小笼包肉馅怎么做才香
卖的小笼包怎样把馅做的特别香,这个配料人家都是密不外传的,要交学费才可以教给我们的。
在制作过程中加适量的十三香进去,做出来的肉馅才会香,具体做法如下:
用料:猪绞肉 250、盐 适量、姜末 适量、蚝油 适量、十三香 适量、葱花 适量、生抽 适量、料酒 适量、白砂糖 适量、油 适量
1、首先先把猪肉用刀切成小块,如图所示。
2、然后放入料理机搅拌成泥状,或直接用刀剁碎。
3、这时候,再加入除热油、盐和白糖以外剩下的所有的用料。
4、然后在锅中放入适量食用油,开大火烧热。
5、烧热后直接倒入加了调料的肉泥中,如图所示。
6、再加入盐和白糖提鲜,顺时针搅拌上劲。
7、最后,盖上保鲜膜,腌制30分中以上即可。
笼汤包原料:仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许制法:1?猪肉皮刮洗净,切成条,放入清水锅中,加入生姜、大葱?均拍破?、料酒,用大火烧沸后,撇净浮沫,转用小火熬至汤汁浓稠,打去料渣不用,调入胡椒粉、鸡精、酱油,待其冷却后,即成皮冻,切成细粒待用。2?猪肥瘦肉剁细,放入盆中,加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀,再加入皮冻粒和匀,即成馅料。3?将仔发面团搓成条,下成40个剂子,用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后,分别放上馅料,再包起收拢,将收口捏成褶皱,即成小笼汤包生坯,放入垫有松针的小笼内,用沸水旺火蒸约8分钟,即成。特点:皮薄馅嫩,汤多汁鲜包。
小笼包
小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包
,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料:瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或
绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(
一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙)
+醋(两汤匙)
做法:1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,
将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀
沾汁一同上桌,趁热进食。
肉馅的做法:
好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖(做生煎包子时不加),加一点点水搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。
小笼包-肉馅的秘密的做法
买的肉馅,加入葱花香菜,料酒,油,盐,少量白糖搅拌均匀,放入搅肉机,搅拌,加水,搅拌加水!水一点点加让肉吸收,搅拌成肉泥!(我特别不喜欢肉馅里面好多姜,那是吃姜还是吃肉,肉真的有那么臭吗?需要放那么多姜去腥!要想大口吃肉就别放那么多鸡蛋香菇乱七八糟提鲜,真的肉没那么臭)
没有绞肉机的就先什么都不放在案板上剁成肉泥!然后加入作料,搅拌上劲加水搅拌,搅上劲让肉把水吸收完!
到什么程度可以不加水呢,1、加肉的1/3的水 2、边加边搅直到肉泥变白水嫩!看图肉泥变白了!
别忘了!最后一部加一点淀粉!加一点淀粉!加一点淀粉!重要的事情说三遍!你可以有一部分不加淀粉出锅尝尝口感!加了淀粉的肉泥更滑嫩!像吃虾滑!
包上就行!我给我公公婆婆说,你的馅里鸡蛋香菇葱姜蒜一样不少但就是没我的好吃,我只加盐和酱油料酒葱花!他们不信,完了蒸出来给她们送了一些,我公公不信我包的猪肉馅,非说是鱼肉泥或者虾肉泥!哈哈!
我一般包好放冷冻吃的时候再蒸,早餐小笼子蒸一两笼!不过我觉得现包现蒸口感更好一些哈!
小笼包肉馅好吃的调制方法
1、发好的面团500克,肉馅300克,葱适量,盐适量,酱油适量,花生油适量,生粉适量。2、准备好发好的面团,肉馅、葱、盐、生粉、酱油、花生油。3、把葱洗干净,沥干水分切碎。起锅热花生油,待油开始拉丝时,倒入葱碎翻炒出香味,倒入少许酱油烧开,关火出锅装在碗里待用。4、把炒好的葱放到装...
酱香小笼包肉馅怎么调特香
一、调配基础香料和食材。要将肉酱调得特别香,基础的香料和食材是关键。选用新鲜的猪肉,最好是猪五花肉,这样的肉酱香味更浓郁。同时,准备适量的生姜、大葱、料酒等提味。另外,酱香小笼包特有的酱香味来源于特制的酱料,如甜面酱、黄豆酱等。将这些酱料与肉混合,可以增加肉酱的层次感。二、调味料的...
小笼包的肉馅做法
1、面粉加入4克酵母,10克白糖,160毫升水揉均匀后发酵备用。2、肉馅准备好,小葱洗净。3、肉馅中加入姜粉,十三香,胡椒粉,糖,料酒,酱油,鸡精,盐。4、搅拌均匀。5、在分三次浇入80毫升高汤搅打上劲。6、然后加入切碎的葱花,香油。7、搅拌均匀成为馅料。8、发好的面团揉至光滑分成28-30克左...
杭州小笼包肉馅配方
操作\/步骤 1 5成油温下葱、姜炸软 锅中加食用油、香油,烧至5成热,加葱、姜炸软。2 锅中加调料搅拌均匀 放凉后,加入鸡精、盐、十三香、蚝油、生抽、老抽、糖、甜面酱,搅拌均匀。3 猪肉末加调料搅打上劲 猪肉馅中加水、淀粉、盐、大葱拌匀,再加之前拌匀的调料搅打上劲即可。
小笼包肉馅怎么调特香
1、面粉加入水和成面团,盖保鲜膜放温暖处发酵。2、鸡蛋打散成蛋液。3、锅烧热放油,倒入蛋液边倒边搅成鸡蛋碎。4、韭菜洗净控干水切碎,倒入适量油拌匀,防止出汤。5、切碎的韭菜放入鸡蛋内,搅拌均匀,加入香油少许。6、加入盐、、鸡粉、香油搅拌均匀。7、葱姜切碎。8、放在最上面,包制时拌匀。...
小笼包肉馅的配方比例是多少?
调味料的搭配,直接影响着肉馅的风味。一般来说,小笼包肉馅的调味料包括:葱姜末、料酒、酱油、白糖、五香粉、胡椒粉。葱姜末提香去腥,料酒解腻,酱油提鲜,白糖增甜,五香粉和胡椒粉调味。根据个人口味,还可以添加其他调料,如香油、芝麻等。关键步骤,不容小觑 除了配比和调味,一些关键步骤也不...
如何制作小笼包肉馅儿???
3、盖上湿布发酵至2倍大。4、面团发酵时可以来准备馅料,猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。5、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水。6、把肉馅往一个方向搅拌,缓缓加入葱姜水,直到肉馅吸足水分。7、肉馅饱和以后就可以包了,如果你觉得太软不好包,可以放冰箱速冻...
小笼包肉馅的调制方法有哪些?
(2)加入切碎的水发香菇、水发虾仁等配料,增加口感和营养。(3)加入适量的葱花、姜末、香油等调料,增加香气。(4)继续搅拌均匀,使肉馅更加细腻。静置:将调好的肉馅静置一段时间,让肉馅充分吸收调料和高汤,使肉馅更加鲜美。总之,小笼包肉馅的调制方法主要包括选材、制馅、调味、搅拌、和馅和静置...
小笼包子的馅料怎么做 这几种馅料做法总有一种适合你
1、有些人也都是非常喜欢吃韭菜素馅的小笼包,先准备一些酒菜,然后把韭菜摘干净,清洗干净之后沥干水分,然后把韭菜切得小一些,再切好,韭菜以后放在一旁备用,然后准备两三个鸡蛋,把鸡蛋煎好之后弄碎放在韭菜里面之后加入适量的食用盐,十三香,然后再倒入一些香油搅拌均匀,这样也是可以让做的馅儿...
小笼包的馅料如何调味?
1. 主要材料 猪肉馅:选择猪后腿肉或者五花肉,剁成肉馅,肥瘦比例大约为7:3,这样的比例既能保证肉馅的多汁,又能避免过于油腻。肉皮冻:这是小笼包中汤汁的来源,需要提前准备。将猪皮炖煮后,冷却成冻,切成小丁混入肉馅中。. 2. 调味料 姜末:新鲜的姜末可以去腥增香。葱花:与姜末一起,增加...
之通小儿: 在制作过程中加适量的十三香进去,做出来的肉馅才会香,具体做法如下: 用料:猪绞肉 250、盐 适量、姜末 适量、蚝油 适量、十三香 适量、葱花 适量、生抽 适量、料酒 适量、白砂糖 适量、油 适量 1、首先先把猪肉用刀切成小块,如图所示. 2、然后放入料理机搅拌成泥状,或直接用刀剁碎. 3、这时候,再加入除热油、盐和白糖以外剩下的所有的用料. 4、然后在锅中放入适量食用油,开大火烧热. 5、烧热后直接倒入加了调料的肉泥中,如图所示. 6、再加入盐和白糖提鲜,顺时针搅拌上劲. 7、最后,盖上保鲜膜,腌制30分中以上即可.
武都县17030145556: 猪肉小笼包的馅儿怎么做 ?
之通小儿: 1、原料:猪肉300克(肥瘦比例约3∶7).生抽60克,葱末、姜末各少许,白糖、盐、味精、香油各适量.2、做法:(1)将猪肉洗净,剁成馅,放入盆内,分3次加入180克清水,朝一个方向搅拌成黏稠状.(2)依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中,充分搅拌让肉馅入味.(3)最后加入香油,拌匀即可.备注在肉馅的调制过程中,要始终按照同一方向搅拌,切忌无方向搅拌,导致肉馅很散,口感不好.加入的清水可以增加到240克,但是必须搅拌到黏稠状,否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感.
武都县17030145556: 小笼包的馅怎么调好吃?
之通小儿: 小笼包(猪肉馅)的馅好吃的做法:材料:瘦肉、肥肉、面粉、滚水(半杯)、椰菜或白菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸( 一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙)、醋(两汤匙) 做法:1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸. 2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状. 3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀 沾汁一同上桌,趁热进食.
武都县17030145556: 肉包子馅的配方 ?
之通小儿: 大包子是很传统式的一种小笼包种类,我们中国人在早饭的情况下全是很爱吃包子,但是家家户户做出去的小笼包全是彻底不一样的口味,这全是来自自身所做的肉包子馅...
武都县17030145556: 小笼包(猪肉馅)的馅怎么调才能做出又香又鲜?
之通小儿: 用后腿肉,根据肌肉纹理,去除裹在肌肉表面的筋腱,加入10%上好的猪板油,一起剁碎,不能用绞肉机(口感如吃烂泥),用盐、辣粉、酒、糖、太白粉腌渍2小时就可以了.
武都县17030145556: 小笼包肉馅怎么调特香?
之通小儿: 熬点骨头汤,冻上,调进馅里,吃的时候里面会有汤哦
武都县17030145556: 小笼包肉馅如何调香?
之通小儿: 首先,肉、菜比例要适当.一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1:1或1:0.5为宜.其次,不要把菜汁倒掉.据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上.为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉...
武都县17030145556: 小笼包子馅料配方 - ?
之通小儿: 小笼包子馅料配方及做法: 主料:猪肉200克. 辅料:小葱60克,胡椒粉2克,蚝油4克,生抽5毫升,生粉2克,花生油适量,白糖5克,高汤少半碗,食盐2克. 1、肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀.2、分次少量加入高汤.3、每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁.4、较好的肉拌入切细粒的葱花.5、做好的馅料.
武都县17030145556: 小笼包馅的做法和配方?
之通小儿: 做法编辑 制作要领 1.面团要用嫩酵面; 2.馅料调时要加入肉皮冻.[1] 注意事项 1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了. 2.包小笼包的时候,不用收口,用拇指和食指...
武都县17030145556: 肉包子怎么做好吃 包子馅的制作方法 - ?
之通小儿: 肉包子怎么做好吃,包子馅的制作方法.包子是经常吃的一种主食,食用比较广泛的,类似饺子,不同的饺子馅给我们带来不同的口味,包子怎么做好吃,下面小编来为大家介绍下肉包子馅怎么做好吃,来一起了解下,包子馅的制作方法,喜欢...