做豆腐用哪种豆子最好
你好
黄豆
1选用非转基因黄豆500g,拣出烂豆,用清水泡发10小时,淘净。
2. 磨浆。3000g清水混合泡好的豆子用打磨机磨浆。如果你是这种家用原汁机、料理机请注意里面有不能泡发的豆子拣出。
3. 熬浆。把豆浆倒进大锅里用小火熬开30分钟。边熬边搅注意泡沫溢出。熬久一点会让豆腐更加醇香。
4. 过滤。熬好的豆浆趁热用较细的纱布过滤。还有少量豆渣。
5. 点卤。卤片用100g的凉水化开,待豆浆冷却到80度左右,一边用长柄勺轻轻的由下朝上搅动,一边慢慢加入卤水。看到豆花出现,水变清亮停止加卤水。
6. 压制。把较粗的纱布打湿铺在模具里面。注意四个边角。把豆花舀在模具里面,舀完豆花依次牵拉纱布的四个边,重叠盖好。压重物30分钟,脱摸即可。
从黄豆外观上来讲。做豆腐的黄豆一般以色泽光亮,籽粒大小均匀、饱满,无虫蛀和鼠咬的新黄豆为好。
从蛋白质含量上来讲。陈黄豆存放时间长,生命活动消耗了其本身的一部分蛋白质,特别是经过高温季节,由于高温的作用使脂肪氧化和蛋白质变性,加工出的豆腐质地粗糙,无弹性,口感差,持水性差,色泽发暗。刚刚收获的黄豆,一般都还没有完全成熟,含油量及蛋白质含量比完全成熟的要低,所得产品质量也差,加工性能变差,这样的黄豆不要使用。
从黄豆价格上来讲。今年的黄豆价格一直在上涨,有的地方都达到了3.8元/斤,让豆制品生产企业及个体的生产成本一下子提了上去,但是豆腐价格涨幅很小,经营压力很大。选择黄豆,也需要考虑价格,根据实际生产能力选择合适的黄豆。
做豆腐选择黄豆,强烈建议:请不要使用霉豆烂豆以及转基因大豆。做豆腐,要用安全的黄豆,做放心安全的豆腐,才是长久的!
一般东北的豆子都比较干净,但含油量高,相对蛋白质含量不如安徽,河北等,但安徽等地的大豆很脏,异物、腐烂很多,严重影响豆浆的品质
豆腐一般都是用黄豆
做豆腐用黄豆,还是大豆好?
您好,做豆腐用黄豆大豆都不错,这个主要看个人口味,因人而异。首先,要做出美味可口的豆腐,使用哪种豆子都可以得到理想的效果。因此具体选择哪种豆子最好,是要根据口味喜好和口感做选择的。从口味上来说,黄豆零发酵,口感柔滑清香,适合豆腐乳、制作豆花、做碗糊、煮羹等烹饪。而大豆则具有香脆爽口...
新豆子和陈豆子做豆腐有什么区别?
1、用新的嫩豆磨成的豆腐,更多优点,吃起来嫩而不滑,细而不流,软而不粘,糊而不腻,爽然适口、碧绿诱人,加上特有鲜美的扑鼻香气,真使人闻闻亦馋涎欲滴。2.一般黄豆都适合做豆腐,选择色泽均匀的,颗粒饱满的,先用水泡,然后打浆,过滤,煮好以后用石膏水,或是老卤,或是豆腐王等兑进去,马上搅匀...
新豆子和陈豆子做豆腐有什么区别
区别:1、出浆率不同。陈豆子因放置久,水分及营养成分流失,导致研磨时出浆率过低,新豆子颗粒饱满,水分及营养成分丰富,研磨时出浆率较高;2、外观不同。陈豆子色泽较淡,皮无光泽,豆瓣发黄,做出来的豆腐颜色较深,新豆子色泽较深,皮有光泽,豆瓣为白色,做出来的豆腐颜色较淡;3、口感不同。
做豆腐用什么豆子最好
一般黄豆都适合做豆腐,选择色泽均匀的,颗粒饱满的,先用水泡,然后打浆,过滤,煮好以后用石膏水,或是老卤,或是豆腐王等兑进去,马上搅匀
新豆子和陈豆子做豆腐有什么区别?
生豆芽是检验黄豆新鲜程度的有效方法,新豆发芽率高,豆芽饱满。陈黄豆发芽率低,豆芽相对较差。三年以上的豆子几乎不发芽。制作豆腐的步骤:1. 泡豆:将精选的豆子浸泡在水中,夏天用凉水,冬天用温水,水需没过豆子约6至10厘米。泡豆至用手捏豆皮即可脱出为宜。2. 打浆:将泡好的豆子用打浆机打成...
哪里豆子最出粉高做豆腐出粉率高而且口感也好
你好,东北大豆就很好,关键在配料,要想豆腐凝固结实、出品率高,必须使用豆立固A点浆才行。
哪种豆子做的豆腐好吃?哪种豆子比较好磨?
当然是黄豆,不过水和卤水怎么点,很重要。
做豆腐、豆浆用哪种豆子?
普通黄豆即可(无虫眼)。我们这里黄豆的零售价格是:4.50元\/千克(辽宁)如果大量批发还能便宜~^-^
传统豆腐的制作流程
传统豆腐的做法:1:选高浆黄豆十斤,不知选哪种就选贵的,东北豆便宜浆水不好,建议长江一带的大豆,夏天用水泡2.5小时左右,冬天要六七小时,时间太长,就做不成豆腐了,太短不好出浆 2磨浆,用浆渣分离机磨三遍,热水磨容易出浆,但不能太热,太热下不了手,十斤大豆总用水一百三至一百四十...
到底做豆腐选用陈年的豆子好 还是 新豆子好
用新的嫩豆磨成的豆腐,更多优点,吃起来嫩而不滑,细而不流,软而不粘,糊而不腻,爽然适口、碧绿诱人,加上特有鲜美的扑鼻香气,真使人闻闻亦馋涎欲滴
梅阁万托: 豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类,都可用来制作.主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐 .
戚墅堰区13987134195: 做豆腐用哪种豆子最好 - ?
梅阁万托: 一般东北的豆子都比较干净,但含油量高,相对蛋白质含量不如安徽,河北等,但安徽等地的大豆很脏,异物、腐烂很多,严重影响豆浆的品质
戚墅堰区13987134195: 做豆腐用什么豆子最好 - ?
梅阁万托: 一般黄豆都适合做豆腐,选择色泽均匀的,颗粒饱满的,先用水泡,然后打浆,过滤,煮好以后用石膏水,或是老卤,或是豆腐王等兑进去,马上搅匀
戚墅堰区13987134195: 做豆腐用什么豆子好 - ?
梅阁万托: 用黄豆当然是经典!
戚墅堰区13987134195: 豆腐用什么做原料好豆腐用什么豆制作出产率高,一般制作豆腐成本是多 ?
梅阁万托: 黄豆出产率高!黑豆次之. 一般制作豆腐成本 0.5-0.6元/斤
戚墅堰区13987134195: 做豆腐应该用什么大豆出豆腐呢?具体什么品种?我家在黑龙江 - ?
梅阁万托: 黄豆是专门拿来做豆腐的,到处都有卖. 黄豆,豆腐、黄豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品.
戚墅堰区13987134195: 做豆腐用哪里的黄豆好 - ?
梅阁万托: 做豆腐用哪里的黄豆好,这个问题回答会比较宽泛. 大家都知道,黄豆的品质高低也是做出来豆腐的品质高低的一个关键因素. 蛋白质含量高的黄豆是最好的.全国种植大豆的地方有很多,每个地方种的大豆蛋白质含量也有所不同,所以用哪里的黄豆比较好,各有千秋吧. 做良心豆腐,就用非转基因黄豆,不要用转基因大豆、霉烂变质的大豆,让国人都吃到健康、卫生、安全、营养的豆腐!
戚墅堰区13987134195: 生活中豆腐通常用哪种豆类做的? - ?
梅阁万托: 通常是用黄豆做的.不过黑豆和青豆也可以做豆腐,不知道其他品种的豆类能不能做呢.
戚墅堰区13987134195: 什么样的黄豆制作豆腐最好?? - ?
梅阁万托: 我们江苏里下河的豆子做豆腐产量最高.这是公认的. 最近大概2.1元左右的价格
戚墅堰区13987134195: 什么豆子适合做豆腐 - ?
梅阁万托: 含油少的黄豆,可以混合其他豆子,但不能比黄豆多