50款好吃的素菜做法夏天

50款好吃的素菜做法~

用料：杏鲍菇100克、鲜冬菇100克、秀珍菇（小平菇）100克、蒜苗叶3根、蒜3瓣、食用油适量、豆瓣酱1小茶匙、白糖1小勺、生抽1大勺、蚝油1小勺、水淀粉适量
素炒三鲜菇的做法：
1、超市买来了杂菇，准备蒜苗叶和大蒜。

2、将菇切成约0.5厘米厚的片状，蒜苗叶斜刀切，蒜切末。

3、热锅倒油，下蒜末炒香，放一小茶匙的豆瓣酱。

4、大火炒出红油。

5、倒入切好的菇，大火翻炒。

6、炒2分钟左右，菇半熟，关小火调味：1小勺蚝油、1小勺白糖、1大勺生抽。

7、下蒜苗叶继续翻炒约1分钟，调味的菇此时会出水。

8、最后大火勾适量水淀粉的芡汁。

9、装盘开吃。

柿子草菇`
原料：西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇

制法：
1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中；
2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可

素 八 珍
原 料：
菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜、水发银耳、水发冬菇、白莲子
制 法：
菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子（发好）焯水后捞出。加盐、高汤煨入味后，滗出原汁码在盘中，原汁烧开勾芡，淋在菜心上即成。

冬 菇 豆 腐
原 料：南豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克。
制 法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成

夏日炎炎，清爽可口的素菜，能为你的味蕾带来一丝清凉慰藉。以下为你精选 50 款夏日素菜，让你在这个季节尽情享受美食，补充营养。
清爽开胃
当炎热席卷而来，一盘清爽开胃的小菜能瞬间激活你的食欲。凉拌黄瓜丝的清脆爽口，拌上香油、醋和糖，清爽宜人。酸辣土豆丝的酸辣开胃，丝丝入味，是一道快手小菜。凉拌三丝的爽脆可口，胡萝卜、黄瓜、豆腐干三种食材的完美结合，令人回味无穷。
鲜嫩爽口
鲜嫩爽口的蔬菜，能带给你夏日里的一份清凉与鲜美。爆炒芦笋的清香脆嫩，淋上蚝油，鲜香四溢。清炒油麦菜的鲜嫩爽口，加上蒜蓉的点缀，简单而美味。凉拌木耳的脆嫩爽口，淋上香醋，开胃解腻。
鲜甜可口
清甜可口的蔬菜，能用它们的自然甘甜来征服你的味蕾。玉米炒胡萝卜的清甜软糯，玉米的香甜搭配胡萝卜的脆嫩，令人欲罢不能。西红柿炒鸡蛋的鲜甜可口，酸甜可口的西红柿和滑嫩的鸡蛋，搭配完美。清炒荷兰豆的清甜爽口，荷兰豆的清脆爽口，配上清淡的调味，让人回味无穷。
营养丰富
在追求美味的营养的摄取也不容忽视。西兰花炒虾仁的营养丰富，西兰花的清脆搭配虾仁的鲜嫩，营养美味。紫甘蓝炒胡萝卜的色彩缤纷，紫甘蓝的爽脆和胡萝卜的香甜，营养和美味兼得。清炒菠菜的营养价值高，菠菜的鲜嫩爽口，配上简单的调味，营养美味。
清热解暑
夏日炎热，清热解暑的蔬菜可以帮你降温解暑。凉拌海带丝的清凉爽口，海带丝的爽脆鲜嫩，配上香油醋汁，清凉解暑。绿豆芽炒鸡蛋的清淡爽口，绿豆芽的清脆搭配鸡蛋的滑嫩，清淡解暑。莲藕炒胡萝卜的清脆可口，莲藕的脆嫩和胡萝卜的香甜，清脆可口，解暑美味。
做法简单
炎热的天气里，谁都不愿意在厨房里长待。以下几道菜，简单易做，让你轻松享用美味。清炒小白菜的简单快手，小白菜的清脆爽口，只需简单的清炒，即可出锅享用。拍黄瓜的清凉解暑，黄瓜的清脆爽口，拍扁后淋上蒜蓉醋汁，简单解暑。凉拌豆腐丝的爽滑可口，豆腐丝的爽滑嫩口，配上香油醋汁，简单美味。
创意十足
炎热的夏季，不妨来点创意菜肴，为你的味蕾带来惊喜。酸辣蕨根粉的爽脆可口，蕨根粉的爽脆口感，搭配酸辣的调味，开胃解腻。凉拌木瓜丝的清脆爽口，木瓜丝的清脆爽口，配上酸甜的调味，开胃解暑。凉拌金针菇的爽脆可口，金针菇的爽脆口感，配上香辣的调味，开胃美味。
足不出户
炎热的天气，足不出户也能享用美食。以下几道菜，用家常食材就能轻松制作。番茄炒蛋的家常美味，番茄的酸甜可口，搭配鸡蛋的滑嫩，家常美味，简单易做。清炒四季豆的清淡爽口，四季豆的清脆爽口，配上简单的调味，清淡美味。凉拌黄瓜的清凉爽口，黄瓜的清脆爽口，配上香油醋汁，清凉解暑。
Tips
素菜的烹饪方法多样，除了清炒凉拌，还可以蒸、煮、焖、烤等。
在烹饪素菜时，可以适当加入一些菌菇类食材，如香菇、木耳等，以增加菜肴的鲜味。
素菜的调味料选择也很重要，除了盐和酱油之外，还可以加入一些醋、糖、花椒、八角等调味料，以丰富菜肴的口味。
夏季蔬菜水分充足，烹饪时要注意控制火候和时间，以免菜肴过于软烂。
素菜搭配也是一门学问，不同的蔬菜搭配在一起，可以产生不同的风味。

一、凉拌三丝

材料：胡萝卜，豆腐皮，粉丝，盐，生抽，香醋，糖，辣椒油，姜末，白芝麻

做法：

1、胡萝卜切成细丝；豆腐皮从中间切一刀，再切成细丝；姜末备用。

2、热锅倒入一点点油，油温五成热时，放入胡萝卜丝，用中火炒至颜色变深后，盛出，和豆腐丝一起放入容器中。

3、锅里烧水煮粉丝，粉丝煮熟后过凉水，捞出控干。

4、加入盐、生抽、香醋、糖、辣椒油、姜末，最后撒入白芝麻，拌匀即可。

二、番茄菜花

材料：花菜250克，番茄3个，盐6克，蔬果粉2克，番茄酱25克，植物油8克

做法：

1、烧热一锅水，待水沸腾后放入洗净的番茄，用小火煮3分钟至表皮发皱、开始脱落后捞出，放凉后撕去外皮，再切成小块以备用。

2、花菜洗净后切成小块，烧热一锅水，放入切好的花菜用小火煮3分钟，捞出沥干水分备用。

3、热锅冷油，放入番茄块，加盐6克、蔬果粉2克、番茄酱25克。

4、炒至番茄软身、出汤汁后，倒入花菜炒匀即可。

三、西兰花炒蘑菇

材料：口蘑，西兰花，胡萝卜，姜，盐，生抽

做法：

1、先把口蘑洗干净切成片，胡萝卜也切成小块，西兰花撕成小朵，姜切丝片。

2、锅里先烧开水，西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出来，控干水份待用。

3、锅里热油，把姜丝爆香，接着放入口蘑翻炒。

4、调入少量的盐，炒至口蘑出水，这时大火不断的翻炒收汁。

5、待汁收干后，调入生抽，再放入西兰花和胡萝卜同样翻炒。

6、拌炒均匀之后，调入少许的盐就可以食用。

四、油菜香菇

材料：香菇适量，油菜一小把，素蚝油，五香粉，姜末，盐

做法：

1、油菜洗净用刀背拍松，容易进味；香菇洗净，撕成小朵。

2、炒锅放油，爆香姜末，放入香菇小朵，开中火翻炒。

3、放入处理好的油菜，继续翻炒。

4、等油菜变软时，放入素蚝油、五香粉和盐，炒匀后出锅即可。

五、金针菇拌荷兰豆

材料：荷兰豆170克，金针菇150克，红椒30克，盐适量，蔬果粉适量，油适量，生姜适量，酱油2汤匙

做法：

1、荷兰豆洗净去筋切丝，金针菇切去根部洗净，红椒切丝，生姜切末。

2、金针菇入沸水汆熟，捞出沥干，荷兰豆丝和椒丝也焯烫，捞出沥干。

3、油锅把姜末炒香后，加入酱油、盐、蔬果粉调匀后关火。

4、把调味汁加入金针菇、荷兰豆和椒丝中，拌匀就可以了。

六、彩椒拌苦瓜

材料：苦瓜一根，红彩椒一个，橄榄油，素蚝油，盐

做法：

1、苦瓜和彩椒改刀，苦瓜焯水后放凉备用。

2、凉苦瓜片中放少许盐，盐浸一会儿，然后倒入橄榄油、素蚝油拌匀。

3、加红椒丝翻拌后即可。

七、苦瓜豆腐

材料：豆腐350克，苦瓜100克，豆芽50克，红椒少量，盐适量，油适量，酱油1汤匙

做法：

1、苦瓜切片，加盐抓匀，腌制15分钟；豆腐切小块，放淡盐水中浸泡10分钟；豆芽摘去根；红椒切小片。

2、煎锅中加油烧热，放入豆腐块煎至两面金黄，盛出。

3、再加点油，把腌制好挤去水份的苦瓜倒入略炒。

4、加入豆芽和红椒，炒至豆芽断生。

5、再加入豆腐炒匀，然后加盐、酱油翻炒均匀就可以了。

八、什锦豆腐

材料：豆腐1块，豌豆1小把，玉米1/3段，香菇1大朵，胡萝卜1小块，生抽1勺，玉米淀粉少许，盐适量，蔬果粉适量

做法：

1、豆腐放淡盐水微微浸泡后切片；豌豆和玉米焯水，放一起备用。

2、锅中起热油，八分热度左右，摆入豆腐块，煎至表面酥脆两面金色，盛出备用。

3、煎过豆腐留下的余油加入什锦彩丁，炒到八分熟。

4、倒入煎好的豆腐，加入调制的佐料（半碗水、酱油、玉米淀粉混匀），撒上盐和蔬果粉，大火烧至收汁出锅。

九、咖哩炒南瓜

材料：南瓜200克，红甜椒30克，黄甜椒30克，咖哩粉4克，盐适量，蔬果粉适量

做法：

1、南瓜削皮去籽切丁，红甜椒、黄甜椒切丁。

2、热锅加油，加入红甜椒、黄甜椒和南瓜略炒。

3、加入咖哩粉，拌匀后略炒。

4、加入少量水，盖上锅盖，小火焖约3分钟至南瓜熟透。

5、加入盐、蔬果粉炒匀后盛出即可。

十、芹菜木耳鲜百合

材料：鲜百合30克，胡萝卜少许，干木耳10克，芹菜150克，麻油，蔬果粉，盐

做法：

1、木耳用温水泡发好，芹菜洗干净切段，百合掰开清洗干净，胡萝卜切片。

2、热锅下油，将芹菜、木耳、胡萝卜下锅翻炒片刻。

3、放入百合，翻炒片刻（百合容易熟，所以后放）。

4、加入少许清水，放入盐、蔬果粉、麻油调味，翻炒几下即可。

十一、木耳山药胡萝卜

材料：山药，胡萝卜，木耳，姜末，橄榄油，生抽，盐，水淀粉，麻油

做法：

1、山药去皮切小块蒸熟，木耳泡发好，胡萝卜切丝。

2、姜磨茸，取一半和生抽、麻油、水淀粉、盐混合成酱汁。

3、热锅下橄榄油，下剩下的一半姜茸，爆香后，下木耳和一半的胡萝卜丝，小火炒两分钟。

4、蒸熟的山药块倒入，小火翻炒一分钟。

5、倒入调好的酱汁，翻炒均匀后，加盖焖5分钟至入味。

6、最后加入剩下的一半胡萝卜丝，大火翻炒几下即可。

十二、腐竹炒胡萝卜莴苣

材料：腐竹150克，胡萝卜180克，莴苣500克，姜10克，盐5克，芝麻油适量

做法：

1、腐竹切段后用清水浸泡，姜剁成蓉，莴苣和胡萝卜削皮后切细条。

2、炒锅烧热油爆香姜蓉，放入胡萝卜和莴苣翻炒。

3、放入泡软的腐竹，翻炒。

4、最后加入少许红辣椒圈和盐，炒匀后撒些芝麻油即可。

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