做豆腐用哪种豆子最好
你好
黄豆
1选用非转基因黄豆500g，拣出烂豆，用清水泡发10小时，淘净。
2. 磨浆。3000g清水混合泡好的豆子用打磨机磨浆。如果你是这种家用原汁机、料理机请注意里面有不能泡发的豆子拣出。
3. 熬浆。把豆浆倒进大锅里用小火熬开30分钟。边熬边搅注意泡沫溢出。熬久一点会让豆腐更加醇香。
4. 过滤。熬好的豆浆趁热用较细的纱布过滤。还有少量豆渣。
5. 点卤。卤片用100g的凉水化开，待豆浆冷却到80度左右，一边用长柄勺轻轻的由下朝上搅动，一边慢慢加入卤水。看到豆花出现，水变清亮停止加卤水。
6. 压制。把较粗的纱布打湿铺在模具里面。注意四个边角。把豆花舀在模具里面，舀完豆花依次牵拉纱布的四个边，重叠盖好。压重物30分钟，脱摸即可。
从黄豆外观上来讲。做豆腐的黄豆一般以色泽光亮，籽粒大小均匀、饱满，无虫蛀和鼠咬的新黄豆为好。
从蛋白质含量上来讲。陈黄豆存放时间长，生命活动消耗了其本身的一部分蛋白质，特别是经过高温季节，由于高温的作用使脂肪氧化和蛋白质变性，加工出的豆腐质地粗糙，无弹性，口感差，持水性差，色泽发暗。刚刚收获的黄豆，一般都还没有完全成熟，含油量及蛋白质含量比完全成熟的要低，所得产品质量也差，加工性能变差，这样的黄豆不要使用。
从黄豆价格上来讲。今年的黄豆价格一直在上涨，有的地方都达到了3.8元/斤，让豆制品生产企业及个体的生产成本一下子提了上去，但是豆腐价格涨幅很小，经营压力很大。选择黄豆，也需要考虑价格，根据实际生产能力选择合适的黄豆。
做豆腐选择黄豆，强烈建议：请不要使用霉豆烂豆以及转基因大豆。做豆腐，要用安全的黄豆，做放心安全的豆腐，才是长久的！
一般东北的豆子都比较干净，但含油量高，相对蛋白质含量不如安徽，河北等，但安徽等地的大豆很脏，异物、腐烂很多，严重影响豆浆的品质
豆腐一般都是用黄豆
做豆腐用黄豆,还是大豆好?
您好，做豆腐用黄豆大豆都不错，这个主要看个人口味，因人而异。首先，要做出美味可口的豆腐，使用哪种豆子都可以得到理想的效果。因此具体选择哪种豆子最好，是要根据口味喜好和口感做选择的。从口味上来说，黄豆零发酵，口感柔滑清香，适合豆腐乳、制作豆花、做碗糊、煮羹等烹饪。而大豆则具有香脆爽口...
新豆子和陈豆子做豆腐有什么区别?
1、用新的嫩豆磨成的豆腐，更多优点，吃起来嫩而不滑，细而不流，软而不粘，糊而不腻，爽然适口、碧绿诱人，加上特有鲜美的扑鼻香气，真使人闻闻亦馋涎欲滴。2.一般黄豆都适合做豆腐,选择色泽均匀的,颗粒饱满的,先用水泡,然后打浆,过滤,煮好以后用石膏水,或是老卤,或是豆腐王等兑进去,马上搅匀...
新豆子和陈豆子做豆腐有什么区别
区别：1、出浆率不同。陈豆子因放置久，水分及营养成分流失，导致研磨时出浆率过低，新豆子颗粒饱满，水分及营养成分丰富，研磨时出浆率较高；2、外观不同。陈豆子色泽较淡，皮无光泽，豆瓣发黄，做出来的豆腐颜色较深，新豆子色泽较深，皮有光泽，豆瓣为白色，做出来的豆腐颜色较淡；3、口感不同。
做豆腐用什么豆子最好
一般黄豆都适合做豆腐,选择色泽均匀的,颗粒饱满的,先用水泡,然后打浆,过滤,煮好以后用石膏水,或是老卤,或是豆腐王等兑进去,马上搅匀
新豆子和陈豆子做豆腐有什么区别?
生豆芽是检验黄豆新鲜程度的有效方法，新豆发芽率高，豆芽饱满。陈黄豆发芽率低，豆芽相对较差。三年以上的豆子几乎不发芽。制作豆腐的步骤：1. 泡豆：将精选的豆子浸泡在水中，夏天用凉水，冬天用温水，水需没过豆子约6至10厘米。泡豆至用手捏豆皮即可脱出为宜。2. 打浆：将泡好的豆子用打浆机打成...
哪里豆子最出粉高做豆腐出粉率高而且口感也好
你好，东北大豆就很好，关键在配料，要想豆腐凝固结实、出品率高，必须使用豆立固A点浆才行。
哪种豆子做的豆腐好吃?哪种豆子比较好磨?
当然是黄豆，不过水和卤水怎么点，很重要。
做豆腐、豆浆用哪种豆子?
普通黄豆即可（无虫眼）。我们这里黄豆的零售价格是：4.50元\/千克（辽宁）如果大量批发还能便宜～^-^
传统豆腐的制作流程
传统豆腐的做法:1:选高浆黄豆十斤，不知选哪种就选贵的，东北豆便宜浆水不好，建议长江一带的大豆，夏天用水泡2.5小时左右，冬天要六七小时，时间太长，就做不成豆腐了，太短不好出浆 2磨浆，用浆渣分离机磨三遍，热水磨容易出浆，但不能太热，太热下不了手，十斤大豆总用水一百三至一百四十...
到底做豆腐选用陈年的豆子好 还是 新豆子好
用新的嫩豆磨成的豆腐，更多优点，吃起来嫩而不滑，细而不流，软而不粘，糊而不腻，爽然适口、碧绿诱人，加上特有鲜美的扑鼻香气，真使人闻闻亦馋涎欲滴
梅阁万托： 豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类,都可用来制作.主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐 .
戚墅堰区13987134195： 做豆腐用哪种豆子最好 - ？
梅阁万托： 一般东北的豆子都比较干净,但含油量高,相对蛋白质含量不如安徽,河北等,但安徽等地的大豆很脏,异物、腐烂很多,严重影响豆浆的品质
戚墅堰区13987134195： 做豆腐用什么豆子最好 - ？
梅阁万托： 一般黄豆都适合做豆腐,选择色泽均匀的,颗粒饱满的,先用水泡,然后打浆,过滤,煮好以后用石膏水,或是老卤,或是豆腐王等兑进去,马上搅匀
戚墅堰区13987134195： 做豆腐用什么豆子好 - ？
梅阁万托： 用黄豆当然是经典!
戚墅堰区13987134195： 豆腐用什么做原料好豆腐用什么豆制作出产率高,一般制作豆腐成本是多 ？
梅阁万托： 黄豆出产率高!黑豆次之. 一般制作豆腐成本 0.5-0.6元/斤
戚墅堰区13987134195： 做豆腐应该用什么大豆出豆腐呢?具体什么品种?我家在黑龙江 - ？
梅阁万托： 黄豆是专门拿来做豆腐的,到处都有卖. 黄豆,豆腐、黄豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品.
戚墅堰区13987134195： 做豆腐用哪里的黄豆好 - ？
梅阁万托： 做豆腐用哪里的黄豆好,这个问题回答会比较宽泛. 大家都知道,黄豆的品质高低也是做出来豆腐的品质高低的一个关键因素. 蛋白质含量高的黄豆是最好的.全国种植大豆的地方有很多,每个地方种的大豆蛋白质含量也有所不同,所以用哪里的黄豆比较好,各有千秋吧. 做良心豆腐,就用非转基因黄豆,不要用转基因大豆、霉烂变质的大豆,让国人都吃到健康、卫生、安全、营养的豆腐!
戚墅堰区13987134195： 生活中豆腐通常用哪种豆类做的? - ？
梅阁万托： 通常是用黄豆做的.不过黑豆和青豆也可以做豆腐,不知道其他品种的豆类能不能做呢.
戚墅堰区13987134195： 什么样的黄豆制作豆腐最好?? - ？
梅阁万托： 我们江苏里下河的豆子做豆腐产量最高.这是公认的. 最近大概2.1元左右的价格
戚墅堰区13987134195： 什么豆子适合做豆腐 - ？
梅阁万托： 含油少的黄豆,可以混合其他豆子,但不能比黄豆多
