怎样炸豆腐不粘锅不碎

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豆腐是用黄豆做成的豆制品，炖汤或者煎、炒、炸都是不错的做法。不过豆腐本身是很软嫩的，所以在加热的时候难免会弄破碎，煎炸的时候还会粘锅。难免有什么办法可以让炸豆腐不粘锅不掉渣呢？

一、怎样炸豆腐不粘锅不碎

1.撒芝麻

切完豆腐后，可以在豆腐上撒上一层芝麻。芝麻胶粘后，可以在平锅中炸豆腐，使豆腐不粘。在油炸豆腐之前，先将锅加热并倒入一些油，加入适量的芝麻，然后将豆腐放入锅中油炸，这样不会粘在锅上，会更香。

2.浸盐水

油炸豆腐之前，将适量的温水倒入容器中，向水中加入少量盐搅拌均匀。将豆腐切成均匀的大小，在温盐水中浸泡1至2分钟。盐水可以使豆腐脱水。豆腐浸泡后，将水沥干并将其放在锅中油炸。

3.裹玉米淀粉

豆腐中含有一定量的水，因此在油炸过程中往往会粘在锅上。您可以在盘子上倒一点玉米淀粉，将切好的豆腐均匀地裹上一层玉米淀粉，然后在烧好的油锅中炸豆腐。

二、豆腐怎么不会容易碎

1、在烹饪之前，将锅中的水煮沸，加入一茶匙盐，将切好的豆腐块烫一下，然后轻轻地取出并冲洗。这样，豆腐中的水分就会散发出来，而盐会凝结蛋白质，因此之后豆腐不会轻易破碎。

2、将整块豆腐在锅上蒸15-20分钟，取出冷却后，根据需要将其切成一定的形状，然后煮熟。

3、烹饪之前，将锅加热，用凉油过一下锅光，然后加入少量油加热。当油温稍高时，将切好的豆腐放入锅中，炸1?2分钟，等待两边固化发硬后即可使用。但是，油的量应该少，要煎不要炸，尽量减少脂肪的摄入。

三、怎么买新鲜豆腐

1.购买豆腐时，用手轻轻触摸豆腐。 如果您感到有些粘腻，请不要购买。 这样的豆腐不再新鲜了。

2.凑近用鼻子闻一下。豆腐是用大豆制成的，所以新鲜豆腐应该是豆腥味。如果我们闻到的不是豆腥味，而是异味或酸味，那就意味着豆腐已经不再新鲜了。

3.观察豆腐的颜色。大豆是黄色的，所以制成的豆腐也是浅黄色的，但是如果我们看到的豆腐是白色的，那就不要买，里面可能掺了别的东西。

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资阳区15737818247： 炸豆腐怎么样能不粘锅 - ？
别泽苏合： 炸豆腐时油要烧到足够的温度,豆腐下锅后先把它翻炒一下,外面凝固了就不会粘了.

资阳区15737818247： 怎样炸豆腐不粘锅 豆腐怎样炸才能不粘锅 - ？
别泽苏合： 裹上淀粉,蛋液,面包糠,不粘锅. 用料:豆腐适量;鸡蛋2个;盐、味精少许;淀粉适量;面包糠适量;辅助佐料个人情况而定 炸豆腐的做法 1、将豆腐全部切成差不多均匀大小的薄片. 2、撒上少许盐,轻轻搅拌均匀,这样吃起来更有味道. 3、均匀的裹上淀粉,两面都要. 4、再放进事先准备好的蛋液里裹上一圈. 5、放进准备好的面包糠里再裹上一圈,均匀即可. 6、全部裹上备用,然后锅里放上适量的油,预热. 7、待锅里油温大概5成热时,将豆腐一个个放进去炸. 8、出锅了,开吃!

资阳区15737818247： 豆腐怎么煎不粘锅 - ？
别泽苏合： 煎豆腐不碎有几个要点:1,锅一定要洗干净,最好用钢丝球洗.2.,锅要烧好,油要少多一点,烧到油滚,再下豆腐,把锅晃一下,把豆腐滑动,这一步很关键.3,接下来用小火慢慢煎,一直见到豆腐黄了,才可以翻面继续煎黄就OK.4,新鲜的豆腐不好煎,最好放几个小时再煎,在冰箱里放过的好煎.5,煎豆腐一定不要撒盐,盐经过高温产生化学反应,有损健康.

资阳区15737818247： 怎样把豆腐炸得外脆里嫩而且也不碎? - ？
别泽苏合： 一、素酿炸豆腐 材料 白萝卜,姜丝和,香油,豆腐,粟粉,酱油,姜,糖 做法1.白萝卜擦丝后用一点盐腌一会把水份揸干. 2.加入一些姜丝和香油拌匀. 3.嫩豆腐一块切成六小块.抹干表面水份.轻轻扑上一层粟粉.放烧到大热的油锅里炸到表面有点...

资阳区15737818247： 豆腐怎样炸才能不粘锅?{另:料酒一般都会加在什么样的菜里?} - ？
别泽苏合： 你先把锅烧热 在倒入油烧至9成样的 即冒一点烟 然后在多倒点油 烧至8成样的 放入切好的豆腐 记得切不可立马翻豆腐那样会容易碎的

资阳区15737818247： 怎么炸豆腐才不烂 - ？
别泽苏合： 专业角度说:1、宜用卤水老豆腐,忌用石膏豆腐,味道不好!2、豆腐改刀成1.5CM见方的小块!3、锅烧热,必须锅很热了以后再放油,推荐豆油或色拉油!4、6-7成热时(如果不会看油温,告诉你一个简单的办法,下豆腐块,一次3、4块,...

资阳区15737818247： 怎么炒豆腐不沾锅 - ？
别泽苏合： 热锅凉油多滑几次锅,肉眼看锅底是平的,其实显微镜下凸凹不平,里面藏有水分,热锅让水分蒸发,用油脂带替,炒豆腐火也别太大,基本上就不沾锅了!

资阳区15737818247： 豆腐怎样炸不会碎??? - ？
别泽苏合： 先放盐浸一下再用水煮一下,这样豆腐就不易碎了,炸豆腐里油温高些.

资阳区15737818247： 怎么炒豆腐不易沾锅? - ？
别泽苏合： 在煮或炒豆腐时,油要放得比较少些,以免豆腐沾锅.为了使豆腐保持完整的块状,尽量不要用锅铲去铲豆腐,以免它破碎成七零八落状,因此,应加水去烧它.水量的多寡,以淹到豆腐为原则.这样有充分的水量,豆腐当然不易烧焦,也不会沾锅了.另外,有一种家常豆腐的做法,是将豆腐放到热油中炸过再煮.在炸豆腐时,油要愈热愈好,炸一会儿,炸到外壳微黄即可.如果要烧家常豆腐,再加些廋肉、熟笋、木耳、红辣椒及葱段.希望楼主满意!~~

资阳区15737818247： 小诀窍,豆腐怎么煎才能不碎不粘锅 - ？
别泽苏合： 煎豆腐不粘锅: (1)火不宜大 始终保持中火,这样既能使豆腐表层迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑. 用小火当然也可以煎出焦黄的效果,但那样的豆腐里面就太老了. (2)动锅不动铲 煎的时候转动锅,这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热. 在这个过程中,不要用锅铲,勺子,筷子等动锅里的豆腐. (3)不能太心急 豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底,所以煎的时间要掌握好,不能太心急. 晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了,那就可以翻面了. 反之,如果底部连在锅上,就不要再动,继续煎一会儿 (4)豆腐最好先用北豆腐 北豆腐质地坚实一些,适于煎炸.太嫩的豆腐,比如内酯豆腐就不适合煎.