以下食品的淀粉老化的产物
2、煮玉米淀粉：煮玉米淀粉会形成一种称为玉米糊精的老化产物，这种糊精可以用作增稠剂和粘合剂等工业原料。
3、糖果：糖果中的淀粉在加热和冷却过程中也会发生老化反应，形成一种称为糖果糊精的产物，这种糊精可用于改善糖果的口感和质地。
4、方便面：方便面中的淀粉经过高温蒸煮后，会形成一种称为粉状糊精的老化产物，这种糊精有助于提高方便面的黏性和咀嚼感。
淀粉老化的因素有哪些
淀粉老化的因素有哪些 (1)淀粉的种类。直链淀粉比支链淀粉容易老化;分子量小的直链淀粉易于老化;聚合度在100～200的直链淀粉最易老化。 (2)淀粉的浓度。溶液浓度大,
调质过程中饲料淀粉会发生老化
是的。调质过程中饲料淀粉会发生老化。这是因为调质过程通常会涉及高温处理，淀粉在高温下会发生糊化作用，进而导致淀粉分子间的氢键断裂，淀粉分子重新排列组合，形成更加稳定的结构，也就是老化现象。老化后的淀粉更难以被动物消化吸收，因此调质过程中需要注意控制温度和时间，以避免过度老化影响饲料质量。
如何防止食品中的淀粉老化
但这种胶体溶液的性质非常不稳定，在静置的情况下非常容易析出；而支链淀粉极易溶解于热水之中，形成一种高黏度的胶状体，并且这种胶体溶液在冷却后也很稳定。4、蛋白质 一般淀粉类食物都具有少量的蛋白质，而淀粉类食物在贮藏过程中的老化速度与面粉原料中的蛋白质含量也有关系，面筋的存在妨碍了淀粉分子...
淀粉的期化和老化为什么与水分有关?
【答案】：(1)淀粉糊化与食品中的总水量有关系，但受Aw影响更大,水分活度降低,会抑制淀粉的糊化,或仅产生有限的湖化，(2)者化;溶液浓度大,分子碰撞机会多,易于老化，但水分在10%以下时,淀粉难以考化,水分含量在30%~60%,尤其是在40%左右,淀粉最易老化。
影响淀粉老化的因素有哪些?
1淀粉的种类。直链淀粉比支链淀粉容易老化;分子量小的直链淀粉易于老化;聚合度在100~200的直链淀粉最易老化。2淀粉的浓度。溶液浓度大,分子碰撞机会多,易于老化,但水分在10%以下时,淀粉难以老化,水分含量在30%~60%,尤其是在40%左右,淀粉最易老化。
影响淀粉老化的因素有哪些?
（6）温度的高低。淀粉老化的最适温度是2～4℃，60℃以上或-20℃以下就不易老化，但温度恢复至常温，老化仍会发生。（7）共存物的影响。脂类和乳化剂可抗老化；多糖（果胶例外）、表面活性剂或具有表面活性的极性脂添加到面包和其他食品中，可延长货架期。经完全糊化的淀粉，在较低温度下自然冷却或...
面包放久了为什么会发硬
1. 水分蒸发导致面包变硬：面包中的水分在空气中逐渐蒸发，这使得面包失去水分，粘度下降，从而变得坚硬。2. 淀粉老化引起面包变硬：面包放置时间较长时，淀粉会发生老化现象。老化的淀粉黏度降低，使得食品从松软变为硬实，口感变差。此外，淀粉老化还会阻碍淀粉与酶的水解作用，降低消化率，影响人体吸收。
什么叫淀粉老化
浓的淀粉糊冷却时，在有限的区域内，淀粉分子重新排列较快，线性分子缔合，溶解度减小。淀粉溶解度减小的整个过程称为老化。"老化"是"糊化"的逆过程，"老化"过程的实质是：在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质。值得注意的是：淀粉老化的过程是不可逆的，...
面包放久了为什么会变硬
1、因为淀粉老化所以面包放久了会变硬淀粉一旦停止加热冷却，原本结构中分开的分子就会开始冷静下来，再度叠复回去，原本吸附在中间的水分则被排挤而游离析出，此时，淀粉分子不仅失去水分，重叠回去的组织既复杂又紧密，所以吃。2、老化的淀粉粘度降低，使食品由松软变为硬实，口感变差而且由于淀粉的老化，...
影响淀粉老化的因素有哪些?
D 酸度：偏酸或偏碱淀粉都不易老化.淀粉老化在早期阶段是由直链淀粉引起的,而在较长的时间内,支链淀粉较长的支链也可以相互发生缔合而发生老化.防止淀粉老化的方法：将糊化后的淀粉在80℃以上高温迅速去除水分使食品的水分保持在10%以下或在冷冻条件下脱水.
查潘金双： 淀粉则必须由唾液和肠胃里的酵素缓慢消化分解,才能逐渐释放到血液中,转化为养分,消化吸收. 也正因如此,吃淀粉所获得的饱足感会比吃糖还持久.除了提供身体的饱足,淀粉更是人们维持心灵愉悦的必要元素. 淀粉属于复合碳水化合...
夏河县15290981955： 淀粉的熟化和老化在食品中有哪些应用呢? - ？
查潘金双：[答案] 利用淀粉加热糊化、冷却又老化的原理,可制作粉丝、粉皮、龙虾片等食品,选用含直链淀粉多的绿豆淀粉,糊化后使它在4℃左右冷却,促使老化发生.老化后随即干燥,可制得成品.
夏河县15290981955： 老化淀粉含量高的食物有哪些? - ？
查潘金双： 淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元.在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它是可溶性的,其余的则为支...
夏河县15290981955： 谈谈防止淀粉老化的措施? - ？
查潘金双： 防止和延缓淀粉老化的措施 1).温度:老化的最适宜的温度为2~4℃,高于60℃低于-20℃都不发生老化.2).水分:食品含水量在30~60%之间,淀粉易发生老化现象,食品中的含水量在10%以下的干燥状态或超过60%以上水分的食品,则不...
夏河县15290981955： 抗性淀粉食物有哪些 - ？
查潘金双： 食物中存在的抗性淀粉分三类: (1)物理包埋淀粉、如部分碾磨过的谷类、种子或外皮破裂后,淀粉才溢出; (2)抗性淀粉颗粒,如青香蕉、未煮过的土豆、豌豆等; (3)已老化的淀粉.食物中抗性淀粉含量最高的是工业制造纯抗性淀粉(含量72.6%)、高直链玉米淀粉(含68.8%)、生土豆淀粉(含量64.9%)、青香蕉(含量57%),含量大于15%的还有生豆、直链玉米淀粉、老化后的直链淀粉等,未经加工过的小麦粒等.
夏河县15290981955： 哪些食物不宜存放在冰箱中 - ？
查潘金双： 1、香蕉:在12℃以下的环境贮存,会使其发黑腐烂. 2、鲜荔枝:在0度以下...
夏河县15290981955： 淀粉老化,糊化对食品加工和食品品质有何影响?如何防止老化 - ？
查潘金双： 淀粉的糊化是指淀粉在高温下溶胀、分裂,与水作用形成均匀糊状溶液的特性.淀粉的糊化可以使食品变得变得松软可口,适口性好,易被人体淀粉酶水解.而在有蛋白质存在的情况下,淀粉糊化还能赋予食品特定的质构,这一特性被用于焙烤...
夏河县15290981955： 影响淀粉老化的因素有哪些? - ？
查潘金双：[答案] 影响淀粉老化的因素有:A 淀粉的种类:直链淀粉比支链淀粉更易于老化;B 食品的含水量:食品中的含水量在30%-60%淀粉易于老化,当水分含量低于10%或者有大量水分存在时淀粉都不易老化;C 温度:在2-4℃淀粉最易老化,温度大于60℃或...
夏河县15290981955： 食品生物化学的名词解释 - ？
查潘金双： 1.水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度(游离程度).水分活度值越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高.2.淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化.淀粉在高温...
夏河县15290981955： 如何防止淀粉类食物老化? - ？
查潘金双： 1、温度淀粉类食物的熟成必须在淀粉糊化温度以上时才能发生.一般规律为:在略低于淀粉糊化温度以上和淀粉冻结温度以下,淀粉类食物一般不容易发生老化现象.而如果把淀粉类食物放置在上述两种温度之间,淀粉类食物的老化程度也...
