如何制作糖稀：不同原料的制法及其注意事项
麦芽糖稀的制作过程
1. 选材与浸泡: 选用干燥、纯净无杂质的小麦（1:10的比例与玉米、糯米和红薯配合），如1千克小麦需配10千克玉米和红薯。玉米需粉碎至小米大小，红薯成豆渣状，但避免粉碎成粉。
2. 育芽与切碎: 清洗麦粒后，用温水浸泡24小时，每天淋芽并保持水温在30℃以下，待长出二叶包心时切碎，越碎越好。
3. 蒸煮与发酵: 玉米和糯米同样浸泡后蒸至无硬心，晾至40-50℃，与麦芽碎拌匀发酵5-6小时，装入布袋密封发酵。
4. 压榨与浓缩: 压榨出麦芽糖液，加热熬煮至水分小于18%，可长期保存；小于15%则可存放一段时间。
对于甜菜糖稀，先煮甜菜挤出糖分，再慢火熬至粘稠；红糖糖稀则是将红糖加热搅拌至糖化；白糖糖稀则需白糖和水慢火熬制加醋；红薯糖稀则简单地将红薯和水一起煮，注意火候以免糊。
虽然传统麦芽糖稀制作周期长，但其独特风味令人怀念。
糖稀的原材料和制法
1、选料：选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。2、育芽：将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶...
糖稀的制作方法
1、选材：挑选干躁、纯粹、结晶状的麦子(或麦籽)、苞米(或檽米)、及其无发霉霉变的地瓜作原材料。麦子与别的原材料的配制为1：10，即1Kg麦子(或麦籽)，配上10Kg苞米（或檽米）及其地瓜等。苞米需破碎成小米尺寸，地瓜需破碎成豆渣状，但不可以破碎成粉末状。2、育芽：将麦子麦粒或麦籽麦粒清洗...
不倒翁玉米糖稀和料理糖稀有什么区别
2、制作过程：不倒翁玉米糖稀需要在低温下慢慢地熬制，以达到独特的口感和香味。料理糖稀则是将糖和水混合，加热至糖完全溶解即可。3、口感：由于不倒翁玉米糖稀的制作工艺和原材料不同，因此它的口感也与其他糖浆不同。它比料理糖稀更浓稠，甜度也较高，有一种独特的芳香味道。4、用途：不倒翁玉米...
同样都是糖稀,价格为什么不同?
您好，很高兴为您解答。糖稀价格不同的原因为：1、制造原料和工艺不同而导致价格不同。2、产地差异而导致价格不同。3、进货渠道不同而导致价格不同。希望可以帮到您，顺祝生活愉快！
糖画熬糖都需要什么原料啊具体配比?
底部和表面的温度存在差异，热量传导受到限制，温度计测量的结果会有较大偏差。步骤二：加入750克蒸馏水。使用蒸馏水的原因是：不同区域的水质有很大差别。水的选择至关重要，如果一贯使用蒸馏水，也就是同一标准的用水，在熬糖时就能发现糖与糖之间的微小区别，就会在熬糖时科学地总结经验......
制作硬糖时返砂如何处理
你好：——★1、制作硬糖时，必须使用糖稀（也叫作糊精），否则在制作时出现“返砂”现象。——★2、使用糖稀制作硬糖时，应该检测（化验）“还原糖度”，以确定糖稀的投料比例。——★3、还原糖度数的控制，与季节有关：夏季在14以下，冬季在13.6左右为佳。
徽州嵌字豆糖原材料
1. 首先，将黄豆和黑芝麻炒熟，然后磨成粉末。接着，将麦芽糖熬制成糖稀，直到糖稀能够被舀起后呈片状掉落，这时糖稀才算熬制好。2. 然后，将糖稀倒入豆粉和芝麻粉中，分别揉成两个面团。等面团和好之后，切成短条，利用黄色和黑色的糖条上下搭配，制作出福、绿、寿、喜等节庆字样。黑色的糖条...
缠蜜怎样制作 缠蜜的原材料是什么
一大团很好用啊～但是干的很快～糖稀必须用红糖～做法：1、一袋红糖，2、把锅坐在火上～3、把红糖放进锅里 4、用铲子不停搅直到糖化成稀的～5、关火～如果用白糖就要按照如下 白糖600g 清水2000g 醋 少许 清水煮沸加入白糖，立刻转小火，熬至糖化加入醋转为慢火搅拌熬至糖水有胶性即可。
古人称为观香堂的是哪种食物
糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名传统小吃，也是具有悠久传统的美味。糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口。栗子原是深棕色的，只是北方人的吃法与南方不同，用巨大的搅拌机和着黑色的炒栗石不停地炒，然后往里倒糖浆，成品后美名曰：糖炒栗子。栗子营养丰富，有干果之王的美称。
糖葫芦的味道鲜美,深受孩子们喜爱,制作糖葫芦需要注意什么呢?_百度...
用小勺将糖桨匀称浇上后，放进抹油的碟子里．稍凉就可以服用．小技巧取得成功的冰糖胡芦，起锅后外边的裹糖能快速制冷，咬起来是咯嘣脆，彻底不粘牙的．要做到这个实际效果，熬糖是最核心的．2.熬好的糖稀，人眼由此可见糖桨粘稠，泛浅黄色，用筷子挑动由此可见金属拉丝，将木筷放进凉水中，糖稀...
舌军递法： 玉米渣糖稀 加工工艺: 用玉米渣制作糖稀: 1.配方: 玉米渣100千克,淀粉酶400~500克,氯化钙200克. 2.工艺流程: 玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→发酵(糖化)→过滤→熬制→灌装 3.操作要点: (...
鄄城县17160695871： 如何制做正宗的糖稀 - ？
舌军递法： 糖稀必须用红糖~ 做法:1、一袋红糖, 2、把锅坐在火上~ 3、把红糖放进锅里 4、用铲子不停搅直到糖化成稀的~ 5、关火~ 如果用白糖就要按照如下 白糖600g 清水2000g 醋 少许 清水煮沸加入白糖,立刻转小火,熬至糖化加入醋转为慢火搅拌熬至糖水有胶性即可.
鄄城县17160695871： 糖稀的制作流程? - ？
舌军递法： 糖稀制作 原料 白砂糖 1份 清水 一份 锅 一个 方法 一、准备好锅灶,常用铜制锅熬制糖稀,如果找不到,用一般的铁锅也可以.另外备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用.二、把一个铜锅放在火上,加入适量清水,再放入白砂糖.水与糖...
鄄城县17160695871： 谁知道糖稀怎么熬制的? - ？
舌军递法： 用料:红糖500g、冰糖、水500g 做法 1、红糖、冰糖准备好. 2、锅内放水烧开放入红糖、冰糖烧至融化不停搅拌. 3、水开后开中小火慢慢熬制,不停搅拌以免糊锅发苦. 4、熬制红糖水浓稠后关火待凉. 5,糖稀就做好了. 扩...
鄄城县17160695871： 糖稀的做法 - ？
舌军递法： 把一个铜锅放在火上,加入适量清水,再放入白砂糖.水与糖的比例是2比1.也就是说放两份水,放一份白砂糖.白砂糖放入以后要轻轻搅动一下,防止粘底.水温要逐渐升高,为的是利于糖溶解在水中.水开之后,把水蒸汽排到空气中.这时...
鄄城县17160695871： 怎样制作糖稀拿什做 - ？
舌军递法： 主料:白糖100克 调料:粗盐3/4杯 做法: 1.在烤盘上抹层无味的菜油,防粘. 2.将白糖平铺干锅内,中火加热. 3.待锅内边缘的白糖开始融化时,用耐高温的木勺将周边的糖轻轻划到中间,轻轻搅拌几下至大部分或所有白糖融化,颜色转金黄.有个别结块的白糖没有关系,稍后会自动融化的. 4.继续熬煮,至颜色变深,糖稀开始冒烟,闻着味道像是马上要烧焦了,马上撒入海盐. 5.不需要搅拌,直接关火,把锅拎起,将糖稀倒在抹了油的烤盘上,倾斜烤盘使糖稀分散,形成薄片. 6.放凉后就可以将糖稀敲碎,室温密封储存一星期左右(敲碎了一半糖稀调入冰淇凌里,另一半就单吃了.味道像很久以前吃过的话梅糖,甜甜咸咸味的).
鄄城县17160695871： 做糖艺的糖怎么熬制 - ？
舌军递法： 4.1 熬糖知识 (Sugar and Temperature) 溶化后的糖浆含水量在20%以上,要使糖液达到糖体规定的浓度变成硬糖,就必须脱除糖液中残留的绝大部分水分,通过不断加热,蒸发水分直至最后将糖液浓缩至规定的浓度.这一过程在糖艺制作中...
鄄城县17160695871： 做糕点的糖稀怎么做?？
舌军递法： 砂糖入锅,加水,用大火熬制20分钟,边熬边搅动;观察糖浆,至翻花起沫,用筷子搅动时感到有拉力,把炉火压住1/2,再熬制5~7分钟.这时,可用筷子蘸一下糖浆,能拉出丝来即可. 注意,先将白砂糖放到锅中,再加入干净的清水,加水量以浸透白糖为宜.然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾,就停止搅拌,继续小火加温.到锅内有劈啪响声后,用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热;如果不粘牙,有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处.
鄄城县17160695871： 如何做糖稀·· - ？
舌军递法： 砂糖入锅,加水,用大火熬制20分钟,边熬边搅动;观察糖浆,至翻花起沫,用筷子搅动时感到有拉力,把炉火压住1/2,再熬制5~7分钟.这时,可用筷子蘸一下糖浆,能拉出丝来即可. 注意,先将白砂糖放到锅中,再加入干净的清水,加水量以浸透白糖为宜.然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾,就停止搅拌,继续小火加温.到锅内有劈啪响声后,用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热;如果不粘牙,有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处.
鄄城县17160695871： 糖稀怎么做啊 好好吃哦 - ？
舌军递法： 白糖600g 清水2000g 白醋 少许 清水煮沸 加入白糖,立刻转小火,熬至糖化 加入白醋 转为慢火 搅拌 熬至糖水有胶性即可
