炒肉末的时候怎样才能不让他们黏在一起呢？
炒肉末时，油稍为多一点，出来就不会粘在一起了。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 100克、料油 15克、豆瓣酱 1汤匙、老抽 3克、蒜 1颗、葱 1根、食用油 适量。
1、猪肉剁成末。
2、蒜切成片。
3、葱切段。
4、锅里放较多油，大火加热，将蒜片放入锅中爆香。
5、将猪肉末放入锅中炒至发白。
6、加豆瓣酱，老抽，炒匀。
7、翻炒均匀撒上葱花即可。
先将炒锅中加入一些油，用大火烧一会儿，再将油倒出，用凉油冲一下，然后放热油炒肉末就不会粘锅了。以后用时只需先将锅烧热后再加入油就会不粘锅，不必每次用油烧锅。
炒肉末想要不黏在一起可以先在油温低的时候用小火炒散，下面是具体做法：
准备材料：肉末100克，冬瓜200克，盐5克，耗油三勺，老抽两滴，蒜末适量，葱段适量，清水半碗
1、将冬瓜去皮去瓤，切成3CM的厚度再切成三角形。
2、切好的冬瓜放容器里，撒一勺盐晃匀，放一边腌渍。
3、凉锅内放油开小火放入适量肉末，接着放葱继续煸炒，滴几滴老抽。
4、倒入冬瓜继续翻炒，冬瓜变软后加入耗油和老抽，翻炒上色关火，再加入蒜末和盐翻拌均匀即可。
5、出锅装盘撒小葱，美味的冬瓜炒肉末就做好了。
炒肉末不粘在一起，最关键的是降低肉末所含有的水分。
所以散开的方法很简单，就是通过一些方法降低肉末本身的水分。可以通过腌制一会或者加入适量淀粉的方法，来降低肉末中含有的水分。如果肉末粘在锅底，可以移开一会，降低温度，避免粘锅。
扩展资料：
肉末炒制的关键点：
1.糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖 50克，开水 50克，烧开后，用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时，再把炒勺移到微火上继续搅炒，直到糖成红黑色并冒青烟时，立即倒入 100克开水，搅匀后即成糖色。
2. 如肉末粘勺底，马上移在微火上搅炒，散一散热气后，再放在旺火上继续炒。
参考资料：
炒肉末 百度百科
不能加淀粉，淀粉有粘性，加淀粉是为了让肉嫩的，只加油就可以了，加入油以后，每个小肉末都被油分离了，这样在炒的时候就不会黏在一起了。
内容拓展
蚂蚁上树
主料：粉丝一份、肉末50克
辅料：葱一颗、姜适量、蒜适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、豆瓣酱适量
做法
1、将粉丝浸泡15分钟，在肉末中倒入酱油、料酒、油，腌制20分钟左右。
2、热锅入油，放入蒜姜炒香后放入豆瓣酱翻炒。
3、在锅中放入肉末，翻炒均匀后加入没过肉末的水。
4、放入粉丝，翻炒均匀，中间可以用筷子拨动。
5、最后盛盘撒葱，完成！
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徒茅亦欧： 1.肉末用少许水搅拌,锅里的油用菜油或是花生油的话,先烧热了关火,等油温冷了放入加水搅拌好的肉末,开火炒散,等水分干了肉末就好了.不要热油下锅哦,有水分会溅油的.2.肉末用少许熟油搅拌均匀,象菜油或是花生油必须先烧热没有味了,冷却后和肉末搅拌.再放锅里炒.色拉油就不推荐用,炒菜不好吃.个人觉得第一种肉末炒出味要更香一些.淀粉最好不要用,更粘连.搅拌肉末时放点姜末在里面,炒出来的味更香.
石楼县19639033253： 炒肉末时如何使肉不沾到一起 - ？
徒茅亦欧： 油温4至5成热时就放肉馅就不会沾到一起了
石楼县19639033253： 肉末下锅后怎样不让它粘在一起?？
徒茅亦欧： 在腌制的时候放些食用油搅拌均匀,再放到烧热的油里翻炒~!
石楼县19639033253： 怎样炒肉末才能让肉末不粘在一团啊??? - ？
徒茅亦欧： 先放油和一下
石楼县19639033253： 做杂酱面的肉末怎样下锅炒时不粘在一起? - ？
徒茅亦欧： 有两点: 第一,肉末里稍加些淀粉和少许油 第二,油不太热时就把肉末放入翻炒
石楼县19639033253： 炒菜时怎样使肉末下锅粒粒分开 - ？
徒茅亦欧： 先把肉末放盘子里,放点油跟盐用筷子打一打(像打鸡蛋那样),打到肉末比较松散时,烧红锅,放油烧滚,要冒烟的那种,再把肉末倒进锅里,不断翻炒,很快就会散开,然后再放进蔬菜类炒.
石楼县19639033253： 蚂蚁上树这道菜怎么做才能让肉沫散开不粘成一块块的?？
徒茅亦欧： 肉馅要炒散注意以下几个问题: 1、肉末里不要放淀粉; 2、腌制之前剔除肉末中的所有筋头八脑; 3、火不能大,油不能少,宁可炒干肉末之后滤去油再用,也不要为了少油而减少炒肉末的油量.
石楼县19639033253： 怎么样炒肉末? - ？
徒茅亦欧： 以上的办法也不错.. 厨房还有个小窍门.就是放油的时候稍微加点盐进去.就不会粘锅了
石楼县19639033253： 肉末怎么才能不黏在一起 豆腐肉末放淀粉对肉末有没有影响 如果有 该怎么解决 - ？
徒茅亦欧： 肉末炒的时候用小火就行 肉末豆腐不加水淀粉就把汤汁收的少一些就行
石楼县19639033253： 我想做一种酱料,但是肉末总是粘一起,请问有什么办法可以把肉末炒散开来么? - ？
徒茅亦欧： 加水或者料酒炒散,然后炒干就可以了.
