炒肉末的时候怎样才能不让他们黏在一起呢?
炒肉末时,油稍为多一点,出来就不会粘在一起了。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:猪肉 100克、料油 15克、豆瓣酱 1汤匙、老抽 3克、蒜 1颗、葱 1根、食用油 适量。
1、猪肉剁成末。
2、蒜切成片。
3、葱切段。
4、锅里放较多油,大火加热,将蒜片放入锅中爆香。
5、将猪肉末放入锅中炒至发白。
6、加豆瓣酱,老抽,炒匀。
7、翻炒均匀撒上葱花即可。
先将炒锅中加入一些油,用大火烧一会儿,再将油倒出,用凉油冲一下,然后放热油炒肉末就不会粘锅了。以后用时只需先将锅烧热后再加入油就会不粘锅,不必每次用油烧锅。
炒肉末想要不黏在一起可以先在油温低的时候用小火炒散,下面是具体做法:
准备材料:肉末100克,冬瓜200克,盐5克,耗油三勺,老抽两滴,蒜末适量,葱段适量,清水半碗
1、将冬瓜去皮去瓤,切成3CM的厚度再切成三角形。
2、切好的冬瓜放容器里,撒一勺盐晃匀,放一边腌渍。
3、凉锅内放油开小火放入适量肉末,接着放葱继续煸炒,滴几滴老抽。
4、倒入冬瓜继续翻炒,冬瓜变软后加入耗油和老抽,翻炒上色关火,再加入蒜末和盐翻拌均匀即可。
5、出锅装盘撒小葱,美味的冬瓜炒肉末就做好了。
炒肉末不粘在一起,最关键的是降低肉末所含有的水分。
所以散开的方法很简单,就是通过一些方法降低肉末本身的水分。可以通过腌制一会或者加入适量淀粉的方法,来降低肉末中含有的水分。如果肉末粘在锅底,可以移开一会,降低温度,避免粘锅。
扩展资料:
肉末炒制的关键点:
1.糖色制法:炒勺放入旺火上,倒入白糖 50克,开水 50克,烧开后,用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时,再把炒勺移到微火上继续搅炒,直到糖成红黑色并冒青烟时,立即倒入 100克开水,搅匀后即成糖色。
2. 如肉末粘勺底,马上移在微火上搅炒,散一散热气后,再放在旺火上继续炒。
参考资料:
炒肉末 百度百科
不能加淀粉,淀粉有粘性,加淀粉是为了让肉嫩的,只加油就可以了,加入油以后,每个小肉末都被油分离了,这样在炒的时候就不会黏在一起了。
内容拓展
蚂蚁上树
主料:粉丝一份、肉末50克
辅料:葱一颗、姜适量、蒜适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、豆瓣酱适量
做法
1、将粉丝浸泡15分钟,在肉末中倒入酱油、料酒、油,腌制20分钟左右。
2、热锅入油,放入蒜姜炒香后放入豆瓣酱翻炒。
3、在锅中放入肉末,翻炒均匀后加入没过肉末的水。
4、放入粉丝,翻炒均匀,中间可以用筷子拨动。
5、最后盛盘撒葱,完成!
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石楼县19639033253: 炒肉末时如何使肉不沾到一起 - ?
徒茅亦欧: 油温4至5成热时就放肉馅就不会沾到一起了
石楼县19639033253: 肉末下锅后怎样不让它粘在一起??
徒茅亦欧: 在腌制的时候放些食用油搅拌均匀,再放到烧热的油里翻炒~!
石楼县19639033253: 怎样炒肉末才能让肉末不粘在一团啊??? - ?
徒茅亦欧: 先放油和一下
石楼县19639033253: 做杂酱面的肉末怎样下锅炒时不粘在一起? - ?
徒茅亦欧: 有两点: 第一,肉末里稍加些淀粉和少许油 第二,油不太热时就把肉末放入翻炒
石楼县19639033253: 炒菜时怎样使肉末下锅粒粒分开 - ?
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徒茅亦欧: 以上的办法也不错.. 厨房还有个小窍门.就是放油的时候稍微加点盐进去.就不会粘锅了
石楼县19639033253: 肉末怎么才能不黏在一起 豆腐肉末放淀粉对肉末有没有影响 如果有 该怎么解决 - ?
徒茅亦欧: 肉末炒的时候用小火就行 肉末豆腐不加水淀粉就把汤汁收的少一些就行
石楼县19639033253: 我想做一种酱料,但是肉末总是粘一起,请问有什么办法可以把肉末炒散开来么? - ?
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