包粽子放入三偏磷酸钠能起到什么作用

三偏磷酸钠在粉皮里起什么作用~

你好，不要乱用添加剂，淀粉制品不允许添加磷酸盐，要想粉皮筋道爽滑，可以加点筋力源T型，安全合法。

硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等等功能.

食品改良剂的话三偏磷酸钠替代硼砂是最好的了

三偏磷酸钠，磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠（钾）、磷酸二氢钙（磷酸钙）、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、乳酸钠、乳酸钾等都可以代替硼砂进行保水，主要看你是做什么产品使用。

1、在国家食品和面粉标准中，许可按照规定剂量添加面粉改良剂“过氧化苯甲酰”对面粉“增白”。过氧化苯甲酰与硼砂对面粉增白效果对比，在同样添加量条件下，过氧化苯甲酰与硼砂的效果高出数百倍，为此国内外没有人添加硼砂及其代替物。必须指出“硼砂及其代替物不许可作为食品或面粉添加剂使用”。请你千万不要冒险。
2、能使得粉面等食品变得手感视觉上滑爽感觉,根本不需要任何食品添加剂，只要加入少量淀粉即可。一般优先选用：使用藕粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、地瓜淀粉。

3、蓬灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的，其主要化学成分是“碳酸钾”，是一种“弱碱”。加入面粉后，煮饺子易破皮、煮面条易断面、烂面，但煮的丸子有滑感。

人工胶作，软化，防硬变，亮色，防腐以及口感更好。但对身体有害。

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察哈尔右翼前旗17518472485： 包粽子放入三偏磷酸钠能起到什么作用 - ？
甄壮欣奥： 人工胶作,软化,防硬变,亮色,防腐以及口感更好.但对身体有害.

察哈尔右翼前旗17518472485： 粽子里放硼砂碱砂能吃吗 ？
甄壮欣奥： 粽子里放硼砂、碱砂不能吃的,在民间包粽子一般会加入硼砂、碱砂,这是因为硼砂、碱砂具有防腐、增加弹性和膨胀等作用,按赣州人的说法是吃起来更有嚼头.但是,硼砂、碱砂进入人体经胃酸作用变成硼酸、碱,在体内积蓄,妨碍消化道的酶作用,引起食欲减退,消化不良,抑制营养的吸收,促进脂肪分解,使体重减轻,引发多脏器蓄积性中毒.而且硼砂进入人体经胃酸作用变成硼酸,连续摄取会在体内蓄积,妨害消化道酶的作用,其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等所谓的硼酸症.

察哈尔右翼前旗17518472485： 端午节硼砂粽子怎么包好吃? - ？
甄壮欣奥： 首先揭秘的就是硼砂粽.资料记载,经过提炼精制的硼砂,中医上主要用来清热解毒,它是一种药,效果很明显.虽然它是一味药,但是因为里面有硼砂纳,所以毒性比较高,一般情况之下成人的硼砂中毒剂量是1-3克,超过15克就会致人死亡...

察哈尔右翼前旗17518472485： 包粽子是把碱和糯米和在一起吗 - ？
甄壮欣奥： 包粽子是把碱和糯米和在一起的问题,包粽子放碱有两种做法,一是糯米洗好后放入碱水充分拌均,另一种是先包好粽子,再把生的粽子浸渍在碱水中,让粽子里的糯米吸收碱水后再来煮,后者一般是农家使用植物烧的碱水,这种粽子会更香.

察哈尔右翼前旗17518472485： 包粽子还可以用什么替代硼砂 - ？
甄壮欣奥： 硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等等功能. 食品改良剂的话三偏磷酸钠替代硼砂是最好的了 三偏磷酸钠,磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠(钾)、磷酸二氢钙(磷酸钙)、焦磷...

察哈尔右翼前旗17518472485： 为什么包粽子要放碱砂,和平砂 - ？
甄壮欣奥： 碱是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄.1000克糯米放2克碱就可以了.糯米先浸泡一段zd时间也能起到这个作用.其实用高压锅的话,也可以不放碱,包粽钱糯米浸泡半天,包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了.硼砂...

察哈尔右翼前旗17518472485： 包粽子不放碱粉可以吗 - ？
甄壮欣奥： 不一定.具体要看包的是什么粽子.如果是碱水粽当然则放适量的碱,可如果包的不是碱水棕就没必要了.粽子里加食用碱,是碱水粽的做法,一般的粽子不用加食用碱. 放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的.放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄.不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用.所以,如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间,没必要这么做.当然,由于糯米粽材料偏酸,放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜.

察哈尔右翼前旗17518472485： 端午节包粽子放的是什么碱?是不是小苏打?放这个东西有什么作用 - ？
甄壮欣奥： 端午节包粽子放的是食用碱.放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的.放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄.食用碱在有些地方也被称作小苏打.蒸饭没有必要放,作用都是一样的.碱水有祛油脂、帮助食物变松软...

察哈尔右翼前旗17518472485： 包粽子时加入一点碱粉是为什么? - ？
甄壮欣奥： 因为糯米不易煮烂,加入碱之后糯米易烂,而且可以使粽子成品保存时间延长,碱适量使用是不会对胃不好的,下面介绍做法: 准备材料:糯米200g、蜜枣适量、食用碱适量 制作步骤: 1、圆形糯米提前一晚上用碱水泡开,沥掉水分,加入了食用碱之后,糯米更易软烂,粽子更易保存 2、一片大的粽叶或者是两片小的粽叶叠在一起,绕一个圈 3、放上去一点糯米,然后放一颗蜜枣 4、上面盖上一点糯米 5、上面的叶子翻折下来 6、然后用棉线顺着长边困扎结实 7、然后放进电饭煲里面,煮四十分钟左右即可 8、成品图

察哈尔右翼前旗17518472485： 农村包粽子除了放碱还放什么? - ？
甄壮欣奥： 粽子里加食用碱,是碱水粽的做法,一般的粽子不用加食用碱. 碱水粽的做法如下: 一、材料 糯米750g、食用碱1勺、油10克、盐10克、粽叶适量 二、做法 1.粽叶头天浸泡开水烫过后剪去2头备用. 2.糯米洗净搁一勺食用碱. 3.将糯米与碱拌匀. 4.将2张粽叶重叠,在下部折成三角形. 5.放入一半的糯米,用筷子戳几下使米粒紧实. 6.用糯米将三角形填满、压实. 7.将上部的粽叶盖下来. 8.捏住2边. 9.将余下的叶子折向一边. 10.用棉纱线绕几圈. 11.绑好. 12.将包好的粽子放入电饭锅. 13.一次加入足够的凉水,水要没过粽子,煮60分钟. 14.煮好的粽子自然冷却后老出沥水即可.