电饼铛烙饼总是发硬？原来错在这儿，厨娘教你诀窍，7天都不会硬
首先大家要先明白，烙饼的面分为发面、烫面、死面三种。第一种发面饼最常见，就是用酵母发好面再烙饼，我们平时吃的馒头、包子都是发面的。发面饼口感蓬松暄软，缺点就是发面比较费时间，也是平时用的相对较多的一种做法。
第二种烫面，这是烙饼最常用的方法，烫面就是把面粉一分为二，一半用开水和面、一半用凉水和面，然后再揉到一起。烫面的好处就是烙出来的饼比较软，也是最广泛的一种做饼方法，重点是比较节省时间，醒发10-20分钟左右就能做，我们平时吃的基本都是烫面饼。
第三种死面，就是不用发酵，直接用冷水和面烙饼，死面无论采取什么方法和烙饼工具，出锅都是硬的，并且凉了会更硬，所以不要烙死面饼。
接下来说说电饼铛烙饼为什么总发硬？原来是这里出错了，这样做放7天还是又香又软。
1、想要电饼铛烙饼不发硬，就得把面和的更软一些。因为电饼铛是上下同时加热，面饼里的水分会蒸发比较快，所以用它烙饼面需要调的比其它烙饼工具软一些。
2、烙饼过程中，可以在电饼铛里用手撒一些水，一是可以利用水蒸气加快饼的烙熟时间，再就是可以给饼增加湿度，饼就不会那么硬了。
3、可以制作油酥，取一小勺面粉放入碗中，把油烧热浇在干面粉上，搅拌均匀就做成油酥了。把揉好的面团分成小剂子，擀成薄饼，抹上油酥，从一边卷起来成筒状，把两边封口做成饼胚再烙。
4、温度的控制也非常关键，烙饼温度一般控制在170度左右，烙的过程中要放下盖子，形成一个相对封闭的环境，让饼慢慢从里到外熟透，饼会外酥里软，放个3天也不会硬。
5、在制作饼皮的时候，不要撒上干面粉，因为干面粉会残留在饼皮上，饼熟了表面仍有半生不熟的面粉，从而会导致饼皮变厚变硬。为了防止饼胚粘手，可以在手上或者面板上抹上一层食用油，这样就不会粘了。
烙的饼发硬怎么回事
1、和面太硬：用电饼铛烙饼，和面一定不能太硬，要比平时软一些。另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉。2、水不够多：烙饼子发面时必须达到35~40%的水分，以面稍微沾手为好。若是用老面发面，必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度。3、不能用凉水：和面的时候最好用有点烫手的水，和到抓...
为什么电饼铛烙饼又干又硬
1、饼太薄：烙饼的过程少不了加热，加热过程中水蒸气就会挥发。如果饼胚太薄的话那经过电饼铛的加热尤其是双面加热之后，其中的水蒸气才会更加快速的被蒸发，从而导致烙出来的饼又干又硬。因此一般不建议大家用电饼铛烙饼时擀的太薄，至少应该保持在一指厚左右。2、和面问题：直接用温水或凉水和的面...
电饼铛烙饼为什么硬
1、你和面时加水太少了，做烙饼的面要非常软才会好吃，其实做饼的面和做油条的面差不多。所以我们可以在醒面的时候时间适当的长一点，面发的好做出来的饼才足够松软。2、电饼铛要先预热，达到能正常烙饼的温度才行，基本上要达到能炒菜的温度。如果电饼铛还没预热你就把面饼放入，电饼铛会因为其中...
为什么烙的饼又干又硬
为什么烙的饼又干又硬 1、用的面加水太少，做烙饼的面非常软才好，做饼的面和做油条的面差不多，电饼铛子要先预热，达到能正常烙饼的温度才行，基本上要达到能炒菜的温度。2、如果电饼铛子还没预热你就把面饼放入，电饼铛子因为其中的面饼会吸收很多热量无法让温度很快升高，面饼也会因长时间的...
我用电饼铛烙饼总是很硬为什么
用电饼铛烙饼总是很硬的原因有以下几点：1、电饼铛烙饼和面时水与面粉的比例低。2、发酵的时间短。3、如果是用酵面做，用的碱少了。4、火候也很重要，要调至高档，火力小，加热时间长，而的浆氽干，也是会变硬的。
为什么电饼铛烙饼又干又硬
电饼铛烙饼硬可能是饼坯太薄、和面、加热等问题。1、饼坯太薄：饼坯太薄会更加快速的被蒸发，从而导致烙出来的饼又干又硬。因此一般不建议大家用电饼铛烙饼时擀的太薄，至少应该保持在一指厚左右。2、和面问题：通常情况下用来烙饼的面有死面、烫面和发面三种。死面，就是直接用温水或凉水和的面，...
电饼铛烙饼为什么会烙得硬?
电饼铛烙饼硬的原因可能有以下几点：面团问题：面团的硬度直接影响到烙饼的口感。如果面团和得过硬，那么烙出来的饼就会比较硬。此外，面团的醒发时间也很重要，如果醒发时间不够，面团的筋性没有得到充分的发挥，烙出来的饼也会比较硬。因此，我们在制作面团时，要注意面团的软硬程度和醒发时间。水分问题...
电饼铛做的饼硬是怎么回事
电饼铛做的饼硬是怎么回事 1.面团硬 用电烤锅制成的硬蛋糕可能是蛋糕的较硬表面。同时将电烤盘上下加热后，蛋糕会变硬。如果要使蛋糕变软，则可以在制作面团时选择添加更多的水，醒来后，蛋糕将变软。2.面团干 卷制的面条没有立即放入电烤盘中烘烤，而是在空气中放置了较长的时间，这会使蛋糕...
怎么烙饼才能不硬?
烙饼，是北方传统面食，香软可口的烙饼深受人们的喜爱。很多时候我们烙出来的饼总是硬邦邦的，影响口感。今天，我们就来聊聊如何烙出软绵绵的美味烙饼。面粉的选择很重要。建议使用中筋面粉，其蛋白质含量适中，既能保证饼的筋道又有利于挺发。和面的水温也很关键。用温水和面，可以使面筋更好地扩展，让...
电饼铛烙饼总是发硬?原来错在这儿,厨娘教你诀窍,7天都不会硬
1. 为了让电饼铛烙出的饼不发硬，我们需要将面团和得更加柔软。由于电饼铛的双面加热特性，面团中的水分会迅速蒸发，因此需要比其他烙饼方法使用更软的面团。2. 在烙饼过程中，可以向电饼铛内撒一些水。这样做不仅利用水蒸气加速饼的熟化，还能为饼增加湿度，从而避免饼变得太硬。3. 制作油酥也是一...
郦菲珍怡： 只要掌握了方法电饼铛也能烙出柔软多层的饼,做法还特别简单.
汉滨区14784367517： 电饼铛做饼怎样总是硬的? - ？
郦菲珍怡： 本人经验,1:让面多发会,最好选用那个发酵的面团而不是发酵粉;2:可以放点东西,例如,牛奶,鸡蛋,黄油等;3:可以1边做1边给两面刷点油或水.
汉滨区14784367517： 为什么电饼铛做出来的饼很硬 - ？
郦菲珍怡： 一句话的窍门,告诉你吧; 用电饼铛烙饼和面时要将水与面粉的比例提高一点;发酵的时间稍长一点;如果是用酵面做,用碱时最好注意加下足一点,这样和理后做出来的产品就会喧软一些.当然火候也很重要,要调至高档,火力小,加热时间长,而的浆氽干,也是会变硬的. 顺便告诉你各几种主要的面食,加水的大致比例;(500克面粉)做面条加水200至225克;做馒头加水225至250克;做肉包子加水250至275克,用电饼铛做饼,加水300克.
汉滨区14784367517： 电饼铛烙的饼为什么会很硬啊? - ？
郦菲珍怡： 1. 和面太硬 用电饼铛烙饼,和面一定不能太硬,要比平时软一些.另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉. 2.水不够多 一般来说,烙饼子发面时必须达到35-40%的水分,以面稍有点沾手为好.若是用老面发面,必须加适量的纯碱来...
汉滨区14784367517： 电饼铛烙出的饼为什么又干又硬?如何解决?请帮忙啦. - ？
郦菲珍怡： 有两个原因: 1,你用的面加水太少,做烙饼的面非常软才好,做饼的面和做油条的面差不多,你到街上看一看. 2,电饼铛子要先预热,达到能正常烙饼的温度才行,基本上要达到能炒菜的温度. 如果电饼铛子还没预热你就把面饼放入,电饼铛子因为其中的面饼会吸收很多热量无法让温度很快升高,面饼也会因长时间的加热而失去水份,等被烙熟时会变得较硬而不松软.另外还由于温度低,无法让面饼中的水份迅速汽化而使面饼产生大量的气泡变得松软.所以面饼要在电饼铛子达到一定温度后才能放入面饼. 回答:2006-10-18 14:59提问者对答案的评价:
汉滨区14784367517： 为什么电饼铛烙饼总是那么硬...吃的牙疼... - ？
郦菲珍怡： 有两种原因:一是你和面可能比较硬.烙饼的面越软越好,如果面粉比较干的话一斤面310克的水就很好,面要揉匀揉透,及不粘手还容易成型;二是你电饼铛的温度可能设置的有点低,温度低于190-200的话,烙饼时间会延长,饼里面的水分越少就会越硬.我是做面点的,希望对你有帮助.
汉滨区14784367517： 为什么我家用电饼铛做出的饼很硬 - ？
郦菲珍怡： 烙饼的面要用烫面,活的软一些烙时不要太长时间.薄饼放进去有一两分钟也就好了.烙时间长了饼就会硬口感也不好.
汉滨区14784367517： 电饼铛做东西很硬,什么原因? - ？
郦菲珍怡： 首先有可能是你的面粉和水的比例不合适,做的面团硬应该软一些,其次锅要预热,如果没预热就把面放进去就会导致面的水分蒸发从而变硬.
汉滨区14784367517： 为什么用电饼铛烙饼总是发硬且不分层? - ？
郦菲珍怡： 是你的技术问题,你要是想让它分层,好办.首先你吧和好的面,啦成长条壮.让后在上面涂一层食用油,让后在卷起来,在按成饼状.这样烙出的饼,就分层了,要是还不明白,加我吧QQ:354222692
汉滨区14784367517： 为什么电饼铛烙的饼很硬,怎么烙不硬? - ？
郦菲珍怡： 不是电饼铛问题,是和面的事,用一半热水烫面,在用一半温水和,和完面在醒十五分钟,这样烙出来就不会硬了
