食用碱如何使用?煮肉能的食用碱吗

~ 1 煮大米粥、小米粥、玉米粥要加食用碱，煮绿豆粥更不能忘。 理论 这是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。 鉴别 碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变成黄色。所以加碱的粥会或多或少地变成淡黄色或淡黄绿色。放多了还会有一种碱味，破坏了粥本身的清香气息。 肉类放点更柔嫩 2 做各种肉类要加食用碱，从沾水牛肉、水煮肉到肉丸子，这个技术总是很受欢迎。水产品如虾和鱼丸也可以用。 原理 由于肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下，这时候肉的吸水性是最差的。如果加食用碱，就能让肉类蛋白质带更多的电荷，让肉和水的亲和能力加强。这样，一斤肉能吸进去三两水，自然会变得更加柔嫩。肉变得膨大了，成本也就降低了。 鉴别 加了食用碱的肉基本上吃不出肉丝儿来，连是什么肉都几乎吃不出来，特嫩，嫩到省牙的程度。 点心放点更松软 3 做各种面食、点心要加食用碱，让它们疏松、柔软、可口。从自发粉到蛋糕粉，从油条到苏打饼干，从蛋糕到玉米饼，大多都放碱。 原理 食用碱和酸式盐反应生成二氧化碳，产生气体，令面点多孔。同时，碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一样。 鉴别 加碱的面食疏松多孔，但没有发酵产生的香气，或者只有香精的香气。加碱过多时，面食会带上一点黄色，加得不均匀时更明显。 可以除油腻 4 加二汤匙的食用碱到稀释的洗碗精水中，可以帮助去除锅碗瓢盘上的油腻。如果器具上黏有的难洗的残余食物，先泡在食用碱∕洗碗精的水中，用海棉沾上乾的食用碱粉，轻轻刷洗就可以洗掉了。

食用碱一般是做发面的时候用，煮肉也可以用，效果就是让肉更容易煮烂糊。

炖肉时加碱,虽然容易膨胀煮烂,但都会使食物的营养成分受到极大的损失,大大降低营养价值。煮肉加碱会破坏肉中的维生素D,煮豆加碱会破坏豆中的维生素B。

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东阿县18958155753： 食用纯碱的用途及用法 - ？
苑园核黄：[答案] 食碱是什么?食碱有哪些你不知道的作用?食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲. 虽然食用碱...

东阿县18958155753： 食用碱能煮肉吗 - ？
苑园核黄： 不少人喜欢在炖肉的时候加进一些碱,觉得这样容易将肉炖烂.碱的确具有使食 物膨化易烂的作用,但是也并不适用于所有食物.此外,碱对人体有一定的伤害作用, 不宜多摄入,大部分的食品中都不提倡用碱.炖肉加碱的危害在于,肉类中的多种维生素在碱性环境下都极易被分解,即使锅 内温度不高时,碱对这些营养物质的破坏作用也是相当大的.因此,烛肉加碱,在肉 被烛烂的同时,其中的大量营养也会随之被消解,造成浪费.

东阿县18958155753： 食用碱的用途和使用方法(食用碱的作用和功效) ？
苑园核黄： 食用碱的用途和使用方法:1、把带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟,立即捞入冷水中,再用刷子刷或用手捋,即可快速除掉其粉鳞.2、选用玉米面或玉米熬粥要适...

东阿县18958155753： 煮猪肺能放食用碱吗 - ？
苑园核黄： 煮猪肺不用放食用碱.食材:白萝卜、猪肺、猪肉、盐、葱.步骤:1、首先将猪肺、猪肉洗干净哦,然后切片,将这猪肺、猪肉都扔进热水中焯几分钟后捞起.2、白萝卜洗净,去皮后切块,放入小碗中备用.3、葱洗净后,切段,做成葱花,没有问题也不大.4、砂锅一只,加入适量清水,开火!将猪肺、白萝卜、猪肉倒入锅中,大火煮开.5、之后转小火炖2个小时就可以了,最后加入盐调味,撒上葱花就好了.

东阿县18958155753： 国家标准一斤肉里最多能放多少食用碱? - ？
苑园核黄： 国家标准不清楚,但是如果是一斤肉,可以准备10克的食用碱,然后再准备500ml清水,将食用碱溶于水中均匀搅拌,然后将肉在碱水中浸泡一会,然后用自来水冲洗几遍再腌制,这样做的目的就是能让肉中的一些酸性物质挥发掉,能让肉质变得更嫩.

东阿县18958155753： 食用碱和小苏打的区别 小苏打的8个日常小用途 - ？
苑园核黄： 一、食用碱和小苏打的区别:1 、成分不同 小苏打是碳酸氢钠的俗称,碳酸氢钠的化学式是NaHCO3. 食用碱,又称碱面,是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物.也是一种常见的调味品,可以软化食物的纤维,使其快速涨发,调整食物的味道,带来...

东阿县18958155753： 食用碱在火锅锅底中的用法及用量 - ？
苑园核黄： 1、定义 食用碱: 也叫碱面(苏打、纯碱),学名碳酸钠化学式Na2CO3,主要成分是碳酸钠,质地较盐子粗糙. 2、作用 在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”.碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发...

东阿县18958155753： 食用碱实用于那些范围,肉类食品可以加吗?加多少合适,其它食品可以加吗?加多少合适! - ？
苑园核黄： 碳酸氢钠做为食品添加剂,起到的是膨松剂、酸度调节剂、稳定剂的作用. 在GB2760-2001《食品添加剂使用标准》中A2表中,第97页;可以在各类产品(表A3除外)按生产需要适量使用. 生、鲜肉正好在A3中,那就是不能使用了. 其他的就对照看看是不是在A3中,不是的话,就可以用,并且是按照生产需要添加,未限量.

东阿县18958155753： 食用碱是小苏打吗 - ？
苑园核黄： 不是,食用碱为纯碱与小苏打的混合物. 食用碱化学式是Na2CO3与NaHCO3混合物,是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维. 小苏打是碳酸氢钠,化学式NaHCO₃,可作为食品制作过程中的膨松剂. 扩展资料:二者区别: 1、功效不同: 小苏打常用于生活中,比如做馒头、做面包. 食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐. 2、使用方式不同: 添加过小苏打的食物可以直接食用. 食用碱具有很强的腐蚀性,一般用于食物的防腐,不能直接食用. 参考资料:食用碱_搜狗百科,碳酸氢钠(小苏打)_搜狗百科