我想做一种叫：炸鸡柳 的小生意，请问原料在哪里购得，怎样操作
一般都是到农贸市场上去批的。一般是川香鸡柳比较好一点吧。还有正大的也行吧。
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无骨鸡柳的制作工艺无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。
一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
二、配方（单位：kg）
鸡胸肉 100，冰水20，食盐1.6，白砂糖0.6，复合磷酸盐0.2,味精0.3，I+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博鸡肉香精20928 0.2，鸡肉香精21067 0.01。
其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。
三、工艺流程
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库
四、具体步骤
1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
鸡排制作:
鸡胸肉两块
腌料:咖哩粉,黑糊椒,柠檬汁,盐,味精,淀粉,花生油,糖,蒜蓉
做法:1 鸡胸肉一般比较厚,所以将胸肉用横刀一块片成两块
2 加上腌料,腌制半个小时(我腌制了一个晚上,怕下班回来不够时间)
3 红锅,下油,煎鸡排.
4 煎至两面有点焦黄就可起锅,铺在伴碟生菜上.
5 腌制鸡块的盘肯定还有残留的腌料,加入少水搅拌均匀作汁,再热锅
烹煮,原味咖喱汁就这样简单地做出来了.然后将汁浇在鸡块上.
6 在鸡排上撒上点黑胡椒,就大功告成了.
超市卖，不过造价高，最好自己买鸡胸脯肉，面包渣，竹签，造价低
炸鸡柳是用鸡蛋清还是全部一起放
1.使用蛋黄会影响油炸食品的颜色，但蛋清不会。挂糊的时候蘸蛋清。蛋液中的粘蛋白吸收大量空气，并使糊状物充满气体。这些气体在加热过程中由于膨胀而逸出，使得炸鸡柳更大更饱满。2.鸡柳是一种将鸡胸肉切成条状的小吃。切的时候，先把鸡胸肉切成片，然后把切好的鸡胸肉切条。因为切开的鸡胸肉看起来像...
炸鸡柳是大火炸还是小火炸
炸鸡柳是生活中比较受欢迎的一种美食小吃，它一般都是放锅里面炸着吃的，要热油下锅，小火慢炸，这样炸出来的肉质鲜嫩可口，外皮酥脆，不建议用大火油炸，很容易炸糊掉。炸鸡柳是大火炸还是小火炸 要控制油温，不要大火，一定要小火，这样炸鸡柳的外表不会炸焦了。锅烧干之后向锅中加入适量的食用...
炸鸡柳的方法有哪些?
传统炸鸡柳：首先，将鸡胸肉切成条状，然后用盐、胡椒粉、生抽等调料腌制20分钟。接着，将腌好的鸡柳裹上一层面粉，然后放入已经加热的油锅中，用中火炸至金黄色。最后，捞出鸡柳，沥干油分，即可食用。脆皮炸鸡柳：这种方法的特点是鸡柳外皮酥脆，内里嫩滑。首先，将鸡胸肉切成条状，然后用盐、胡椒...
如何在家炸鸡柳美味?
在鸡柳上均匀撒上适量的盐、黑胡椒粉和大蒜粉（如果使用），然后倒入生抽，用手抓匀，让鸡柳充分吸收调味料。二、裹粉 在碗中打入一个蛋，搅拌均匀。在另一个碗中混合面粉、玉米淀粉和泡打粉（如果使用）。将调味过的鸡柳先裹上一层干粉，然后蘸上蛋液，再次裹上干粉，确保鸡柳表面均匀覆盖。三、炸...
炸鸡柳之前需要开水煮一下吗
鸡柳是生活中比较常见的一种食物，它的做法比较多，炸着吃是最常见的一种吃法，很多人都会在家里面炸鸡柳吃。炸鸡柳一般不需要提前用开水煮，这样反而会影响味道和口感，让鸡柳的肉质变老变柴。炸鸡柳之前需要开水煮一下吗 如果先用开水煮一下，会影响炸的效果，口感还不好。鸡柳的原料就是鸡肉，...
炸鸡柳的正宗做法是什么?
炸鸡柳是一种受欢迎的快餐食品，其正宗做法源自西方的炸鸡文化，但已经适应了全球多个地区的口味。下面是一种比较通用的炸鸡柳的做法：材料准备：鸡胸肉 500克 盐适量 黑胡椒粉适量 蛋液（1个鸡蛋打散）面粉 100克 淀粉 50克 面包糠或碎玉米片 100克 油适量（用于炸制）腌料（如大蒜粉、洋葱粉、...
炸鸡柳怎么做美味又简单?
炸鸡柳是一种受欢迎的快餐食品，它的制作过程简单，口感鲜美。以下是一个简单又美味的炸鸡柳食谱，供您参考：材料：鸡胸肉 300克 盐 1茶匙 白胡椒粉 1\/2茶匙 生抽（酱油）1汤匙 料酒 1汤匙 蛋白 1个 玉米淀粉 1\/2杯 面包糠 1杯 油 适量（用于炸制）步骤：准备鸡胸肉：将鸡胸肉洗净，用厨房...
怎么样空气炸锅做炸鸡柳?
使用空气炸锅制作炸鸡柳是一种简单、健康的烹饪方式，因为它不需要大量的油脂就能制作出类似传统油炸的口感。以下是详细的步骤：材料准备：鸡胸肉 300克 盐 适量 黑胡椒粉 适量 大蒜粉 适量（可选）辣椒粉 适量（可选）鸡蛋 1个 面粉 适量 面包糠 适量 油 少许（用于涂抹）腌制鸡肉：将鸡胸肉洗净，...
炸鸡柳怎么做我很喜欢吃外面买的炸鸡柳,就是那种粗粗
1.准备材料：鸡肉洗净切成条，用一点盐、料酒、两片葱花、一片姜抓匀；腌制二十分钟；鸡蛋打散在碗中；淀粉、面包糠也放碗中 2.将腌好的鸡柳先沾淀粉，包裹匀了 3.接着放到蛋液里沾满 4.最后裹满面包糠 5.锅里油烧至六成热下入鸡柳中火炸 6.鸡柳成金黄色捞出放吸油纸上吸油 7.最后摆盘，...
鸡柳怎么做的
6，放入预热240摄氏度的烤箱，烤大约15分钟，金灿灿的烤鸡柳就做好啦（当然根据鸡肉大小不同时间会有所调整，注意观察就好），搭配喜欢的酱汁食用。无骨鸡柳 无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求...
蒯韦醋酸： 可以参考下 我店. 炸鸡 奶茶 冰淇淋我 做5年了,空间有这方面预算和投资 可以参考下 目前店里还有 15个 来自全国各地的学员, 店里还 有汉堡、披萨,炸鸡、冰淇淋、奶茶、蛋挞、奥尔良系列、扒鸡、冰点、特调饮料等几大类,提供技术支...
吴川市13460199546： 大家好!我现在无锡,想学做炸鸡柳的生意,有及格问题向大家请教, - ？
蒯韦醋酸： 1炸鸡柳不需要技术 2不需要机器,有个小煤气包,有个锅就行 3菜场上就有,或者自己做 4油好了基本赚不到钱,好吃主要看调料 你去学校附近看看那些卖的店吧,感觉你对这个生意还没什么概念
吴川市13460199546： 我想做油炸食品的小生意,比如骨肉相连,里脊,鸡柳等 - ？
蒯韦醋酸： 流动摊肯定要用煤气的油炸机啊,这个毋庸置疑...市场上没用卖的,可以去网上买啊,淘宝、阿里巴巴里这种东西很多,还便宜.你就买那种几百块钱的双槽的小油炸机,自己弄个煤气罐,找人做个小车就行了~.
吴川市13460199546： 想在街边摆个油炸鸡柳的小摊,请问那些主料如何制作? - ？
蒯韦醋酸： 无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品.可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售.根据消费者的需求,口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等,食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可.由于...
吴川市13460199546： 我想卖炸鸡柳之类的,但是不会做,就是用买的腌料,具体方法怎么做.求各位好心人,告诉我一下!!!谢 - ？
蒯韦醋酸： 本人系统地学过韩式炸鸡的理论工艺与制作流程... 肉的选择,处理方式方法,腌料的制作,腌制方式方法,裹粉的制作,油炸的方式方法... 里面具体的操作也多说法 会做炸鸡很简单 但是要做出特色很难穿揣扁废壮肚憋莎铂极 建议你系统学习下
吴川市13460199546： 我想在北京做无骨鸡柳,现炸现卖的那种,你说行吗?？
蒯韦醋酸： 最好是在大型商店门口或是人流量多的步行街
吴川市13460199546： 炸鸡柳的那些小推车小摊都需要准备什么呀,想自己弄个小推车炸鸡柳赚点钱 - ？
蒯韦醋酸： 小推车你得问清楚当地城管部门给不给你们开! 如果你是做油炸的,那操作简单!别单单卖鸡翅鸡柳,加一些素菜,金针菇啊.韭菜.包菜等等.再去冷冻批发市场批发一些串好的冷冻肉.你每天就负责串好素材就可以了!价格你看着定! 配料那些如果你不会的.建议不要瞎搞! 我建议你从网上去那些秘制调料!网页链接我给你推荐这个配料!好吃!你可以拿一些回来自己尝一下再决定!
吴川市13460199546： 我想卖炸鸡柳 炸鸡翅什么的 请教下应该从哪里学？
蒯韦醋酸： 一般都是到农贸市场上去批的.一般是川香鸡柳比较好一点吧.还有正大的也行吧.
吴川市13460199546： 我想开个炸鸡翅类的小店,请大家给点意见,这行能挣钱不? - ？
蒯韦醋酸： 现在生意不好做了,如果真想做的话要多思考下,这类的店面装修要精致一些,如果你做的不错的话还是可以的
吴川市13460199546： 想开一个炸鸡柳鸡翅,另有汉堡和奶茶的店,需要多少资金啊?我没经验也不知道成不成,赚不赚钱?大神们帮 - ？
蒯韦醋酸： 5万左右!做好功课吧年轻人~~不然必定亏本!
