腌糖蒜放酱油吗 发绿是怎么回事
作者&投稿：饶羽 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
2)接下来就是把水放进缸里，一般5公斤的蒜需要加上150克的水，加这些水的目前的是让盐溶化掉。3)泡了蒜以后，十二小时以后是要换水的，再给缸里加干净的凉快水，水要浸过蒜才行，三天后再换一次水，以后是每天换一次水，连续浸上七天，这样做是为了去除蒜的辣味道。
4)这时候再把糖和酱油都加进去，如果想颜色淡一点的，可以少放一点酱油，先把将蒜从缸中捞出来，然后再装入盆里，用手把白糖均匀地搓到大蒜上面去。然后再把大标码进坛子里，每阗一层，再加上一层的糖。5)糖的用量一般是0。5公斤蒜需250克糖，放好了以后，就可以用开水开一碗盐水等凉了以后再倒进坛子里，再加上少量的醋，再把口盖上，放到阴凉的地方，放上五天就可以吃了腌糖蒜发绿是怎么回事:变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，市民可食用。
在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃糖蒜对人体有一定的保健功效。研究发现，糖蒜的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品糖蒜中的绿色素成分相同。低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。腌制糖醋蒜瓣时，低温让细胞壁破损，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身，这些物质不稳定。
进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应，生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物(就像植物油中含有的不饱和链)生成蒜绿色素，使蒜瓣变绿。在醋蒜原料没有污染的情况下，大蒜变绿应该是大蒜里的大蒜素本身的变化。变绿的大蒜如果继续浸泡，很可能变成黄色。
如果确实无法接受这种绿色素，建议泡制前将大蒜拿出来放在温度较高的地方放一段时间再泡，也可以泡之前用热水烫一下，这样泡制的大蒜就不会变绿了。但是，这样容易造成微生物污染。专家提醒市民，大蒜变绿后并没产生有害物质，仍可放心食用。腌糖蒜是可以放酱油的，是超级美味的，赶快来试试。
杭邱二母： 蒜在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜变成了绿色.我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变...
西区19814616221： 腌制糖蒜为什么变成绿色 - ？
杭邱二母： 腌制糖蒜变绿,是因为料不够浓度.红米醋糖蒜 材料 盐,味素,大料,白糖,红米醋,酱油 做法1、盐、味素、酱油、白糖、大料、红米醋比酱油多放、水,根据蒜的多少放料.2、所有调料入锅加水把水煮开,晾凉.3、把蒜放到容器,倒入煮好的水,密封,放入冰箱三四天就可以吃了.
西区19814616221： 酱油泡蒜头为什么蒜头会变绿色 - ？
杭邱二母： 京腊八蒜是用醋泡的大蒜,泡完就是绿色的了.我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素.我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”.“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素.
西区19814616221： 腌制的大蒜为什么会变绿 - ？
杭邱二母： 大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质.这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素.它们叠加在一起就呈现出绿色...
西区19814616221： 为什么做的糖蒜变绿色了？
杭邱二母： 那叫腊八蒜,其颜色变绿的原因是腊八蒜在腌制过程中因条件适宜而产生了大蒜绿色素的缘故.这种色素中的二烯丙基硫代亚磺酸酯在适合条件下通过先后生成蓝、黄两种不同颜色的色素,将大蒜和醋染成绿色,整个过程称之为“大蒜绿变”.这是一种正常的现象,对口味和营养没有任何影响,其实,颜色碧绿正是腊八蒜的一大特色.如果你实在不想让它变绿,就用陈醋腌制,实践证明,酸度大的陈醋腌出来的蒜,不容易变绿.
西区19814616221： 腌的糖蒜为什么会发绿? - ？
杭邱二母： 大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素.蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃腊八蒜对人体有一定的保健功效.不过,蒜绿素喜欢低温,而腊八前后是一年中温度最低的时候,所以这时候泡腊八蒜更容易变绿. 研究发现,“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成.产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素.在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同.
西区19814616221： 为什么腌的糖醋蒜发绿吃了对身体好不好什么原因 - ？
杭邱二母： 这很正常啊,很多人家自己腌制的腊八蒜都是绿色的.
西区19814616221： 糖醋泡蒜发绿是什么原因 - ？
杭邱二母： 我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因.其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生...
西区19814616221： 腌制的糖蒜变绿为什么 - ？
杭邱二母： 大蒜里面有一种成分遇到醋酸后会使大蒜表面颜色改变大蒜里的一些成分会溶解到醋里同时蒜的辛辣程度也会降低,关键在于你是不是用的醋不对啊
西区19814616221： 为什么腊八蒜腌制好了以后,会变成绿色? - ？
杭邱二母： 腊八蒜作为北方的一道特色小菜,可能很多的南方人没有品尝过;腌制好的腊八蒜会呈现出绿色,这可不是加了色素的原因,而是大蒜在腌制的过程中,与醋发生了一系列的化学反应,从而呈现出来的颜色.其实腊八蒜也和我们开了一个大大的...
