上等品。 优质白菜叶柄肥厚，叶端卷缩而互相结成球朵，分量重，无虫眼和黑斑。如果叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则菜心处可能已经开始长苔了。新鲜的萝卜则外表光滑，色泽清新，水分饱满。如果表皮松驰、或出现黑斑，则已经不新鲜了。 扁豆也是很受欢迎的蔬菜。大家应当选豆荚嫩绿、色泽鲜艳、筋少、肉厚、豆荚挺直、水分饱满的，荚内子粒小的比子粒大的吃起来嫩脆爽口。 新鲜的茄子的皮色浓紫鲜艳，光泽清新，水分饱满，茄蒂挺拔。如果表皮出现茶色斑点，俗话说的“霜打的茄子”，这种茄子茄肉干，滋味很差。

人们在食用蔬菜时，总是希望能买到营养丰富而又新鲜的蔬菜。但是，如今的流通渠道，已经让人很难吃上刚摘下的蔬菜了。不过，只要你稍稍有点常识，仍然可以得到比较新鲜的蔬菜。下面就向你介绍一些常见的蔬菜其鲜度的识别方法。 (1)黄瓜--表皮疣刺隆起，坚硬刺手的为新鲜黄瓜。瓜条匀称苗条的为良种。长得过熟，则瓜身肥胖粗肚，这种瓜籽粒多，但肉厚，可以去籽熟食或做酱瓜。(2)西红柿--在苗上长熟的味道最好。然而市面上出售的多是还没红就摘下来，由人工搞红的。不过仍以色泽鲜艳熟透，而果身坚实、果蒂新鲜的为最好。(3)莴苣--以份量重、光泽好、嫩叶多的为上等菜。(4)洋葱--以尚未发芽、捏起来坚实的为好。如果已经发芽，则中间多已腐烂，应当注意。(5)扁豆荚--应当选豆荚嫩绿、色泽鲜艳、筋少、肉厚、豆荚挺直、水份饱满的。荚内籽粒小的比籽粒大的吃起来嫩脆爽口。(6)白菜--愈是寒冷地方生长的味道愈好。优质白菜叶柄肥厚，叶端卷缩而互相结成球朵。份量沉重，无虫眼和黑斑。要是叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则心处可能已经开始长苔了。(7)茄子--新鲜茄子的皮色浓紫鲜艳，光泽清新，水份饱满，茄蒂挺拔。要是表皮出现茶色斑点，那便是俗话说的“霜打的茄子”。这种茄子茄肉干硬、滋味很差。(8)萝卜--新鲜萝卜外表光滑、色泽清新、水份饱满。如表皮松驰或出现黑斑，则已经不新鲜了。(9)南瓜--一般来说，表皮坚硬、籽粒饱满的南瓜，吃起来干爽可口。个头小而嫩软的南瓜，水气重而不稹。(10)马铃薯--寒冷地方产的马铃薯淀粉多而质地细腻，干爽可口。如此带绿色，则为太阳晒过的。这种土豆麻口，不能吃。(11)甘薯--应当选表皮光滑个头粗壮的。如果表皮有皱纹或斑点、或个头纤细、须根多，则这种甘薯筋多，不宜吃。(12)香菇--鲜蘑菇应当以肉质肥厚、伞帽半开，伞下菌褶纯白为好。干蘑菇含有丰富的维生素D，是一种优质食品。应以大小均匀、伞帽肥厚的为上等品。 优质白菜叶柄肥厚，叶端卷缩而互相结成球朵，分量重，无虫眼和黑斑。如果叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则菜心处可能已经开始长苔了。新鲜的萝卜则外表光滑，色泽清新，水分饱满。如果表皮松驰、或出现黑斑，则已经不新鲜了。 扁豆也是很受欢迎的蔬菜。大家应当选豆荚嫩绿、色泽鲜艳、筋少、肉厚、豆荚挺直、水分饱满的，荚内子粒小的比子粒大的吃起来嫩脆爽口。 新鲜的茄子的皮色浓紫鲜艳，光泽清新，水分饱满，茄蒂挺拔。如果表皮出现茶色斑点，俗话说的“霜打的茄子”，这种茄子茄肉干，滋味很差。

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滨州市17578245826： 怎样辨别蔬菜的新鲜度? - ？
钭梵科林： 常常听到一些人抱怨买不到新鲜蔬菜.确实,通过如今的流通渠道,人们很难吃上刚摘下的蔬菜了.放置久的蔬菜不仅营养不丰富,而且吃起来不爽口,味道不鲜美.不过,只要你仔细辨别,可以买到比较新鲜的蔬菜.下面教您如何识别挑选. ...

滨州市17578245826： 如何判断蔬菜是否新鲜 - ？
钭梵科林： 首先看菜叶是否变软,发黄,再看根部是否有发软或腐烂,新鲜的菜叶会像新书的纸张一样好像很脆的样子,不新鲜的就感觉很软.

滨州市17578245826： 怎么看蔬菜是否新鲜? - ？
钭梵科林： 以下为几种蔬菜的辨别方法:1.绿叶菜 要选叶子翠绿的,看起来精神饱满的!有个很简单的方法:用手指甲掐,掐一下你就知道这个青菜质量如何了. 2. 白菜 比如那种长筒的白菜,你只要稍微捏一下,如果捏起来手感是硬硬的,拿起来手感重...

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滨州市17578245826： 怎么样分辨蔬菜的新鲜度? - ？
钭梵科林： 挑选蔬菜时需要注意以下几点: (1)不买颜色异常的蔬菜.新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好,如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色;发现干豆角的颜色比其他的鲜艳时要慎选;(2)不买形状异常的蔬菜,不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态;有的蔬菜由于使用了激素物质,会长成畸形;(3)不买异常气味的蔬菜.不法商贩为了使有些蔬菜更好看,用化学药剂进行浸泡,如硫、硝等,这些物质有异味,而且不容易被冲洗掉.

滨州市17578245826： 如何识别蔬菜的新鲜度? - ？
钭梵科林： 新鲜蔬菜外表光亮,充满水分,折起来脆,久置的蔬菜萎焉,出现褶皱,水分散失导致光泽降低.

滨州市17578245826： 新鲜蔬菜和不新鲜蔬菜的区别 - ？
钭梵科林： 新鲜的蔬菜由于水分充足,所以叶子、茎、花等都比较硬实.相反,如果不新鲜的蔬菜,由于脱水比较多,就看起来焉焉的

滨州市17578245826： 怎样辨别蔬菜是否新鲜? - ？
钭梵科林： 色泽 湿润度辨别 口感辨别

滨州市17578245826： 怎样才能分辨出大白菜的新鲜程度? - ？
钭梵科林： 当前农贸市场和超市,蔬菜产品琳琅满目,花色多、数量足、品种丰富.这些蔬菜,经过商贩整理和喷水,看上去鲜嫩欲滴,难以分辨新鲜优质,更无从知道是否安全.怎样才能买到新鲜、脆嫩、优质无害的蔬菜呢?这就要掌握一些正确的挑选...

滨州市17578245826： 怎样辨别蔬菜是否新鲜?？
钭梵科林： 从菜叶,光泽是否会鲜艳,是否会软、干,无水分.发黄