蘑菇炒肉时，应该焯水还是直接下锅炒？

炒蘑菇一定要先用水焯一下吗？~

猪肉的众多做法中，要以炒菜最为经典家常，猪肉可以搭配各种食材炒菜，蒜薹炒猪肉、辣椒炒肉、蘑菇炒肉等都是很经典的做法，大家完全可以按照个人的喜好选择不同做法，经过炒制的猪肉口感非常好，又开胃下饭，深得大众的喜欢，不过很多人却总是会发现，自己炒的猪肉容易出现干硬发柴的情况，没有饭店卖的好吃，其实这是因为你没有用对方法，下面我便会将炒肉丝的正确方法详细分享给大家，让你不用去饭店便能享受到嫩滑多汁的菜肴，这次分享给大家的是以猪肉搭配蘑菇炒制而成的菜肴，大家需要注意蘑菇先焯水或直接下锅炒都不对，用对方法才好吃。

蘑菇炒肉的做法：

备用食材：猪里脊肉120克，蘑菇200克，香葱适量，蚝油2勺，生抽少许，白糖适量，淀粉少许；

制作过程：第一步，首先准备一块猪里脊肉，将其冲洗干净后，控干其中的水分，将里脊肉切成丝，不要太细了，然后将里脊肉放入在一个碗中，加上生抽、胡椒粉、白糖和蚝油，再淋入少许清水；

第二步，朝着一个方向将其搅拌均匀，使得每一根猪肉丝都可以充分吸收水分后，再加上点干淀粉，拌匀后，淋入少许食用油搅拌均匀，静置腌制15分钟，这个过程中，处理蘑菇，准备出适量用；

第三步，将蘑菇的根蒂去掉后，清洗干净，然后放入在淡盐水中浸泡10分钟，捞出来后沥干其中的水分，将蘑菇按照个人的喜好切成条或者是片，待将猪肉腌制好后，将炒锅置于火上烧热；

第四步，然后加上适量的食用油，冷油放入腌制好的猪肉，开始滑炒，待一看到其变色的时候即可迅速盛出，重新给锅中加油，放入控干水分的蘑菇，其中的水分煸出的时候加上点香葱；

第五步，翻炒片刻后，将之前炒过的猪肉丝重新放入在锅中，继续煸炒，炒均匀后，加上点食盐调味，撒上点香葱末，拌匀后，即可关火，盛出便可享用。

小编总结：猪肉和蘑菇的搭配，有荤有素，营养丰富口感还美味，虽说蘑菇是属于素菜，但其价值却不输于猪肉，所以我们平常也应该适当吃蘑菇，以补充身体基本的所需，蘑菇与猪肉搭配炒菜便是非常不错的选择，简单一炒出锅上桌，家人也会非常喜欢吃，平时孩子不太喜欢吃蘑菇，但是将其与肉搭配起来，孩子便会吃的非常香，每次餐桌上有蘑菇炒肉，孩子都要比平时多吃半碗饭，嫩滑多汁的猪肉与鲜香的蘑菇作搭配，营养还美味。

烹饪小技巧：

1、炒肉丝总是干硬还发柴？牢记2个妙招，第一便是加上调味料腌制猪肉的时候，需要用少许的水和食用油将其封住，这样猪肉会非常的嫩滑；第二，要切记热锅冷油滑炒猪肉，可以防止猪肉便干硬；

2、炒蘑菇的时候，焯水不对，蘑菇中的水分本就比较多，焯过水会使其更加容易出水，而直接下锅炒也不对，蘑菇不太容易入味，正确方法应该是将蘑菇事先放入淡盐水中浸泡一会，一方面可以杀菌去杂质，另一方面会使蘑菇更加入味好吃；

3、这道菜中没有用到辣椒，只是加上了点香葱提味，所以孩子可以放心吃。

蘑菇还是需要焯水的，应为蘑菇还是会有一些味道需要去除，焯水之后，蘑菇口感更加滑嫩，更容易凸显出肉香味。

蘑菇炒肉时，应该先把蘑菇焯水再吵，这样炒出来的蘑菇会比较好吃。

蘑菇炒肉时，可以不用焯水，但是洗完蘑菇后，一定要把水分挤干，炒制时既不会溅油，也更加入味，更加可口。

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安远县13334637277： 蘑菇没有用水抄直接炒吃行吗 - ？
张桦天眩： 可以直接炒.如蘑菇炒肉,具体做法如下,首先准备材料: 蘑菇:300克、猪肉:50克、食用油:适量、葱、姜:适量、十三香:少许、糖:半勺、盐:少许、水淀粉:适量. 1、蘑菇用手撕成小块,然后清洗干净备用. 2、葱切段、姜切丝,猪肉洗净切薄片备用. 3、平底锅倒入适量的食用油,放入肉片煸炒. 4、肉片变色后放入葱、姜爆香. 5、加少许十三香、半勺糖、少许老抽. 6、放入蘑菇,翻炒3分钟. 7、出锅前撒盐调味,勾薄欠. 8、完成.

安远县13334637277： 炒蘑菇前到底该不该焯水 - ？
张桦天眩： 一般做蘑菇炒肉前先将口蘑切片在焯水.做法如下:口蘑4朵、猪肉适量、尖椒1个、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、香油少许、淀粉适量、胡椒粉1茶勺、植物油适量 步骤: 1.肉切片,加少量干淀粉、盐、料酒抓匀,腌制10分钟. 2.口蘑切片,飞水; 尖椒切块. 3.葱姜蒜切末. 4.净锅,入宽油,三四成热时下入肉片滑熟捞出. 5.留底油,下葱姜蒜爆锅,加生抽、蚝油、尖椒中火炒20秒左右,下口蘑片、肉片炒匀,加胡椒粉、盐及水淀粉翻炒至稠,淋香油即可出锅.

安远县13334637277： 用蘑菇炒菜用焯水吗 - ？
张桦天眩： 两种方法都可以的.一般家里吃焯水的比较少,一来费气费水,再者感觉浪费了一部分营养.

安远县13334637277： 香菇炒肉时香菇要不要用开水捞一下 - ？
张桦天眩： 这个不用飞水!其实为什么餐馆里做菜的时候总是先把材料飞水的飞水(也即是你所说的“开水捞一下”)、拉油的拉油,当然,一些食材是必须要这么做,一方面是为了更好的增加成菜的口感和口味以及卖相,另一方面是为了令成菜的成熟率尽可能的相一致!说回来,如果餐馆做这个菜的时候肯定是肉片去拉油、香菇去飞水,然后猛火快炒勾芡上碟,这样做是为了控制成熟率一致和增加口感,如果你真的要飞水,那么只要7成熟就好了!过熟成菜的口感就会欠佳

安远县13334637277： 新鲜菇类炒前需要炒水吗 - ？
张桦天眩： 不需要炒水.如香菇炒肉,具体做法如下,首先准备材料: 里脊:2两、香菇(新鲜):半斤、淀粉:1/2茶匙、盐:少许、鸡粉:少许、姜末:5克、蒜末:5克、油:10克:2茶匙. 1、里脊肉洗净,切成片,放鸡粉、淀粉抓匀,腌制10分钟 2、新鲜的香菇洗净,切成片备用 3、起锅倒油烧至六成热,爆香姜末、蒜末,放入肉片炒至变色断生后盛出备用 4、锅中留少许油烧热,将香菇片倒入炒锅中,加入盐、鸡粉翻炒熟 5、再将肉片放入锅中,翻炒至食材熟透即可.

安远县13334637277： 肉蘑炒肉用开水过吗 - ？
张桦天眩： 是的 主料 肉蘑五花肉大葱辅料 蒜盐酱油鸡精步骤1.蘑菇用温水泡30-40分钟,蘑菇展开后,把蘑菇粘的草叶清洗干净.2.清洗干净后,攥干备用3.五花肉切片备用4.大葱切丝备用,青椒切块5.放油5成热时放肉,放蒜爆香6.放蘑菇,爆炒,干锅的时候放一点水.把蘑菇炒熟.放酱油,盐.7.放青椒继续煸炒8.蘑菇熟后放大葱,煸炒几下,放鸡精出锅.

安远县13334637277： 从市场买回来的口蘑,炒菜前是整个焯水还是切片再焯水呢 - ？
张桦天眩： 炒口蘑不需要焯水,具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:口蘑 200g、葱 2g、姜 2g、香菜 2g、食盐 适量、酱油 1/4勺、鸡粉 适量、调和油 适量、白糖 1/3勺. 1、鲜口蘑洗净后切片. 2、葱切段,姜切丝,香菜切段. 3、热锅冷油放入葱姜丝爆香. 4、下入口蘑翻炒. 5、放入酱油,白糖,盐和鸡粉翻炒熟. 7、加入香菜段和湿淀粉. 7、盛盘即可. 注意事项: 口蘑容易熟,所以炒的时间不用太长,不然会炒老,影响口感.

安远县13334637277： 蘑菇炒肉做法？
张桦天眩： 蘑菇炒肉的做法很多.这里为你推荐两个. 蘑菇炒肉的做法 1、锅热油,先炒肉片.肉片翻炒变色后出锅. 2、锅内再添油,油热倒入蘑菇片,加盐翻炒.可加少量鸡精、胡椒粉调味. 3、蘑菇片炒熟后倒入肉片一起翻炒片刻可以出锅了. 注重...

安远县13334637277： 白色的蘑菇怎么炒肉? - ？
张桦天眩： 首先,选取优质平菇,白嫩的那种,选取静肉适量,将平菇用水焯了放入凉水中备用,将锅烧热,放入底油,放入肉片,炒至变色,放入葱、姜、蒜,翻炒,再放入蘑菇,要沥干水分,加入盐、酱油少量、醋少量、料酒,翻炒,加入适量的水,放入水淀粉,淋上香油,放入鸡精,出锅即成,色泽动人,味道鲜美,富有营养.哈哈,再找个精美的盘子,保证你食欲大增!

安远县13334637277： 炒蘑菇一定要先用水焯一下吗? - ？
张桦天眩： 不一定的~~如果你想做快炒成熟的菜可以事先焯一焯但是我建议你还是直接用油炒熟,不要用水焯,因为用水焯完以后磨茹中的鲜味就是被水焯走再炒了就没有鲜炒的时候好吃祝你吃得愉快