大蒜的功效与作用及食用禁忌

~ 　　在我们的日常生活中，我们会常常用到大蒜。我们都知道大蒜有着很多的好处，下面我整理了大蒜的功效与作用及食用禁忌，一起来看看吧。
　　大蒜的营养价值
　　1、大蒜含硫化合物，有抗菌消炎作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

　　2、大蒜含锗和硒等元素，可抑制肿瘤细胞的生长，具有抗癌作用。

　　3、大蒜辣素能抑制和杀死引起胃肠疾病的细菌、病毒，清除胃肠有毒物质，加速消化。

　　4、大蒜含有较多的硒，能有效防治糖尿病，而且硒元素还能保护肝脏。

　　大蒜的功效与作用1、强力杀菌：大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

　　2、抗癌防癌：大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群，全世界最具抗癌潜力的植物中位居榜首的是大蒜。

　　3、排毒清肠：大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

　　4、降低血糖：大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

　　5、抑制血栓：大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张。

　　6、保护肝脏：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

　　7、旺盛精力：大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。

　　8、预防感冒：大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
　　大蒜的食用禁忌
　　1、眼病患者少吃：古人说“蒜治百病唯害一目”，长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且走清窍，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。

　　2、虚弱有热者少食：古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。

　　3、肝病患者少食：很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜，这都是不对的，肝有内火者如果食用肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。

　　4、重病者慎食：蒜属发物，对患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。

　　5、脾虚腹泻者慎食：生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
　　大蒜不能和什么一起吃
　　1、生菜和大蒜：患有青光眼和白内障等眼部疾病的患者不宜经常食用，否则易伤肝损眼。

　　2、芒果和大蒜：芒果忌与大蒜等辛辣食物同食，否则会损害身体健康。

　　3、大枣和大蒜：红枣与大蒜一起吃，会引起消化不良，影响胃肠功能，甚至产生便秘等不良症状。

　　4、羊肉和大蒜：羊肉和大蒜二者都属温热食材，搭配食用易使身体燥热，冬季可用来补身，但夏季食用易引起火气。

　　5、烧酒和大蒜：大蒜与烧酒同属辛辣，刺激性食物，同食容易上火。

　　6、蜂蜜和大蒜：蜂蜜中的有机酸遇到大蒜素会发生不利于人体的生化反应，刺激肠胃。二者不宜同食。

　　7、狗肉和大蒜：狗肉温补，大蒜辛辣，二者同食，助火伤阴，特别是火热阳盛的人忌食。
　　大蒜的食用方法
　　1、腌大蒜

　　【材料】蒜头500克，食盐100克，红糖300克，食醋50克，水600克。

　　【做法】①选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。②然后将蒜头用食盐腌制三天，取出晾干。③加红糖、食醋、6水腌制一周时间即可。

　　2、腊八蒜

　　【材料】大蒜3头，米醋适量。

　　【做法】①大蒜剥去外皮，在尾部切一刀，这是让腊八蒜快速变绿的关键。②把剥好的蒜放进干净玻璃瓶子里，倒入米醋，要没过蒜。③盖一层保鲜膜，然后再盖上盖子，拧紧，放在一边即可。

　　3、自制蒜蓉

　　【材料】大蒜一头，菜籽油适量，盐适量。

　　【做法】①蒜剥成颗粒拍扁，去掉外皮，用刀背躲碎，加入大约5克的盐。②蒜泥装入碗内。③锅内加入菜籽油，开火烧制冒烟后，关火。④把油浇在蒜蓉上即可。

　　4、腌糖蒜

　　【材料】大蒜10个，盐1/2大匙，红糖1杯半，白醋3杯，水1杯，盐1小匙，酱油1大匙。

　　【做法】①将整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。②将水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。③将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。④将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上即可。

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谷田梦（东方滋补，自然能量）解答：

别看大蒜个头不大，其中含有的营养素还是很丰富的，包括蛋白质、碳水化合物、多种维生素及矿物质。

每100克大蒜蒜头能够提供126千卡能量、26.5克碳水化合物、4.5克蛋白质、0.2克脂肪、1.1克膳食纤维、0.04毫克硫胺素、0.06毫克核黄素、0.6毫克烟酸、7毫克维生素C、1.07毫克维生素E、5微克维生素A、1.1微克胡罗卜素、66.6微克视黄醇当量、39毫克钙、21毫克镁、1.2毫克铁、0.29毫克锰、0.88毫克锌、0.22毫克铜、302毫克钾、117毫克磷、19.6毫克钠、3.09微克硒。

大蒜中除了含有人体所需要的多种营养素外，还含有多种功能成分，其中最主要的就是大蒜素。国内外的大量研究表明，大蒜素具有多种药理学作用，对肿瘤、心血管系统疾病有治疗作用。还具有抗炎、抗菌、抗氧化作用。

以上内容由天然食品-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

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戊诞黄龙： 1. 阴虚火旺、肺胃有热、血虚目疾、狐臭患者,应忌食.2. 慢性胃炎溃疡者忌食用.3. 大蒜外用能引起灼痛、发泡,故忌久敷.4. 腹泻者,忌吃大蒜,因蒜辣素会刺激肠壁,使之越加充血、水肿,从而 加剧腹泻.

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戊诞黄龙： 1.强力杀菌、2.防治肿瘤和癌症、3.排毒清肠,预防肠胃疾病、4.降低血糖,预防糖尿病、5.防治心脑血管疾病、6.保护肝功能、7.旺盛精力.大蒜可有效补充肾脏所需物质...

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戊诞黄龙： 大蒜梗鲜者可食,干者药用;大蒜子、苗皆可盐腌后贮藏.阴虚火旺者以及目、口、齿、喉、舌等处疾病或是流行病者,均应忌食. 阴虚火旺及有目疾者,口、齿、喉、舌诸疾均不宜服.外敷能引起皮肤发红、灼热、起泡,故不可敷之过久.