味极鲜泡小米辣椒的方法
准备材料：小米椒：500克、食盐：50克、白酒：10毫升、面粉：1大勺、小苏打：1大勺、凉开水：适量。
1、用剪刀剪去辣椒蒂，然后把小米椒专放在水里，加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟。
2、20分钟后把小米椒捞出来清洗干净，如下图所示。
3、沥干水分备用，如下图所示。
4、用牙签给每个小米椒穿孔，如下图所示。
5、泡菜坛子倒入适量的凉开水，然后放小米椒、盐、白酒，如下图所示。
6、盖好盖子，坛沿加入属凉开水，腌制20天，如下图所示。
7、20天后泡椒就做好了，如下图所示。
扩展资料：
挑选小米椒的注意事项
1、看外形和颜色
挑选小米椒的时候，我们首先要看的是小米椒的外形和颜色。好的小米椒看起来外形非常匀称，颜色是很自然的红。如果小米椒的颜色过于鲜艳，不建议大家购买，极有可能是加了化学添加剂的，这种小米椒味道不好，且还会对身体健康带来伤害。
2、看硬度
可以在购买的时候用手捏一捏，如果辣椒比较硬，说明它的果肉饱满并且很新鲜，如果一捏就觉得很软，可能是囤货，买回去很容易坏掉。
3、闻味道
挑选小米椒，要注意一看、而捏，接下来，第三个步骤，就是闻。新鲜优质的小米椒闻起来有股肺虚自然的香辣味，这种小米椒，我们可以放心大胆地购买。如果闻起来有股腐烂的味道，那就不要购买了，这种小米椒是坏了的。
4、看价格
市面上，小米椒的价格一般在3-5元一斤不等，在江西、四川等地价格还会相对更加便宜，因为这些地区主产小米椒。广东、浙江等沿海地区的价格会更贵，因为运输需要成本。有些高品种的小米椒价格可能会超过十元，那是因为这些品种的小米椒非常稀有。
1个萝卜1把小米椒，一切一腌，24小时就能吃，酸辣脆爽，太下饭了
萝卜被称为冬季里的小人参，从这个美称来看就知道萝卜营养价值有多高了，年前家里囤了50斤的白萝卜，一些用来拌饺子馅，老妈还炸了一大盆的萝卜丝丸子，剩下的还有一些，闲着没事就想着腌点萝卜吃，做好的腌萝卜可是一道非常下饭开胃的小菜。1个萝卜1把小米椒，一切一腌，24小时就能吃，酸辣脆爽，太下饭了！
说起这腌萝卜，大家也都是不陌生的，在很多地区也都是有腌萝卜的，不过这方法就有些不同了，今天跟大家分享腌萝卜的正宗做法，这可是跟着大厨学的，腌好的萝卜可比外边饭店好吃很多，首先准备一根萝卜，一把小米椒，适量的白醋，白糖，盐。
所有的食材都准备好了之后我先把白萝卜清洗干净，很多人在吃白萝卜的时候喜欢削皮，其实完全没有这个必要，将白萝卜清洗干净皮也是可以吃的，如果不喜欢皮也是可以削掉的，然后将萝卜切成条或者是切成片，将切好的萝卜装入到干净的盆里，接着再倒入盐，在搅拌萝卜的时候最好下手，戴上一次性手套，将盐和萝卜抓匀腌制15分钟。
在腌制萝卜的过程中，将小米椒清洗干净切成圈，然后准备料汁，锅里面加入一碗白醋，用大火将柏醋烧开，关火之后倒入碗里，让白醋自然放凉，萝卜腌制好了，白醋也放凉了，接着就可以腌制萝卜了，在盐的腌制下，萝卜会出很多的水，将其中的水分倒掉，然后将萝卜装入干净的罐子里，一定要无水无油还要消过毒。
萝卜装入瓶中之后，倒入适量的白糖，接着再放入小米椒和放凉的白醋，然后盖上盖子，封好口之后摇晃均匀，然后放入冰箱冷藏，24小时候就可以吃了，腌制好的萝卜酸脆爽口
小米辣椒(100克)
生姜(100克)
花椒粒(一小勺)
大蒜(50克)
酱油100ml左
食盐三勺
酸醋略多余酱油
白糖一勺
方法/步骤
1.找一个容器，（最好是玻璃的）来做腌制的罐子。并且将罐子洗干净，千王不能有油在里面。最好用开水烫一下。
2.将罐子里加入大量的食盐（两到三勺）用白开水将食盐溶解，白开水注入到罐子的一半高度。然后在罐子里加入少量的白糖，些许酱油（100ml左右）和一定量的酸醋（比酱油多一点）
3.然后往罐子里面放入小米辣椒
小米辣椒分两种一种是绿色的和普通泡椒一样，腌制出来比较温和。另一种是红色的，腌制出来非常辣。吃多了会胃痛，注意不要贪图一时之爽。在这里我使用的是红色的小米辣。注意将小米辣洗净放入是要将辣椒屁股上的把去掉，这样就容易入味一些。
4.在罐子里加入洗干净切片好的生姜。
生姜切片的大小决定了生姜入味的快慢，越小入味越快。
5.放入大蒜，一方面可以调味，另一方面可以顺便吃腌制的大蒜。
大蒜的皮剥不剥都可以，剥和不剥风味还不一样。
6.加入一些花椒
花椒除了可以调味外还能起到抑制罐子里产生白沫子的作用，建议多放一些。
7.将辣椒、生姜、大蒜、花椒放入罐子后用干净的筷子压一压让各种食材充分的接触调配好的液体。
8.让后加入白开水使腌制的东西接近瓶口处。
9.用盖子将罐子密封，注意尽量不要让罐子里的东西和空气接触以免接触后走气变质，并放到干燥通风处保存。
10.两周之后香辣爽口的腌制小米辣就可以摆上餐桌了。这时里面的大蒜和生姜都已经基本入味可以品尝了，只是小米辣还略欠火候。可以边吃其他的边等。
11.等到一个月之后小米辣变得入味了，在炎炎夏日没有食欲的时候尝上一两个自己做的腌制小米辣保证让你食欲大开。
注意事项
在整个过程中要注意不能接触到油。腌制过小米辣的水可以反复使用，而且会越来越有效率且越来越好味。
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微山县19468504072： 小米泡椒的制作方法 - ？
岑胃西迪： 原料:尖鲜辣椒500克,盐60克,白酒适量.制作:将粗盐放锅中,加(200克)水,浇沸使盐溶化成为卤法,将辣椒去蒂籽洗净晾干,取泡菜坛反复用开水洗净,消毒,将干透的辣椒放入坛内倒入卤法,浸没辣椒,然后滴入高度白酒盖好盖常温腌泡1个月左右即可食用.
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岑胃西迪： 食材:小米辣椒 100克、生姜 100克、花椒粒 一小勺、大蒜 50克、酱油 100ml左右、食盐 三勺、酸醋 略多余酱油、白糖 一勺. 1、 找一个容器,(最好是玻璃的)来做腌制的罐子.并且将罐子洗干净,千万不能有油在里面.最好用开水烫一下...
微山县19468504072： 云南小米辣怎样泡 - ？
岑胃西迪： 先将小米辣风干,然后熬好花椒水,将小米辣泡入花椒水腌制即可. 具体步骤: 1、首先取适量的小米椒,或者是那种尖辣椒也可以,洗净表面后放在通风处吹干表面水分备用. 2、取一口干净的锅,加入适量水和盐搅拌均匀.加入适量的花椒和姜片煮开后晾凉备用. 3、然后取一个泡菜坛,把辣椒倒入坛子中倒入泡椒水,用勺子把在上面的辣椒压倒水中. 4、密封坛口,大概过个5到10天就可以食用了.
微山县19468504072： 怎样制作小米辣的方法 - ？
岑胃西迪： 用8%的盐水,加一点白醋泡10天以后就可.如太辣,可加一点白糖 切细,用油爆炒后加一点盐,味道特好,可下面或做调料
微山县19468504072： 小米辣椒怎么泡 - ？
岑胃西迪： 原料:青红小辣椒,水, 盐,干花椒,老姜片,白酒 步骤: 1、锅小火烧干发热后,将姜片与干花椒一起放进锅里,小火炒香,放盐和冷水烧开放凉. 注意:盐和水的比例,差不多每1公斤水加2两盐,需待盐完全溶解后,再烧开.2、向锅里倒入适量白酒,轻轻搅拌一下,这一锅就是我们常说的曲子么?将曲子倒入洗干净的泡菜坛,放入青红小辣椒即可.当然,还可以放自己喜欢各种蔬菜,比如红萝卜、白萝卜或者长豇豆什么的. 注意:泡菜坛最好选择坛口密封严密,不透气的.这样才能使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸.泡制的各种蔬菜入坛前,一定要洗净晾干,另外,取泡菜时使用的筷子,切不可带油或水哈.
微山县19468504072： 自制泡椒小米辣,有什么窍门能让泡的小米辣不烂? - ？
岑胃西迪： 1、自制泡椒时,让水烧开然后放凉. 2、把泡椒洗净晾在太阳下晒一天除去水分,其中晒一天还有其它原因,就是刚摘下的辣椒属于暴椒,辣椒内在的水汽比较大,在经水一泡有时会烂掉,烂掉的辣椒会影响整个罐里辣椒的口味. 3、把辣椒收起来,放到阴凉处放半天,充分冷去晒得热量,再投入到调制好的泡椒水里. 这样泡出来的椒既不烂也不会有怪味.
微山县19468504072： 小米泡椒怎么制作 - ？
岑胃西迪： 就是把小米椒剁碎,然后撒盐.放点姜.天气好的话.入两天就可以吃了.如果你必须要做一个一个的呢.就是先把小米椒处理干净,表面没有生水了.然后烧开水.把开水烧开后,入到还热不汤手的时候,放盐进去.然后等水完全凉了以后,把小米椒在放进去.压实了.不要让辣椒飘在上面.这样子过个10天半个月就可以拿出来吃了.注意不要生水.这样会坏的.然后盐要放多点.
微山县19468504072： 泡椒泡菜的腌制方法 - ？
岑胃西迪： 制作方法: 1、清洗泡菜桶或者有盖的塑料桶; 2、将小米泡椒的泡椒水倒入桶中,米椒备用; 3、放入一层娃娃菜,一层萝卜,再加一层米椒,然后倒入适量白醋,如此循环即可.(可依个人口味添加适量糖) 4、放好菜,用保鲜膜封口,盖上盖子,腌制2~3天即可.
微山县19468504072： 泡白色小米椒的做法 - ？
岑胃西迪： 1)烧好开水,然后把开水凉了,倒进坛子里,把萝卜放进去,加上盐,盖好盖,密封,过两天即可食用,很爽口.2)材料:萝卜、酱油、陈醋、红辣椒、小米椒、梅子 做法:将萝卜洗净,切片,用盐水泡上半天后捞出.加入酱油、陈醋、红辣椒腌入味即可. 如果您喜欢甜味的话,可以放几颗梅子腌拌,喜欢吃辣的人也可以加点小米椒.
