炸酥肉用红薯粉好还是面粉好 炸酥肉有什么技巧讲究

~

我们都知道，炸酥肉是比较常见的一道美食，它吃起来肉嫩味美，口感酥酥脆脆的，味道特别香，深受人们喜欢，很多人都会经常在家炸酥肉。炸酥肉是有一定讲究的，尤其是调料的使用。那么炸酥肉放什么调料好呢？下面让我们具体来看看吧！

炸酥肉用红薯淀粉还是面粉

炸酥肉的材料有：猪前腿肉（二刀肉或者五花肉也可以），红薯淀粉、姜、葱、白酒、红花椒、盐、鸡蛋、菜籽油。

PS：这样炸出来的酥肉颜色金黄，口感酥脆，香味浓郁。

在东北或者少数地方，炸酥肉时还会加面粉进去，也是可以的，但个人还是认为纯红薯粉炸的酥肉更好吃！更香更脆！

酥肉的做法是挺多的，每个地方的做法都大不相同，可以根据自己的喜欢味道添加腌料的比例，增减，但是不管哪种做法的酥肉，第一那肯定少不了五花肉，没有肉那就不叫酥肉，为什么一定要选五花肉呢？五花肉的肉质肥瘦相间，那样炸出的酥肉，外脆里嫩，如果选用瘦肉，那样炸出的肉质就发柴，第二，面粉、淀粉、油炸粉那是也少不了，面粉是起在裹浆糊作用，让肉质表皮起酥作用。

炸酥肉的家常做法

①我们的做法就是猪前腿肉去皮，切成巴掌大小，2-3cm厚。加姜葱白酒腌制。

②红薯淀粉加水浸泡，将其中的大颗泡软化开即可。

③腌好的前腿肉，把大块的姜葱挑出来丢弃。加鸡蛋液进去拌匀。

④加入干红花椒粒和盐拌匀，然后把化开的红薯淀粉放进去搅拌均匀。

⑤锅内加菜籽油，油温6成热。下入裹好红薯淀粉的肉块炸油，定型后浸炸至肉全熟捞出。

⑥最后油温升至7-8成，复炸至酥肉金黄酥脆即可捞出滤油。

炸酥肉的注意要点

1.制作浆糊时加入的清水要分批次加入，切勿一次加入，面浆糊的稀稠度不好把握，如果太稠就加面粉，反之太稀了，就要加入适当面粉，调成拉丝状面糊即可。

2.炸酥肉的时候，要大火将油温烧到180度左右，再放入肉炸，油温不够热，面将不容易凝固，导致粘锅现象。

3.酥肉片刚下锅时，面桨还没有凝固时，切勿翻动，要等凝固时再用锅铲翻动炸另一面，防止烧焦。

炸酥肉制作技巧

1.炸酥肉所用的肉最好是前尖肉，肉比较嫩，在老家一般都是买个前腿，肥肉拿来炼猪油，瘦的就用来炸酥肉。用猪油炸出来的酥肉特别香。

2.加入料酒葱姜不仅可以很好的去腥，还可以增香，炸之前，葱姜要挑出来，不然容易炸胡。

3.有人纠结用淀粉还是用面粉，实践证明用淀粉炸出来的酥肉更加酥脆，即使凉了也不回软，面粉炸的酥肉当时很酥脆，但是放凉了会变软。

4.炸酥肉一定要用纯红薯淀粉，纯的红薯淀粉炸出来的酥肉更加酥脆并且香味浓郁。

5.炸好的酥肉彻底放凉晾干后，可以用保鲜袋装起来保存。

---

遂川县15285829548： 酥肉 用红薯粉好还是面粉 - ？
啜泥福路： 用红薯粉比面粉好,用面粉还要加淀粉,且比例要求严格,多了硬,少了不粘.用红薯粉就没有这个现象.我做酥肉这么多年,还是确得用红薯粉好一些.

遂川县15285829548： 酥肉用什么粉炸才脆 酥肉怎么做才香脆窍门 - ？
啜泥福路： 炸酥肉用红薯粉才脆,做法如下: 主料:五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个 调料:花椒20克、盐5克 做法步骤: 1、第一步:五花肉洗净备好,然后切中块. 2、第二步:切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎,花椒碎用捣...

遂川县15285829548： 请问酥肉要怎么炸才能向外面卖的那样蓬松?？
啜泥福路： 小窍门: 1、五花肉太肥,里脊肉太瘦,不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉,在... 3、炸糊中的粉类,可以全用面粉,也可以全用淀粉,我习惯一半面粉一半淀粉,口感...

遂川县15285829548： 用什么粉炸酥肉又透明又脆(炸酥肉用什么粉又酥又脆) ？
啜泥福路： 淀粉炒肉效果更好.一般用玉米淀粉.日常生活中,肉类的加工基本都是淀粉,因为... 面粉炸的酥肉遇到面,淀粉炸的酥肉更嫩更脆.炸酥肉的面糊一般由蛋清液、淀粉、...

遂川县15285829548： 酥肉的做法加冷水还是热水 - ？
啜泥福路： 酥肉 主料五花肉300g 调料食盐适量 花椒15粒 调和油适量 鸡蛋3个 红薯粉适量 五香粉2勺 酥肉的做法 1.将五花肉切成手指般大小,长短 2.将肉片放入盐腌制十分钟 3.放入五香粉,花椒拌匀 4.鸡蛋打散 5.将鸡蛋液倒入肉中,拌匀 6.倒入红薯粉,拌匀 7.将拌好的肉片放置十分钟 8.锅中倒油,烧热,中火,倒入肉片开始炸 9.炸好后,盛盘,锅中放油,大火再次开始炸,炸至金黄出锅

遂川县15285829548： 万能的婆媳,炸酥肉是用面粉还是淀粉 - ？
啜泥福路： 面粉、淀粉都要用.面粉:淀粉=3:1,加入蛋清、泡打粉、少量水调成面糊,肉裹上干面粉(或干淀粉),再裹入面糊,下6、7成热油锅炸.

遂川县15285829548： 酥肉怎么做又酥又脆 是用面粉还是淀粉 - ？
啜泥福路： 用的是豌豆粉,肉条裹上豌豆粉后,在油锅里炸两次,这样可以使酥肉又酥又脆.方法如下:需要提前准备好的材料包括:五花肉 500克、食盐 少许、花椒 少许、豌豆粉 150克、鸡蛋 少许、白酒 少许、姜末 少许.1、第一步把准备好的五花肉切成小条状.2、切好之后,加入白酒、姜末、鸡蛋、盐、花椒、豌豆粉,用手抓匀,静置半小时.3、锅内放油加热,放入肉开始炸,炸一会盛出.4、等待油温继续升高,把肉放入油锅复炸.5、炸好后撒上花椒面、辣椒面和葱花,做好了.

遂川县15285829548： 怎样炸酥肉才又酥又脆 - ？
啜泥福路： 1、不喜欢瘦肉,用五花肉也好.2、有的做法介绍肉洗后控干水分,切片后直接入到糊里,但我喜欢先腌一下,感觉更入味儿.3、糊用的面粉稍多一点,裹得厚一些,一半肉一半面的来吃,怕摄肉过多,胖啊.4、肉片儿下油锅时,用筷子将肉片展开放入,否则成一个团了,不好炸透.

遂川县15285829548： 酥肉用什么粉炸才酥 - ？
啜泥福路： 酥肉用红薯淀粉炸才酥 主料 猪肉500克 辅料 鸡蛋3个 调料 食盐4克,花椒20粒,红薯淀粉15克,胡椒粉少许,植物油适量 做法 1.花椒炒香后捣成粉 2.肉浸泡半小时洗净后沥干水分,取纯瘦肉(约400克)切成条或片状 3.肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀,腌制半小时入味 4.红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟,用手将未完全溶解的颗粒捏散 5.起锅坐油,油温烧至轻微冒烟,伸入筷子周围立刻起小泡就可以了,一片片放入肉条炸至金黄即可

遂川县15285829548： 炸酥肉用什么粉炸才香脆? - ？
啜泥福路：炸酥肉用太白粉炸才香脆,做法如下: 材料:鸡蛋3个、盐2勺,里脊肉200g 做法: 1、鸡蛋打入碗中打散调匀. 2、里脊肉不可水洗,并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾,切成约食指粗细的小长条,切好的肉条放些盐扮匀,在将蛋汁倒入肉中搅拌,放置十分钟,再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉. 3、起油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏杓捞起即可食用. 4、另一种吃法:吃不完的酥肉,冷冻保存,下次吃时,用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉,最后加上大白菜细火慢炖,依口味加些盐或胡椒粉调味即可.