蒜黄变绿了还能吃吗

蒜黄为什么会变绿~

大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。
这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素）, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素。

拓展资料蒜变绿需要几个特定的条件。
（1）低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件。只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化，而且这里的低温并不是说浸泡时需要低温，而是指采收后的大蒜必须经过一段时间的低温储藏。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。所以，传统的变绿的大蒜通常只有在腊八节才能泡出这种绿色的腊八蒜，主要是这时的蒜有经过冬天的低温冻过了。
（2）蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；如果大蒜中的蒜酶被人为的破坏了就也无法催化大蒜变绿的。
（3）适宜的酸度。泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿；同时这个醋还可以维持适宜的酸度，保证大蒜可以更好的进行变绿的反应。

隔绝光照环境，使用黑色塑料袋包裹，可以有效阻断蒜黄完成光合作用，破坏其生成叶绿素的关键条件。但要注意通风和保湿，防止蒜黄枯萎和腐烂。

还是可以吃的，只是没有那么嫩了，这主要是因为见到阳光了，他和韭菜就差不多了，味道应该还是很好的

蒜黄变绿后还能不能吃
　　正常情况下,蒜黄应该是嫩黄色的,但如果保存不当就有可能变成绿色。其实,蒜黄变绿后也是可以食用的,其营养与功效基本上没有太多差别。
　　因为蒜黄之所以会变绿,是因为蒜黄见到阳光后,其中的叶黄素转化成了叶绿素,其它的营养成分并没有多大变化,可以当作蒜苗食用。

　　蒜黄和韭黄的区别
　　蒜黄,顾名思义是属于大蒜类,是把大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成,是在不受阳光照射和适当的温、湿度下培养出来的黄色蒜叶,既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿。色泽艳丽,香味浓郁,鲜嫩可口,营养丰富,是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。
　　韭黄,又叫黄韭菜,虽然其外形、长短、粗细等有与蒜黄相似之处,但是它的栽培方法是使韭菜在无光的环境下生长,使其叶绿素失去作用,韭叶由绿转黄,基本就成了韭黄。所以其与蒜黄二者的栽培上都有共同之处,都是“见不得阳光的菜”。韭黄叶子色泽黄白,也是韭香气扑鼻、柔软鲜嫩,可开胃和助消化。
　　这两类菜蔬都不容易保存,必须现买现吃,如果放上一天或几天,那它们不是发蔫儿就是烂掉,根本没法吃。所以有人称这两样菜都是菜中珍品也是娇嫩菜。

　　蒜黄比大蒜营养高吗
　　蒜黄是在黑暗条件下培育而成的大蒜幼苗,不仅质地柔嫩鲜美,富有清香味,而且其营养价值与保健功效比大蒜还要高,是人们普遍喜食的蔬菜之一。
　　据专家介绍,蒜黄的营养价值要高于大蒜本身,它的膳食纤维、维生素c、维生素a、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。尤其vc含量每100克可达18毫克、粗纤维含量达1.2克以上。
　　据测定,每100克新鲜蒜黄含蛋白质2.5克,脂肪0.2克,碳水化合物3.8克,膳食纤维1.4克,维生素a47微克,胡萝卜素280微克,硫胺素0.05毫克,核黄素0.07毫克,烟酸0.6毫克,维生素c18毫克,钙24毫克,磷58毫克,钾168毫克,钠7.8毫克,镁16毫克,铁1.3毫克,锌0.33毫克,硒0.79微克,铜0.09毫克,锰0.25毫克。

大蒜变绿了还能吃吗？好可惜有很多人都不知道，抓紧告诉家人朋友

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和硕县13350456750： 蒜黄变绿了还能吃吗 - ？
坚文巴曲： 蒜黄变绿后还能不能吃 正常情况下,蒜黄应该是嫩黄色的,但如果保存不当就有可能变成绿色.其实,蒜黄变绿后也是可以食用的,其营养与功效基本上没有太多差别. 因为蒜黄之所以会变绿,是因为蒜黄见到阳光后,其中的叶黄素转化成...

和硕县13350456750： 蒜黄的小常识 - ？
坚文巴曲： 蒜黄变绿后还能不能食用?一般所见到的蒜黄都是黄色的,但是存放一段时间之后,就有可能变成绿色,由于不知道这时还能不能食用,有的人会把变绿的蒜黄扔掉.其实蒜黄变绿后是还可以吃的. 变绿的原因是:蒜黄是在见不到阳光的温室中栽培的,由于见不到阳光,蒜黄叶子里的叶绿素减少了,叶黄素显出来了,所以叶子是黄颜色的.但存放一段时间见光后也会慢慢的变绿.

和硕县13350456750： 蒜黄变绿还能吃吗? - ？
坚文巴曲： 蒜黄变绿还能吃. 蒜黄是在见不到阳光的温室中栽培的,由于见不到阳光,蒜黄叶子里的叶绿素减少了,叶黄素显出来了,所以叶子是黄颜色的.但见光后也会慢慢变绿的.

和硕县13350456750： 大蒜变青色可吃吗? - ？
坚文巴曲： 放心吧.我是做大蒜深加工的.这种问题很平常的,你如果有机会到我们单位参观一次就没顾虑了.

和硕县13350456750： 蒜末变成绿色了还能吃吗 - ？
坚文巴曲： 1,大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜. PECSO的存在是蒜泥变绿的原因.变绿的大蒜不影响食用,也不存在食用安全问题.但专家提醒,任何食物都有一定的保鲜期,在食物保持完整的情况下,保鲜期相对较长,所以食...

和硕县13350456750： 捣碎的大蒜变绿了能吃吗 - ？
坚文巴曲： 捣碎的大蒜变绿了能吃 1,大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜(S-1-propeny1-L-cysteine sulfoxide即PECSO). PECSO的存在是蒜泥变绿的原因.变绿的大蒜不影响食用,也不存在食用安全问题.但专家提醒,任何食物...

和硕县13350456750： 大蒜泡过之后为变成绿色了?还能吃吗? - ？
坚文巴曲： 变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用.腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因.1、腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为...

和硕县13350456750： 我的糖蒜变绿了,还能吃吗 - ？
坚文巴曲： 变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用.我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因.其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色.经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强.所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用.

和硕县13350456750： 腌制的大蒜头发绿色能吃吗? - ？
坚文巴曲： 腌制的大蒜变成绿色是很正常的,不但能食用还是一种保健食品.大蒜在腌制过程中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,两种混在一起,使大蒜变成绿色.

和硕县13350456750： 酒醋腌辣椒,放了蒜,姜,为什么蒜变成绿色了?还能吃吗? - ？
坚文巴曲： 大蒜绿色素,腌制过程中会先生成蓝色素,与黄色素,然后就生成了绿色素,最后就成了蒜黄素,很正常,