50款好吃的素菜做法夏天
用料:杏鲍菇100克、鲜冬菇100克、秀珍菇(小平菇)100克、蒜苗叶3根、蒜3瓣、食用油适量、豆瓣酱1小茶匙、白糖1小勺、生抽1大勺、蚝油1小勺、水淀粉适量
素炒三鲜菇的做法:
1、超市买来了杂菇,准备蒜苗叶和大蒜。
2、将菇切成约0.5厘米厚的片状,蒜苗叶斜刀切,蒜切末。
3、热锅倒油,下蒜末炒香,放一小茶匙的豆瓣酱。
4、大火炒出红油。
5、倒入切好的菇,大火翻炒。
6、炒2分钟左右,菇半熟,关小火调味:1小勺蚝油、1小勺白糖、1大勺生抽。
7、下蒜苗叶继续翻炒约1分钟,调味的菇此时会出水。
8、最后大火勾适量水淀粉的芡汁。
9、装盘开吃。
柿子草菇`
原料:西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇
制法:
1、将油菜叶治净焯水,捞出抹上香油,摆在盘中;
2、西红柿去皮,切去根部挖出内瓤开口朝下,码在油菜叶上,草菇治净下4成熟的油中略炒,再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒,勾芡后装入西红柿内即可
素 八 珍
原 料:
菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜、水发银耳、水发冬菇、白莲子
制 法:
菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子(发好)焯水后捞出。加盐、高汤煨入味后,滗出原汁码在盘中,原汁烧开勾芡,淋在菜心上即成。
冬 菇 豆 腐
原 料:南豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克。
制 法:豆腐切方形,青豆煮熟,冬菇治净。豆腐下6成热油中,煎至两面金黄,加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤,用小火烧入味后勾芡装盘。锅留底油,下香菇、青豆煸炒,加料酒、味精、盐、鲜汤,入味后勾芡淋少许香油,放到豆腐中央即成
清爽开胃
当炎热席卷而来,一盘清爽开胃的小菜能瞬间激活你的食欲。凉拌黄瓜丝的清脆爽口,拌上香油、醋和糖,清爽宜人。酸辣土豆丝的酸辣开胃,丝丝入味,是一道快手小菜。凉拌三丝的爽脆可口,胡萝卜、黄瓜、豆腐干三种食材的完美结合,令人回味无穷。
鲜嫩爽口
鲜嫩爽口的蔬菜,能带给你夏日里的一份清凉与鲜美。爆炒芦笋的清香脆嫩,淋上蚝油,鲜香四溢。清炒油麦菜的鲜嫩爽口,加上蒜蓉的点缀,简单而美味。凉拌木耳的脆嫩爽口,淋上香醋,开胃解腻。
鲜甜可口
清甜可口的蔬菜,能用它们的自然甘甜来征服你的味蕾。玉米炒胡萝卜的清甜软糯,玉米的香甜搭配胡萝卜的脆嫩,令人欲罢不能。西红柿炒鸡蛋的鲜甜可口,酸甜可口的西红柿和滑嫩的鸡蛋,搭配完美。清炒荷兰豆的清甜爽口,荷兰豆的清脆爽口,配上清淡的调味,让人回味无穷。
营养丰富
在追求美味的营养的摄取也不容忽视。西兰花炒虾仁的营养丰富,西兰花的清脆搭配虾仁的鲜嫩,营养美味。紫甘蓝炒胡萝卜的色彩缤纷,紫甘蓝的爽脆和胡萝卜的香甜,营养和美味兼得。清炒菠菜的营养价值高,菠菜的鲜嫩爽口,配上简单的调味,营养美味。
清热解暑
夏日炎热,清热解暑的蔬菜可以帮你降温解暑。凉拌海带丝的清凉爽口,海带丝的爽脆鲜嫩,配上香油醋汁,清凉解暑。绿豆芽炒鸡蛋的清淡爽口,绿豆芽的清脆搭配鸡蛋的滑嫩,清淡解暑。莲藕炒胡萝卜的清脆可口,莲藕的脆嫩和胡萝卜的香甜,清脆可口,解暑美味。
做法简单
炎热的天气里,谁都不愿意在厨房里长待。以下几道菜,简单易做,让你轻松享用美味。清炒小白菜的简单快手,小白菜的清脆爽口,只需简单的清炒,即可出锅享用。拍黄瓜的清凉解暑,黄瓜的清脆爽口,拍扁后淋上蒜蓉醋汁,简单解暑。凉拌豆腐丝的爽滑可口,豆腐丝的爽滑嫩口,配上香油醋汁,简单美味。
创意十足
炎热的夏季,不妨来点创意菜肴,为你的味蕾带来惊喜。酸辣蕨根粉的爽脆可口,蕨根粉的爽脆口感,搭配酸辣的调味,开胃解腻。凉拌木瓜丝的清脆爽口,木瓜丝的清脆爽口,配上酸甜的调味,开胃解暑。凉拌金针菇的爽脆可口,金针菇的爽脆口感,配上香辣的调味,开胃美味。
足不出户
炎热的天气,足不出户也能享用美食。以下几道菜,用家常食材就能轻松制作。番茄炒蛋的家常美味,番茄的酸甜可口,搭配鸡蛋的滑嫩,家常美味,简单易做。清炒四季豆的清淡爽口,四季豆的清脆爽口,配上简单的调味,清淡美味。凉拌黄瓜的清凉爽口,黄瓜的清脆爽口,配上香油醋汁,清凉解暑。
Tips
素菜的烹饪方法多样,除了清炒凉拌,还可以蒸、煮、焖、烤等。
在烹饪素菜时,可以适当加入一些菌菇类食材,如香菇、木耳等,以增加菜肴的鲜味。
素菜的调味料选择也很重要,除了盐和酱油之外,还可以加入一些醋、糖、花椒、八角等调味料,以丰富菜肴的口味。
夏季蔬菜水分充足,烹饪时要注意控制火候和时间,以免菜肴过于软烂。
素菜搭配也是一门学问,不同的蔬菜搭配在一起,可以产生不同的风味。
一、凉拌三丝
材料:胡萝卜,豆腐皮,粉丝,盐,生抽,香醋,糖,辣椒油,姜末,白芝麻
做法:
1、胡萝卜切成细丝;豆腐皮从中间切一刀,再切成细丝;姜末备用。
2、热锅倒入一点点油,油温五成热时,放入胡萝卜丝,用中火炒至颜色变深后,盛出,和豆腐丝一起放入容器中。
3、锅里烧水煮粉丝,粉丝煮熟后过凉水,捞出控干。
4、加入盐、生抽、香醋、糖、辣椒油、姜末,最后撒入白芝麻,拌匀即可。
二、番茄菜花
材料:花菜250克,番茄3个,盐6克,蔬果粉2克,番茄酱25克,植物油8克
做法:
1、烧热一锅水,待水沸腾后放入洗净的番茄,用小火煮3分钟至表皮发皱、开始脱落后捞出,放凉后撕去外皮,再切成小块以备用。
2、花菜洗净后切成小块,烧热一锅水,放入切好的花菜用小火煮3分钟,捞出沥干水分备用。
3、热锅冷油,放入番茄块,加盐6克、蔬果粉2克、番茄酱25克。
4、炒至番茄软身、出汤汁后,倒入花菜炒匀即可。
三、西兰花炒蘑菇
材料:口蘑,西兰花,胡萝卜,姜,盐,生抽
做法:
1、先把口蘑洗干净切成片,胡萝卜也切成小块,西兰花撕成小朵,姜切丝片。
2、锅里先烧开水,西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出来,控干水份待用。
3、锅里热油,把姜丝爆香,接着放入口蘑翻炒。
4、调入少量的盐,炒至口蘑出水,这时大火不断的翻炒收汁。
5、待汁收干后,调入生抽,再放入西兰花和胡萝卜同样翻炒。
6、拌炒均匀之后,调入少许的盐就可以食用。
四、油菜香菇
材料:香菇适量,油菜一小把,素蚝油,五香粉,姜末,盐
做法:
1、油菜洗净用刀背拍松,容易进味;香菇洗净,撕成小朵。
2、炒锅放油,爆香姜末,放入香菇小朵,开中火翻炒。
3、放入处理好的油菜,继续翻炒。
4、等油菜变软时,放入素蚝油、五香粉和盐,炒匀后出锅即可。
五、金针菇拌荷兰豆
材料:荷兰豆170克,金针菇150克,红椒30克,盐适量,蔬果粉适量,油适量,生姜适量,酱油2汤匙
做法:
1、荷兰豆洗净去筋切丝,金针菇切去根部洗净,红椒切丝,生姜切末。
2、金针菇入沸水汆熟,捞出沥干,荷兰豆丝和椒丝也焯烫,捞出沥干。
3、油锅把姜末炒香后,加入酱油、盐、蔬果粉调匀后关火。
4、把调味汁加入金针菇、荷兰豆和椒丝中,拌匀就可以了。
六、彩椒拌苦瓜
材料:苦瓜一根,红彩椒一个,橄榄油,素蚝油,盐
做法:
1、苦瓜和彩椒改刀,苦瓜焯水后放凉备用。
2、凉苦瓜片中放少许盐,盐浸一会儿,然后倒入橄榄油、素蚝油拌匀。
3、加红椒丝翻拌后即可。
七、苦瓜豆腐
材料:豆腐350克,苦瓜100克,豆芽50克,红椒少量,盐适量,油适量,酱油1汤匙
做法:
1、苦瓜切片,加盐抓匀,腌制15分钟;豆腐切小块,放淡盐水中浸泡10分钟;豆芽摘去根;红椒切小片。
2、煎锅中加油烧热,放入豆腐块煎至两面金黄,盛出。
3、再加点油,把腌制好挤去水份的苦瓜倒入略炒。
4、加入豆芽和红椒,炒至豆芽断生。
5、再加入豆腐炒匀,然后加盐、酱油翻炒均匀就可以了。
八、什锦豆腐
材料:豆腐1块,豌豆1小把,玉米1/3段,香菇1大朵,胡萝卜1小块,生抽1勺,玉米淀粉少许,盐适量,蔬果粉适量
做法:
1、豆腐放淡盐水微微浸泡后切片;豌豆和玉米焯水,放一起备用。
2、锅中起热油,八分热度左右,摆入豆腐块,煎至表面酥脆两面金色,盛出备用。
3、煎过豆腐留下的余油加入什锦彩丁,炒到八分熟。
4、倒入煎好的豆腐,加入调制的佐料(半碗水、酱油、玉米淀粉混匀),撒上盐和蔬果粉,大火烧至收汁出锅。
九、咖哩炒南瓜
材料:南瓜200克,红甜椒30克,黄甜椒30克,咖哩粉4克,盐适量,蔬果粉适量
做法:
1、南瓜削皮去籽切丁,红甜椒、黄甜椒切丁。
2、热锅加油,加入红甜椒、黄甜椒和南瓜略炒。
3、加入咖哩粉,拌匀后略炒。
4、加入少量水,盖上锅盖,小火焖约3分钟至南瓜熟透。
5、加入盐、蔬果粉炒匀后盛出即可。
十、芹菜木耳鲜百合
材料:鲜百合30克,胡萝卜少许,干木耳10克,芹菜150克,麻油,蔬果粉,盐
做法:
1、木耳用温水泡发好,芹菜洗干净切段,百合掰开清洗干净,胡萝卜切片。
2、热锅下油,将芹菜、木耳、胡萝卜下锅翻炒片刻。
3、放入百合,翻炒片刻(百合容易熟,所以后放)。
4、加入少许清水,放入盐、蔬果粉、麻油调味,翻炒几下即可。
十一、木耳山药胡萝卜
材料:山药,胡萝卜,木耳,姜末,橄榄油,生抽,盐,水淀粉,麻油
做法:
1、山药去皮切小块蒸熟,木耳泡发好,胡萝卜切丝。
2、姜磨茸,取一半和生抽、麻油、水淀粉、盐混合成酱汁。
3、热锅下橄榄油,下剩下的一半姜茸,爆香后,下木耳和一半的胡萝卜丝,小火炒两分钟。
4、蒸熟的山药块倒入,小火翻炒一分钟。
5、倒入调好的酱汁,翻炒均匀后,加盖焖5分钟至入味。
6、最后加入剩下的一半胡萝卜丝,大火翻炒几下即可。
十二、腐竹炒胡萝卜莴苣
材料:腐竹150克,胡萝卜180克,莴苣500克,姜10克,盐5克,芝麻油适量
做法:
1、腐竹切段后用清水浸泡,姜剁成蓉,莴苣和胡萝卜削皮后切细条。
2、炒锅烧热油爆香姜蓉,放入胡萝卜和莴苣翻炒。
3、放入泡软的腐竹,翻炒。
4、最后加入少许红辣椒圈和盐,炒匀后撒些芝麻油即可。
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